燉牛肉放辣椒起什么作用
如果是只是想熬牛肉湯的牛油辣椒很簡(jiǎn)單，在大一點(diǎn)的菜市場(chǎng)里都有賣(mài)牛肉的攤點(diǎn)，在那里可以買(mǎi)到牛油。
回到家，把干的紅辣椒打碎，先把牛油放在鍋里熬，小火熬開(kāi)以后（注意油溫不能高，一定要低溫熬開(kāi)），再把打碎的辣椒粉放進(jìn)去，再放鹽，聞到辣椒的香味就可以了。
牛肉燉辣椒的做法竅門(mén)
材料： 牛肉1斤（不吃牛肉的話(huà)可以換成豬肉，換別的肉好像不太好吃，別浪費了材料^_^）； 鮮紅辣椒2斤； 豆瓣醬1袋（推薦地產(chǎn)太陽(yáng)島牌的，120g/袋）； 干黃醬1盒（王致和的比較好，300g/盒）； （事先聲明：本人不是太陽(yáng)島和王致和的托，也沒(méi)有這兩家的股份~~）。
番茄醬2袋（50g/袋）； 芝麻2兩； 花生3兩； 糖2兩； 鹽2兩； 孜然半兩； 味精半兩； 豆油1斤。
做法：
步驟一：牛肉單獨絞成肉餡，其他材料（除豆油之外）用絞餡機一起絞碎，備用；
步驟二：油燒開(kāi)后倒出3/5，用剩下的2/5將肉餡炒熟后，將其他絞碎的混合材料倒入鍋中，反復翻炒，同時(shí)將另外3/5豆油少量多次倒入，反復翻炒后，小火咕嘟3~5min，直至辣椒炒熟，即可出鍋。 要點(diǎn)：
1、肉餡一定先要完全炒熟后，再加入其他材料，否則會(huì )有生肉的味道；
2、其他材料加入后要充分翻炒混勻，小火燉幾分鐘后才會(huì )有肉醬香的味道。
燉牛肉放辣椒嗎?
材料
主料：牛肉500克，番茄500克，黃皮土豆500克，白皮洋蔥100克，
調料：鹽5克，姜5克，植物油25克
做法
1.牛肉洗凈后切成3厘米的塊，隨冷水入鍋燒經(jīng)沸，去除浮沫，撈出再用清水洗凈血污待用；
2.土豆削皮后切3厘米大小的塊；
3.洋蔥分成3厘米左右的片；
4.西紅柿經(jīng)開(kāi)水燙后，去皮，用手撕成小塊；
5.鍋內入油燒熱至六七成熱時(shí)，放生姜片爆香炒一會(huì )兒；
6.入牛肉和土豆翻炒數十次后，加西紅柿和清湯；
7.燒沸后再改用中火燉至牛肉松軟，土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽；
8.再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可。
燉牛肉放干辣椒一起有什么用
配料:
新鮮的牛肉。干辣椒4個(gè)、香葉兩片、姜一段、花椒少許、丁香少許。
操作:
1. 把牛肉切成小塊，在熱水中飛去血沫
2. 把花椒、丁香、干辣椒一并放在調料蛋（就是那種可以裝東西又有孔的東西，像蛋）里，用紗布包起來(lái)也可以
3. 然后就是煮了。煮的時(shí)候，先是大火把水燒開(kāi)，再把火調小慢慢煮容易爛一點(diǎn)也不會(huì )把湯煮干，千萬(wàn)不可以這個(gè)時(shí)候去看碟，要不然等想起來(lái)回來(lái)的時(shí)候該焦了
煮牛肉放辣椒不
需要的食材：牛肉、黃豆芽、生姜、食鹽、淀粉、蒜、油、干辣椒、料酒、白糖、香菜、花椒、豆瓣醬、雞蛋清
