辣燒牛肉做法大全
用料:
牛腩 2斤
板筋 1斤
黃豆醬 2勺
醬豆腐 1塊
白酒 3勺
老抽 8勺
醬油 10勺
冰糖 5克
大蔥 半根
姜 8片
料酒 6勺
辣椒 5個(gè)
花椒 8粒
燉肉料包 1包
鹽 8克
山楂 （有助于牛肉軟爛） 8克
紅燒牛腩的做法步驟:
步驟 1 買(mǎi)肉時(shí)我已經(jīng)讓店家幫我切好啦，很方便～回到家直接把牛腩和板筋在冷水中泡2個(gè)小時(shí)以上，泡的時(shí)間越長(cháng)越好，中途有血水泡出來(lái)可以換水接著(zhù)泡～
步驟 2 把泡好的食材放入鍋中，加入冷水、姜片、料酒，開(kāi)火。
步驟 3 煮沸后會(huì )有血沫逼出，大概煮5分鐘左右就好了。
步驟 4 撈出煮好的牛肉。
步驟 5 板筋也是一樣的步驟，冷水下鍋煮至開(kāi)鍋，也是加入料酒和姜片，會(huì )把很多浮油煮出來(lái)。之后撈出來(lái)備用～
步驟 6 準備調料
步驟 7 熱鍋倒入一些油，比平時(shí)炒菜用的油量稍微多一些，加入提前準備好的一小塊冰糖，小火炒出糖色，放入牛肉，之后加入蔥段、姜片和黃豆醬再繼續翻炒出香。
步驟 8 之后把炒好的牛肉轉入砂鍋中（或者高壓鍋，我家只有砂鍋^_^），把備好的辣椒、花椒、燉牛料包、醬豆腐、蔥段、姜片都加入鍋中，提前做好一壺開(kāi)水，倒入鍋中加滿(mǎn)，再倒入老抽（這個(gè)量要稍微多一些，燉肉顏色深點(diǎn)才有食欲）、醬油、白酒，蓋上鍋蓋，開(kāi)中火。
步驟 9 大概十分鐘后開(kāi)鍋了，轉成小火，再燉2個(gè)小時(shí)左右（中途可以把蔥段取出來(lái)，避免蔥臭或蔥爛），2小時(shí)后拿根筷子蘸一下湯，嘗嘗咸淡，再根據口味加入適量食鹽，燉肉不要太淡，不然不香哦～之后繼續小火燉1小時(shí)關(guān)火。
步驟 11 準備出鍋嘍，香味撲鼻，軟爛至極
步驟 12 把牛肉盛到碗中，準備好一根香菜，撒到上面，清香解膩又美觀(guān)～大功告成
香辣紅燒牛肉的做法
紅燒牛肉不能放醋。個(gè)人認為牛肉屬于比較烈質(zhì)的肉類(lèi)，放醋不能體現牛肉的好吃，醋經(jīng)常用于涼拌菜，或用于炒菜或者排骨當中，譬如糖醋白菜、糖醋排骨等炒出鍋的時(shí)候，放點(diǎn)醋更美味 。
而牛肉更適合辣椒、花椒或者其他的大料，而不要放醋，因為主要體現的是麻辣香
辣燒牛肉怎么做
食材：牛肉600克(調料)：色拉油適量，食鹽適量，醬油2大勺，蔥4段，姜4片，八角1個(gè)，桂皮1段，干辣椒4個(gè)，料酒2大勺，大蒜6粒，黃醬1大勺，白糖。
做法
1.牛肉切大塊放入沸水中氽燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈
2.炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料
3.放入牛肉略微翻炒一下
4.下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻
5.再加入適量開(kāi)水（水量要沒(méi)過(guò)牛肉）大火煮滾后轉小火燜煮約90分鐘
6.最后加適量的糖和鹽調整味道并開(kāi)大火把湯汁收濃
辣炒牛肉的做法大全
主料：干豆腐150克、牛肉200克
輔料：蔥10克、料酒10毫升、生抽5毫升、鹽3克、姜1片、干辣椒1個(gè)、蛋清1個(gè)
做法
1.
干豆腐切成均勻的條狀，備用。
2.
