臘牛肉干制作方法和過(guò)程
怎么腌臘牛肉
1.取料：選牛后腿，剔除筋絡(luò )，油膜，按肉條紋切成長(cháng)45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。
2.腌制：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時(shí)間也要延長(cháng)，并連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3.干燥：將肉坯置于陽(yáng)光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時(shí)才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實(shí)，置通風(fēng)干燥處。
臘牛肉150、麻辣花生50g、白芝麻1大勺。
臘干牛肉的制作
主料：牛肉（瘦）5000克
調料：鹽150克,白砂糖70克,五香粉少許
1.切條；選用牛后腿肉，先割除油脂及肌肉間的白筋，再按肉紋切成長(cháng)45厘米、厚1厘米的肉條
2.腌制：將配料拌勻，用手充分擦于肉條上。然后放入缸內，腌浸18小時(shí)（腌8小時(shí)后翻動(dòng)1次），即可出缸
3.烘烤：出缸后，將腌牛肉條一端穿上麻繩，送入烘柜內烘烤17小時(shí)，即為長(cháng)沙臘牛肉
干臘牛肉的做法最正宗的做法
1.起鍋燒水，加入鹵料包、鹽、花椒、干辣椒、生抽、老抽、蔥、牛肉，大火煮30分鐘，轉小火再煮30分鐘；
2.把牛肉撈出切條；
3.起鍋燒油，放切好的牛肉，開(kāi)小火慢煎，表面炒干后放孜然粉、辣椒粉、鹽，翻炒均勻即可出鍋。
風(fēng)干臘牛肉的制作法
準備材料：牛肉：1500克、胡椒：80克、粗鹽：380克、白酒：300毫升。
做法與步驟:
1、牛肉洗凈，擦干水分，切成約兩厘米的厚片，倒入酒，把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁
2、分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面，蓋上保鮮膜，過(guò)夜
3、把腌好的牛肉拿出來(lái)，擠去表面的鹽水，在菜板上撒一層細鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要布滿(mǎn)鹽粉
4、用竹簽穿過(guò)牛肉，滴干水分，這個(gè)過(guò)程大約需要20分鐘。看到牛肉表面成釉質(zhì)狀濕潤，但沒(méi)有血水滴為準，胡椒粒搗碎，放在消過(guò)毒的大盤(pán)里，把牛肉放到盤(pán)子里，用力把牛肉的各個(gè)面摁上胡椒碎
5、把牛肉掛在陰涼通風(fēng)的地方，溫度最好在2至8度，為了杜絕蚊蠅等煩惱，我在外面罩了一層尼龍紗，然后把牛肉風(fēng)干即可。
臘牛肉干制作方法和過(guò)程圖解
材料：臘牛肉500克、蒜球一個(gè)、辣椒粉、豆豉、花椒粉 調料：茶油、蠔油、雞精 做法：
1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鐘取出切片，用溫水浸泡幾分鐘后撈出濾干水；
2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎；
3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出；
4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻；
5、噴少許水燜一下，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即可
臘牛肉干的腌制方法
材料：牛肉1500克、鹽30克、生抽50克、老抽15克、糖30克、高度白酒50克、八角適量、桂皮適量、花椒適量
做法:
1、將鹽涂抹在牛肉上面，然后就是在牛肉的一端穿上一個(gè)洞，然后就是用棉線(xiàn)將牛肉串起來(lái)，掛起來(lái)，然后放到陰涼的地方，晾到表面干燥，3個(gè)小時(shí)差不多了。
2、將老抽、花椒、生抽、桂皮、高度白酒、八角、糖等香料都放到盆里面，攪拌均勻了，然后將牛肉放到里面，將牛肉和調料抓均勻了，然后就是腌制12個(gè)小時(shí)以上。
3、將牛肉重新放到有調理的盆里面，然后放到冰箱里面進(jìn)行冷凍保存起來(lái)。
4、吃之前取上一塊，洗干凈，然后放到盤(pán)上面，在蒸鍋里面蒸上半個(gè)小時(shí)，切成片就可以直接食用了。
如何制作臘牛肉干
1、臘牛肉切薄片；
2、紅椒切絲；生姜切片；大蒜切丁；
3、鍋燒干后，倒入食用油燒熱，倒入臘牛肉片，翻炒至牛肉片變干硬；
4、倒入辣椒絲、生姜片和蒜丁翻炒；
5、再加入醬油和雞粉翻炒均勻即可。
臘牛肉干制作方法和過(guò)程視頻
步驟1
取料：選牛后腿，剔除筋絡(luò )，油膜，按肉條紋切成長(cháng)45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條
步驟2
腌制：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時(shí)間也要延長(cháng)，并連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分
步驟3
干燥：將肉坯置于陽(yáng)光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時(shí)才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%
步驟4
包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實(shí)，置通風(fēng)干燥處。
臘干牛肉怎么做好吃法
臘牛肉、青椒、朝天椒、干椒。
1、臘牛肉用熱水浸浸了再切會(huì )好切一些，青紅椒洗好。
2、臘牛肉切片，青紅椒切碎，姜切末，蒜瓣切片。
3、鍋內倒油燒熱。
4、將牛肉，姜末，蒜瓣，干椒倒入熱油中翻炒。
5、放剁辣椒，豆瓣醬，生抽，蠔油進(jìn)行調味。
6、臘牛肉很干，所以放一些水煮一下，加入一半的朝天椒。
7、收煮得差不多的時(shí)候便加入另一半朝天椒和青尖椒。
8、加點(diǎn)雞精炒下就O了，正宗的湖南炒法，很地道的湘味啊。
