時間煲久一點就能燉爛,
羅宋湯用牛肉更好。烹飪這道湯時建議用排酸瘦牛肉,這樣烹飪出的羅宋湯要比用紅腸、肥牛肉烹制的更鮮美,不過缺點就是烹飪時間太長
羅宋湯煮牛肉這道湯,一定要用牛腹部的那塊肉。
牛的身上有很多部位,位于腹部的肉叫做白奶,肉層薄,有白筋,久煮不易縮,又有油水,是燉這羅宋湯的首選。另外,頸部的肉因為肉質(zhì)較差,只能用來燉湯或是紅燒,也有很多人使用。湯要燒得好,肉千萬不可少,燒一大鍋湯,至少需要一斤半到二斤的牛肉。
01準(zhǔn)備好原材料
02
牛肉切成小塊,牛肉放入鍋中焯水,加入適量料酒
03
土豆、胡蘿卜、卷心菜切成小塊
04
洋蔥切成小片
05
西紅柿去皮切成小塊
06
高壓鍋里加入適量水,放入焯好水的牛肉,放入洋蔥,蓋好蓋子,開后再煮十幾分鐘
07
鍋里加入適量植物油,放入土豆、胡蘿卜、卷心菜,慢慢煸炒
08
將煸炒好的菜倒入高壓鍋里,加入黃油,蓋上蓋子繼續(xù)煮5分鐘左右
09
鍋里放入適量植物油,倒入西紅柿煸炒
10
加入番茄醬翻炒均勻
11
炒好的番茄醬倒入高壓鍋里,攪拌均勻
12
鍋里放入少許植物油,將干面粉炒熟
13
將炒熟的面粉加入,加入適量鹽、白糖、黑胡椒粉,攪拌均勻,出鍋
牛肉羅宋湯
牛肉羅生湯,羅生湯是一種濃菜湯,與家常湯不同,呈半液態(tài)。通常使用番茄醬為主要調(diào)味料,搭配各色蔬菜,加上大塊兒牛肉,配上一片主食面包。
輔料
黃油、番茄醬
主要食材
牛肉、土豆、西紅柿、胡蘿卜、洋蔥、卷心菜。
一般咖啡館都有的湯。 吃西餐第一道是湯,用得最多的要屬羅宋湯了。 羅宋是俄羅斯的諧音,羅宋湯即俄羅斯湯。
主料
牛肉500g、大西紅柿2個、土豆2個、胡蘿卜1個、卷心菜1個、紅腸半根(也可用方腿)、洋蔥2個
黃油80克(也可以用普通食用油代替)、蕃茄醬350克
制法
1、把牛肉切丁,燉牛肉,水燒開后焯一下,然后用大火煮開后,用文火燉1小時左右;
2、西紅柿、土豆、胡蘿卜、卷心菜、洋蔥切丁,方腿切片備用(土豆切完最好用水泡著,要不然會發(fā)黑的);
3、牛肉湯燉好后盛到盆子里,將一塊黃油放入熱鍋,溶化溶化;
4、再加入若干大豆油,將土豆放入油中,翻炒翻炒,炒成外殼金黃即可;
5、放入一瓶番茄醬,翻炒均勻后放入胡蘿卜、洋蔥、西紅柿,翻炒;
6、將燉好的牛肉連湯一起倒入,放適量鹽,加入方腿、卷心菜,蓋上蓋子,再燉一小時左右,湯變濃即可。
正宗的羅宋湯,要用牛肉做湯底
牛肉最好肥美一點的,帶骨的最好了。我是直接找冰箱里的存貨的,湊合湊合了
牛肉切塊,用涼水煮,沸騰后,撇去血污,轉(zhuǎn)小火悶2-3小時
我媽媽的秘方,在煮牛肉的時候,得放幾瓣大蒜
你看我煮好的湯底飄著白白的,那就是大蒜
大蒜悶到這時,都酥爛了,吃不出大蒜味道,但是湯會很香的
悶湯的同時,可以做其他的準(zhǔn)備工作
炒面粉:
鍋里用少許黃油或瑪琪琳,小火融化后,篩入面粉,一邊篩一邊攪拌
記住要用小火,不然容易結(jié)大塊,面粉也容易炒糊了
要不停的炒動,等面粉微微發(fā)黃的時候,就是炒熟了
這個等下要用的,先一邊涼著
見過城墻般厚的卷心菜(圓白菜)嗎?
我這里能買到的只有這么厚的
不容易熟,所以要煮得軟軟的
反正,我們家的習(xí)慣就是羅宋湯里的蔬菜都是軟趴趴的
番茄、洋蔥、西芹、卷心菜、土豆,還有胡蘿卜(等做的時候才發(fā)現(xiàn)家里沒有胡蘿卜了,差老公去另買了,米有上照)
番茄切塊(我用的小番茄,就直接切半了)
洋蔥、西芹、卷心菜都切片(絲)
土豆和胡蘿卜切塊
先用黃油或瑪琪琳炒番茄和洋蔥,然后把卷心菜和西芹也加進(jìn)去
加水悶
悶一回兒了加入土豆和胡蘿卜,煮沸了繼續(xù)小火悶
反面教材一下,我把鍋蓋上蓋就去看電視了
一下子被吸引住了,等回過神來,蔬菜有點悶過頭啦,呵呵
顏色不太好看了
按個人喜好,加一些番茄醬(我加了大半罐這個)
先前炒好的面粉,加牛奶化開,也加入蔬菜湯里,煮沸(會結(jié)起來的)
趁熱把蔬菜“湯”都放進(jìn)牛肉湯里
不能等涼了再放,涼的會引起牛肉縮水,吃起來就不嫩了
加鹽加糖
盛進(jìn)碗里,大家趁熱喝湯嘍!