第一步：先把牛肉清洗干凈切好，裝到碗里面，然后把豆芽菜清洗干凈放到一邊等著(zhù)備用，再把姜、蒜清洗干凈，切好放到一邊等著(zhù)備用，準備差不多的時(shí)候，起鍋燒水等水燒開(kāi)，先把牛肉放進(jìn)去煮，把牛肉里面的血水煮出來(lái)，這樣牛肉吃起來(lái)才會(huì )更加的鮮香。
第二步：看到牛肉差不多的時(shí)候，就可以撈上來(lái)裝到盆子里面，然后倒入淀粉雞蛋清攪拌均勻，起鍋燒油等油開(kāi)的時(shí)候，就把牛肉下鍋翻炒，加入適量的鹽攪拌均勻，這樣牛肉才會(huì )更加美味，等你牛肉快要好的時(shí)候，往里面加入一點(diǎn)點(diǎn)料酒，牛肉的味道會(huì )更加的香。
第三步：往鍋里面加入適量的水，蓋上鍋蓋開(kāi)大火，把水煮沸然后把黃豆芽、生姜、蒜、白糖、花椒放進(jìn)去煮，這樣牛肉才會(huì )更加的美味，等到快要好的時(shí)候放入干辣椒、香菜、豆瓣醬再煮一會(huì )這道美食就這樣完成了。
清燉牛肉放辣椒嗎
清燉牛肉
需要原料：牛腩2500克、大蔥段20克、姜片20克、白蘿卜500克、圓白菜20克、粉條20克。
需要調料：大料10顆、桂皮5克、香葉1克、陳皮4克、丁香1克、小茴香5克、砂仁1克、羅漢果1個(gè)、草果1個(gè)、白芷1克、山奈2克、干黃醬50克、料酒10克、蠔油15克、醬油50克、糖色20克、鹽10克、味精15克、雞精10克、胡椒粉10克、清水5000克
加工過(guò)程：將牛腩改刀切成5/6公分的四方大塊，洗凈下冷水下鍋，燒開(kāi)焯去血沫，撈出備用。
將白蘿卜洗凈切2公分厚片、粉條冷水泡發(fā)、圓白菜洗凈切成塊備用。
將香葉、陳皮、丁香、小茴香、砂仁、羅漢果敲碎、草果拍裂、白芷、山奈包入紗布包系緊，用冷水浸泡半小時(shí)撈出瀝干水分。
烹飪過(guò)程：鍋上火燒熱放入色拉油100克，爆香大蔥段、姜片、大料、桂皮，炒香干黃醬，醬要多炒一會(huì )，再放入醬油和蠔油炒香，放入焯好的牛肉塊，大火爆炒十分鐘，炒制斷生。
烹入適量料酒，加入清水，下鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，加入適量糖色調色，放入香料包，水要抹過(guò)牛肉，加兩倍以上的水，大火燒開(kāi)牛肉湯撇去浮沫，下入白蘿卜厚片，中小火燉四十分鐘左右，關(guān)火燜煮20分鐘，至脫骨軟爛狀態(tài)即可。
起鍋裝碗時(shí)，將泡好的粉條和圓白菜焯水，入牛肉老湯里煮熟，撈出碼在碗底，上面碼好燉好的牛肉，淋入原湯，撒上香菜段即可。
技術(shù)總結：
一、牛腩要切大塊，冷水下鍋焯水，為了去除牛腩的異味和血水。冷水下鍋可以把牛肉的血水去除得更干凈。
二、用糖色和醬油、干黃醬炒香調味，主要突出燉牛肉的醬香味。炒牛肉時(shí)間要長(cháng)一些，讓調料和香料的味道可以充分滲透到牛肉里，加熱過(guò)程中牛腩多余的油脂可以煸炒出來(lái)，燉出來(lái)的牛肉會(huì )更香濃可口且不肥膩。
三、燉牛肉加香料的作用是去味增香，豐富口感。香料不可用得太多，香料味太重，湯味會(huì )發(fā)苦，遮蓋牛肉本身的味道，少用香料就是為了突出牛肉的香味。
四、放白蘿卜一起燉是為了增加湯味的口感，吸附湯汁中多余的油脂，去除牛肉膻味的作用。上桌時(shí)蘿卜要挑出來(lái)不用。
