冷凍牛肉和冷鮮牛肉
冷鮮牛肉即消費者在超市或者專(zhuān)賣(mài)店內看到放在冷藏柜里的鮮牛肉(軟軟的，并非冰凍)，是嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的牛胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度(以后腿肉中心為測量點(diǎn))在24小時(shí)內降為0-4℃，并在后續加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。發(fā)達國家早在上個(gè)世紀二三十年代就開(kāi)始推廣冷鮮肉，在其目前消費的生鮮肉中，冷鮮肉已占到90％左右。冷鮮牛肉是排酸肉，質(zhì)量高。新鮮牛肉：畜禽屠宰后,肌肉內部在組織酶和外界微生物作用下,發(fā)生一系列生化變化,動(dòng)物剛屠宰后,肉溫還沒(méi)有散失,柔軟具有較小的彈性,這種處于生鮮狀態(tài)。它沒(méi)有經(jīng)過(guò)排酸處理。
冷藏牛肉和冷凍牛肉
生牛肉貯藏方法冷藏為好，肉質(zhì)有新鮮感。具體用食用膜包好，存放冰箱冷藏室，保鮮時(shí)間為七天，若貯藏時(shí)間長(cháng)，同樣也是要用食用膜包好，存放冷凍室冰凍。存放時(shí)間可以在三個(gè)月。牛肉貯藏時(shí)，均要求將肉的血腥清洗干凈存放。保持新鮮度。
冷凍牛肉和冷鮮牛肉哪個(gè)貴
這是因為牛肉在過(guò)度氧化或其他原因下，其內部的鐵元素化學(xué)價(jià)變化，肌紅蛋白會(huì )成為變性肌紅蛋白，導致顏色改變，比如冷凍的牛肉，肌紅蛋白會(huì )呈現深紫黑色，但是當買(mǎi)回來(lái)拿到家里放在室溫下解凍后，牛肉里的肌紅蛋白會(huì )與空氣中的氧氣結合變成氧合肌紅蛋白，顏色就會(huì )變成棕紅色或者桃紅色
鮮牛肉還是冷凍牛肉好
凍一天的牛肉和凍一年的牛肉的區別是。 儲存方式不同
冰鮮牛肉是放在冷藏柜里的鮮牛肉；冷凍牛肉儲存溫度更低，且在冷藏柜已經(jīng)放了一段時(shí)間。冷凍牛肉
二、營(yíng)養價(jià)值不同
冰鮮牛肉與-18℃以下凍結保存的冷凍牛肉相比，具有汁液流失少、營(yíng)養價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。
冷凍牛肉和新鮮牛肉區別
冷凍后的牛肉與新鮮牛肉在外觀(guān)上看來(lái)有一定的區別，且鮮牛肉在價(jià)格上遠高于冷凍牛肉。
凍牛肉是指將屠宰后的肉放在-25℃~-28℃的冷庫中凍結，使其中心溫度低于-15℃后在-18℃環(huán)境下保藏。肉內水分在凍結過(guò)程中體積會(huì )增長(cháng)9%左右，冰晶的形成破壞了細胞組織，解凍時(shí)組織細胞汁液析出，導致?tīng)I養流失，口感也會(huì )變差。 而鮮牛肉，在屠宰后迅速使牛肉冷卻，在24小時(shí)內使牛肉溫度降到0℃~4℃，并在之后的一系列加工、運輸、銷(xiāo)售過(guò)程中一直保持這個(gè)溫度，而且鮮牛肉沒(méi)有冷凍過(guò)程，就不擔心解凍流失營(yíng)養，此時(shí)的牛肉柔軟有彈性，口感細膩，汁水豐富，色澤也比冰凍牛肉更加鮮嫩。
冷凍牛肉和冷鮮牛肉哪個(gè)好
