清炒牛肉絲怎么做好吃又嫩
一、用料
牛里脊 350g，香菜 一大把，蛋清 1個(gè)，淀粉 1勺，蠔油 1勺，魯花自然鮮醬油 1勺，黑胡椒 半勺
二、清炒牛柳的做法步驟
步驟 1
選用牛里脊，沿著(zhù)肉的紋理垂直，切成薄片
步驟 2
加一個(gè)雞蛋清，加一勺蠔油，一勺魯花自然鮮醬油，一勺淀粉，適量黑胡椒。用手抓均勻，腌制15分鐘左右即可。
步驟 3
香菜，蔥姜蒜洗干凈，切碎
步驟 4
起鍋燒油，下蔥姜蒜，大火爆香
步驟 5
加牛肉爆炒，要不停的翻炒，炒至牛肉剛剛全部變色即沒(méi)有血色，關(guān)火，最后加香菜，翻炒幾下即可。
炒牛肉絲怎么炒嫩又好吃
1.將牛肉切成絲放入碗中；
2.在一碗溫水中加入食用堿攪拌均勻，淋在切好的牛肉上拌勻，再加入淀粉、食用油，用手抓勻后封上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘即可。
如何炒牛肉絲又嫩又好吃
狀元哥牛肉絲腌制好后，下油鍋加青椒絲大火爆炒好吃又嫩
清炒牛肉絲怎么炒才嫩
1、牛肉洗凈切片裝盤(pán)待用、藕帶洗凈斜刀切斷待用、青紅椒洗凈切片待用。
2、牛肉里加入一勺黑椒醬、1/3個(gè)雞蛋清。（因為牛肉不多用三分之一的量即可，牛肉多可以用一整個(gè)雞蛋清）。
3、再加入1小勺的生粉。（目的是為了讓牛肉的口感更嫩滑）。
4、將所有配料和牛肉一起攪拌均勻，腌制10分鐘入味待用。
5、鍋燒熱，熱鍋涼油將腌制入味的牛肉下鍋翻炒。牛肉炒至8成熟的狀態(tài)即可出鍋裝盤(pán)待用。
6、鍋里再添少許油，將藕帶和青紅椒下鍋一起翻炒至斷生。
7、再加入牛肉下鍋一起炒，炒至食材熟透斷生，加入少許鹽調味，翻炒均勻即可。
清炒牛肉絲怎么做好吃又嫩視頻
因為牛肉煮過(guò)頭了，牛肉跟其它肉不太一樣，肉質(zhì)纖維是非常獨立明顯的，在過(guò)熟之后，牛肉纖維就會(huì )硬化，筋膜分離，所以分絲；
一般正常來(lái)說(shuō)，最好吃的牛排不是全熟的，是六七分熟左右，即使是清炒牛肉也不能太熟，否則口感不好，除非是燜牛肉、燉牛肉就沒(méi)關(guān)系。
家常炒牛肉絲怎么做才嫩
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪個(gè)部位的牛肉更適合炒，建議用牛里脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了。
切牛肉的時(shí)候要注意，不能胡亂切一通，要先觀(guān)察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話(huà)，用了正確方法還是炒的不好吃。
切牛肉得逆著(zhù)紋理，切成薄片或者細條。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制，腥味小一點(diǎn)，但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉后，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉在放水里洗，水馬上會(huì )變得帶有血色，這就說(shuō)明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來(lái)源。
換洗兩次就差不多了，擠掉水分放干凈碗里，加一點(diǎn)食鹽用手反復抓拌，一直抓拌到出現黏性即可。
再加一點(diǎn)黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然后加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著(zhù)加玉米淀粉、食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鐘。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那么需要做好熱鍋涼油，開(kāi)大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱后倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進(jìn)鍋中。
快速滑炒，牛肉片散開(kāi)，并有些變色后盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時(shí)留下底油，放生姜片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜時(shí)加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生后，再將牛肉倒進(jìn)鍋中，翻炒均勻后，加少許蠔油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關(guān)火。
這樣一盤(pán)炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒(méi)腥味。
清炒牛肉絲怎么做好吃又嫩竅門(mén)
清炒牛肉片
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首先把需要的青椒洗干凈，然后切絲備用。盡量把它切細，因為牛肉很嫩，不需要久炒。
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嫩牛肉洗干凈，千萬(wàn)不要用水浸泡。切的時(shí)候逆著(zhù)紋理切。
