怎樣燉牛肉又好吃又爛
帶皮的牛肉一定要用砂鍋燉久一點(diǎn)就可以好吃又爛。
1、帶皮牛肉切塊浸泡二個(gè)小時(shí)，期間多次換水。
2、將蔥姜蒜、山楂片和酒準備好。
3、將帶皮牛肉塊冷水入鍋，燒開(kāi)后，煮1分鐘左右。
4、撈出、沖洗干凈，備用。
5、鍋中加水。
6、放入醬香酒。
7、放入蔥姜蒜和山楂片，蓋上鍋蓋上汽20分鐘，關(guān)火后至少燜1小時(shí)。
8、開(kāi)蓋后放入少許鹽稍加熱15分鐘入味即可。
9、成品。
怎樣燉牛肉又好吃又爛糊
1.加八角 在做很多肉類(lèi)食材的時(shí)候,我們都不可以加入八角,但是在做牛肉的時(shí)候,八角就是要必須加入的。因為八角氣味重,就能很好改善牛肉中的膻味,且能對牛肉的芳香味進(jìn)行提升,還能很好增進(jìn)食欲。 但是在加八角的時(shí)候,其用量也不需要用太多,隨便一兩個(gè)就可以了。在慢慢地高溫加熱下,八角的香味,就會(huì )融入到牛肉中,而不會(huì )影響到,牛肉本身的香味。
2.加茶葉 把茶葉當作調味品來(lái)進(jìn)行使用,相信很多朋友都沒(méi)用過(guò),但是你知道嗎?在燉牛肉的時(shí)候,往里面加入一些茶葉的話(huà),既能去除牛肉腥味,又能很好解油膩,還能將牛肉的肉質(zhì)快速軟化,使得牛肉口感更香、更嫩。
怎樣燉牛肉又好吃又爛乎
牛肉軟爛入味又好吃的5個(gè)技巧：
1、首先是牛肉的選擇。可能很多人覺(jué)得牛肉都是一樣的，其實(shí)牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說(shuō)燉煮的話(huà)，就應該選擇肥瘦相間帶著(zhù)筋的牛肉，這樣燉出來(lái)的牛肉才好吃。
2、牛肉的處理。很多人將牛肉買(mǎi)回來(lái)后就直接用清水沖洗一下，這樣處理的方式是錯誤的，想要牛肉好吃，最起碼是要放到清水里面浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣牛肉里面的血水才能夠泡出來(lái)，還有牛肉焯水一定要用冷水，這樣才不會(huì )把牛肉的營(yíng)養鎖住。
3、切牛肉的手法。牛肉處理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類(lèi)要多，那么切的時(shí)候可不能隨便按照自己的想法來(lái)切，應該找到牛肉的紋路，接著(zhù)直接用刀口垂直切下去，千萬(wàn)不要順著(zhù)紋路切哦。
4、燉牛肉的用水。很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮，這樣不僅會(huì )沖淡牛肉的味道，還有可能加重牛肉的腥味，最適合的方法是在燉牛肉的時(shí)候加入適量的啤酒，這樣啤酒里面的酶就能夠分解牛肉當中的蛋白質(zhì)，這樣牛肉燉出來(lái)更好吃。
5、燉牛肉中途盡量不要加水。這是燉煮的禁忌，因為之前食物已經(jīng)燉煮出味道了，再加入水進(jìn)去，燉出來(lái)的味道就不是很鮮美，就算是加水也要加熱水。
牛肉怎么能燉的好吃又爛
在我們家燉牛瘦肉的時(shí)候，放幾顆山楂肉會(huì )熟的快軟爛
怎樣燉牛肉又爛又好吃?
