潮汕牛肉火鍋怎么喝湯
燉牛骨頭湯，做的時(shí)候首先是冷水下鍋，因為熱水會(huì )一下子使蛋白質(zhì)變性凝固，而阻礙里面的氨基酸釋放，營(yíng)養就燒不到湯里。冷水下鍋，鮮味會(huì )慢慢的釋放，熱水下鍋，鮮味就封在肉里。所以，要喝湯骨頭就冷水下鍋，牛肉可以熱水下鍋。大火開(kāi)鍋，然后撇掉血沫，再轉小火燉。
燉湯時(shí)冷水下鍋大火燒開(kāi)后撈起，這一遍，主要是為了去除骨頭中的血水并殺滅寄生蟲(chóng)，撈起后，鍋內重新?lián)Q冷水，放入骨頭，蔥、姜、大料……等調味料（依個(gè)人喜好，但決不要放鹽），熬制，剩下的過(guò)程要依個(gè)人喜好了，旺火熬制，可使湯汁濃郁，呈奶白色，促進(jìn)食欲，；小火慢煨，湯呈清澈，半透明，味道鮮香。
潮汕牛肉火鍋怎么喝湯好喝
1、把2000克牛肉洗干凈后，切成塊狀或者條狀，放入鐵鍋內，加約2000毫升水。
2、加入花椒、茴香、食鹽，蓋上鍋蓋，先加熱沸騰十分鐘左右，然后小火燜煮半個(gè)小時(shí)后取出。
3、等到牛肉放涼后，切成薄片，滴上小磨香油，然后放上一些香菜或者蒜黃，就可以食用了。也可以搗一些蒜泥，蘸著(zhù)蒜泥吃。涼調的熟牛肉，是很好的下酒菜。
4、生牛肉還可以切成薄片狀，等火鍋水燒開(kāi)后，直接放入火鍋中，慢慢燉煮，一般三到五分鐘，就可以蘸著(zhù)涮料，吃牛肉火鍋了。一般情況下，冷凍的生牛肉切成薄片，吃起來(lái)更有風(fēng)味
5、煮好的熟牛肉，還可以切成很薄的牛肉片或者細碎的牛肉丁，然后放進(jìn)已經(jīng)沸騰的水中，煮上三分鐘左右，再放入面條，做成牛肉拉面吃。
6、另外一種做法，就是把熟牛肉剁碎，然后摻入蒜薹炒，同時(shí)加入醬油和甜面醬等，等炒熟后，直接拌到面條里面吃。
7、熟牛肉還可以做成牛肉湯喝。方法是把熟牛肉切成片狀，放入沸水中煮十分鐘左右，然后加入蒜黃和香菜若干，撈出來(lái)后，就直接喝湯，喝湯的時(shí)候適當加一些醋或者小磨香油，味道很鮮美。
潮汕牛肉火鍋喝湯加什么
一入冬，廣東人開(kāi)始興起打邊爐，你知道打邊爐的材料有哪些嗎？湯底和食材是決定火鍋好吃與否的關(guān)鍵，那打邊爐的材料有哪些呢？360常識網(wǎng)小編帶你看看打邊爐食材大全。
打邊爐吃什么好？打邊爐的材料有哪些
打邊爐是什么意思？
打邊爐實(shí)際為打甂爐，是一道色香味俱全的名肴，屬于粵菜系。廣式火鍋。主要食材是生魚(yú)片、魷魚(yú)片、生蝦片等。主要烹飪工藝是煮。其實(shí)，通俗點(diǎn)講，廣東人口中的“打邊爐”就是咱們吃火鍋的意思。
粵式打邊爐
粵式的打邊爐通常以高湯為底，加上各式海鮮、野味及山珍入味，其醬料主要以特色秘制沙茶醬為輔。打邊爐之所以受歡迎，是因為食物材料千變萬(wàn)化，可以根據個(gè)人的口味喜好自由配搭，很家常，火鍋里放雜菜、肉類(lèi)、魚(yú)蝦、貝類(lèi)、菌菇、粉絲豆腐、鴨血鵝腸，兼收并蓄，吃的時(shí)候各取所需。具體打邊爐的材料有哪些？360常識網(wǎng)小編帶你看看打邊爐食材大全。
廣州打邊爐
