牛肉塊的切法
1.羊肉切法：切前要將羊肉的粘膜剔除，炒熟后膜硬肉爛，吃到嘴里不好吞咽。按照羊肉的橫絲這樣比較好切；而且要選把鋒利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴兩個(gè)地方肉質(zhì)鮮嫩，可以隨便切。刀與肉的紋理要呈90度的垂直；逆著(zhù)肉的紋理來(lái)切，老羊肉橫著(zhù)切，一定要切薄。不要順著(zhù)紋理切，切出來(lái)的肉片容易咬不動(dòng)。
2、牛肉切法：牛肉的筋腱也比較多；并且順著(zhù)肌肉纖維埋在里面。如果豎切牛筋腱便會(huì )整條地保留在肉絲內，炒熟后很難嚼動(dòng)。橫切牛肉要橫著(zhù)紋切斷牛肉的纖維，這樣牛肉粗纖維就很容易咬斷。
牛肉塊的切法視頻教程
材料
主料：牛肉250g；
輔料：干紅辣椒適量、蒜適量、姜適量、胡椒粉適量、花椒適量、生粉適量、料酒適量、生抽適量、青椒1個(gè)
爆炒牛肉
1
牛肉切小粒，打片切絲都可，用生粉和胡椒粉抓均勻，擱點(diǎn)醬油腌制一會(huì )
2
OK，這時(shí)就可以切蔥姜蒜啦。蔥切絲，姜切末，青椒隨意，小點(diǎn)就好，干辣椒撕開(kāi)，個(gè)人喜歡多放，辣椒控
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好，開(kāi)火，上油，小火炒制花椒，姜蒜末，牛肉入鍋，轉大火爆炒，噴香噴香
4
牛肉變色后，放到鍋的一邊，最好不要盛出，涼了味道就不正了，下紅辣椒，干炸一會(huì )讓牛肉回來(lái)一起過(guò)油，加生抽，改猛火，加入青椒
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嘗嘗咸淡，加點(diǎn)味精就能出鍋享受去啦，來(lái)一碗米飯，這小生活···
牛肉塊的切法圖解
醬牛肉的做法一：
1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。
3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。
4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開(kāi)鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿(mǎn)水的大盆，或用一桶水壓住。
5、出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25克，然后切片裝盤(pán)即可
牛肉塊的切法大全
1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質(zhì)較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來(lái)，讓肉吃起來(lái)軟嫩，接近菲力細嫩的口感。
2、將牛肉橫逆肉紋（切時(shí)以切斷纖維的方向來(lái)橫切）切成半手指粗細的片。牛肉切片時(shí)要逆紋切絲，口感才會(huì )嫩。因為牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。
3、牛里脊逆紋切片后，再順切絲。即順著(zhù)紋理切，因為如果逆著(zhù)紋理切絲一炒很容易斷，不好看。
牛肉什么切法
因為錯誤的切法
牛肉的纖維要比豬肉的粗得多，所以切牛肉就不能像切豬肉那樣亂來(lái)，首先我們要觀(guān)察牛肉的紋路，然后橫著(zhù)牛肉的紋路來(lái)用推拉的刀法來(lái)切，把纖維切斷，這樣不僅口感更好，也更容易入味。
浸泡和焯水
牛肉的膻腥味比較大，所以在烹飪前都會(huì )有一個(gè)泡水或者焯水的步驟，如果時(shí)間充裕的話(huà)可以選浸泡的方式來(lái)去除血水，這樣即能去除血水也能保留更多的牛肉鮮味，如果趕時(shí)間那就先把表面的血水洗干凈再焯水
牛肉塊的切法視頻
回鍋牛肉的特色：肉片完整，色澤棗紅，鮮醇甘香。回鍋牛肉的制作材料：主料：鹵牛肉350克。輔料：青蒜100克。調料：鹽4克,醬油4克,甜面醬6克,醬油5克,大蔥2克,姜2克,花生油50克,辣椒油2克，甜醬油。
工藝：炒
口味：咸鮮味
時(shí)間：<10分鐘
熱量：較高熱量
配料：
醬牛肉350克 、 青蒜100克 、 食鹽4克、醬油4克、甜面醬6克、蔥2克、姜2克、花生油50克、辣椒油2克、甜醬油適量
烹飪步驟：
1. 熟牛肉切成0.2*4厘米見(jiàn)方的薄片
2. 青蒜擇去黃葉、根須，洗凈切為3厘米段
3. 大蔥、姜洗凈均切成絲待用