第一種方法是在煮牛肉時(shí),加一些茶葉,可以用紗布裹好,放進(jìn)去和牛肉一起煮,這樣牛肉會(huì )煮的很爛,而且味道鮮美,百試百靈。
第二種方法是可以放一些陳醋,加入一些陳醋可以使得牛肉軟化,這樣牛肉就比較好煮了。
選牛肉也比較重要,最好是選擇腱子肉,這樣做牛肉,肉質(zhì)很嫩。
香料的選擇,可以選擇丁香、桂皮、甘草等,這樣牛肉會(huì )做得味美色香。
火候的選擇,可以選擇文火小開(kāi),燉的時(shí)間要長(cháng)一些,一般為三小時(shí)為宜。
要注意去腥味,選擇放幾個(gè)核桃仁或者幾個(gè)山楂,這樣可以起到去腥味的作用。
可以選擇放入少量新鮮的菠蘿,用砂鍋進(jìn)行燉,這樣牛肉就能燉的又爛有好吃了。
怎樣燉牛肉又好吃又爛呢
要想把牛肉燉的又爛又香是有小竅門(mén)的。
首先將切好的牛肉放在水中浸泡兩小時(shí)，這樣能將牛肉中的血水浸出，才能更好地去除牛肉中的腥味。燉制出軟爛的關(guān)鍵。
準備一鍋水，加入料酒，姜片和蔥結，這里要記住一定要將牛肉涼水下鍋焯水，焯水三分鐘，焯水過(guò)程中要及時(shí)撇去鍋中的浮沫。把血沫撇干凈也是味道燉制香軟的關(guān)鍵。
在燉制時(shí)放一些山楂是燉的軟爛的關(guān)鍵。
為了縮短時(shí)間我們可以用高壓鍋來(lái)燉制牛肉。謝謝！
怎樣燉牛肉又好吃又爛又嫩又不柴土豆
土豆燉牛肉這道菜可以分成3個(gè)大步驟，分別是：給牛肉去腥；給牛肉上色調味；燉煮牛肉。
第一步：給牛肉去腥
準備好一塊新鮮牛肉，買(mǎi)牛肉時(shí)聞一下味道，沒(méi)有異味就行，而且盡量用牛腩這部分，用它來(lái)做燉牛肉更好吃，燉熟后不容易散。
牛肉表面沖洗一下，切成小塊，稍微大一些，因為牛肉受熱后會(huì )縮小，大塊牛肉吃著(zhù)更有口感。
牛肉塊放進(jìn)盆內，加涼水浸泡，泡十幾分鐘換一次水，差不多要泡一個(gè)小時(shí)，目的是把牛肉內的血水泡出來(lái)，做了這一步會(huì )發(fā)現牛肉里的血水超級多。
反復浸泡換水之后牛肉有些發(fā)白了，肉質(zhì)也有些松散，這樣是正常狀態(tài)，而且更容易煮軟爛口感好，也沒(méi)有腥味。
將干凈的牛肉塊放進(jìn)鍋內，加生姜片、蔥段、料酒、涼水，大火煮開(kāi)，將水面聚集的臟東西去掉，這些是殘余的血水，焯水后進(jìn)一步去腥效果更明顯。
撈出牛肉塊放溫水里過(guò)一下，變得更干凈，撈出控水待用
第二步：給牛肉上色調味
炒鍋內加少許食用油，將牛肉倒進(jìn)鍋內，加入冰糖翻炒，再加老抽翻炒，上色均勻即可，老抽少放或者多放都可以。
上色之后加入足量開(kāi)水，放入生姜片、蔥段、干山楂、八角、香葉，開(kāi)大火煮開(kāi)。
第三步：燉煮牛肉
煮開(kāi)之后轉進(jìn)高壓鍋，蓋緊蓋子放上小帽子，開(kāi)大火煮到上汽，再調小火燉20分鐘，自動(dòng)下汽之后倒進(jìn)鍋內。
添加土豆塊、食鹽、生抽，再蓋上蓋子小火燉煮，一直煮到土豆塊熟透軟綿就好，如果湯汁太多可以大火收汁處理一下，如果本身比較濃稠就不收汁了。
牛肉如何燉又爛又好吃
燉牛肉又爛又好吃，訣竅如下：
方法一：牛肉切小塊，放入1勺白糖腌20分鐘左右，讓糖分子滲入到牛肉里，腌好后在牛肉中加一些水攪拌，由于糖分子滲入到牛肉里后遇水會(huì )吸水而使肉片略微漲發(fā)，從而減少牛肉的韌性和硬度。
方法二：將牛肉切成片狀，用刀背認真敲打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮。
方法三：牛肉如果不急于烹調，可先在牛肉的表面涂一層芥末，再放入冰箱中冷凍，等到第二天洗去芥末后再入鍋燉煮，可以縮短燉煮的時(shí)間，也能牛肉保持鮮嫩可口。
方法四：煮牛肉一定要用熱水，不能用冷水，燒煮過(guò)程中，鹽要晚放水要一次加足，如果煮的時(shí)候發(fā)現水太少，應該加開(kāi)水。
方法五：燉牛肉時(shí)加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3湯匙料酒），都可以讓柴柴的牛肉變得酥爛。