廣州打邊爐重湯底，配料精當，各自不同。家常火鍋，原湯里加藥材提味，還有用魚(yú)骨蝦頭熬湯以代清水，湯更濃，食材下鍋煮熟的過(guò)程，也入湯味，勾兌湯底，廣州的火鍋容器多為鍋，其實(shí)就是個(gè)帶耳朵的大盆；北方則用那種紅銅火鍋，中間樹(shù)立一根大煙囪，內放炭火，外面裝湯水。
打邊爐的材料有哪些
打邊爐，南方人和北方人吃法不同。北方人吃火鍋主料相對簡(jiǎn)單，一般常用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特別豐富，什么醬油、香油、醋、鹵蝦油、腐乳、韭菜花醬，吃到滿(mǎn)嘴香。南方人打邊爐可用的料就特別多，雞、狗、蛇、海鮮等都是打邊爐常用的料，沾料就沒(méi)那么多了，因為南方人講究的是原汁原味。
打邊爐的材料有哪些？
打邊爐的涮料有雞片、魚(yú)片、肉片、蝦片、豬肝、鴨肝、魷魚(yú)、魚(yú)丸、鴨粉腸、菠菜、茼蒿等，可涮的東西很多，都是“見(jiàn)火就熟”的。有些打邊爐餐館專(zhuān)涮野味，檔次更高。打邊爐的湯雖不講究用上湯，但廣東人也喜歡用一些魚(yú)骨、蛇骨、蝦頭等先下鍋煮。湯里一般不加味精。
360常識網(wǎng)提醒，廣東人打邊爐以蛇肉最為出名。在廣東吃蛇肉，是以斤計價(jià)，現磅現殺，以雞湯為底湯，蛇肉切成薄片，蛇皮切成小片先入鍋，但最后才吃。蛇膽隨取與蛇血對白酒，分食而飲，不能放太久，否則就會(huì )凝結。蛇肝可以燙食，如蛇肉一樣，等到蛇肉燙完，蛇皮也可以吃了，蛇皮吃來(lái)脆爽可口，可沾沙茶醬或店家自行調制的沾料，吃完這一鍋，無(wú)論是多冷的天氣，必是大汗淋漓。
此外，在潮州與汕頭一帶所做的牛肉丸子也是一絕，就如同臺灣的貢丸一樣很有彈性，加上好的高湯與汕頭沙茶醬，真的是“俗擱大碗”。
360常識網(wǎng)提醒，食物材料的選擇要天然新鮮、種類(lèi)多樣、多素少肉、菌薯兼備。也就是說(shuō)，要多點(diǎn)蔬菜、薯類(lèi)、菌類(lèi)、豆制品，少點(diǎn)肉類(lèi)和半成品。
具體介紹打邊爐食材大全
蔬菜：應該是種類(lèi)、數量都最多的食物，最好能兼顧各種蔬菜，而且一定要有對身體益處大的綠葉菜：菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等等。再根據喜好選擇一些淺色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。
菌藻類(lèi)：蘑菇、木耳、海帶也可多點(diǎn)一些，很多火鍋店都有菌類(lèi)拼盤(pán)，不妨點(diǎn)一份，可以一次吃好幾種蘑菇。
薯類(lèi)：紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類(lèi)要點(diǎn)一些，一起涮出來(lái)當主食吃，比吃完火鍋再來(lái)個(gè)油酥餅、炸饅頭、白面條要強得多。
豆制品：豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來(lái)吃，但要注意油豆泡、油炸過(guò)的腐竹都是脂肪含量較高的。
