火鍋腌牛肉怎么腌牛肉嫩又好吃
用料
熟芝麻 少許
蒜泥 1勺
小蔥末 1勺
牛肉 500克
胡椒粉 1勺
花椒粉 1勺
花椒油 2勺
蛋清 2個(gè)
淀粉 3勺
姜末 1勺
鹽 1勺
辣椒粉 2勺
白糖 1勺
做法步驟
1、買(mǎi)的新鮮牛肉，買(mǎi)里脊肉，買(mǎi)的時(shí)候可以和老板說(shuō)一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉
2、牛肉洗凈后切成薄片，順著(zhù)紋理切
3、切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，兩個(gè)蛋清，鹽，糖和白芝麻
4、把牛肉和料攪拌均勻
5、然后加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道
6、喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調味
7、把生菜鋪到盤(pán)子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤(pán)子里
8、辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家里人不太能吃辣就沒(méi)放
9、牛肉腌制2個(gè)小時(shí)左右就可以啦，家庭火鍋里除了羊肉卷牛肉卷等又多了一個(gè)肉食小伙伴啦，味道真的絕
小貼士
1??牛肉買(mǎi)新鮮的，洗凈后控控水切片 2??順著(zhù)紋理切，要不然切出來(lái)都是碎的 3??喜歡重辣度的一定要腌制在牛肉差不多以后加入粗辣椒和芝麻，味道更棒，辣上加辣，越吃越上癮 4??牛肉下鍋時(shí)要一片一片放入，注意時(shí)間不要太久，我們家吃的都是開(kāi)鍋就撈，很嫩的，時(shí)間太久了就老了，看個(gè)人喜好自己把握時(shí)間
火鍋腌制牛肉怎么做才鮮嫩
燙火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋清和生粉腌制，下面是具體做法：準備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個(gè)，啤酒半瓶
1、將買(mǎi)來(lái)的牛肉洗凈后放在砧板上切成薄片。
2、在已經(jīng)切好的牛肉中加入準備好的半瓶啤酒。
3、用手攪拌一下牛肉和啤酒，讓它充分吸收啤酒。
4、攪拌好之后，在牛肉里打入蛋清三個(gè)。
5、接著(zhù)加入生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。
6、攪拌好之后，擱冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收。
7、這樣鮮嫩的腌制牛肉就做好了，隨時(shí)可以開(kāi)始涮火鍋了。
火鍋腌牛肉怎么腌牛肉嫩又好吃竅門(mén)
火鍋水晶牛肉做法10斤凈牛肉片為例，制作過(guò)程如下流程如下:牛里脊（別的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打盡筋膜）—入冰箱冷凍室里放上10小時(shí)以上——在解凍到能切片的時(shí)候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—撈起肉片瀝干水份后在把肉里的水份擠干——在入盆里 下入食粉30克、（這里是關(guān)鍵，如果做出的牛肉不嫩說(shuō)明這個(gè)加少了，加多了也不行，口感不好，還會(huì )在鍋里起很多泡沫。每個(gè)地方的牛肉不一樣，多做幾次，就可以把量調出來(lái)）抓捏均勻后放入冰箱保鮮室里，放上30分鐘后在拿出來(lái)。
在放入雞精5克，味精5克，鹽20克 白糖10克，（味道可以根據當地的口感自己調）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌勻后成料水，一次少放點(diǎn)料水進(jìn)盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一個(gè)方向攪拌（這是關(guān)鍵只能向一個(gè)方向）上勁后，在分多次加料水進(jìn)去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感覺(jué)其干濕適中時(shí)，取雞蛋3個(gè)下入牛肉片中拌均勻，裝入盒內，表面鋪上一層色拉油，入冰箱內冷藏2-3小時(shí)
火鍋怎么腌牛肉的做法大全
燙火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋清和生粉腌制，下面是具體做法：
準備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個(gè)，啤酒半瓶
1、將買(mǎi)來(lái)的牛肉洗凈后放在砧板上切成薄片。
2、在已經(jīng)切好的牛肉中加入準備好的半瓶啤酒。
3、用手攪拌一下牛肉和啤酒，讓它充分吸收啤酒。
4、攪拌好之后，在牛肉里打入蛋清三個(gè)。
5、接著(zhù)加入生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。
6、攪拌好之后，擱冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收。
7、這樣鮮嫩的腌制牛肉就做好了，隨時(shí)可以開(kāi)始涮火鍋了。
牛肉怎樣腌吃火鍋才嫩
原料
牛肉750克，雞蛋40克，生抽20克，耗油50克，啤酒80克，玉米淀粉20克，紅辣椒粉10克，麻椒粉10克。
步驟1/把牛肉頂絲切成薄片，越薄越好。
步驟2/切好的牛肉放入容器里，打入一個(gè)雞蛋清。
步驟3/加入生抽，再加入蠔油。
步驟4/倒入啤酒，上手把肉和調料抓勻。
步驟5/一直抓到啤酒整體被肉全部吸收。
步驟6/加入玉米淀粉，再次抓勻。
步驟7/把拌好的一部分牛肉擺在盤(pán)子上。
步驟8/一份原味的嫩牛肉就出來(lái)了。
步驟9/在容器里加入紅辣椒粉和麻椒粉，攪拌均勻。
步驟10/把剩下的牛肉兩面在辣椒碎里沾一下。
步驟11/放在盤(pán)子里面擺好。
步驟12/全部弄好之后表面蓋上保鮮膜。
步驟13/放冰箱冷藏腌制4小時(shí)即可。
牛肉怎么腌做火鍋好吃
方法/步驟
1/13分步閱讀
把牛肉頂絲切成薄片，越薄越好。
2/13
切好的牛肉放入容器里，打入一個(gè)雞蛋清。
3/13
加入生抽，再加入蠔油。
4/13
倒入啤酒，上手把肉和調料抓勻。
5/13
一直抓到啤酒整體被肉全部吸收。
6/13
加入玉米淀粉，再次抓勻。
7/13
把拌好的一部分牛肉擺在盤(pán)子上。
8/13
一份原味的嫩牛肉就出來(lái)了。
9/13
在容器里加入紅辣椒粉和麻椒粉，攪拌均勻。
10/13
把剩下的牛肉兩面在辣椒碎里沾一下。
11/13
放在盤(pán)子里面擺好。
12/13
全部弄好之后表面蓋上保鮮膜。
13/13
放冰箱冷藏腌制4小時(shí)即可。
牛肉怎么腌制火鍋好吃
切好的牛肉片放入鹽，打入點(diǎn)雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來(lái)回抓捏肉，讓肉吸收味道。
如何腌牛肉比較嫩火鍋
告訴你一個(gè)小秘方
牛肉切薄一點(diǎn) 把牛肉用料酒 芡粉/ 嫩肉粉 腌一下 腌的時(shí)候用刀背之類(lèi)的硬物均勻地敲打一會(huì )兒，把纖維打散就好些了淀粉的原理和嫩肉粉是一樣的，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)的話(huà)，一個(gè)是水溶淀粉嫩化，嫩肉粉是靠活性酶分解肉的組織，從而達到肉沒(méi)有那么老硬。用淀粉了就不要用嫩肉粉了，兩者選其一就可以了。
