牛肉醬的顏色
估計不能吃了，已經(jīng)變質(zhì)了。人們曾經(jīng)做過這樣一個實驗，就是在零下18℃的時候，把新鮮的魚和肉一共儲存了8個月。我們發(fā)現(xiàn)，在第三個月時，魚和肉營養(yǎng)素的變化非常明顯，主要是維生素A跟維生素E的變化，在第三個月的時候，大概就損失百分之二三十左右，到第八個月的時間，損失就更多了。另外，它們的血紅素也氧化得非常厲害，不僅顏色變淡了，水分丟失得也很厲害。
醬牛肉的顏色怎么形容
肉呈粉紅色，是因為一般都會添加色素，外面熟食店那種牛肉腌制的時候加添加劑硝的，所以發(fā)紅。屬于傳統(tǒng)工藝，正常的。
另外我查資料了解到：注射鹽水后，牛肉的血紅素被稀釋，且會隨汁液流失一部分，導(dǎo)致肉色偏淡。腌制液中加入少量亞硝酸鹽可以起到提色的作用。有一些食用色素可以給醬牛肉提色，比如紅曲紅，但主要是改善肉表面的顏色。
牛肉醬的顏色怎么調(diào)
自制牛肉醬
需要食材：牛肉、香菇、生姜、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒
先將牛肉放在清水中泡上兩個小時，這樣做牛肉的血水泡出來，泡好后將牛肉洗凈，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食鹽，下手揉抓均勻后，腌制十分鐘。再將香菇洗凈，切成小丁待用。
炒鍋燒干后，將花生倒入鍋中，慢慢將花生炒熟后，盛出放涼，將花生皮去掉，搗碎放置待用。
鍋中倒入食用油，燒熱之后，將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中，還有蔥段、香菜、生姜片放入鍋中，這些都是香料，和做辣椒油差不多，有了這些香料炸出來，油香味更濃，炸到香料都發(fā)干變色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的時候小火慢炸。
撈出所有香料之后，將牛肉丁倒入鍋中翻炒，炒到變色后，倒入一些白酒，炒到牛肉變干為止，再加入一勺豆瓣醬，這么做為了炒出紅油，顏色更鮮亮，再加入生抽和白糖，這是為了提味提鮮，翻炒均勻。
接著倒入香菇丁，炒的時候要小火，炒出水分，這個炒的過程可能有些長不要著急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分鐘的樣子，時間到后再放入花生碎進去，和一些食鹽，有花生碎吃起來就更香了，翻炒均勻后，加入一些辣椒面進去，喜歡吃辣就多放些，翻炒幾分鐘后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒幾分鐘，就可以關(guān)火了。
醬牛肉的色澤
食品專家表示，肉里“泛綠光”很可能是“反射式光柵效應(yīng)”的作用。在切肉時，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規(guī)則排列的凹凸?fàn)罱Y(jié)構(gòu)。當(dāng)光線從合適的角度照射到這個斷面時，出現(xiàn)這種光學(xué)效應(yīng)，就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤，鳥類羽毛、昆蟲翅膀和電腦光盤的彩色反光都是這個原理。
這種效應(yīng)并非只有牛肉才有，豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現(xiàn)。不過，這種現(xiàn)象通常只出現(xiàn)在熟肉上。
稍微換一下觀察的角度，如果是光柵衍射，色澤會發(fā)生變化，甚至消失。如果顏色不變，那就很可能是變質(zhì)引起的
牛肉醬的顏色有幾種
配料：
1、精牛肉500克，
2、色拉油500克，
3、大紅尖椒500克，
4、王致和干黃醬一盒，
5、東北豆瓣醬500克，
6、番茄醬200克，
7、味精100克，
8、白芝麻100克，
9、鹽適量，（根據(jù)個人口味）
10、白糖適量，（根據(jù)個人口味）。
（11、喜食辣者再加辣椒面適量。）
備料：
1、 把牛肉切成乒乓球大小的塊，放入冷水中泡2個小時，絞成肉陷或切成碎末（肉塊大小可依個人喜好而定，不過不要大于玉米粒了）；