肉類(lèi)：肥胖、有慢性病的人要少點(diǎn)脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因為用來(lái)涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達30%.最好點(diǎn)瘦牛肉片、魚(yú)蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類(lèi)。當然如果是怕冷瘦弱的人，可以點(diǎn)一些牛羊肉。
這些半成品指的是：午餐肉、火腿腸、魚(yú)丸（純魚(yú)肉做成的魚(yú)丸不在此列）等。
打邊爐湯底有哪些？
大冷天圍著(zhù)邊爐吃著(zhù)火鍋是一件幸事，火鍋好不好吃，鍋底非常重要，事實(shí)上幾乎所有人評判火鍋味道的好與壞，都是從湯底說(shuō)起，下面360常識網(wǎng)小編介紹幾種打邊爐的湯底。
清補涼湯底：
顧名思義，就是清補而不上火。往清水里加入杞子、淮山、紅棗、黨參，如果想讓味更鮮濃一點(diǎn)，還可以加入百合、芡實(shí)、玉竹、薏米等，開(kāi)火把水煮滾，簡(jiǎn)單而健康的湯底就出來(lái)了。
粥水湯底：
源自于順德的粥水湯底，其實(shí)種類(lèi)也不少。有米、水一起的粥水派，也有米粒無(wú)蹤的無(wú)米派，還有由至少三種米混熬而成的多米派。但無(wú)論是用哪種，對于消去打邊爐帶來(lái)的火氣和食材本身的油膩都有很好的作用。而且粥水本就清淡而又綿綿滑滑，就像打了個(gè)芡一樣，保持了食材的鮮嫩，令它不容易燙老，湯底味道更加清鮮。難怪越來(lái)越多的人都舍“清補”而選擇“粥水”。
骨湯湯底：
廣東人喜歡喝湯，素來(lái)喜歡以高湯為底，加上其他海鮮、肉類(lèi)，更覺(jué)得鮮甜味美。所以骨湯也是邊爐上的常客。用豬骨熬成的湯香味濃郁，再搭配各種丸子或肉片，很是香濃。
沙茶湯底：
清淡吃多了難免會(huì )覺(jué)得寡味，這時(shí)是需要來(lái)點(diǎn)刺激的。但川味麻辣火鍋又刺激了點(diǎn)，潮汕沙茶牛肉火鍋，似乎就剛剛好了。一般的潮汕牛肉火鍋會(huì )用牛肉丸、牛腩、牛筋還有蘿卜等做成清湯，而沙茶牛肉火鍋則是在所有東西下鍋前，先讓沙茶醬和油下鍋，讓沙茶醬在鍋里慢慢爆香，然后才加入其它東西煮滾。出來(lái)的湯底不用試也能想象到它的香。
肉汁做湯底：
冬天一到，各種“帶火”滾著(zhù)的香肉煲就紛紛露頭。看著(zhù)滾燙的濃稠肉汁，識食的食客自然不愿浪費，立刻找來(lái)白菜、生菜、香菜等當令的蔬菜，還有黑木耳、金針菇、土豆等往汁里涮。吸收了肉汁的濃厚味道，涮出來(lái)的菜肴特別惹味，而蔬菜本身又可以解膩，一舉兩得。
潮汕牛肉火鍋湯能喝嗎
不會(huì )的，但任何食品吃多了都會(huì )上火，對身體也不好。
如果僅僅是偶爾吃的話(huà)，就沒(méi)必要擔心了。
希望我的回答可以幫到你！
潮汕牛肉火鍋怎么喝湯的
