牛肉是要冷水下鍋還是熱水下鍋
建議使用冷水煮。
牛肉焯水后建議使用冷水煮，這是因為較熱的牛肉放進(jìn)冷水時(shí)，會(huì )刺激肉質(zhì)更加疏松便于入味，而且煮的時(shí)間較長(cháng)便于入味。
牛肉在焯水時(shí)也建議使用冷水，不建議使用熱水，原因主要有著(zhù)以下幾點(diǎn)：
1、用冷水焯水，隨著(zhù)溫度的上升，牛肉中殘留的血跡、腥味會(huì )全部被煮出來(lái)，處理的更加干凈。
2、使用冷水焯水，可以更好的保持牛肉鮮嫩的口感，如果使用熱水，牛肉的表層就會(huì )變老，食用口感就會(huì )變差。
3、牛肉是生活中常見(jiàn)的一種肉類(lèi)，在購買(mǎi)時(shí)要選擇富有光澤、肉表面微干、富有彈性的牛肉，一般來(lái)說(shuō)，新鮮牛肉的顏色呈現出均勻的紅色。
4、牛肉的烹飪方式較多，適合煎、炸、煮、鹵，但是切牛肉是需要技巧的，因為牛肉往往有著(zhù)較長(cháng)的筋。
5、如果切牛肉的手法不對，就會(huì )造成嚼不爛或者嚼著(zhù)很費勁的情況，切牛肉的時(shí)候，建議先用刀背把牛肉拍松，然后逆著(zhù)牛肉的紋理切斷纖維。
6、這樣切的話(huà)，較長(cháng)的纖維就會(huì )被分成幾段，食用口感就會(huì )很好。
牛肉是要冷水下鍋還是熱水下鍋蒸
煮牛肉冷水下鍋好，冷水可以慢慢煮出肉里面的血水，肉還嫩滑。
牛肉是要冷水下鍋還是熱水下鍋好
牛肉用冷水下鍋焯水，如果用熱水下鍋里面的血沫會(huì )藏在肉里出不來(lái)
牛肉是要冷水下鍋還是熱水下鍋呢
牛肉用熱水下鍋，因為牛肉表面含有大量蛋白質(zhì)，熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美，所以牛肉用熱水下鍋。
如果是為了喝湯的話(huà)，就可以用冷水下鍋，因為牛肉表層的蛋白質(zhì)容易松散，用冷水牛肉容易被燉爛。
牛肉是要冷水下鍋還是熱水下鍋好吃
牛肉的最好用冷水下鍋，這樣的話(huà)他才會(huì )更入味。
牛肉是要冷水下鍋還是熱水下鍋焯水
燉牛肉時(shí)，牛肉焯水一定要冷水下鍋，不能直接放在熱水中，焯好后用熱水沖洗即可。
牛肉是冷水下鍋煮還是熱水下鍋煮
首先鍋里放底油加入豆瓣醬蔥姜料酒倒入開(kāi)水，待開(kāi)水后再放入牛肉
牛肉是要冷水下鍋還是熱水下鍋嫩
一般冷水上鍋蒸，將鍋里的水燒開(kāi)之后，再蒸10分鐘左右即可。
牛肉是比較常見(jiàn)的肉品之一，同時(shí)牛肉含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，具有強筋壯骨、補虛養血等作用，還能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育以及手術(shù)后調養修復組織具有很好的作用。吃牛肉時(shí)選擇蒸法比較合適，可以防止營(yíng)養流失，那么，牛肉蒸多久比較好呢？蒸牛肉不需要太長(cháng)時(shí)間，一般冷水上鍋蒸，將鍋里的水燒開(kāi)之后，再蒸10分鐘左右即可。因此，時(shí)間要把握好，蒸的時(shí)間過(guò)久，牛肉的肉質(zhì)就會(huì )變老，也會(huì )變得不容易咀嚼。因此整個(gè)蒸制過(guò)程在15-20分鐘即可。
牛肉是要冷水下鍋還是熱水下鍋焯
牛肉焯水要冷水下鍋。如果等到水開(kāi)了以后，才把牛肉放進(jìn)去的話(huà)，不僅會(huì )讓牛肉的肉質(zhì)收縮，會(huì )讓牛肉吃起來(lái)一點(diǎn)都不軟嫩，而且也沒(méi)有辦法去除掉牛肉里面的血水和臟東西。牛肉焯水完成了以后應該要注意用熱水浸泡并且清洗干凈，用熱水清洗可以讓肉質(zhì)一直保持軟嫩。
熱水焯水不僅會(huì )讓牛肉的肉質(zhì)收縮，會(huì )讓牛肉吃起來(lái)一點(diǎn)都不軟嫩，而且也沒(méi)有辦法去除掉牛肉里面的血水和臟東西。正確的做法是冷水的時(shí)候就把牛肉放進(jìn)鍋里面燉煮，會(huì )讓燉煮出來(lái)的牛肉特別軟爛，牛肉的血水也會(huì )去除的干干凈凈。
拓展資料：
牛肉焯水的時(shí)候應該要注意，千萬(wàn)不能夠蓋上蓋子，如果蓋上蓋子的話(huà)，就會(huì )讓牛肉的腥味沒(méi)有辦法散發(fā)出來(lái)，燉煮出來(lái)的牛肉也會(huì )有一股腥味會(huì )一點(diǎn)都不好吃。焯水完成了以后應該要注意用熱水浸泡并且清洗干凈，用熱水清洗可以讓肉質(zhì)一直保持軟嫩。
牛肉是要冷水下鍋還是熱水下鍋炒
（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來(lái)往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時(shí)，這樣油分子會(huì )滲入肉中，當入油鍋內炒時(shí)，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
（2）燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。
（3）如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩容易熟爛。
（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
