樂(lè )山蹺腳牛肉菜品圖片
原料：牛棒骨若干老骨（即頭一天熬湯時(shí)用的牛棒骨，待第二天熬后即可丟掉）、老湯（即前一天從熬湯的大鐵鍋里留取已經(jīng)濾去骨肉渣的湯）各適量藥料粉（用白芷、山柰、八角、草果等多種香料制成的粉末，由于各家的配方有別，故這里不便詳述）1小包蔬香料1大包老姜750克鹽、胡椒粉、味精、雞精各適量
樂(lè )山蹺腳牛肉菜單
制作方法
所選香料有:蓽撥，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香葉，草寇。 (以前加的有罌粟殼)
制作方法:鍋里加清水將上訴香料用布袋扎緊放入鍋，另加入老黃姜，胡椒粒，四川宜賓芽菜(不要切粒)雞精，味精，鹽。(當鍋里飄出香料味是應將料包撈出)
將優(yōu)質(zhì)干辣椒置鐵鍋內加少許菜籽油炒出香味起鍋搗爛(粗細以粉末較粗為佳)后，加入適量的味精和鹽。碗內以生芹菜節墊底;香蔥花，香菜撒于燙熟牛雜上面。
樂(lè )山蹺腳牛肉圖片大全
樂(lè )山蹺腳牛肉贊美句，樂(lè )山蹺腳牛肉源于清代蘇七翹腳牛肉湯，味醇厚，講究正宗的翹腳牛肉是要加入20余味中藥材，不攤位，龍美還滋補強身蹺腳牛肉湯底清淡配干碟是正好的，必須用鮮牛肉，牛肉味十足，而且很嫩，毛肚燙出來(lái)也很脆在寒冷的冬天，每人一碗牛肉湯，撒上綠油油的蔥花，熱氣騰騰的湯從口暖暖的到位，再到丹田，心情自然是不言而喻
樂(lè )山蹺腳牛肉介紹
鎮上過(guò)石板橋去吃！也就是老街那兒！那的正宗，價(jià)格公道！
四川樂(lè )山蹺腳牛肉的做法
主料
牛肉適量、牛肚適量、牛腸適量、牛筋適量、牛舌適量、牛腦適量、牛心適量、牛肝適量、牛尾適量、牛鞭適量、牛百葉適量
輔料
鹽適量、味精適量、香料適量
烹飪步驟
步驟一
備好6升左右的清水。清洗干凈的牛腸在10cm左右，牛腸需要剁碎。這個(gè)是準備熬湯所需的。姜片準備若干小片。牛油小塊。香料少許。第二步，將事先準備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調味品。
步驟二
將事先準備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調味品。（牛骨頭熬出味需要的時(shí)間很長(cháng)，而牛腸很香嫩，里面也有豐富的牛油，自己在家做就適合用這個(gè)，熬湯出味快。）
步驟三
湯熬好后，因為香料的放入，所以湯會(huì )有泡沫，這個(gè)就需要你用勺子輕輕舀出。
步驟四
把買(mǎi)好切好的菜，放入就能涮著(zhù)吃了。建議盡量把肉片切薄一些，這樣更加入味，口感也非常的好。配上一盤(pán)簡(jiǎn)單的辣椒醬料，樂(lè )山的特色飲食蹺腳牛肉你就能品嘗到了。
樂(lè )山蹺腳牛肉配料
樂(lè )山必吃的三道菜：1、樂(lè )山缽缽雞:“缽缽雞”聽(tīng)名字就覺(jué)著(zhù)很新奇，是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。"屬于川菜系。而缽缽雞，則是樂(lè )山吃貨們的頂級標配首選。缽內盛放配以秘制佐料，然后將土雞身上的各個(gè)部位，雞肉、雞肝、雞心，雞翅等等做成串串來(lái)吃。我所知道的唐記缽缽雞分為三種口味紅油口味，藤椒口味和白味。
2、蹺腳牛肉:蹺腳牛肉是樂(lè )山的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，湯汁醇厚，味美鮮香，老湯翻滾之下，加之菜品，牛肉、白肚、毛肚、肺片、腦花等，隨湯隨食。蹺腳牛肉配上鮮香的老湯，可謂色澤鮮艷，香氣誘人，美味蕩氣回腸，真是安逸慘了。