冷鮮肉雖然是最好吃的肉，但是它對溫度和環(huán)境的要求比較高，必須在恒溫下存放，如果溫度高于或低于0到4度，冷鮮肉也就失去了味道上的優(yōu)勢。買(mǎi)回家的冷鮮肉也必須要當天食用，否則也會(huì )失去鮮味。
冷凍肉雖然可以長(cháng)時(shí)間儲存不變質(zhì)，但是肉在低溫下肌肉強烈的收縮，肉的口感比僵硬期的新鮮肉會(huì )更差些。
冷凍肉的優(yōu)勢是可以長(cháng)途運輸、長(cháng)時(shí)間存放。比如進(jìn)口肉類(lèi)一般都是冷凍肉，我們國家的儲備肉也是冷凍肉，只是過(guò)段時(shí)間會(huì )更換。
冷凍牛肉和冰鮮牛肉
凍牛羊肉區分方法，如下： 羊肉是有些白色的肥肉或者筋膜。羊肉在肉中最細膩，顏色也最粉嫩，聞起來(lái)有些膻。 牛肉最好辨別，纖維最粗，顏色最紅。 羊肉有擅味,用鼻子聞一聞就行,再有就是牛肉比羊肉的色彩要深。 牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色;外表微干,新切面稍濕潤。指壓后的凹陷能復原，具有鮮牛肉的正常氣味;用手觸摸彈性好,有油油的粘性。
冷凍牛肉和新鮮牛肉口感
你提的這個(gè)問(wèn)題是我們生活中經(jīng)常遇到的問(wèn)題，它需要我們在生活中不斷積累和學(xué)習中才能掌握的。牛肉是我們大家都喜歡吃的一種肉類(lèi)食品，它以獨特的風(fēng)味深受大家的好評，是我們餐桌上一道不可多多的美味佳肴。那鮮牛肉和冷凍排酸牛肉哪個(gè)好吃哪，我們先說(shuō)鮮牛肉，就是剛剛宰殺的牛肉，而冷凍排酸牛肉是把宰殺的牛肉放入2到4度的冷庫中放24小時(shí)。鮮牛肉和排酸牛肉是冷凍排酸牛肉好吃。
冰鮮牛肉和冷凍牛肉
一次買(mǎi)了大量的生牛肉，是直接冷凍起來(lái)生牛肉，每次食用的時(shí)候拿出一部分來(lái)燉熟好，還是先都燉熟了再冷凍起來(lái)，每次使用的時(shí)候拿出一本分再熱好
1、如果購買(mǎi)中有解凍現象，最好是將其熟制后凍藏，這樣可以確保3-6個(gè)月左右不變質(zhì)（溫度在-8度以下喲），如果是小販處購得也最好這么處理，因為他們的貯存和運輸都無(wú)法保證。但時(shí)間過(guò)長(cháng)，可能導致顏色異變。
2、如果是原封（直接從廠(chǎng)家拿到，或有類(lèi)似保證）則可以生凍處理，這樣可以保存6-12個(gè)月。（從生產(chǎn)日算起）
解凍牛肉有2個(gè)能夠保持牛肉鮮度和風(fēng)味的方法：
1、 將凍牛肉放在冰箱的冷藏箱（不是冷凍箱）中緩慢解凍；最好是提早計劃在冰箱里緩慢、安全地解凍。牛肉、燉肉、牛排在1天內可能會(huì )解凍。大部位或者大肉塊可能需要2天或更長(cháng)時(shí)間。一旦生牛肉解凍后，它可以冷藏1到2天。在此期間，如果您決定不使用牛肉，您可以放回冷凍室重新凍結。
2、將凍牛肉放在密封的食品袋中，然后放在冷水中解凍。當然，食品袋或者外包裝的密封性。然后用冷水浸泡牛肉,每30分鐘換水，讓它繼續解凍。
冷凍牛肉和冷鮮牛肉的區別
冷鮮肉是指嚴格執行檢疫、檢驗制度，對屠宰后的生豬迅速進(jìn)行冷卻處理，使豬肉溫度在24小時(shí)內迅速降為0～4℃，并一直保持在0～4℃的低溫條件下，經(jīng)解僵、排酸、成熟等過(guò)程后，在10～15℃的車(chē)間內進(jìn)行分割加工而制成的冷卻豬肉。而新鮮肉是指現宰現賣(mài)，未經(jīng)任何降溫處理的肉。
