牛肉片的做法最正宗的做法
主料
胸腩連體牛肉肉100克
輔料
檸檬一個(gè)
配料
糖適量，鹽適量，橄欖油適量，白酒適量，黑胡椒適量
做法步驟
1. 用檸檬榨汁腌制胸腩連體肉。
2. 小火慢煎肉，煎到胸腩連體肉變色
3.將其他調料加進(jìn)去，煎至合適的熟成度，出鍋前放一小塊黃油，牛肉會(huì )更加潤華
牛肉片做法簡(jiǎn)單
食材：牛肉一斤半（牛霖肉）、小蔥1根、姜一塊、蒜3瓣、香葉5片、桂皮1塊、八角2個(gè)、干紅辣椒2根；郫縣豆瓣醬2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十顆，糖一勺、鹽適量。
1、將牛肉切成大塊放置入盆中，加入淹沒(méi)牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2個(gè)小時(shí)左右，這樣可以讓牛肉在烹飪后更加鮮嫩，趕時(shí)間做可以省略這步。
2、鍋中燒水，加姜片煮開(kāi)，將牛肉倒入鍋中焯水3分鐘，全部變色后撈出備用。
3、炒鍋內加少許油，放入10顆冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡后變成紅棕色，將牛肉控干水分倒入鍋中翻炒至全部上色，加入小蔥段、3瓣大蒜、2根干紅辣椒、5片香葉、2個(gè)八角大火翻炒出香味。
4、鍋中加入2勺郫縣豆瓣醬，3勺生抽,1勺料酒，1勺糖，適量的鹽大火翻炒均勻，加入淹沒(méi)食材的水煮開(kāi)。
5、將所有的食材和湯汁倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，上蒸氣后燜煮上20分鐘，關(guān)火繼續燜5分鐘即可。
牛肉片的做法最正宗的做法視頻
爆炒牛肉的做法步驟
步驟 1
牛肉切條切片隨便，切薄一點(diǎn)就可以。加一點(diǎn)點(diǎn)生粉，一點(diǎn)食用油抓勻，丟一邊腌一會(huì )兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠
步驟 2
姜蒜隨便切，小蔥就切長(cháng)段就可以，干辣椒剪段
步驟 3
鍋里放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點(diǎn)變色了加白酒，然后就會(huì )有濃烈的酒香，然后這個(gè)時(shí)候還是要快手翻炒！！大火很關(guān)鍵。接著(zhù)牛肉吧扒拉到一邊，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回來(lái)一起翻炒。牛肉切得很薄的話(huà)，變色即完全體，就差不多可以啦，不要炒久了，肉會(huì )老
步驟 4
加鹽，味精調味
步驟 5
關(guān)火
步驟 6
猛倒幾滴山胡椒油攪勻
步驟 7
蔥段丟進(jìn)去拌勻。完成
牛肉片的做法大全竅門(mén)
生炒牛肉片的做法
【食材】
牛肉300克、尖椒一個(gè)、泡椒5個(gè)、生姜一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個(gè)、雞蛋清適量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水淀粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點(diǎn)點(diǎn)或不加
（一小勺約5毫升）
【制作步驟】
1、準備好原材料。
2、將牛肉逆著(zhù)紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
多說(shuō)幾句：
要想牛肉做出來(lái)嫩滑，這一步很重要，加淀粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最后加入油到表面是為了進(jìn)一步鎖水，也方便炒的時(shí)候快速劃散開(kāi)。
當然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個(gè)方面：
一、牛里脊肉是最好的選擇，沒(méi)有里脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來(lái)炒的牛肉就得沒(méi)有筋膜的牛肉；
二、切的時(shí)候逆著(zhù)紋理切，將紋理切斷，便于好嚼；
三、炒的時(shí)候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調，但是這道菜為了肉質(zhì)嫩滑好吃，炒的時(shí)候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
