板面牛肉的做法和配方
制作料油方法
第一步：首先把牛油800克、豬油200克、雞油200克、大豆油150克，混合后燒開(kāi)，然后降低油的溫度，把香料炸香；小火熬50分鐘后，把香料撈出來(lái)備用。
第二步：以上所用的四種油，是用作炸辣椒，所以比較多的；在炸完香料后，倒出一半的油炸辣椒，炸辣椒的油就不用在放到鹵湯里了，以后就用這個(gè)專(zhuān)炸辣椒。文末有具體香料配方比例哦！
制作牛肉鹵湯比例
第一步：先將牛肉10斤，切成2厘米見(jiàn)方的小塊，香料用紗布包好，清水浸泡2分鐘。
第二步：凈鍋上火，加料油250克、煉制好的牛油500克燒熱，投入姜25克，蔥白段30克，炸香，再投入干辣椒 200克炸至半糊時(shí)，倒入牛肉煸炒，加白酒50克、醬油100克炒勻，再摻入高湯30斤，依次加鹽120克、白糖100克、味精80克、孜然粉30克、胡椒粉40克、肉寶王10克、牛骨湯粉10克、香料大火燒開(kāi)，轉小火燜至牛肉軟爛，最后放入番茄醬攪拌均勻，關(guān)火，板面鹵就制成了。
制作辣椒方法
第一步：先把辣椒炒黑，也可以炸到發(fā)黑，不需要辣油，就炒到發(fā)黑，需要辣油就炸到發(fā)黑，少放油就是炒，多放油就是炸。
第二步：把鍋里加水，每斤水放10克堿，把炒好的辣椒放里，開(kāi)鍋后，小火煮10分鐘，然后關(guān)火在蓋蓋燜20分鐘，最后把辣椒撈出控一下水分，放到板面鹵湯里，在小火鹵40分鐘以上，這樣的辣椒柔軟多汁，容易入味。
第三步：鹵湯的比例：把做好的鹵，放到鍋里一點(diǎn)，然后加水（鹵和水的比例150鹵兌500克水）。 依次放入煮熟去皮的雞蛋、雞脖和辣椒，先大伙把水燒開(kāi)，然后小火熬煮，辣椒最少要煮40分鐘，雞蛋雞脖10分鐘左右，時(shí)間長(cháng)了會(huì )過(guò)咸。
知識點(diǎn)：兌好的鹵湯，最小火熬一個(gè)小時(shí)以上，調料的香味才能充分溶解到水里。熬的時(shí)間長(cháng)一些更好。辣椒最好放到鹵湯里泡兩個(gè)小時(shí)，等辣椒都都軟了，也有味道了，再撈出來(lái)備用。
制作面條
和面
第一步：10斤（高筋面）面要加50克鹽，人工和面加堿8克，機器和面要加15克堿。夏天加涼水4.1斤左右，冬天溫水4.3斤左右。
第二步：先將鹽與堿放在碗里用溫水化開(kāi)，和面水和鹽堿水要分多次倒水，邊和邊加。要求要揉到三光（面光 手光 盆光）
第三步：面和好后用濕布蓋起，醒發(fā)30分鐘，目的是讓小麥蛋白充分吸收水分。而后揉搓五分鐘，再醒30分鐘，在揉五分鐘，在醒30分鐘，再揉五分鐘。至此面才算和好，一共醒三次，揉四次。
扯面
第一步：將活好的面搟成大概6-8厘米寬2厘米厚的面，刀切2厘米寬度的長(cháng)方形條。撒薄面，揉搓成面棒備用。
第二步：取5 -6根面棒夠制作一碗的量，搟成薄皮，拉伸到適合程度即可下鍋煮面；面下鍋一般煮2分鐘左右即可盛碗。
牛肉板面牛肉的做法
牛肉
400g
面
適量
雞蛋
若干枚
青菜
適量
老抽
適量
香料
適量
粗鹽
適量
干紅辣椒
適量
食用堿
適量
方法/步驟分步閱讀
1
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牛肉400g。
2
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牛肉洗凈切粒。
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內放水燒開(kāi)倒入牛肉粒、焯水水再次燒開(kāi)即可撈出。
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撈出的牛肉粒放涼水中漂洗去除血沫。
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香料。
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炒鍋放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
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把牛肉粒煸炒一會(huì )倒入老抽翻炒一下兌足水大火燒開(kāi)。
