紅燒牛肉可以加蒜嗎
紅燒牛肉香料配方是什么
1、牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
姜片，料酒。中火1小時(shí)
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鐘
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時(shí)。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。
紅燒牛肉放蒜嗎
主料
牛肉1000克
輔料
油0.5勺，冰糖20克，十三香2茶匙，黑胡椒1茶匙，八角1個(gè)，桂皮1條，干辣椒0.5個(gè)，蔥3段，姜5條，蒜6個(gè)，料酒3湯匙，生抽1湯匙，海鮮醬油1湯匙，老抽0.5湯匙，溫開(kāi)水1500ml，鹽1茶匙，香菜3條，枸杞8個(gè)
1. 牛肉切骰子塊焯水三遍，第一遍冷水下鍋，水沸撈出，第二三遍沸水下鍋，每遍均需刷鍋換水
2. 熱鍋倒油，油熱放冰糖攪拌至糖化開(kāi)
3. 炒糖色。放入牛肉炒糖色至顏色均勻
4. 放入十三香 黑胡椒 八角 桂皮 干辣椒 蔥姜蒜繼續翻炒
5. 倒入料酒翻炒 后倒入生抽 老抽 海鮮醬油繼續翻炒上色
6. 倒入溫開(kāi)水 沒(méi)過(guò)牛肉為宜 至沸騰
7. 換砂鍋。將牛肉連同湯料一起倒入砂鍋 關(guān)蓋 轉小火燉煮 1小時(shí)后放鹽 繼續燉煮1.5~2小時(shí)（鹽不要一次性放太多，咸淡不夠后續收湯過(guò)程中可以再加）
8. 收湯。收湯過(guò)成中每半小時(shí)看一下湯的余量 注意不要干鍋，湯量不多時(shí)嘗咸淡，群味淡 可酌情加鹽（此時(shí)可夾塊牛肉嘗一下，如不夠嫩 水又不夠 可加少許開(kāi)水繼續燉煮）
9. 入盤(pán)后點(diǎn)綴香菜和枸杞（也可加點(diǎn)白芝麻）
紅燒牛肉可以放姜蒜嗎
材料
牛腩1000克、牛筋500克、老鹵1盒(沒(méi)有就加同等量的清水)、洋蔥1/3個(gè)、大蒜半頭、生姜1塊、香葉3張、八角3個(gè)、草果1個(gè)、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量
做法
1、牛腩切塊后，放入鍋中加冷水煮開(kāi)，3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈。
2、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉小火，20分鐘后關(guān)火。
3、自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈。
4、洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。
5、倒入老鹵或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開(kāi)。
6、放入牛腩和牛筋，煮開(kāi)后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、轉小火燉煮2-3小時(shí)左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。
小訣竅
全程小火燉煮，中途最好不要開(kāi)鍋蓋，湯汁不用收干，可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁。
燒牛肉要加蒜嗎
做牛肉可以放大蒜。
加入大蒜可以吃去異味，可以起到去除食材異味的作用。燉煮之后，食材的異味已經(jīng)去掉，燉煮后大蒜素已經(jīng)分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因為辣味的大蒜素轉化成了甜味的含硫物質(zhì)，增加了湯汁的鮮甜味。這時(shí)大蒜是用作調味品。
原味的保持不在于香料的影響，而是在于牛肉的熟度和它吸取醬汁或血回到肉里的時(shí)間。大部分西方的牛排都有放蒜。
紅燒牛肉要放蒜瓣嗎