食材：牛肉丸300g、匙柄肉500g、吊龍伴750g、五花腳趾1條、牛筋丸200g、白蘿卜2個(gè)、生菜1000g、芹菜1把、粿條適當、肉丸湯適當、沙茶醬適當、面條適當 1、手拍的牛肉丸和牛筋丸，筋道可口，湯煮開(kāi)，即可下丸子。 2、匙柄肉，張新民教師介紹說(shuō)這是牛肉的肩胛肉條，進(jìn)口即化的嫩肉，湯水滾開(kāi)，下牛肉涮一下就要撈起。 3、帶點(diǎn)肥肉的里脊肉條，肥而不膩，鮮香可口；湯滾開(kāi)時(shí)，隨吃隨涮。 4、五花腳趾1條，這是牛腿腱肌，長(cháng)在牛后腿挨近臀的方位，一頭牛只要兩小塊，酥脆爽口；湯滾開(kāi)時(shí)，隨吃隨涮。 5、白蘿卜切成細絲，吃完肉再吃蘿卜。 6、生菜洗凈，生菜是吃完肉，再來(lái)吃青菜。 7、芹菜是喝湯的絕佳調配，將芹菜放入碗中，舀湯水加熱，滋味濃郁，暖心暖胃。 8、一家人圍著(zhù)火鍋，邊聊天涯涮牛肉，其樂(lè )無(wú)窮。 小貼士：一切的牛肉最佳先加點(diǎn)食用油腌制一下，吃起來(lái)更為新鮮；刷牛肉的時(shí)分，火候要掌握好，時(shí)刻若長(cháng)了，牛肉就變老了。
潮汕牛肉湯怎么做
潮汕牛肉老湯配方：
1、新鮮的牛肉，聞著(zhù)沒(méi)什么腥膻異味，但不焯水要事先把這個(gè)肉放在清水里泡一泡，把血水泡出去。
2、冷水下鍋，因為牛肉里邊的血水是逐漸的溢出的，所以冷水下鍋以后，加上一點(diǎn)蔥姜，當然蔥、姜一定拍一下。接下來(lái)要用的就是加料酒。
3、這時(shí)候鍋里會(huì )產(chǎn)生一些血沫子。拿勺子把浮沫撈干凈。因為水里邊看到的是像是血沫子臟東西，但里邊更多的是呈現鮮味的氨基酸。
4、將火候改成小火，這個(gè)時(shí)候，加入料酒，增香用的。
5、放完鹽蓋上蓋子慢燉，這樣一鍋清燉牛肉，就做好了。
潮汕牛肉火鍋喝湯時(shí)間
燉牛肉湯時(shí)，直接下鍋還是焯水？都不對！教你正確做法，湯鮮肉嫩！如果大家直接煮清湯牛肉湯，最好放一些牛骨頭，味道更好哦。我最近總覺(jué)得胃不舒服，想著(zhù)蘿卜養胃順氣，就搭配蘿卜一起煮了一鍋湯。哎！老公買(mǎi)牛肉，沒(méi)告訴他買(mǎi)點(diǎn)牛骨頭，人家平時(shí)做甩手掌柜習慣了，就沒(méi)買(mǎi)，好氣呀！
說(shuō)到燉牛肉湯時(shí)，直接下鍋還是焯水？那么你看到過(guò)牛肉湯館里面煮牛肉湯還要焯水嗎？答案告訴你，肯定沒(méi)有！那么是直接下鍋嗎？也不是，最重要的一步就是一定要清水浸泡，而且要開(kāi)鍋后撇掉浮沫，這鍋湯就一定好喝！
那么買(mǎi)回家的牛肉，用清水浸泡一個(gè)小時(shí)左右，中間記得換幾次水，盡量浸泡掉牛肉中的血水，不用爆鍋，切好直接放入鍋中，添入適量清水，放入蔥姜。
大火燒開(kāi)后，撇掉浮沫，盡量撇干凈，這都是牛肉中的血水和臟東西，撇干凈后，煮出的湯就很清澈，味道也很鮮美。
撇掉浮沫后，放入切成麻將塊的蘿卜，大火煮開(kāi)，轉小火繼續燉一個(gè)小時(shí)左右。個(gè)人覺(jué)得蘿卜就要燉得熟透才好吃，所以就很早就放入蘿卜塊了。
燉至牛肉熟透，放鹽和胡椒粉調味，不喜歡吃胡椒粉的可以不放。