方法六：燉牛肉也可以加茶葉包同牛肉一起煮，不僅熟的快，還能保留住牛肉的風(fēng)味，如果沒(méi)有茶葉，還可以用山楂替代，兩種配料一同燜煮都可以讓牛肉變得酥爛，并且能夠起到去腥的作用。
擴展資料：
牛肉是一種非常有營(yíng)養的肉類(lèi)，燉牛肉是很多家庭選擇烹飪牛肉的方法，一次制作，可放在冰箱里冷藏，多次食用。而且，小孩子常吃牛肉可以增強骨骼發(fā)育。
1、燉牛肉前應該把牛肉處理干凈，多沖洗幾遍后，放在盛有開(kāi)水的鍋中過(guò)一下血水，還可倒入適量的料酒，去除腥味，又能殺除牛肉上的部分細菌。準備好所需要的調料品，可以根據自己喜歡的口味進(jìn)行選擇。
2、腌制牛肉的過(guò)程也是非常重要的。把處理干凈的牛肉切成塊狀，放入切好的姜片和蔥段，再加入茴香，八角，陳皮等一些大料，還有鹽、味精等調料，均勻抹在牛肉塊上，還可以用手多揉牛肉幾下，給牛肉“按摩”。
3、燉牛肉時(shí)，一定要記住，用熱水燉牛肉。因為涼水會(huì )讓牛肉自身所具有的營(yíng)養成分有所流失，還會(huì )影響燉牛肉的口感和味道。若是再煮的過(guò)程中，發(fā)現鍋中的水少了，添加的水也應是熱水，最好一次把水量加足。
4、燉制過(guò)程中，第一次水沸騰后，應該由大火換成小火，最好再倒入適量白酒，可讓牛肉質(zhì)感變得鮮嫩可口。快結束時(shí)再加入鹽等調料。適當加入蘿卜塊能夠讓燉出來(lái)的牛肉湯更加美味。
怎樣燉牛肉又好吃又爛又嫩又不柴
牛肉
1kg
白酒
3勺
香料
若干
鹽
些許
方法/步驟分步閱讀
1/4
選肥瘦相間的牛肉
選擇肥瘦相間的牛肉，例如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、胸口肉、外脊肉等都屬于這一類(lèi)。
2/4
浸泡30分鐘
沖洗干凈牛肉表面的臟物，切成大塊泡入清水中，泡30分鐘到1小時(shí)以上，中間換幾次清水，把肉中的血水泡掉。切的時(shí)候，與牛肉的紋路垂直切。
3/4
熱水下鍋
熱水下鍋，燉牛肉的水必須一次性加足，添加丁香、桂皮、甜甘草、花椒等佐料。
4/4
白酒同燉
按1公斤牛肉2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點(diǎn)白酒同燉，出鍋前放鹽，軟嫩好吃。
怎樣燉牛肉又好吃又爛又好吃
燉牛肉
食材：牛肉、黃酒、蔥結、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、五花肥油
調味：黃豆醬、紅燒醬油、蠔油、食鹽
1、準備2斤牛肉，搭配一些牛腩、牛筋，這樣有肥有瘦燉著(zhù)香，將牛肉分割成合適大小，放入清水中，浸泡2個(gè)小時(shí)，期間多換水，充分泡出牛肉多余的血水。
2、起鍋燒水，將牛肉涼水下鍋，放入2勺黃酒、蔥結、姜片，這些輔料起到去腥的效果，為什么涼水下鍋，這樣有助于排出更多臟東西，大火沸騰3分鐘左右，撇出多余的浮沫，再次把牛肉沖洗干凈。
3、準備一下燉肉的大料，八角4個(gè)，花椒一小把，桂皮2塊，香葉2片，干辣椒3個(gè)，如果想加速燉牛肉的速度，可以再加1勺紅茶，3片干山楂，能軟化牛肉，讓牛肉更軟爛，熟的更快。
4、起鍋燒油，先切幾塊肥五花肉，干煸一下，煸出內部的油脂，肉片煸干以后，撈出來(lái)扔掉，只要底下的五花肥油，用這個(gè)炒牛肉，味道非常香，試試您就知道了。
5、將控干水分的牛肉，倒入鍋中翻炒一下，用豬油炒比植物油要香，隔著(zhù)老遠都能聞見(jiàn)，大火快炒的同時(shí)，要記得勤翻動(dòng)，一直煸炒至牛肉變色。
6、將提前準備好的，八角、花椒、干辣椒、桂皮、香葉，一股腦全扔進(jìn)去，再放3勺黃豆醬油、2勺紅燒醬油、1勺蠔油，少量鹽就行，翻拌均勻。
7、另外準備一個(gè)高壓鍋，將炒好的牛肉，倒入高壓鍋中，加入開(kāi)水燉煮，水量要沒(méi)過(guò)牛肉，蓋蓋鍋蓋，上汽后壓25分鐘，如果是普通鍋，則需要一個(gè)小時(shí)。
8、按照這個(gè)方式燉的牛肉，鮮香美味，軟爛可口，筋肉多、油少，火候恰當肉香爛，大口吃肉毫無(wú)壓力，湯汁用來(lái)拌飯，簡(jiǎn)直太美味了，學(xué)會(huì )了記得做給家人吃。
