冷油炒黃牛肉怎么做
（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來(lái)往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時(shí)，這樣油分子會(huì )滲入肉中，當入油鍋內炒時(shí)，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
（2）燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。
（3）如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩容易熟爛。
（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
炒黃牛肉做法
1、牛肉片要炒多久要看肉片的厚度，一般來(lái)說(shuō)炒1-2分鐘即可熟。
2、做牛肉的小技巧：加嫩肉粉或用棍子捶軟。切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來(lái)的就比較嫩了。切的時(shí)候不能順著(zhù)牛肉的紋路的方向，切過(guò)的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽腌一會(huì )。
冷鮮黃牛肉怎么做好吃
完全可以，冷鮮肉是肉類(lèi)貯存的必經(jīng)過(guò)程，其質(zhì)量與鮮肉沒(méi)什么差別。只是在做餃子餡時(shí)需進(jìn)行適當化凍處理。
如果用刀切割不能等到全部化凍處理，最好在凍肉稍硬化凍達百分之五十左右處理，這樣刀感好易切碎。如果用絞肉機則以化凍在百分之八十以上較好。
冷油炒黃牛肉怎么做的
做炒牛肉一定要注意放雞蛋清和料酒去腥味，這樣做出來(lái)的小炒牛肉才沒(méi)有腥味，炒牛肉
原料：牛肉、大蒜、紅薯粉、生抽、生姜、辣椒。
做法步驟：
第1步、準備牛肉清洗干凈
第2步、切片加入紅薯粉生抽腌制片刻
第3步、大蒜辣椒生姜切好備用
第4步、牛肉放雞蛋清 ，鍋中熱油爆炒牛肉片快速盛出，放料酒。
第5步、留下的油炒香蒜辣椒
第6步、加入牛肉翻炒均勻加入適量鹽生抽調味 。
黃油炒牛肉做法
起鍋燒油放入蔥姜蒜爆香，倒入牛肉翻炒，鍋中放清水，大火燒開(kāi)小火慢燉一個(gè)小時(shí)，放入土豆，炒熟出鍋。
小炒黃牛肉用什么油炒
食材：黃牛肉200g、姜5g、蒜5g、紅椒5g、小米辣5g、野山椒5g。
做法：
1、將牛肉的筋肉去掉。
2、并將其切成薄片備用。
3、把小米辣、紅椒以及野山椒切碎備用。
4、把香菜切成段備用，再把菜葉放在盤(pán)底備用。
5、把姜蒜加成末備用。
6、把鍋里到進(jìn)入油，再加入姜蒜和紅椒、小米辣、野山椒進(jìn)行翻炒。
7、炒出香味之后，再加入牛肉進(jìn)行翻炒。
8、牛肉炒好之后，再加入香菜翻炒均勻之后，出鍋裝盤(pán)即可。
家常小炒黃牛肉的做法
準備新鮮黃牛肉，做法如下
步驟 1
牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻腌一會(huì )兒
步驟 2
腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個(gè)，切圈兒，干紅辣椒剪段兒
步驟 3
炒鍋內放油燒熱（油比平時(shí)正常炒菜放多一點(diǎn)好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)料酒，轉大火爆炒
步驟 4
牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會(huì )兒，注意不要炸焦了
步驟 5
然后繼續牛肉扒拉回來(lái)，加一點(diǎn)兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試咸味兒不夠加鹽
步驟 6一點(diǎn)兒味精調味兒步驟 7完成小炒牛肉
