煮牛肉用涼水煮還是開(kāi)水煮
首先鍋里放底油加入豆瓣醬蔥姜料酒倒入開(kāi)水，待開(kāi)水后再放入牛肉
煮牛肉用涼水煮還是開(kāi)水煮好
把牛肉清洗好，冷水下鍋
牛肉用涼水煮還是開(kāi)水煮好
區別在于有的肉經(jīng)過(guò)冷水煮營(yíng)養高且好吃，有的肉經(jīng)過(guò)熱水煮營(yíng)養高而且味道鮮。下面介紹一下：
1、煮豬肉用冷水煮，不要用旺火猛煮，中途不要加水；
2、燉牛肉時(shí)，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美；
3、一般來(lái)說(shuō)燒整雞、整鴨、燒排骨（豬肉）時(shí)不用熱水焯，紅燒肉、小排骨、紅燒牛羊肉前都要用熱水焯。
牛肉水開(kāi)煮牛肉還是涼水煮牛肉
答： 首先你要保證你買(mǎi)的牛肉本身不是老牛肉，否則怎么做都不可能爛的。
做到了上面這一條，就得講究做法了，一是放醋或者番茄都可以加速牛肉變爛 ；二是你可以選用電紫砂鍋來(lái)做，一晚上時(shí)間就可以保證你吃上鮮嫩的牛肉了，如果你著(zhù)急，就用高壓鍋吧。牛肉變了顏色馬上就要出鍋，牛肉的水分本來(lái)就少，加熱時(shí)間長(cháng)了就更硬了，其實(shí)豬肉也是，炒的時(shí)間越長(cháng)越老。另外切牛肉的時(shí)候刀的方向垂直與牛肉蛋白質(zhì)的生長(cháng)方向，就是把他切斷。用刀背拍一拍也會(huì )嫩一點(diǎn)，但是最有效的辦法就是嫩肉粉了，效果最明顯，也不用你累的半死的拍（結果還是不夠嫩）
做牛肉時(shí)選擇健或牛腩，首先把牛肉切成大小適當的塊，然后放入水在鍋中煮一下，這樣就去掉了牛肉中的血沫和一些臟東西。然后炒鍋放點(diǎn)油適量，把牛肉炒一下，加入料酒，醬油等佐料，然后再加水燉，那么，經(jīng)過(guò)炒制再燉出的牛肉不會(huì )硬，也不會(huì )柴了。
燉牛肉易爛法
燉牛肉時(shí)，鍋內放山楂或幾塊蘿卜，則肉不僅熟得快，易爛，還可以去除膻味。另燉牛肉時(shí)，鍋內加適量料酒或醋，肉也容易燉爛。將紗布裝的茶葉和牛肉一起煮，也可使牛肉爛得快。
燉牛肉時(shí)，將一小撮用紗布包好的茶葉同時(shí)放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉熟燉爛，并且不會(huì )影響牛肉的味道。
或者將切好的牛肉塊上涂干芥末，放置幾小時(shí)后用冷水洗凈再燉，牛肉也容易熟爛。如果煮時(shí)再放一些酒或醋，會(huì )更快煮爛。
【美食杰 廚藝技巧】
（1）燉牛肉時(shí)加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了。而且牛肉的味一點(diǎn)也不變。
（2）煮牛肉時(shí)，如放些酒或醋（1公斤肉放兩、三湯匙料酒或一、兩湯匙醋），也容易燉爛。
煮牛肉用涼水煮還是熱水煮
簡(jiǎn)單介紹幾種切熟牛肉的方法
一、切的時(shí)候順著(zhù)牛肉的條紋去切，切得時(shí)候要快，準，不要磨來(lái)磨去。
二、如果是熱的牛肉，因為牛肉熟了以后就很容易散·，要把他量涼了再切。
三、還可以拿保鮮膜把肉包好，然后等肉涼了以后定型了把保鮮膜拆下來(lái)再切。
下面介紹一種常用的烹調方法
主料：牛肉2000g
輔料：姜 20g、鹽 適量、老抽 20g、料酒20g、八角 10個(gè)、花椒粒 10g、桂皮10g、白芷10個(gè)、草果 2個(gè)、肉蔻 2個(gè)、陳皮 10g、香葉 5片、冰糖 4 小塊
具體步驟：
1、牛肉2000g，備用。
2、把姜切片。
3、牛肉切大塊。
4、把八角、香葉、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陳皮、草果等洗凈。
5、裝布袋扎好。
6、牛肉先用涼水煮10分鐘。
7、去除血水后，沖干凈泡沫。
8、煮鍋加涼水、加調料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火燒開(kāi)，加蓋煮10分鐘以后，煮到調料有香味出來(lái)。
9、加牛肉塊，大火煮開(kāi)。
10、加蓋煮10分鐘，加鹽調好咸味。
11、加蓋轉小火煮到牛肉熟透，大約3小時(shí)左右。
12、關(guān)火，等到湯汁涼透，把牛肉、調味料包用保鮮袋裝好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜歡吃醋和辣椒油的，調好味汁，吃的時(shí)候沾吃即可。
煮牛肉用涼水煮還是開(kāi)水煮好吃
用冷水煮。
用料：牛腱肉2000克、生姜2大塊、冰糖1大塊、黃酒兩大勺、生抽1大勺、老抽半勺。
鹵料：桂皮1大塊、香葉2片、草果2顆、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把。
1、將所有鹵味調料放入鍋中，大火煮開(kāi)，再熬半小時(shí)制成鹵料湯待用。