一、材料：牛肉600克。色拉油、食鹽適量，醬油2勺，蔥4段，姜4片，八角1個(gè)，桂皮1段，干辣椒4個(gè)，料酒2大勺，大蒜6粒，黃醬1勺，白糖。
二、制作方法：
1、牛肉切大塊放入沸水中氽燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈。
2、炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。
5、再加入適量開(kāi)水(水量要沒(méi)過(guò)牛肉)大火煮滾后轉小火燜煮約90分鐘。
6、最后加適量的糖和鹽調整味道并開(kāi)大火把湯汁收濃。
紅燒牛肉能不能放蒜
紅燒牛肉可以用紅酒燉，用紅酒燉的牛肉肉質(zhì)鮮嫩，我們一起來(lái)看看做法步驟。
食材：紅酒一瓶，牛腿肉。
1、新鮮牛腿肉1300克
2、切成四方大塊（3厘米見(jiàn)方）
3、浸泡在冷水里1小時(shí)，洗凈血水，瀝干水分。
4、蔥、姜切片，蒜拍扁。
5、鐵鍋里倒入100毫升油，分批把牛肉塊四面煎黃，（這樣做出來(lái)的牛肉香，不要著(zhù)急一下子全倒進(jìn)去）。
6、牛肉煎好后還會(huì )有許多油剩下，不用洗鍋，直接下蔥姜蒜炒香
7、下入煎好的牛肉塊，加入香葉、草果、八角、桂皮、冰糖
8、倒入1杯紅酒
9、再加入老抽和生抽
10、燒開(kāi)后，改微火燉2-3小時(shí)
11、直至軟嫩到入口即化。
紅燒牛肉可以加蒜嗎百度百科
紅燒牛肉的做法
用料
牛肉半斤 鹽10g 大蔥1根 蒜片5片 八角1個(gè) 姜片2片
方法/步驟
材料洗干凈備用。
鍋里加入清水，再下牛肉、姜片、大蔥花雕酒焯水。
焯水后的牛肉用水沖洗干凈。
鍋里下少許油煸炒牛肉，把牛肉的水份煸炒干。
再加入八角、大蔥、桂皮、姜片、蒜片、香葉炒出香味。
再加入洋蔥翻炒均勻。
加入花雕酒翻炒。
再加入生抽。
下冰糖翻炒均勻。
再加入適量的水，十三香和少許老抽。
大火煮開(kāi)，轉小火2個(gè)小時(shí)（注意要看好水位，自行調節煮沸時(shí)間）。
湯汁差不多收干即可裝盤(pán)。
紅燒牛肉可以加蒜嗎為什么
先放蔥姜蒜爆香，再放八角茴香提味。
紅燒牛肉可以加大蒜嗎
主料 羊腿肉750g
輔料 油、大蔥3小段、生姜、大蒜、草果2個(gè)、干辣椒2個(gè)、香葉2片、花椒適量、冰糖1塊、山楂1個(gè)、開(kāi)水適量、料酒、老抽、生抽；
【步驟】
1.羊肉塊放鍋中注水煮沸焯去血水撈岀備用。
2.準備好配料。
3.鍋內倒入適量油并放入所有配料爆香。
4.接著(zhù)放入羊肉并加入料酒、老抽、生抽。
5.蓋上蓋子中火燜煮一下。
6.接著(zhù)挨著(zhù)鍋邊加入適量開(kāi)水、冰糖、山楂，大火燒開(kāi)再轉小火燜煮1個(gè)多小時(shí)。
7.加入蒜白轉大火收汁。
8.最后再放入蒜葉翻炒一下即可。
紅燒牛肉放蒜嗎?
需要放大蒜
原料
more
牛肉 (600克)
大蒜 (3頭)
蔥 (10克（個(gè)人口味酌情增減）)
姜 (4片)
生抽 (10克)
老抽 (6克)
冰糖 (8克)
花生油 (20克)
鹽 (少許)
雞精 (1克)
花椒 (1克)
八角 (1瓣)
香葉 (4片)
料酒 (10克)
小米辣 (3個(gè))
1/首先備齊所有的食材。
2，把牛肉洗凈后，用刀切成小塊。
3/鍋中倒入適量的清水，放入牛肉塊，倒入料酒。
4，大火煮沸后，撇去浮末后再煮5分鐘后撈出洗凈備用。
5/大蒜放入東菱無(wú)線(xiàn)絞肉機里，去皮后取出備用。
6/把所有的食材都備好后，小米辣用刀切成小塊。
7/鍋中燒熱倒入花生油，放入冰糖小火慢慢炒至融化變成黃色。
8/這個(gè)時(shí)候加入花椒和八角，小火慢慢炸出香味后，再爆香蔥姜片。
9/這個(gè)時(shí)候放入焯水的牛肉塊，大火翻炒片刻。
10/加入生抽和老抽上色調味。
11/大火翻炒至所有的食材和調料混合均勻后。
12/這個(gè)時(shí)候鍋中倒入適量的清水。
13/根據個(gè)人口味，加入適量的鹽和雞精調味。
14/加入香葉，大火繼續煮沸。
15/蓋上鍋蓋，小火燉煮至鍋中湯汁濃稠的時(shí)候。
16/加入去皮的大蒜。
17/小火繼續燉煮至牛肉和大蒜變得軟糯的時(shí)候。
18/加入小米辣燒開(kāi)即可關(guān)火。