最后放入香菜碎和蔥花即可出鍋，在家里喝湯最重要的就是為了健康滋補，那么就不要放味精之類(lèi)可以提鮮的調味品了。非常好喝的牛肉蘿卜湯就做好了，里面的小步驟你都學(xué)會(huì )了嗎？為了家人健康，滋補湯還是自己做給家人喝吧！
潮汕牛肉火鍋喝湯嗎
兩者的區別是用料頭不一樣。牛肉湯主要是由牛肉構成，是用牛肉燉煮幾個(gè)小時(shí)后，營(yíng)養全在湯中，牛肉湯主要就是喝湯。
牛肉面主要是由牛肉和面構成，在煮好面條之后再把燉煮好的牛肉，連肉帶湯一起放在面里面，牛肉面主要是面，牛肉占小數。
潮汕牛肉湯鍋怎么做
用料：牛椎骨1斤；大蔥1棵；姜片6片；紅棗8粒；枸杞適量；芹菜1棵；胡椒粉1勺；雞粉1-2勺；鹽1勺潮式牛肉火鍋（牛骨湯底）的做法 1、先來(lái)處理一下牛椎骨，洗干凈，放到鍋里開(kāi)水煮一下，倒掉血水，用清水沖洗一下牛骨。然后加入半鍋水，準備煲湯。2、準備好大蔥，姜片，紅棗，枸杞，芹菜梗切粒備用。3、用高壓鍋煮，往鍋里加入姜片和大蔥，和牛骨，蓋上蓋子煮沸，轉小火燉30分鐘即可。如果用電燉鍋，小火燉1個(gè)半至2個(gè)小時(shí)左右，至牛骨湯出味即可。4、趁著(zhù)煲湯的時(shí)間，去準備配菜，準備一些牛肉丸。5、一個(gè)多小時(shí)后，高壓鍋里的牛骨湯煮好了，此時(shí)可以聞到濃濃的牛骨湯味。把湯上面的油打走一些，再把湯倒到電子鍋，準備打火鍋。6、終于可以開(kāi)始打火鍋了。把芹菜粒，紅棗，枸杞，牛肉丸，加入鍋里煮8分鐘左右。加入1勺鹽，1勺白胡椒粉，1-2勺雞粉，即可。芹菜粒和牛骨湯的味道非常搭哦。
潮汕牛肉火鍋喝湯話(huà)術(shù)
幼兒飲食溫馨提示
1
、飲食要注意酸堿平衡
食物分酸性和堿性?xún)深?lèi)。魚(yú)肉禽蛋米面為酸性。蔬菜，水果，豆類(lèi)及制品為堿性。
人體內存在自動(dòng)調節酸堿平衡系統，只要飲食多樣化，吃五谷雜糧，就能保持酸堿平衡。
2
、飯前喝湯好
小兒飯前喝少量的湯，好比運動(dòng)前做活動(dòng)，使消化器官活動(dòng)起來(lái)，使消化腺分泌足量的消化
液，能使小兒很好的進(jìn)食飯后也會(huì )感到舒服。
3
、吃好早餐
一日之計在于晨，早餐的好壞關(guān)系到小兒生長(cháng)發(fā)育。如不注意，小兒在上學(xué)時(shí)就會(huì )遲鈍、精
力不足等保護性抑制，發(fā)生低血糖。全日總量攝入中早餐占
30%
，午餐占
40%
。晚餐占
30%
。
4
、午餐前不要飲純果汁
果汁易于吸收營(yíng)養豐富。但午餐前
40
分鐘不要讓小兒飲果汁。因這樣小兒在午餐時(shí)會(huì )少吃
一些主食，而一日之內攝入量并無(wú)增加，失去的卻是在正常午餐中所獲取的營(yíng)養。
5
、饅頭營(yíng)養好
面包，色香味都比較好，由于是用烘爐烤出來(lái)，會(huì )使面粉中賴(lài)氨酸在高溫中發(fā)生分解而用蒸
氣蒸饅頭則無(wú)此弊，蛋白質(zhì)含量高，從營(yíng)養價(jià)值來(lái)看，吃饅頭比吃烤面包好。
6