6、緊接著(zhù)下入牛肉快速爆炒。
7、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
8、然后混合翻勻，加入少許水淀粉，出鍋前再加少許生抽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮。
9、完成。
牛肉片做法大全
主料
洋蔥50g
牛肉80g
柿子椒50g
步驟1
牛肉用清水浸泡二十分鐘，去除血水，后切片，加料酒，生抽，生粉腌制半小時(shí)
步驟2
洋蔥，青椒切絲
步驟3
鍋中加少量油，入牛肉大火翻炒后盛起
步驟4
洋蔥，青椒入鍋炒制，后加入牛肉，加適量鹽， 少量紅糖，孜然調味即可
牛肉片的做法最正宗的做法大全
食材用料：
青菜適量、牛肉適量、花椒適量
方法步驟：
1.切好的牛肉片用淀粉、鹽、料酒、雞蛋抓勻。
2.上好漿的牛肉片腌制20分鐘。青菜洗凈焯水，放在大碗中。
3.鍋中放油燒熱，下入腌好的肉片。翻炒肉片變色，盛出備用。
4.鍋中留底油，爆香花椒。下入泡椒、豆瓣醬炒出香味后倒入麻辣燙油。
5.加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開(kāi)。把肉片滑入鍋中，撥散開(kāi)，稍煮。倒在菜上。
6.在肉片上撒上大量的花椒、干辣椒、芝麻。另起一鍋，倒入油，燒燙，澆在肉片上即可
牛肉片做法大全菜譜大全
牛肉的做法
主料
牛肉
600g
輔料
鹽
適量
紅棗
4個(gè)
八角
1顆
桂皮
適量
山楂
4片
陳皮
1塊
姜
1塊
老抽
適量
蘿卜
400g
大蔥
80g
步驟
1.香料：紅棗、八角、桂皮、山楂、陳皮和姜
2.牛肉一塊
3.牛肉切大塊，并將大塊肥油剔除待用。
4.起鍋將牛肉下入，小火炒出水份。
5.炒到最后肉里的血污統統跑出來(lái)了，將肉清洗干凈待用。
6.再起鍋，將清洗干凈的牛肉、還有香料放入 。
7.炒香、炒倒后加老抽、鹽和水，煮開(kāi)。
8.煮開(kāi)后轉高壓鍋，定10分鐘。
9.接下來(lái)我們起鍋將剔下來(lái)的肥油練成油待用，關(guān)火前放點(diǎn)花椒，可去除異味。
10.蘿卜切成大塊
11.用剛才從牛肉上剔下來(lái)的肥油練成的油將蘿卜炒倒。
12.將高壓鍋燉好的牛肉倒進(jìn)來(lái)。
13.蓋鍋，大火燒開(kāi)，轉中火。
14.收汁前加入大蔥
15.翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋。
水煮牛肉片的做法最正宗的做法
炒牛肉片不需要把牛肉先煮熟，可以直接炒制。但炒牛肉的牛肉部位最好選擇牛里脊，因為牛里脊肉比較嫩，適合炒制。而且在切里脊肉的時(shí)候需要逆著(zhù)紋路來(lái)切，將里脊肉的紋路切斷，這樣吃起來(lái)肉才會(huì )嫩。炒之前還需要加淀粉和其他材料腌制一下，炒制時(shí)間也不宜過(guò)長(cháng)，否則牛肉會(huì )很老。
片牛肉怎么做
用料
牛肉片 150g
白胡椒粉 一丟丟
鹽 一小撮
食用油 10g
生菜 根據口味添加
#蔥汁
大蔥白 2段
姜末 3g
鹽 2g
香油 15g
做法步驟
步驟 1
牛肉片平鋪在案板上，撒上少許鹽和白胡椒粉備用。
步驟 2
大蔥取蔥白部分，切成末。加入姜末、鹽、白胡椒粉和香油，攪拌均勻。
步驟 3
平底鍋刷上一層油，中火加熱，油熱后放入牛肉片，煎到一面變色后翻面，兩面變色就好。別煎太久，牛肉會(huì )老。
步驟 4
牛肉裝盤(pán)，搭配一些蔬菜，再澆上蔥油就好
片片牛肉做法
食材
牛干巴
100克
油
5克
鹽
1克
青椒
10克
蔥段
10克
姜片
20克
冰糖
5克
雞精
1克
料酒
30克
濃縮雞汁
1克
方法/步驟分步閱讀
1牛干巴要先進(jìn)行脫鹽、袪辣和除膻處理（片片壞了，沒(méi)法顯示，這里用文字說(shuō)明。）將牛干巴冷水入鍋，水量要淹沒(méi)牛干巴，加上15克拍裂的姜片大火煮開(kāi)后，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分鐘，然后撈起晾干，切成4~5毫米的厚片備用。
2準備好蔥段、青椒要斜切成段，長(cháng)度與蔥段相仿。
3大火燒鍋至7分熱，下稍多一點(diǎn)的花生油，再下姜片爆香后，下步驟2的牛干巴片翻炒片刻，炒出干香味。
4濺入料酒，量要多一點(diǎn)，不停翻炒。
5加入開(kāi)水（或上湯），半淹食材，再下雞汁、雞精、冰糖，煮開(kāi)后，改小火繼續燜煮1分鐘。
6開(kāi)大火，收汁至差不多時(shí)，倒入蔥段、青椒段。
7翻炒幾下均勻至蔥段斷生，即可出鍋。
8出鍋裝碟，稍加整理即成。