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雞蛋煮熟。
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把燒開(kāi)的牛肉粒倒入砂鍋調味、小火煮1個(gè)小時(shí)、把煮熟的雞蛋剝皮放入砂鍋使其入味、干紅辣椒用油炸香倒入沙鍋內。
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粗鹽10g。
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把鹽放大碗中加熱水化開(kāi)放涼。
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把面倒入盆內攪動(dòng)成面穗狀。
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再把面穗揉搓成面團蓋濕布餳半小時(shí)。
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食用堿5g。把堿兌水化開(kāi)。
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手蘸堿水在餳好的面團上揣。一定要揣透。再次餳二十分鐘。
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把餳好面團方案板上再次揉透。
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把揉透的面團壓扁大約1厘米厚。
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改刀切成約2厘米寬。
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把切好的面用手搓一下使其呈圓條狀、逐個(gè)做好、上面拍一些面粉、避免再餳的時(shí)候粘連、弄好后餳30分鐘。
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把餳好的面拿出兩個(gè)、不可再次揉搓。
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擺齊用搟面杖搟向兩端搟開(kāi)搟薄
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一碗面四根足夠、把四根均搟開(kāi)、搟薄
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再左右手捏著(zhù)面頭，舉過(guò)頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，板面由此而得名。
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這是率好的板面。
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鍋內燒開(kāi)水。
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青菜。
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鍋開(kāi)后把摔好的板面下入鍋內待鍋開(kāi)到少許涼水放入青菜。
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撈起煮好的板面和菜、清白潤滑、然后澆上鹵子、白的面條、綠的菜葉、紅的鹵子。
板面的牛肉怎么做法
首先我們切好蔥、姜、蒜，注意不要太小，因為我們需要做料油，太小香味還沒(méi)出來(lái)就干了糊了。切地打一些。
2、找一個(gè)干凈的鐵鍋，上灶，開(kāi)火，注意小火，然后鍋內放雞油、牛油、色拉油，同時(shí)放入蔥姜蒜，炸至焦黃色，撈出。大概十來(lái)分鐘左右，這個(gè)熬料油時(shí)間比較長(cháng)的。注意不要炸過(guò)火，黑了料油就不香了。