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接著(zhù)把嫩肉粉用水化好，均勻地攪拌與切好的牛肉上。
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熱鍋下油，丟入姜片爆香，不要把姜片炸糊了。倒入牛肉快炒。
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牛肉約莫五分熟的時(shí)候，倒入青椒絲炒熟，加上適量的食用鹽即可。
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青椒不辣，但是青椒特有的口味搭配著(zhù)牛肉的鮮香，這道菜看著(zhù)清淡了些，味道還是不錯的哦。老人小孩都適合吃滴家常小炒～
怎樣炒牛肉絲好吃又嫩
咱們平常做飯的時(shí)候，經(jīng)常需要“炒肉”，炒肉絲、炒肉片、炒肉末......常常遇到的問(wèn)題就是炒出來(lái)的肉又老又硬嚼不動(dòng)，一盤(pán)菜就這么毀了！那么，如何才能炒出嫩滑不老的肉呢？今天小果兒就以炒肉絲為例，為你們揭示幾個(gè)小秘訣：
1.切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態(tài)時(shí)最容易切，切肉的時(shí)候看清肉的紋理，順著(zhù)紋理先切成薄片，再切成絲。
2.腌肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，腌制15分鐘。然后加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部“吃”進(jìn)去，再加入適量干淀粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時(shí)，鎖住肉里的水份。最后放入少許麻油和色拉油拌勻（沒(méi)有的話(huà)也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時(shí)粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3.炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時(shí)倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會(huì )老。這樣炒出來(lái)的肉絲就嫩滑無(wú)比又有味兒啦?
是不是迫不及待想要試一試？小果兒今天給大家帶來(lái)了幾道在家就能輕松做的家常肉絲菜，好吃下飯，快來(lái)試試做大廚的感覺(jué)吧?
1
京醬肉絲
by i粗茶淡飯1
主料
里脊肉200g
大蔥1根
豆腐皮1張
輔料
鹽2g
姜粒8g
鮮醬油2g
料酒10g
玉米淀粉8g
白胡椒粉1g
甜面醬55g
糖15g
蔥姜水20g
油適量
做法
1.取一小節蔥綠切小粒，生姜也切小粒，用清水浸泡半小時(shí)以上后，用手撈出蔥姜粒，并用力將汁擠出，蔥姜水就做好了。
2.豆腐皮切成餛飩皮大小的小塊，放入沸水中焯制片刻，撈出后用煮過(guò)的水將豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面變干，食用之前將水倒出。
3.切好的肉絲中放入少許鹽、鮮醬油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g，倒入少許清水將其調拌均勻，放置10分鐘左右。
4.蔥白切絲，并均勻地鋪在盤(pán)中。
5.鍋里熱油，將肉絲炒熟后盛出。
6.留底油，放入55g甜面醬、15g白糖，小火炒制片刻，再倒入蔥姜水，用鍋鏟不停地攪拌，炒至醬汁濃稠（注意不要炒糊）。
7.倒入炒好的肉絲，翻炒均勻，使每一根肉絲都裹上醬后盛出，鋪在盤(pán)子里的蔥絲上，吃的時(shí)候用豆腐皮卷著(zhù)肉絲和蔥絲吃。肉絲醬香味濃又嫩滑，大蔥清爽解膩，味道非常棒！
2
青椒肉絲
by 小辭xiaoci
主料
大青椒2個(gè)
豬里脊肉200g
輔料
姜10g
干淀粉5g
老抽10g
生抽5g
水淀粉4~5湯匙
清水5g
鹽1調味匙
糖6g
料酒5g
蒜3瓣
做法
1.大青椒洗凈，橫向剖開(kāi)，去除里面的芯后，切成絲。姜蒜切片備用。
2.里脊肉順紋理切成絲，加少許淀粉、料酒、3克糖、生抽、老抽腌制。
3.炒鍋里加少量油，油熱后下青椒絲煸炒到微軟時(shí)，出鍋備用。再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香。
4.倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會(huì )老）。
5.肉絲炒到約八成熟時(shí)，下炒過(guò)的青椒絲一同炒勻。調入鹽和3克糖炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。清爽又好做的青椒肉絲，超級下飯！
3
榨菜肉絲面
by 蔣蔣廚房
主料
雞毛菜/你喜歡的蔬菜150g
面條250g
豬肉絲100g
榨菜1包
輔料
鹽半調味匙
生抽2湯匙
雞精1/2湯匙
做法
1.鍋里熱少許油，下腌好的肉絲翻炒至變白。
2.倒入榨菜翻炒。
3.鍋里加冷水，水沸后加入面條。
4.面條煮熟后加一把洗凈的雞毛菜，雞毛菜熟得很快，不要煮太久爛了就不好吃了。這里可以替換成你喜歡的其他蔬菜。
5.加鹽、生抽、雞精調味即可。（因為榨菜是咸的，所以先試試看湯頭的味道再加調料，以免過(guò)咸。）簡(jiǎn)單易做的榨菜肉絲面熱乎乎地出鍋了，早餐吃太爽了?
