清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無(wú)配料，但也有放配料的。材料
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，姜片5片
調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法
1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
(如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會(huì )太咸)
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
如何制作菜譜
許多可以借鑒之處。從看到這兩家餐廳開(kāi)始，我們就進(jìn)入它的菜單宣傳范圍了，不管在餐廳的哪一處都能感受到宣傳餐廳特色菜品的信息在包圍你。這兩家餐廳把菜單擴大為一個(gè)漸進(jìn)式的認識體系，使菜單與餐廳的經(jīng)營(yíng)融合為一個(gè)整體并且充分運用了綜合多樣的菜單媒體。 二、審美設計與菜品介紹有機結合
菜單設計是平面設計師發(fā)揮其設計才能的天地，更是餐廳經(jīng)營(yíng)者體現經(jīng)營(yíng)方針，展示經(jīng)營(yíng)能力的舞臺，餐廳經(jīng)營(yíng)者須明確藝術(shù)設計是服務(wù)于餐廳經(jīng)營(yíng)的，菜單設計要體現出平面審美設計與菜品介紹相得益彰，互為整體，菜單設計中，色彩語(yǔ)言必須與餐廳整體色調相互協(xié)調。同時(shí)菜單也具有相對獨立的視覺(jué)個(gè)性，其設計效果必須具有親和力。
設計菜單，要從藝術(shù)的角度去考慮菜單的形式、色彩、字體、版面安排而且還要方便客人翻閱，使菜單成為餐廳美化的一部分 ，具體一點(diǎn)說(shuō)，設計菜單應做到以下幾個(gè)方面。
1. 風(fēng)格一致
菜單的藝術(shù)設計必須符合餐廳的整體風(fēng)格包括經(jīng)營(yíng)風(fēng)格裝潢風(fēng)格。例如歷史悠久的北京老正興飯莊，菜單封面以古銅色為基調，上繪松鶴古燈，給人以古樸典雅之感仿膳飯莊則以黃色為基調，上繪二龍戲珠，處處顯示出自己的皇豪氣派。目前，彩色菜單十分流行但要注意只能把少量文字印成彩色，因為大量的彩色文字不容易閱讀，最好的辦法是選用彩色紙這樣既不增加成本又能使菜 單顯得美觀(guān)。
2. 印刷精美
印制菜單的費用是餐廳支出中可觀(guān)的一筆，由于這個(gè)原因經(jīng)營(yíng)者總希望高投入帶來(lái)高產(chǎn)出。但是不能因此就舍不得更新，如果現有菜單已不能有效促銷(xiāo)，就要及時(shí)更換重新設計。其單就像餐廳的“臉面”，有些餐廳使用夾頁(yè)式菜單只換夾頁(yè)而不換夾子，時(shí)問(wèn)久了，萊單表面骯臟破舊就會(huì )影響客人的食欲，破壞餐廳的形象。
3.創(chuàng )意獨特
任何事業(yè)的成功都需要不斷創(chuàng )新餐飲業(yè)也是如此，菜單設計上也需要來(lái)一點(diǎn)別出心裁，不落俗套。上海新錦江大酒店在接待日 本貴賓時(shí)，曾設計出集中國書(shū)法藝術(shù)，繪畫(huà)技藝和精美菜肴于一體的扇子菜單深受客人歡迎。
構思奇妙、蘊意深劉的菜單能使人長(cháng)記在心毫無(wú)特色的菜單則讓人過(guò)目即忘。有的餐廳設計的獨特菜單不僅起到了很好的宣傳作用，而且還可以當藝術(shù)品出售。菜單設計的獨特創(chuàng )意，還可以與餐廳特色結合起來(lái)。如有家名叫“巴巴拉茲”餡餅館它的菜單展開(kāi)來(lái)就跟一張餡餅一樣，頗有獨到之處。
總之設計籌劃菜單只有遵循上述原則，才能使其真正成為餐廳的宣傳工具，成為餐廳經(jīng)營(yíng)者最得力的“推銷(xiāo)員”。