3、放香料，還是小火，炸制10分鐘左右，香葉發(fā)黃即可，然后放入干辣椒，炸至1分鐘左右，然后放入牛肉粒，炒香，等辣椒發(fā)黑紅的樣子就可以放豆瓣醬、蒜蓉辣醬、蠔油、番茄沙司、水、鹽、老抽、牛肉鮮香膏、雞精、味精、大白油，可以攪拌也可以不攪拌，直接開(kāi)中大火燒開(kāi)，然后轉小火熬制，牛肉粒成熟，差不多兩個(gè)小時(shí)左右即可。（也可以把雞蛋、豆腐皮、豆泡放里面泡著(zhù)）
板面牛肉的做法和配方竅門(mén)
首先我們準備好需要的各種調料。準備齊全我們就直接開(kāi)始做。
香料：
八角8g、花椒4g、桂皮3g、丁香2g、草果5g、肉蔻5g、白芷2g、小茴香5g、甘草2g、香葉2g、良姜5g、辛夷3g、孜然8g、陳皮2g、紅寇3g、砂仁3g、白寇3g、香砂5g、木香2g；
注：
用50°溫水浸泡20分鐘，把水倒掉，控干香料備用；
配料：
水8斤、番茄沙司50g、牛肉鮮香膏50g、利民蒜蓉辣醬50g、豆瓣醬50g、大白油30g、耗油100g、老抽20g、雞油500g、牛油500g、色拉油500g、家樂(lè )高湯100-200g、鹽1500g、牛肉粒500g、干辣椒300g、雞精100g、味精50g、蔥、姜、蒜適量；
面的制作：
食材：
高筋面粉500g、水240g、鹽6g、堿3g。
做法：
將所有原料倒入面中和成緒狀，用壓面機壓成面條。板面可以直接使用板面的壓面機也可以自己抻。
安徽牛肉板面制作方法：
1、首先我們切好蔥、姜、蒜，注意不要太小，因為我們需要做料油，太小香味還沒(méi)出來(lái)就干了糊了。切地打一些。
2、找一個(gè)干凈的鐵鍋，上灶，開(kāi)火，注意小火，然后鍋內放雞油、牛油、色拉油，同時(shí)放入蔥姜蒜，炸至焦黃色，撈出。大概十來(lái)分鐘左右，這個(gè)熬料油時(shí)間比較長(cháng)的。注意不要炸過(guò)火，黑了料油就不香了。
3、放香料，還是小火，炸制10分鐘左右，香葉發(fā)黃即可，然后放入干辣椒，炸至1分鐘左右，然后放入牛肉粒，炒香，等辣椒發(fā)黑紅的樣子就可以放豆瓣醬、蒜蓉辣醬、蠔油、番茄沙司、水、鹽、老抽、牛肉鮮香膏、雞精、味精、大白油，可以攪拌也可以不攪拌，直接開(kāi)中大火燒開(kāi)，然后轉小火熬制，牛肉粒成熟，差不多兩個(gè)小時(shí)左右即可。（也可以把雞蛋、豆腐皮、豆泡放里面
4、另起一鍋，燒水，下面，煮面，面快熟時(shí)放油條小白菜都可以，撈出放我們熬制的料鹵即可。
牛肉板面配方揭秘
牛肉板面和面的比例：25斤面：食用堿：1兩 （ 冬天鹽：3.5兩 ） （ 夏天鹽：4.5兩），涼水9.6--10斤。 手工和面和機器和面都可以用的，牛肉板面里的面，必須要硬的，這樣會(huì )勁道一些。1、牛肉板面歷史悠久，是源自安徽省和河南新野的漢族特色小吃。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國歷史名城新野有一道頗具歷史淵源的地方美食——新野板面（又稱(chēng)張飛板面） 。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽(yù)周邊。
后來(lái)由于其口味獨特，被迅速傳入各地。實(shí)惠加美味是地道牛肉板面的特色。
2、牛肉板面特色小吃的口味關(guān)鍵在于那里邊的幾十種的配料，每一種料子都是經(jīng)過(guò)師傅精心選擇的，還要講究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每個(gè)階段的用火都是不同的。
面湯中熬制多種材料還可以清澈見(jiàn)底，面條內配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看著(zhù)更有食欲，所以才得以美名。
板面牛肉的做法和配方大全
一、牛肉板面的湯料具體做法和用料：牛條脊200克、干辣椒3克、鹽3克、桂皮2克、辛夷花3朵、白豆蔻3粒、草豆蔻1粒、公丁香3個(gè)、香葉3片、陽(yáng)春砂1粒、高良姜3克、八角1個(gè)、冰糖2粒。
二、牛肉板面湯料具體做法：