4
魚(yú)香肉絲
by 拾光機
主料
豬肉300g
泡椒50g
木耳50g
冬筍30g
輔料
蔥15g
姜10g
蒜10g
干淀粉1小勺
食鹽1/2小勺
油適量
醬油1湯匙
香醋1湯匙
料酒/米酒1湯匙
白糖1.5湯匙
水淀粉2湯匙
做法
1.豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲。
2.肉絲中加入半小勺鹽和一小勺淀粉，攪拌均勻。（放少許蛋清腌制肉絲更嫩滑。）
3.冬筍和黑木耳處理干凈，切絲。
4.泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。
5.1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙料酒、1.5湯匙白糖、2湯匙水淀粉調成魚(yú)香汁。
6.筍絲、木耳絲過(guò)滾水燙熟備用。
7.大火將鍋燒熱，下比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，燒到六成熱下肉絲滑炒。
8.滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油。
9.將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚(yú)香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋！正宗的下飯川菜魚(yú)香肉絲，香辣酸甜超開(kāi)胃！
5
爆炒牛肉絲
by M米瑞1983
主料
牛肉300g
輔料
蛋清1個(gè)
青紅椒粒50g
四川青花椒20粒
蠔油1調味匙
四川鮮泡椒2個(gè)
生抽1湯匙
味精1調味匙
鹽1調味匙
植物油適量
做法
1.牛肉切絲，將少量蛋清迅速抓入牛肉中，然后加入適量的淀粉抓勻。這樣可以保持牛肉的鮮嫩。
2.鮮泡椒切碎備用。
3.鍋內加入適量的植物油，放入青花椒，把煸出香味的花椒撈出扔掉，留油。
4.把之前腌制好的牛肉絲倒入鍋中，倒入青紅椒粒、泡椒，翻炒均勻。加入適量的蠔油、生抽、鹽、味精，大火迅速爆炒出鍋。香辣開(kāi)胃的爆炒牛肉絲，牛肉嫩嫩的，一吃就上癮?
清炒牛肉絲怎么做好吃又嫩又滑
主料:
芥蘭200克
輔料:
牛肉100克、大蒜3瓣、食用油適量、鹽適量、味極鮮適量、淀粉適量
烹飪步驟：
1· 芥蘭洗凈切片待用；
2· 大蒜切片待用；
3· 牛肉切片，加食用油、淀粉、鹽，醬油攪拌均勻，腌制2小時(shí)；
4· 芥蘭先綽水2分鐘；
5· 中火將油燒溫，加入牛肉，翻炒3分鐘，盛起待用；
6· 大火將油燒溫，加入蒜爆香，倒入綽水后的芥蘭，翻炒1分鐘，倒入牛肉，加適量水，翻炒2分鐘，加鹽和味極鮮即可。
清炒牛肉絲怎么炒好吃
因為煮過(guò)頭了，牛肉跟其它肉不太一樣，肉質(zhì)纖維是非常獨立明顯的，在過(guò)熟之后，牛肉纖維就什么硬化，筋膜分離，所以分絲；所以，正常來(lái)說(shuō)，最好吃的牛排不是全熟的，是六七分熟左右，即使是清炒牛肉也不要太熟，否則口感不好，除非是燜牛肉、燉牛肉。
以家常燉牛肉為例：
原料：牛肉、西紅柿、姜、紅辣椒、蔥、大蒜、花椒、生抽、老抽、鹽、雞精、冰糖
做法步驟：
第1步、牛肉切塊。
第2步、放入冷水中加入姜片，料酒焯一下，去血沫。
第3步、焯完撈出牛肉瀝干備用。
第4步、準備花椒、八角、紅辣椒、蔥、姜。
第5步、準備冰糖適量。
第6步、起鍋燒油，放入冰糖炒糖色。
第7步、牛肉放入鍋中翻炒。
第8步、放入準備好的調料翻炒，放入適量鹽、雞精。
第9步、放入生抽、老抽，炒至牛肉上色均勻。
第10步、加入適量冷水，大火燒開(kāi)后小火燉1.5小時(shí)，放入西紅柿，根據自己口味加入鹽，雞精即可，好了開(kāi)吃吧，泡米飯很下飯。