食材:
牛肉、胡蘿卜、土豆、包菜、洋蔥、西紅柿
輔料:
大蔥、生姜
調(diào)料:
番茄醬、食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉
羅宋湯的做法:
1.下面準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備牛肉50克,先切成厚片,再改刀切成小牛肉丁,放在碗里備用。
準(zhǔn)備胡蘿卜一個,削去外皮,切成滾刀塊,放在碗里備用。
準(zhǔn)備土豆一個,削去外皮,切成小塊放在碗里備用。
準(zhǔn)備包菜半個,去一下根,切成小塊備用。
洋蔥半個,切成小顆粒,放在碗里備用。
2.下面準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備大蔥一段,切成蔥圈放在盆里備用。
準(zhǔn)備生姜4-5片,生姜切成碎末和大蔥放在一起備用。
3.下面燙西紅柿
準(zhǔn)備一個西紅柿,在上面切成十字花刀,方便撕去外皮。
鍋中燒開水,水燒開后,把西紅柿放在熱水里燙一下,燙一下比較容易去皮。
然后撈出西紅柿,撕去外皮切成小塊,放在盆里備用。
4.下面開始烹飪
鍋中燒油,放入蔥,姜,快速翻炒,炒出香味后,加入牛肉粒,煸炒幾下。
倒入西紅柿和洋蔥,快速翻炒出西紅柿的汁水,倒入半勺番茄醬,翻炒均勻。
添加適量的清水(高湯),倒入土豆塊,胡蘿卜塊和包菜。
最好用高湯來煲,我這時是講做的方法,沒有用高湯,在煲的過程,湯汁會越來越少,所以要一次性加足。
然后把湯汁放入煲湯鍋中,開小火,蓋上鍋蓋,繼續(xù)慢火煲二十分鐘左右。
二十分鐘以后,開始調(diào)味,加入一勺食鹽,一勺雞粉,兩勺白糖,一勺胡椒粉,攪拌均勻,再煲一分鐘左右,化開調(diào)料,撒上一點蔥花,作為點綴更加好看。(開始不要放入調(diào)味料,最后再放入,以免影響口感。)
好了,一道酸香又開胃的羅宋湯就做好了。
食材
牛腿肉
200g
西芹
1根
胡蘿卜
半根
洋蔥
1個
包菜
半個
土豆
黃油
190g
百里香
15g
中筋面粉
100g
黑胡椒粒
適量
番茄醬
方法/步驟分步閱讀
1鍋中加水燒開。
2水開后加入黑胡椒粒、胡蘿卜塊、西芹片、洋蔥片、牛腿肉,中小火煮1小時。
3撇去鍋中浮沫。
4鍋中加入黃油。
5黃油化開后,加入中筋面粉。
6蛋抽畫圈攪拌20分鐘。
7盛出后,放涼處理。
8將牛肉湯過濾。
9牛肉、土豆、包菜、洋蔥切片,百里香切碎。
10熱鍋中下冷油。
11洋蔥炒出香味。
12將包菜炒至變軟。
13鍋中加入番茄醬。
14翻炒,加入百里香。
15將材料倒入湯鍋。
16倒入牛頭湯煮開。
17加入牛肉片、土豆片,中小火煮20分鐘。
18鍋中加入少許鹽。
19蛋抽裹上面醬。
20將材料攪拌均勻。
21將煮好的湯汁倒出
用料
羊肉 一塊
西紅柿 1個
土豆 2個
包菜 1/2個
洋蔥 1個
胡蘿卜 1根
大蒜 兩瓣
黑胡椒 1tsp
鹽 2 tsp
西芹 半根
番茄醬 1勺
紅酒 一杯
熱水/高湯 一杯碗
香料bayleaves,theyme (隨意)
羅宋湯的做法步驟
步驟 1
準(zhǔn)備食材,牛肉切塊,洋蔥切丁,蘿卜滾刀切,包菜切條,其他都切塊。
步驟 2
鑄鐵鍋中火預(yù)熱,放一點橄欖油,放羊肉進(jìn)煎3分鐘,拿出備用。
步驟 3
不需要洗鍋,放橄欖油,放洋蔥煎黃,放胡蘿卜,西芹,大蒜,番茄。 加紅酒一杯,有香料放香料。
步驟 4
西紅柿炒軟后,放土豆,羊肉,包菜,番茄醬,高湯,攪拌一下,關(guān)蓋子,中小火,35-40分鐘,最后開鍋調(diào)整味道。
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