1、牛肉板面做了很多次、但都沒(méi)找到合適的辣椒、這次用的是菜場(chǎng)干貨鋪子老板推薦的河南“新一代”辣椒、辣度適中、肉質(zhì)厚重、作為油辣椒最好吃。
2、剪頭、清空辣椒籽. 洗凈晾干備用。
3、干了之后涼油入鍋中火煎炸、都鼓勵來(lái)顏色漸黑的時(shí)候撈出備用。
4、冰箱取出老湯、順便鹵點(diǎn)牛腱。
5、老湯化開(kāi)、之前的料包還在可以繼續加水煮. 留出一部分作為板面鹵汁湯底. 沒(méi)有老湯的可以略過(guò)這一步、可以買(mǎi)一小塊牛腿骨直接打底做鹵汁。
6、牛條脊是它身上最嫩的一個(gè)部位、炒燉都不會(huì )“老”. 切塊備用。
7、控一點(diǎn)雞油入炒鍋。
8、喜歡重慶火鍋的朋友應該都知道秋霞、它的火鍋料是牛油炒的、這樣用雞油復炒一下， 中火。
9、炒香之后入牛肉、翻炒均勻。
10、把配好的料包入鍋、加高湯.轉大火。（如果沒(méi)有老湯需要自己用腿骨另外開(kāi)一鍋高湯、2小時(shí)左右、蔥姜蒜打底. 入這鍋后適量加入鹽糖醬油老抽）。
11、開(kāi)火放入炸好的油辣椒。
12、轉小火燜煮一小時(shí)即可。
三、烹飪技巧
大料的話(huà)可以適當加入：山奈、川芎、小茴香。
牛肉板面的家庭做法及配方
主料：牛油1000克，牛肉200克，辣椒400克，蔥70克，辣椒500克，八角200克，花椒60克，良姜120克。
做法：
1.將正宗二十四種牛肉板面的配方中藥材料炸好以后，在炸好大料以后將油溫控制在180攝氏度以?xún)取?/p>
2.然后將提前挑出雜物的辣椒放入油鍋，小火，看油煙不能太大時(shí)，放進(jìn)油鍋里面，辣椒要使用皮稍微厚一點(diǎn)的。
3.翻炒均勻，使辣椒充分受熱均勻，個(gè)個(gè)含油，小火浸炸至為黑色或者稍暗一點(diǎn)，即可放入牛肉加水慢煮。
牛肉板面制作方法和配料
10斤面，4斤水，100克鹽，10克堿，這是最基本的比例，根據這個(gè)比例，我們可以知道和50斤面，放多少水，鹽，堿。或者和一斤面，放多少水，鹽，堿。當然，具體和面的時(shí)候，還要根據季節的變化來(lái)調整比例，例如，冬天和面的時(shí)候，天氣寒冷，面容易硬，這個(gè)時(shí)候我們可以適當的多放點(diǎn)水。
夏天的時(shí)候，天氣炎熱，面容易軟，這個(gè)時(shí)候我們可以適當的少放點(diǎn)水。
正宗牛肉板面的做法及配方
食材用料:牛肉5斤，豬油5斤，牛油10斤，面粉15斤，花椒100克，肉桂30克，香葉50克，八角80克
下面我們說(shuō)一下面的做法，面粉我們用的是五得利高筋面粉，包括我自己店里也是用這個(gè)，板面分手工拉面和機器壓面，由于社會(huì )的高速發(fā)展大多數人都選擇機器壓面，原因很簡(jiǎn)單方便快捷，但我們也教拉面。2，手工拉面的和面比例為；15斤面，7斤水，250克鹽，7克堿。把鹽和堿在水里化開(kāi)加入少許雞蛋，然后倒入和面機里攪拌5到8分鐘，然后把面搓成小面棒，撒上淀粉防止粘面。
板面牛肉的做法和配方視頻
玩具板
行秀滑板基本算玩具板或者入門(mén)板，算不上專(zhuān)業(yè)版滑板。
首先區分專(zhuān)業(yè)板和玩具板的標準：如果你不懂，就選大牌。另外就是300的分界線(xiàn)。當然，你需要從專(zhuān)業(yè)角度去分析：看板面加拿大七層楓木；橋和軸承，輪子等各個(gè)材質(zhì)分析。
最后，實(shí)在不行要測試視頻或者實(shí)戰經(jīng)驗，看板子質(zhì)量，當然這一切不是必須得，是騾子是馬拉出來(lái)溜溜！最終還得看玩的質(zhì)量，能經(jīng)受得住各種專(zhuān)業(yè)動(dòng)作。
牛肉板面如何做
牛肉板面的配料25種
牛肉板面的25種配料分別是花椒、香葉、小茴香、丁香、千里香、孜然、白蔻、良姜、山楂干、砂仁、甘草、肉蔻、辛夷、梔子、山奈、香砂、草果、木香、羅漢果、八角、一口盅、桂皮、草蔻、蓽撥、陳皮。
牛肉板面發(fā)源于安徽省阜陽(yáng)市太和縣，由安徽羊肉板面演化而來(lái)，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽(yù)周邊。后來(lái)，由于其口味獨特，被迅速傳入各地。實(shí)惠加美味，是地道牛肉板面的特色。