牛肉切薄片，用料酒、蛋清、鹽味一下，備用。
3.
蔥花姜絲干辣椒備用。
4.
鍋燒熱倒入適量食用油，蔥花姜干辣椒下鍋爆香。
5.
放入味好的牛肉片，翻炒。
6.
牛肉翻炒至變色，大約8分熟。
7.
翻入切好的干豆腐條，翻炒。
8.
加入適量生抽，將牛肉片和干豆腐翻炒均勻上色。
9.
出鍋前放入小蔥葉切得蔥花，翻炒均與即可出鍋了。
辣燒牛肉做法大全家常
用料
牛肉 6兩
青椒 2個(gè)
蒜頭 適量
姜 適量
朝天椒 2條
蔥 1根
蠔油 3勺
醬油 1勺
白糖 0.5勺
雞精 1點(diǎn)點(diǎn)
淀粉 0.5勺
做法
牛肉切薄片，姜蔥蒜辣椒切好備用
把姜蔥蒜辣椒倒入牛肉一起，再加入兩勺蠔油，一勺醬油，白糖，雞精，少許淀粉和適量食用油
攪拌均勻，腌制至少十分鐘
青椒切塊，燒一鍋開(kāi)水倒入一點(diǎn)鹽一點(diǎn)食用油，把青椒倒入進(jìn)去焯水，一分鐘左右
燒熱油鍋，把腌制好的牛肉倒下去大火翻炒，炒至變色把焯過(guò)水的青椒倒入，加入1勺蠔油，翻炒均勻即可（青椒倒入后炒幾下就可以，不用炒太久）
辣燒牛肉做法大全竅門(mén)
最方便的方法~
1.牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2.牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
姜片，料酒。中火1小時(shí)。
3.另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鐘。
4.把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時(shí)。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5.到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以 讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時(shí)候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小丁）。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產(chǎn)的）。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然后放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個(gè)小時(shí)的時(shí)辰剛剛好如果嫌麻煩時(shí)間太長(cháng)，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺(jué)得郫縣豆瓣不夠刺激的話(huà)，那就再加上點(diǎn)紅辣椒燒。吃的時(shí)候，撒上香菜末即可。
燉辣牛肉的做法
蘿卜燉牛肉
材料：白蘿卜，牛肉(瘦)
做法
1. 將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見(jiàn)方的塊，分別入沸水中略焯，撈出;
2. 鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛。
3.再放入蘿卜塊，燒開(kāi)，撇去浮沫。
4.待蘿卜塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要;
5.再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成
清燉牛肉
材料：牛腩，大料，大蔥，姜，蒜，調料：料酒，生抽，鹽。
做法
1、牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫。
2、蔥切段、姜切片。
3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料。
4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸后，轉小火燉1個(gè)小時(shí)。
5、燉至湯汁剩下一點(diǎn)就可以了。
小訣竅：
1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。