五、牛肉裝碗時(shí)用原湯倒入碗里，略帶點(diǎn)浮油，起到保持溫度增加香氣的作用，可以讓香氣更濃郁。牛肉這樣燉出來(lái)軟爛入味，咸香不膻，老年人也一樣可以咬得動(dòng)。
六、滄州清燉牛肉是有墊底菜的，有放提前燉好的土豆塊，也有放燉豆角和茄子墊底的，但是都要用或圓白菜粉條墊底，襯出牛肉多的感覺(jué)來(lái)，也就是底下鋪粉條和菜，上面是燉好的牛肉，這樣顯得牛肉多。
辣椒燉牛肉的家常做法大全
所用食材：
土豆兩個(gè)，牛肉1斤，洋蔥半個(gè)，蔥姜蒜適量，八角2個(gè)，香葉5片，干辣椒3根；生抽2勺，蠔油2勺，料酒2勺，胡椒粉3調羹，鹽、雞精適量。
不辣的土豆燉牛肉做法:
第一步：牛肉切大方塊，土豆去皮切滾刀塊，洋蔥切絲，蔥姜蒜切段備用。
第二步：鍋中燒水，冷水將牛肉放入，加入一些姜片和2勺料酒，煮開(kāi)至牛肉變色后撈出控水備用。
第三步：炒鍋內少許油，燒至六成熱后，加入牛肉、香葉、蔥段、姜片、蒜瓣適量，2粒八角、干辣椒3根大火炒3分鐘出香味。
第四步：加入2勺蠔油，2勺生抽，1勺料酒繼續翻炒3分鐘入味。
第五步：將切好的土豆一起倒入鍋中，中火繼續翻炒3分鐘，土豆經(jīng)過(guò)炒制后，燉煮的時(shí)候不容易散開(kāi)化掉
第六步：將所有食材連同湯汁一起倒入高壓鍋中，加入沒(méi)過(guò)食材的水，加入1勺鹽入底味，高壓燜煮12分鐘。
第七步：減壓后打開(kāi)鍋蓋，加入切好的洋蔥絲，3調羹胡椒粉，適量的鹽和雞精拌勻，蓋上鍋蓋再繼續煮1分鐘讓調味料化開(kāi)即可，這樣一份酥香軟爛，耗時(shí)又短的土豆燉牛肉就做好了。
燉牛肉放辣椒起什么作用和功效
燉牛肉炒糖色好
原料
more
牛肉 (300g)
胡蘿卜 (100g)
鹽 3g
水 500毫升
食用油 5毫升
姜片 3g
干辣椒 3g
蔥葉 2g
八角 1g
白芷 1g
甘草 1g
花椒 2g
豆瓣醬 5g
燉牛肉包 1包
1/牛肉塊焯水
將切好的牛肉塊下鍋大火焯水。
2/鍋中炒好香料
鍋中倒油，放入姜片，蔥葉，香料，干辣椒，以及一勺豆瓣醬翻炒均勻。
3/燉煮好所有配料
倒入牛肉，翻炒均勻，再加入水，用大火燉煮40分鐘，再加入胡蘿卜，燉牛肉料包，轉小火再燉煮30分鐘加入鹽，攪拌均勻直至牛肉軟爛即可出鍋。
4.美味又好吃的燉牛肉炒糖色好完成開(kāi)吃了。
燉牛肉能放麻椒嗎
將牛肉切塊兒 然后鍋中放入火鍋底料 然后再把牛肉放上去 一個(gè)麻椒牛肉火鍋就做好了 。
燉牛肉放花椒嗎?
燉牛肉時(shí)要加入茶葉、白酒、山楂以及適量生抽、老抽、鹽即可。因為白酒比料酒勁大，酒精含量好，所以加入一點(diǎn)白酒會(huì )加速牛肉的肉質(zhì)變軟；山楂含有多種有機酸，能夠加速牛肉的成熟，還能助于牛肉排酸；茶葉含有兒茶素，具有抗氧化作用，保持牛肉應有的味道，還能幫助牛肉更入味。
燉牛肉時(shí)要加入茶葉，白酒，山楂，以及適量生抽、老抽、鹽即可。因為白酒比料酒勁大，酒精含量好，所以加入一點(diǎn)白酒會(huì )加速牛肉的肉質(zhì)變軟；山楂含有多種有機酸，能夠加速牛肉的成熟，還能助于牛肉排酸；茶葉含有兒茶素，有效的抗氧化作用，保持牛肉應有的味道，還能幫助牛肉更入味。