2、 大紅辣椒和牛肉切成一樣的碎末（如不吃辣者，辣椒籽可剔除），放到鍋里，要盡量保持辣椒的水分不流失；
3、 芝麻炒熟，也可直接買熟的已經(jīng)炒好的芝麻；
4、 把王致和干黃醬、豆瓣醬、番茄醬、芝麻、味精、鹽、糖都放入盛辣椒的鍋里，攪拌均勻備用；
制作：
1、 色拉油放炒鍋內(nèi)，燒熱，放入牛肉，炒一會兒，要把牛肉炒熟；
2、 將炒好的牛肉倒入上述攪拌好的配料鍋里，攪拌均勻，上火燒開，略燒2分鐘；
3、 閉火待牛肉醬涼透既可裝瓶。
食用方法：
1、 把掛面，速食面，切面等煮熟，過涼后拌上牛肉醬即可食用；
2、 黃瓜、水蘿卜、生菜、菠菜、山菜、豆腐等洗凈或用水汆燙一下直接蘸牛肉醬食用；
3、 茄子、土豆等蒸熟后再拌上牛肉醬食用；
4、 醬燜茄子，醬燜魚時可代替大醬使用；
5、 直接拌大米飯食用。
注意事項：
1、 牛肉要選精的，不能有筋和膜，如果有要剔出；
2、 辣椒要選紅色的，這樣做出來的醬顏色好看有食欲，喜食辣者可選小紅辣椒；
3、 如果放辣椒面，要用燒開的油把辣椒面燙一下，會更香；
4、 裝瓶時一定要涼透了，最好裝在事先洗好的礦泉水瓶中。裝前瓶子要晾干，不能有水。裝時備一根筷子和一個漏斗，先把牛肉醬用勺子舀進漏斗里，再用筷子通一下就會順利裝進瓶子里。吃的時候，先把瓶子倒過來，待油漂到上部時再打開下面的瓶口，擠一下就可以了。用后再正過來蓋好瓶口，放置在冰箱內(nèi)。這樣醬的上面就始終有一層色拉油，能延長保存期；
醬牛肉用啥醬油顏色比較好
用老抽，上色比較好。調(diào)味的話可以加點生抽以及味精、I+G等配合提鮮
牛肉醬的顏色有哪些
香辣肉醬拌面 用料 豬肉末 洋蔥 小米辣 蒜末 雞蛋 面條 胡蘿卜 黃瓜 生抽 老抽 食鹽 糖 料酒 胡椒粉 雞精 香辣肉醬拌面的做法 將肉末用料酒、生抽、胡椒粉腌制10分鐘 把胡蘿卜、黃瓜切成細絲備用 洋蔥切成洋蔥末，小米辣切成圈（喜歡吃辣的可以適當(dāng)增加辣椒的量或者把辣椒切得細碎一點） 起鍋，熱鍋涼油下洋蔥末炒到半透明聞到香味時加入腌制好的肉末，等到肉末變顏色的時候加入小米辣翻炒，炒出辣味以后加入適當(dāng)?shù)纳椋铣椋牵}（鹽的用量不要多哦 因為生抽和雞精都是有咸味的了）翻炒出香味后加入適量的水，燜煮一會，然后盛出來 另燒一鍋水，待水沸騰后將面條下入煮熟，撈出放入碗中備用 起油鍋，煎至雞蛋半熟 最后將胡蘿卜絲黃瓜絲碼在面條上，放上煎好的雞蛋，將之前弄好的肉醬淋到上面，一碗香辣肉末拌面就大功告成啦
醬牛肉紅色的
不礙事，是腌制的時間過長，牛肉外面接觸腌料變成了胭脂色。我傳送鹵牛肉的圖片，你可對照看，就會發(fā)現(xiàn)顏色相似。
醬牛肉 彩色
醬牛肉 約200g
花蛤 約50g
香茅 1根
小青檸 4個
彩色小番茄 8個
紅蔥頭 1個
發(fā)酵紅洋蔥碎（非必需） 2勺
薄荷 5g
冬陰功醬 2勺
椰漿 按需
魚露 按需
白葡萄酒 按需
醬牛肉花蛤的做法步驟
步驟 一
料理的前期要做足準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備做得好，操作的時候會更加自如。 1.花蛤提前一夜泡水吐沙 2.紅蔥頭和紅洋蔥切碎，紅洋蔥非必需 3.小番茄、小青檸對半切開 4.前天清鹵的牛肉改刀切塊 5.香茅切段、薄荷煎蛋切一下，牛肉塊用油煎一下至金黃備用。
步驟 二
花蛤開殼的烹制技巧 1.花蛤加紅蔥頭碎（或洋蔥碎）加白葡萄酒放在一起 2.干鍋燒熱，一定要燒到很熱冒白煙才行 3.迅速倒入食材并加蓋，這樣會讓鍋內(nèi)迅速形成高壓蒸汽 4.悶大概30秒，期間記得晃動鍋子，保證受熱均勻且不糊底 5.保證每個貝殼打開，轉(zhuǎn)到碗中備用 當(dāng)心防燙傷！！！
步驟 三
1.起鍋熱油，加入紅蔥頭碎（洋蔥碎）、香茅段煸炒 2.炒香后加2勺冬陰功醬煸炒。保持鍋溫同時不要讓香料糊了 倒入白葡萄酒，讓酒精揮發(fā)片刻 放入小番茄。
步驟 四
小番茄放入后炒一分鐘加入煎過的牛肉塊拌勻。加水末過肉塊，大火收汁。收至原來的3分之2時，倒入貝殼，拌勻，淋入椰漿后嘗味道并調(diào)味，按需加魚露和鹽，出鍋前加入小青檸。
醬牛肉什么顏色
醬牛肉顏色深，需要熬的糖色，老抽提色。
