香菜牛肉串串香怎么腌制肉的
串串香的牛肉為麻辣牛肉，制作方法:
材料：
主料：牛腿肉 300g
輔料：生姜 半塊 醋 1勺 辣椒 10克 老抽 1勺 花椒 2克 八角 2克
做法：
1.牛肉焯水之后，放入壓力鍋內，放入老抽、花椒、八角等鹵料，壓半個(gè)小時(shí)。
2.鹵好之后，牛肉浸泡在鹵水中越2個(gè)小時(shí)再拿出來(lái)切片。
3.牛肉放入碗中，倒入蒜水。
4.放入老抽。
5.放入陳醋。
6.放入小米辣。
7.放入自制油辣椒。
8.放入蔥花和香菜。
9.放入一勺花椒粉。
10.最后放入芝麻油拌勻即可食用。
腌制串串香牛肉竅門(mén)
牛肉串有各種腌制法有麻辣味的，蔥姜味的，蒜泥味的，孜然的
香菜牛肉串串香怎么腌制肉的味道
涼串串：熱串串就是小火鍋，涼串串類(lèi)似涼菜，也是一串串穿起賣(mài)的，一般素的一毛葷的五毛。要一碗冰粉或者銀耳然后吃幾串涼串串聊點(diǎn)八褂是我們幾個(gè)死黨的最?lèi)?ài)。
葷的涼串串，郡肝啊，雞爪啊，鴨掌啊，雞翅尖==
素的，藕片，土豆，大頭菜，海白菜，海帶，青筍，貢菜==
冷串串香
自制“串串香麻辣燙”
買(mǎi)來(lái)一包生華園牌麻辣燙底料味，
1、先在鍋內加入100-150g食用油，燒熱后將底料一份放入鍋內翻炒至香味溢出，加高湯或清水5--6倍煮沸5--10分鐘后即可燙(涮)各種葷菜、素菜。
2、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原湯中的油），加入蒜泥、少許味精、鹽、香菜末（或芹菜末）調勻即可。
此外，本底料亦可作燒菜之調料。可燒制牛、羊肉(注：1份底料可燒2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各類(lèi)蔬菜食品等。
麻辣燙底料-串串香配方
麻辣燙配方1
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽
豆瓣醬，姜，蔥
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：豬油，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成
輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長(cháng)沙的配料有很多種，各種葷素都有）佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒。
串串香的麻辣牛肉怎么腌制
主料
牛肉200克
芹菜150克
紅辣椒3個(gè)
小米椒2個(gè)
生姜1小塊
大蒜2瓣
雞蛋清1個(gè)
輔料
鹽少許
生抽2勺
老抽3克
清水少許
紅薯淀粉1勺
食用油適量
1. 首先準備好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉質(zhì)口感比較嫩，不喜歡吃辣的可以不放小米椒。
2. 先將牛肉清洗干凈，然后逆著(zhù)紋路切薄片，切記牛肉一定要逆著(zhù)紋路切，否則嚼不動(dòng)哦，這是竅門(mén)之一。
3. 在切好的牛肉里加入1個(gè)雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯淀粉，用手抓勻后再加入1勺食用油攪勻腌制片刻。
4. 接著(zhù)將芹菜去根后洗凈，切成小段，再將生姜去皮后洗凈切絲，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起裝入盤(pán)子里備用。
5. 鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱時(shí)下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色后盛入碗里備用。
6. 鍋里留少許油，放入姜末和蒜末，炒出香氣后放入辣椒不停翻炒。