2、處理牛腱肉：牛肉撒上細鹽（便于出血水和后期成形)，靜置半小時(shí)以上。
3、把靜置好半小時(shí)的牛肉用清水洗凈，鍋中放入冷水，將牛肉和兩大塊生姜一起放入鍋中煮沸，將血水煮干凈。
4、撈出牛肉，用自來(lái)水沖洗干凈，放在一旁待用。
5、鍋中放熱油，準備好的一大塊冰糖小火熬制，熬至變色起泡。
6、將生姜和洗凈的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黃酒兩大勺，生抽一大勺，繼續翻炒。
7、將炒好的牛腱肉倒入之前的鹵料湯鍋中，起大火煮半小時(shí)以上。
8、鹵好的牛肉盛起晾干，（有時(shí)間可以晾一個(gè)晚上，后面切片的口感會(huì )好一些)，沒(méi)空的就晾冷即可。
9、將晾冷的牛腱再放入鹵料湯鍋中繼續回鹵，加入四勺鹽，大火煮半小時(shí)以上。
10、將鹵好的牛腱盛出放涼，然后切片擺盤(pán)即可食用。
涼水煮牛肉好還是熱水煮牛肉好
牛肉燉多長(cháng)時(shí)間可以燉爛，這個(gè)根據牛肉塊的大小來(lái)定，如果塊比較大燉的時(shí)間會(huì )稍微久一點(diǎn)，正常情況燉的時(shí)間最少2小時(shí)。
牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見(jiàn)的肉品之一。來(lái)源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
擴展資料：
牛肉的營(yíng)養價(jià)值
牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長(cháng)肌肉、增強力量特別有效。在進(jìn)行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
牛肉含維生素B6。蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
牛肉含肉毒堿。雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動(dòng)員 增長(cháng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是運動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì )抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(cháng)激素的產(chǎn)生，影響肌肉生長(cháng)。牛肉中富含蛋白 質(zhì)：4盎司瘦里脊就產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源。牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
參考資料：人民網(wǎng)——牛肉有什么營(yíng)養價(jià)值？
牛肉用熱水煮還是涼水煮
牛肉用熱水下鍋，因為牛肉表面含有大量蛋白質(zhì)，熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美，所以牛肉用熱水下鍋。
如果是為了喝湯的話(huà)，就可以用冷水下鍋，因為牛肉表層的蛋白質(zhì)容易松散，用冷水牛肉容易被燉爛。
煮牛肉到底用開(kāi)水煮,還是用涼水煮
煮牛肉用冷水好。因為牛肉直接放到熱水里就會(huì )把牛肉外表包裹起來(lái)，牛肉里面就煮不易爛。
煮牛肉做法：
1.將牛肉洗干凈。
2.切成塊。塊的大小隨個(gè)人愛(ài)好而定。
3.切好的肉放水里浸泡。拔出血水。
4.準備配料；洋蔥、野生菇、蔥姜等。
5.將拔凈血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。（水量與牛肉持平即可。）
將鍋放在煤氣灶上加熱至開(kāi)鍋。
6.將已經(jīng)燒開(kāi)的牛肉倒入電煮鍋里，蓋上鍋蓋煮。
7.牛肉煮到8分熟時(shí)加鹽，再蓋上鍋蓋繼續煮至牛肉熟
牛肉放涼水煮 還是燒開(kāi)的水煮
我的建議是煮牛肉最好是用熱水下鍋
1、要用熱水，不要用冷水，熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外漏，這樣可以保持肉的鮮美。
2、旺火燒開(kāi)后揭開(kāi)鍋蓋繼續用大火燉20分鐘去除異味，然后蓋上鍋蓋開(kāi)小火，讓湯的表面浮油保持溫度，起到悶的作用。
3、煮的過(guò)程中鹽要后放，水要一次加夠了，如果水不夠一定要加開(kāi)水。
4、準備好一塊紗布包一些茶葉，放進(jìn)鍋里與牛肉一起燉，肉熟的快還清香。
5、在加一些酒或醋（一公斤牛肉放2-3湯勺酒，醋放1-2湯勺）燉牛肉，也可使肉軟爛。
6、然后在放一些山楂或胡蘿卜，可除異味