3、樂(lè )山麻辣湯:麻辣湯是四川樂(lè )山極且特色的小吃，流傳至今已有幾百年了，且有自感麻辣，味道鮮香的特點(diǎn)，鍋中加好浴沸的老湯，然后，還可隨意涂些各式調料，有麻有辣，吃起來(lái)又麻，又辣又燙，味道各異，美食家們作了一個(gè)比喻:"毛肚火鍋猶如室內迪斯科，麻辣燙則是大街上的劈靂舞。"一聽(tīng)就曉得安逸的很撒。
樂(lè )山蹺腳牛肉正宗做法
翹腳牛肉是一種起源于四川省樂(lè )山市蘇稽鎮的美食，因肉質(zhì)鮮美、湯汁醇厚、價(jià)格親民等特點(diǎn)，深受食客們的喜愛(ài)。
翹腳牛肉湯做法：
香料準備：蓽撥（3個(gè)）； 白芷片（半截）； 三奈(1顆）；八角（2個(gè)）；香皮（3厘米長(cháng)）；小茴香（8g）；草果（2個(gè)）；砂仁（2顆）；白蔻（5顆）；⑩丁香（10粒）；?桂皮（3厘米長(cháng)）；?香果（1個(gè)，去殼，拍破）；沙姜（一節）；甘松（0.5g）；香葉（5片）；胡椒粒（10g）。
以上香料用冷水泡半小時(shí)后，放入香料包中備用。
湯底熬制：選用牛脊骨、牛腿骨，洗凈后冷水下鍋，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，放入姜蔥蒜祛除腥味，半小時(shí)后轉小火，放入準備好的香料包熬制三小時(shí)后，關(guān)火。
翹腳牛肉的湯做好后，將準備好的牛雜、牛肉切成薄片，在湯里燙熟之后，撈上來(lái)加以調味料，就可以吃啦。湯清見(jiàn)底，香濃四溢，牛肉牛雜耙軟入味，一口肉一口湯，口齒留香，人一整天都會(huì )覺(jué)得舒暢。
樂(lè )山蹺腳牛肉圖片高清大圖
翹腳牛肉，是四川省樂(lè )山市的特色美食。制作原料主要有牛肉、牛舌、牛肝等 ，其湯汁醇厚、色香味美、入口順滑。里面還加有多種中藥材，所以還有強身健體、驅寒等功效，老少皆宜。
相傳在清末年間，戰事不斷，民不聊生。樂(lè )山有位擅長(cháng)中草藥、精通岐黃之術(shù)的老中醫，懷著(zhù)一顆濟世救人之心，在樂(lè )山蘇稽鎮河邊，打柵懸鍋煮藥，救濟過(guò)往行人。老中醫發(fā)現，自己配置的湯藥不僅防病止渴，還能充饑。于是便把大戶(hù)人家丟棄的牛腸、牛肚等內臟洗凈，放入鍋中，加香料，熬煮出來(lái)的湯特別鮮美。結果引來(lái)許多人四面八方趕來(lái)食用，一時(shí)間河邊人來(lái)人往，絡(luò )繹不絕，所熬之湯供不應求。老中醫見(jiàn)如此多人愛(ài)喝此湯，心生欣喜，但想到以一人之力豈能救天下人之渴？于是便將此湯的做法傳給世人。后人們便借著(zhù)醫生的烹調方法，做出湯拉去集市叫賣(mài)。
因開(kāi)始條件差，只有一張桌子，連坐的凳子都沒(méi)有，而來(lái)的客人多，便在攤點(diǎn)面前的兩棵樹(shù)之間牽一根繩子，讓食客蹺腳之用。客人一只腳蹺在繩上，一只手端著(zhù)湯吃，所以被取名為“蹺腳牛肉”。
經(jīng)過(guò)百年的傳承和歷經(jīng)幾代人的發(fā)展，在2008年，樂(lè )山蹺腳牛肉被評為囯家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為樂(lè )山美食文化的一道響當當的城市名片！
樂(lè )山蹺腳牛肉做法
馮四娘翹腳牛肉。
在樂(lè )山市嘉興路美食街。它是老店了，前前后后手藝傳承了快百年了，味道相當正宗。