、鮮魚(yú)與豆腐合吃提高對鈣的吸收
魚(yú)最好和豆腐一起燉著(zhù)吃，因為魚(yú)體內含豐富維生素
D
，豆腐則含有較多的鈣，若單吃豆腐，
人體對鈣就不能充分吸收，若將其與魚(yú)一起食用，借助魚(yú)體內豐富維生素
D
，可使人體對鈣的吸
收提高
20
倍。
7
、不易喝過(guò)多飲料
如可樂(lè )里咖啡因對中樞神經(jīng)系統有較強興奮，也是小兒多動(dòng)癥病因之一，而汽水降低小兒胃
液消化力殺菌力，影響正常食欲。
8
、吃雞蛋的禁忌
不能生吃，蛋清中一種蛋白質(zhì)同蛋黃中的鐵結合阻止鐵的吸收。蛋經(jīng)煮熟這些就不存在了。
不能多吃。蛋吃多了消化不掉的蛋白質(zhì)和腸道細菌，會(huì )腐敗生成對小兒有毒害的物質(zhì)。
9
、喝豆漿注意事項
雞蛋中粘液性蛋白容易和豆漿中胰蛋白酶結合，產(chǎn)生不被體內吸收物使豆漿失去營(yíng)養價(jià)值。
紅糖有機酸能夠和豆漿中蛋白質(zhì)結合產(chǎn)生變性沉淀物。
10
、謹防嬰幼兒牛奶貧血癥
孩子斷奶后，不可全部依賴(lài)于牛奶喂養，忽視其他營(yíng)養食物，應適當添加輔食，如菜泥，蛋，
胡籮卜等。否則時(shí)間長(cháng)了易得牛奶貧血癥。
11
、不吃湯泡飯
湯和飯混在一起吃，食物在小兒口腔不嚼爛就同湯一起咽進(jìn)胃里去了。舌頭上神經(jīng)沒(méi)受充分
刺激，使食物不能很好消化吸收，日子長(cháng)了小兒變瘦，也會(huì )引起胃病。
潮汕牛肉火鍋怎么喝湯好吃
輔料：牛腩肉、蘿卜
配料：香菜、小青菜
調料：豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽
第一步：牛腩肉剛買(mǎi)回來(lái)后，不要急著(zhù)下鍋，首先要放在干凈的水中泡透，把牛肉表面的血洗干凈，一般放在水中泡半個(gè)小時(shí)左右即可，然后用清水沖洗。為了保持牛肉鮮味，出水就不要出得太透，保持牛肉中間有適血水最好，如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成塊，再大水沖，這樣中間的血水會(huì )很快出來(lái)。
第二步：拿起來(lái)再冷水沖洗一次，把表面的污漬洗干凈，才能保證最后湯色的清亮。快速改刀，不要讓牛肉冷過(guò)心。要切大塊點(diǎn)，才能保證牛肉幾個(gè)小時(shí)不被燉爛。
第三步：好了，現在可以下鍋了，要用冷水下鍋，這樣做出來(lái)的牛肉湯比較好喝的。
第四步：在燒到十分鐘左右的時(shí)候可以放入食用鹽，這樣可以讓鹽充分溶解到牛肉中，一般的話(huà)燒三個(gè)小時(shí)后關(guān)火
第五步：舀湯出來(lái)先把蘿卜煮耙，圓白蘿卜耙得最快，也甜。蘿卜也需要小火慢慢煨，火大了湯水蒸發(fā)得快，那是一種浪費。蘿卜斷生就再加牛肉和湯下鍋一起煨。
第七步：完成，出鍋。喝湯吃香菜，吃肉蘸水準備好。蘸水放了豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽。