4. 炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時(shí)下入甜面醬煸炒出香味
5. 緊接著(zhù)下蔥姜絲、熟牛肉，邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油，炒2至3分鐘后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入辣椒油即可出鍋裝盤(pán)
牛肉怎么切?牛肉的切法圖解
1、切片的薄牛肉只需要煮幾分鐘，就能保持牛肉的鮮味，煮太久容易使牛肉變老。
2、牛肉條烹飪前用淀粉和雞蛋腌制會(huì )使牛肉更嫩。
3、燉牛肉粒之前先用熱水汆一下，再燉牛肉可以使牛肉更軟嫩。
1、牛肉切成薄片，并放入涼水中浸泡，10-15分鐘后撈出并瀝干。這樣可以保持牛肉的嫩滑程度。
2、倒入適量老抽，可以讓牛肉更好看，更入味。
3、倒入一瓶啤酒，可以去除牛肉的腥味，而且用啤酒比直接用料酒會(huì )更加濃香。
4、打入蛋清，加入適量的水和淀粉，將其攪拌均勻。這樣比直接加嫩肉粉會(huì )更嫩滑。
牛肉塊怎樣切
1、牛肉橫著(zhù)切，就是要逆著(zhù)肉的紋理切。也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈90度的垂直
3、切出來(lái)的肉片，紋路呈井字狀。如果順著(zhù)紋理切，就很容易咬不動(dòng)不嫩
3、用生抽、淀粉、胡椒粉、蛋清拌均勻，加橄欖油再拌均勻腌制一會(huì )
4、把青紅辣椒洗凈切塊，菠蘿切比牛肉厚的片
5、熱鍋涼油，油熱7成下牛肉滑炒變色撈起
6、再次熱鍋涼油，油熱8成下辣椒、菠蘿翻炒均勻
7、加牛肉翻炒，加鹽翻炒均勻
8、在加菠蘿翻炒均勻即可出鍋
切牛肉塊的正確方法
牛肉是橫切還是豎切？
要看牛肉的肉絲的分布，看一看肉絲是橫向還是豎向。根據肉絲的分布來(lái)切
牛肉塊怎么切
切牛肉的時(shí)候，應先用刀背拍松牛肉，再逆著(zhù)牛肉的紋理，將其纖維切斷，以便烹煮后的牛肉口感松散，不會(huì )覺(jué)得難以
1. 把買(mǎi)回來(lái)的牛肉洗凈，放在案板上，觀(guān)察一下牛肉纖維的紋路，要順著(zhù)擺好。2. 先用刀去掉牛肉外面的筋膜。3. 再把大塊牛肉切成小塊，這樣比較好切。
4. 切的時(shí)候 ，不要順著(zhù)紋路切，而要 橫著(zhù)紋路切 。
5. 切牛肉時(shí)左手壓住牛肉， 右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉橫著(zhù)切成牛肉片。
6. 切出來(lái)的牛肉片薄厚要均勻，這樣在烹飪的時(shí)候，好掌握火候。
7. 要想做出來(lái)的牛肉更加鮮嫩 ，最好是把切好的牛肉再腌制一下，把牛肉片放入碗里，加入5克鹽 ，5毫升啤酒 ，再放入10克生粉攪拌均勻后 ，腌制30分鐘， 這樣炒出來(lái)的牛肉更加鮮嫩
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切牛肉塊的正確方法圖解
簡(jiǎn)單介紹幾種切熟牛肉的方法
一、切的時(shí)候順著(zhù)牛肉的條紋去切，切得時(shí)候要快，準，不要磨來(lái)磨去。
二、如果是熱的牛肉，因為牛肉熟了以后就很容易散·，要把他量涼了再切。
三、還可以拿保鮮膜把肉包好，然后等肉涼了以后定型了把保鮮膜拆下來(lái)再切。
下面介紹一種常用的烹調方法
主料：牛肉2000g
輔料：姜 20g、鹽 適量、老抽 20g、料酒20g、八角 10個(gè)、花椒粒 10g、桂皮10g、白芷10個(gè)、草果 2個(gè)、肉蔻 2個(gè)、陳皮 10g、香葉 5片、冰糖 4 小塊
具體步驟：
1、牛肉2000g，備用。
2、把姜切片。
3、牛肉切大塊。
4、把八角、香葉、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陳皮、草果等洗凈。
5、裝布袋扎好。
6、牛肉先用涼水煮10分鐘。
7、去除血水后，沖干凈泡沫。
8、煮鍋加涼水、加調料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火燒開(kāi)，加蓋煮10分鐘以后，煮到調料有香味出來(lái)。
9、加牛肉塊，大火煮開(kāi)。
10、加蓋煮10分鐘，加鹽調好咸味。
11、加蓋轉小火煮到牛肉熟透，大約3小時(shí)左右。
12、關(guān)火，等到湯汁涼透，把牛肉、調味料包用保鮮袋裝好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜歡吃醋和辣椒油的，調好味汁，吃的時(shí)候沾吃即可。