7. 辣椒炒至斷生后加入芹菜，繼續大火翻炒，接著(zhù)加入少許鹽調味，芹菜不能炒太久，否則顏色不翠綠，口感也不爽脆，這是竅門(mén)之二。
8. 再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑。
9. 最后加入1勺生抽翻炒均勻，也可以加點(diǎn)雞精提鮮，炒的時(shí)候不用加水，因為芹菜會(huì )炒出水分。
10. 裝盤(pán)即可開(kāi)吃，一定要趁熱吃哦。
11. 牛肉好嫩滑哦。
串串香菜牛肉如何腌制
1、香料比例：八角10克，小茴香8克，香葉5克，山奈15克，陳皮5克，白蔻5克，丁香5克全部磨成粉備用。
2、香辣料配比：細辣椒面250克，花椒面150克，孜然粉20克，鹽15克，雞精45克，胡椒粉25克，香辣紅油300克。
3、香菜牛肉：牛肉切片，用松肉粉10克，加水30克順時(shí)針攪拌均勻，放入以上的料腌制半個(gè)小時(shí)，卷上香菜串上即可（野山椒牛肉，折耳根牛肉都一樣的做法，家里吃可以不加松肉粉）。
4、雞皮處理方法：雞皮去掉多余油脂，水開(kāi)下雞皮永5秒種撈出沖涼放入以上的料腌制半小時(shí)即可穿串。
5、郡肝的做法：郡肝切小塊用食用堿水30克，松肉粉15克泡一個(gè)小時(shí)，然后用以上的料腌制半個(gè)小時(shí)即可。
串串香辣牛肉怎么腌
食材用料：
牛肉2斤
紅小米辣、野山椒各6個(gè)
蔥、香菜各100克
姜、鹽、雞精、辣椒粉、花椒粉各20克
料酒50毫升
五香粉100克
方法步驟：
1.精選牛肉。選擇牛腿肉或牛脊里，肉要厚，經(jīng)絡(luò )少。
2.碼味腌漬。將牛肉去經(jīng)膜后切成大小適中的塊，先加入料酒腌漬20分鐘，用冷水沖洗，瀝凈水后加入鹽、五香粉、姜片抓勻腌漬30分鐘。
3.煮制。將腌漬好的牛肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)，撇去浮沫。煮10分鐘左右，撈出牛肉放入冷水中降溫1分鐘，再放入鍋中繼續煮，如此反復4－5次，直至牛肉煮熟。
4.切片。將煮熟的牛肉撈出放涼，觀(guān)察牛肉紋理，如果紋理是豎條，則要橫切；如果是橫條，則要豎切，目的是將紋理切斷，切片盡量大而薄。
5.準備調料。紅小米辣、野山椒切碎，將蔥白拍裂后連著(zhù)蔥綠部分切成2厘米長(cháng)的段，香菜切成2厘米長(cháng)的段，蔥段、香菜段用少量的鹽腌漬一下，野山椒水、鹽、辣椒粉、花椒粉、雞精備用。
6.調味裝盤(pán)。將切好的牛肉片放入大盆中，按次序加入鹽、辣椒粉、花椒粉、雞精拌勻，這時(shí)的味道以咸味稍淡為宜；再加入蔥段、香菜段、切碎的紅小米辣、切碎的野山椒拌勻；最后倒入2勺野山
串串香嫩牛肉腌制方法
加牛肉，提前用嫩肉粉進(jìn)行腌制，然后用竹簽穿起來(lái)，鍋里放入水，生姜豆拜醬，胡椒醬，辣椒粉一起熬制，然后加串好的牛肉放進(jìn)去煮熟就可以
串串香里的牛肉怎么腌制好吃
1.牛肉焯水之后，放入壓力鍋內，放入老抽、花椒、八角等鹵料，壓半個(gè)小時(shí)。
2.鹵好之后，牛肉浸泡在鹵水中越2個(gè)小時(shí)再拿出來(lái)切片。
3.牛肉放入碗中，倒入蒜水。
4.放入老抽。
5.放入陳醋。
6.放入小米辣。
7.放入自制油辣椒。
8.放入蔥花和香菜。
9.放入一勺花椒粉。
10.最后放入芝麻油拌勻即可食用。
香菜牛肉串串香怎么腌制肉的做法
用料：豬里脊肉250克，洋蔥（白皮）100克,青椒100克,柿子椒100克，香菜2克,茴香籽2克,沙姜2克,鹽4克,白砂糖2克,醬油10克,料酒15克,姜5克,大蔥5克。
做法：
1. 將豬肉切成片；
2. 蔥、姜、蒜洗凈切成末；
3. 洋蔥、紅綠青椒洗凈切成片；
4. 將豬肉片、香菜籽粉、小茴香粉、沙姜粉、精鹽、料酒、醬油、蔥姜蒜末加入少許油腌制2個(gè)小時(shí)；
5. 取竹簽將一片肉穿在上面，再穿一片洋蔥和一片紅綠青椒，按順序穿滿(mǎn)竹簽；
串串牛肉用什么香料腌制更好
1、肉串類(lèi)： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