2、燉牛肉的水要一次加夠，中途盡量不要再加水，如果確實(shí)需要加水，也要加開(kāi)水。
3、喜歡肉色深一些的，可以加老抽。
西紅柿燉牛肉
食材用料：牛肉 ,西紅柿,凍豆腐,香菜,蔥 ,姜,八角,丁香,五香粉,白胡椒粉,醬油,美極鮮,鹽,花生油,白砂糖 ,白酒
做法：
1.牛肉洗凈切塊。
2.西紅柿放入熱水中燙一下。
3.把皮去掉。
4.將西紅柿切成小丁。
5.蔥切段，姜切片。
6.熱鍋下油，放入牛肉塊。
7.翻炒一分鐘至出油。
8.再放上蔥姜。
9.翻炒兩分鐘炒出香味。
10.再放入西紅柿。
11.翻炒至西紅柿出湯。
12.放入醬油和美極鮮。
13.加入白酒。
14.再加上八角，丁香，五香粉，白胡椒粉翻炒炒勻。
15.蓋蓋小火燉50分鐘。
16.再放入凍豆腐炒勻。
17.蓋蓋再燉15分鐘加鹽調一下咸淡，關(guān)火。
18.盛盤(pán)，撒少許香菜末即可。
法式紅酒燉牛肉——溫暖家人的西式燉牛肉
材料：牛腩、胡蘿卜、洋蔥、蘑菇、芹菜、大蒜、番茄醬、面粉、干紅葡萄酒、香葉、胡椒粉、百里香、鹽、橄欖油。
做法：
1、牛腩洗凈切成3cm見(jiàn)方的大塊，洋蔥切大塊，蘑菇洗凈對半切開(kāi)，胡蘿卜去皮切滾刀塊，芹菜洗凈切小段，大蒜去皮切片;
2、鍋中倒入沒(méi)過(guò)牛肉的清水，大火煮開(kāi)后轉中火煮2-3分鐘，煮出血水后撈出沖洗干凈;
3、鍋燒熱倒入油，放入洋蔥塊和蒜片炒香，放入蘑菇翻炒一下，放入面粉炒勻;
4、倒入焯好的牛肉，放入番茄醬，紅酒，炒勻后倒入清水沒(méi)過(guò)牛肉，放入香葉、胡椒粉、百里香，大火燒開(kāi)后加蓋轉小火慢燉1個(gè)半小時(shí);
5、最后放入胡蘿卜和芹菜，再繼續燉煮半個(gè)小時(shí)，至牛肉軟爛，湯汁收濃就可以了。最后加鹽調味即可。
小訣竅：
1、沒(méi)有番茄醬可用一兩個(gè)新鮮番茄代替。
2、紅酒買(mǎi)普通的干紅葡萄酒就可以了，最好不要用那種帶甜味的葡萄酒。
3、除了牛腩還可以用牛肉、牛尾、牛排來(lái)燉湯。
4、這道菜搭配米飯和面條佐餐都是很好的選擇。
5、可以根據喜好放土豆進(jìn)去燉煮也很好吃，還可以增加湯汁的粘稠，如果不喜歡濃稠湯汁可以不放面粉。
麻辣燒牛肉的家常做法
步驟1
牛肉改刀切片候用鹽1克、蔥6克、姜3克、白醋5克、料酒10克腌制1小時(shí)。
步驟 2
鍋內放油1500克燒至4成油溫放入牛肉滑散撈出，待油溫燒至七成再放入牛肉大火炸至棕紅色撈出控油待用。
步驟 3
鍋內放少許油燒至七成油溫下姜片3克干辣椒段10克、干花椒10克、山奈2克、八角5克、桂皮5克、小茴香3克、香葉5克爆香加豆瓣醬3克小火煸香，下醪糟2克牛肉炒勻噴料酒10克加水，水淹過(guò)牛肉即可，大火燒沸中火收汁小火煸至亮油香味濃郁即成
紅燒麻辣牛肉的做法大全
主料：牛腿肉500克
輔料：生姜1塊、香蔥3根、干辣椒5個(gè)、大蒜頭2瓣
調料：食用油20克、鹽3克、糖10克、生抽5克、老抽5克、黃酒10克
【具體的操作方法】
先把牛肉清洗干凈、再切成兩厘米左右的牛肉塊放入漏盆里瀝干水分備用，牛肉塊要大小均勻
香蔥切成蔥段、生姜切成姜片、干辣椒剪成小段、大蒜頭拍碎備用
鍋燒熱倒入適量的食用油、放入牛肉大火煸炒至表面焦黃，鄉下養的黃牛肉腥味不大不用出水，直接煸炒上色味道更香
鍋里倒入蔥姜蒜、黃酒，繼續大火煸炒出香味
鍋里倒入適量的清水、加入老抽、生抽和鹽、糖，蓋上鍋蓋小火燜煮一小時(shí)，再燜煮的過(guò)程中要經(jīng)常掀開(kāi)鍋蓋適當的添加一些清水，防止水分燒干后粘鍋糊底
牛肉燜煮熟透后調好口味、改用大火慢慢收汁、等牛肉湯汁收濃稠后即可出鍋裝盤(pán)了
辣燒牛肉做法大全視頻
紅燒牛肉
1、牛肉切塊。
鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時(shí)。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時(shí)。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以 讓牛肉更加入味 蔥爆牛肉 腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，出鍋。5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。
辣椒燒牛肉的做法
只好是用水煮，不要放油
