黃牛肉怎樣切
1、牛肉不要煮太過(guò)，煮1小時(shí)，悶半小時(shí)，可以了，別一燉燉2小時(shí)，現在牛肉都嫩，都是專(zhuān)門(mén)的肉牛，不像農家那種養多年的，煮時(shí)間長(cháng)肉自然就碎~
2、牛肉不要熱著(zhù)切，自然放涼或者放冰箱冷藏一下之后再切~
3、刀要鋒利，鈍了不行，切不好~
4、切的時(shí)候靈活把握，感覺(jué)肉沒(méi)那么緊實(shí)，就切稍微厚點(diǎn)，感覺(jué)挺筋，就切薄點(diǎn)~同時(shí)，也得看部位，比如有的帶點(diǎn)肥的，就厚點(diǎn)，比如牛腱子，一般來(lái)說(shuō)比較筋，切薄片沒(méi)啥問(wèn)題~
新鮮的黃牛肉怎么做
牛前腿肉做紅燒牛肉最好吃
1.把牛前腿肉洗凈。
2.蔥切段，姜切片。
3.準備好八角 桂皮 草果 香葉。
4.牛肉焯水后，把血沫沖洗干凈。
5.把焯水洗凈的牛肉放入湯鍋中。注入水燒開(kāi)撇去血沫。
6.加入蔥姜，八角 桂皮 草果 香葉。
7.倒入老湯燒開(kāi)，大火燒開(kāi)轉小火燜煮1小時(shí)。關(guān)火后不打開(kāi)蓋子，腌制2小時(shí)以上。
8.撈出牛肉放入冰箱內涼透，
9.把涼透的牛肉切片。
10.香菜洗凈切成段，大蒜去皮剁成碎。
11.把李錦記蠔油 香油 豆豉辣醬混合吃料汁。
12.將料汁 香菜 蒜碎加入牛肉片中攪拌均勻即可。
黃牛肉應該怎么切
熟牛肉是橫著(zhù)切，這樣食用的時(shí)候可以容易一些，牛肉是深受廣大人民群眾喜愛(ài)的大菜，許多人對牛肉特別的情有獨鐘，尤其是喜歡喝酒的人群，更是把牛肉當成下酒的好菜，牛肉不僅肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養價(jià)值更是特別的高，適當的多吃點(diǎn)有利于健康。
黃牛肉怎樣切好看
牛肉切不成片主要是因為牛肉煮的太爛了，
導致牛肉失去了原有的勁道，再切的時(shí)候容易散，牛肉富含比豬肉多的多的蛋白質(zhì)，而且牛肉的脂肪含量不高，特別適合健身的人食用，做法也有很多種，有干切牛肉，醬牛肉，紅燒牛肉等等，所以平時(shí)多吃牛肉有勁！
黃牛肉怎樣切才好看
1、首先觀(guān)察牛肉的紋路。
2、切的時(shí)候 不能順著(zhù)紋路切 橫著(zhù)紋路切 去掉外面的筋膜。
3、再把牛肉切塊 在橫著(zhù)切牛肉片。
4、切牛肉時(shí)左手壓緊牛肉 右手用推拉的刀法。
5、切牛肉時(shí)一定要切均勻，不要上薄下厚。
6、要想牛肉更加鮮嫩，我們還要腌制。
7、首先將牛肉放入碗中。
8、加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉。牛肉拌好后，腌制二十分鐘，這樣炒出來(lái)的牛肉更加鮮嫩。
白切黃牛肉的做法
第一步：準備工作
做這道菜要準備的食材有：鹽、生抽、蠔油、料酒、雞精、花生油、淀粉、黃芽白切小塊。牛肉切薄片，辣椒切片，蒜切片，生姜切絲。
第二步：牛肉的腌制的方法
要想牛肉吃起來(lái)更有味道，就必須先腌制一下，先把牛肉橫著(zhù)紋路切片，然后加少量的鹽，少量的雞精，一勺生抽，兩勺料酒，一勺蠔油，一勺油，把姜絲放進(jìn)去，一起攪拌均勻。
然后加一大勺淀粉，攪拌均勻。之后靜置15分鐘。
加這些調料是讓牛肉的底味更足，吃起來(lái)味道更好。加淀粉是為了讓牛肉增加一層保護，讓牛肉有更滑嫩的口感。
第三步：炒黃芽白
起鍋下少量的油，油溫5成熱下黃芽白，翻炒幾下，加少量的鹽后繼續翻炒。炒至半熟就可以先起鍋備用。如果現在炒太熟了，那么等下還要和牛肉一起混炒，那么黃芽白就太熟了，也就不會(huì )有那種脆口的口感。
第四步：炒牛肉
重新起鍋，把鍋燒到有點(diǎn)冒煙再下油，油量要比平常炒菜稍微多一點(diǎn)，油溫7成熱，下腌制好的牛肉和蒜片一起翻炒，
大概半分鐘下辣椒一起翻炒。炒至牛肉快沒(méi)有紅色的時(shí)候，下黃芽白一起翻炒，這個(gè)時(shí)候的牛肉應該有6-7成熟了。
我們吃牛排就知道，我們能接受的是8成熟以上的牛排，如果超過(guò)十成熟那就沒(méi)有鮮嫩的口感了。因為有淀粉保護的關(guān)系，哪怕我們炒到十成熟都依然很鮮嫩。
第五步：調味
加生抽著(zhù)色調味，翻炒均勻。加雞精增鮮，翻炒均勻差不多就可以起鍋了，這個(gè)時(shí)候的牛肉應該在九到十成熟左右，黃牙白和辣椒也剛好斷生。
從牛肉下鍋到起鍋控制在兩分鐘之內。這樣炒出來(lái)的牛肉很嫩很美味，黃芽白脆口清甜，給你一種全新的味道，一種能讓味蕾開(kāi)放的香甜，很美妙很享受的感覺(jué)。
小炒黃牛肉怎么切
牛肉熟后不要馬上拿出來(lái)繼續等泡在鹵水里，等充水吸收水份過(guò)一小時(shí)再切就不容易散了，肌肉組給就像一條條橡皮繩，從切開(kāi)的一面觀(guān)察是整齊有序地連在一起，煮熟的牛肉如果無(wú)法辨認肌肉的路，可以先在邊上切一刀觀(guān)察切面，如果不是煮熟的很過(guò)火，肌肉組織還是和沒(méi)煮的一樣凈條整齊有序的排列，逆著(zhù)紋路下刀就沒(méi)問(wèn)路了，反過(guò)來(lái)不順紋路切牛肉就不會(huì )疏散。
黃牛肉 怎么切
1.切牛肉前先冷凍半小時(shí)。切牛肉絲或牛肉片時(shí)，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪柜冷凍庫冰凍半小時(shí)，待外形凍硬固定時(shí)，再取出切割順手凍硬固定時(shí)，再取出切割順手。
2.首先觀(guān)察牛肉的紋路。
3.切的時(shí)候，不能順著(zhù)紋路切，橫著(zhù)紋路切，去掉外面的筋膜。
4.再把牛肉切塊，在橫著(zhù)切牛肉片。
5.切牛肉時(shí)左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。
黃牛肉怎樣切才嫩
1、首先拿到一塊牛肉，要用刀背將牛肉的兩面拍軟，因為牛肉的肉質(zhì)比較硬。
2、經(jīng)過(guò)拍打之后就會(huì )破壞牛肉的纖維組織，可以讓牛肉更加地嫩，甚至有可能達到嫩滑的口感。
3、切牛肉時(shí)，在厚度方面切成半手指一樣的厚度即可，要按照牛肉的紋路來(lái)切。
4、以切斷纖維的方向橫切，要逆紋切口來(lái)切，牛肉的口感才會(huì )更嫩。
5、因為牛肉的肉纖維比較粗一點(diǎn)，一定要這樣的切法才可以。
鮮切黃牛肉圖片
保存鮮牛肉的方法：
1、冷凍保存新鮮牛肉前首先要檢查冰箱是否設置在正確的溫度。冰箱在0°華氏度(約攝氏-18°)會(huì )讓肉保持最長(cháng)的和最佳狀態(tài)。溫度太低會(huì )讓冰晶很快形成，從而破壞肉的味道和質(zhì)地。如果溫度上升太多，會(huì )使細菌在牛肉上面生長(cháng)。
2、當冷凍鮮牛肉，最好不要用薄薄的保鮮膜，應該用比較厚的東西裹住牛肉，以防新鮮牛肉中的水分喪失，以及防止冰箱里的水分進(jìn)入牛肉中。新鮮牛肉可以用冷藏袋和鋁箔袋裝起來(lái)放入冰箱，用來(lái)阻隔水分。
3、冷凍新鮮牛肉的時(shí)機很重要，如果購買(mǎi)來(lái)的新鮮牛肉在兩天以?xún)炔荒苡猛辏敲淳蛻摫M快的凍起來(lái)，這樣可以保證牛肉維持最佳的質(zhì)地和味道。為了方便取用，大塊的牛肉在冷凍時(shí)應該分成合適的小塊。
黃牛牛肉怎么切
食材原料：黃牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克，姜3片 ，紅燒汁 2勺，玉米油20g，山楂6片 ，醋1勺
制作步驟
1 ，鍋里倒入涼水，放洗凈的牛肉塊鋪開(kāi)。中火加熱，水煮開(kāi)后，牛肉會(huì )漂出一層白沫。
2，焯到肉塊由紅色變白就可以關(guān)火了。用筷子夾起牛肉，在鍋里涮掉雜質(zhì)撈出。
3 ，另起鍋，倒入適量玉米油，中火加熱，放進(jìn)切好的姜片，蔥段，八角，爆出香味。
4，加入牛肉和湯接著(zhù)熬2小時(shí)，即可出鍋（中間看幾次，別燒干鍋）。
