燒牛肉要炒嗎
食材配料：牛肉適量 、 土豆3個(gè)、胡蘿卜2根、洋蔥適量 、 蔥白適量、姜1塊、蒜半個(gè)、茴香籽1勺、八角2顆、干辣椒適量、花椒適量、老抽2勺、白糖1小勺、食鹽適量
烹飪步驟：
1.牛肉切塊，和蔥段一起下入涼水鍋中，焯水。牛肉撈出來(lái)沖干凈，瀝干備用。等待水開(kāi)的時(shí)候，我們可以處理蔬菜了，土豆胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥切片，姜蒜切片
2.鍋洗凈，倒適量油，油熱后下入姜片，蒜片，八角，干紅椒段爆香
3.加入牛肉，翻炒5分鐘左右
4.加入牛骨頭和適量清水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉。燒開(kāi)后轉小火，慢燉七八十分鐘
5.時(shí)間到了之后，將牛骨頭撈起，不用。往湯里加2勺老抽，1小勺白糖，適量鹽調味，轉大火
6.另起一炒鍋，倒少許油，將胡蘿卜塊、土豆塊、洋蔥下入鍋中，加適量鹽，翻炒5分鐘左右。
7.此時(shí)鍋里的湯也收了一小部分了，下入步驟6中炒過(guò)的蔬菜，繼續燉煮，要時(shí)不時(shí)攪一攪，防止粘鍋
8.喜歡湯汁拌飯的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一點(diǎn)。起鍋之前，磨點(diǎn)黑胡椒粉撒上。再撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴即可。
燒牛肉要炒嗎怎么做
1.選曹縣當地所產(chǎn)的大黃牛。一是要嫩牛，二是要只取4條腿上的多腱核肉
2.原料備好后并不是立即入鍋燒煮，而是將鮮牛肉切成重10至15克的肉塊，放進(jìn)缸里，用本地產(chǎn)的硝鹽腌制，熱天腌2天，天冷時(shí)腌5、6天
3.腌好的肉塊用井水浸泡，去盡血污，再入湯鍋煮制
4.湯鍋內加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中藥材。燒時(shí)文武火兼用，時(shí)間需3至4小時(shí)
5.牛肉煮熟后置于室內陰干，再以上等香油炸至肉塊呈紅褐色出鍋
燒牛肉怎么炒好吃
用料
牛腩
1000克大蔥 1根姜 8片蒜 8瓣八角 2個(gè)桂皮 1塊花椒 15粒香葉 3片茴香 10克冰糖 30克胡蘿卜 2根土豆 1個(gè)醬油 80克（可以用生抽老抽兌3:1）料酒 一碗鹽 10克番茄 3個(gè)洋蔥 1個(gè)
步驟 1
牛腩切塊，用水泡會(huì )
步驟 2
冷水焯肉，加姜片2片，花椒幾粒（配方外分量）
步驟 3
這一步小火。熱鍋涼油放冰糖炒糖色，這一步一定小心，別炒苦了，寧可炒輕一點(diǎn)也別炒過(guò)了。糖只要融化就可以把肉倒進(jìn)去翻炒了。
步驟 4
這一步大火。翻炒2分鐘后加入所有香料（茴香蒜等小粒的放到袋子里）炒一分鐘。肉肉的顏色是越來(lái)越好看~
步驟 5
這一步大火。加入料酒，翻炒1分鐘。加入醬油炒半分鐘。 特別香~~~
步驟 6
小火。加入開(kāi)水或者之前煮肉的水。煮40分。
步驟 7
另取一鍋，少油炒胡蘿卜土豆，洋蔥，番茄，鹽。番茄炒糊糊就可以倒入燉肉鍋里了。繼續小火燉40分鐘。中間可以嘗下湯汁味道，稍稍咸一點(diǎn)，因為要用湯拌面~最后燉出來(lái)也還有很多湯~
步驟 8
把能挑出來(lái)的香料都挑出來(lái)~
燒牛肉要炒嗎怎么炒
在做紅燒牛肉前必須用開(kāi)水焯一下，這樣可以去除牛肉里殘留的血絲，可以使肉做出來(lái)更鮮美。燉的時(shí)候最好使用溫水，不宜放過(guò)熱的水和冷水，這么做是要保證牛肉的口感。下面介紹一下紅燒牛肉的具體做法：
主料：洋蔥2個(gè)、牛肉500克
輔料：黃油3.5大勺、五香鹵包1個(gè)、辣椒2個(gè)、水1800ml、胡蘿卜1根、辣豆瓣醬1大勺 、醬油200ml、姜2片、 蔥2根、蒜5瓣
做法步驟：
1. 牛肉切塊，蔥切段，姜蒜切片，洋蔥切片，胡蘿卜切塊，黃油備好。
2. 鹵肉包可以自己配，也可以買(mǎi)現成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、陳皮...）
3. 小火融化黃油，加入洋蔥。炒香洋蔥，繼續加入蔥、姜、蒜炒出香氣。放入辣豆瓣醬炒香，加入醬油。炒香，材料顏色變深。
4. 放入牛肉塊，用小火炒約10分鐘。倒入水，放入鹵包，辣椒。水開(kāi)后煮20分鐘左右，將鹵包撈起。放入胡蘿卜塊，再用小火煮1小時(shí)。高湯煮好后，先將胡蘿卜，牛肉撈起，再把湯汁過(guò)濾即可
注意事項：
1.制作的過(guò)程中，需要用黃油將蔥、蒜等爆香，這樣香氣才夠。炒制時(shí)盡量用小火，以免食材變焦。煮制高湯的時(shí)候，還要加蓋鍋蓋，用小火慢煮，以免湯汁蒸發(fā)太快。
2.煮牛肉時(shí)，可先用筷子試牛肉軟硬，酌情適當延長(cháng)煮制時(shí)間。
燒的牛肉可以炒嗎
可以直接燉的
牛肉的營(yíng)養物質(zhì)比較高但肉纖比較粗，炒可能會(huì )導致一部分的營(yíng)養流失。 燉當然也可以了，但是要放入搭配的素菜，最樣才能取到更好的效果。 因為牛肉比較粗糙對胃有一定的不良消化所以選擇淀粉高的素菜答配比較好。
燉牛肉時(shí)，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現水太少，應加開(kāi)水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
燉牛肉要炒嗎
一般情況下，燉牛肉之前可以翻炒一下，也可以不用炒，主要看個(gè)人的做法，大部分人都會(huì )先炒一下。主料：牛肋條肉100克，番茄1個(gè)，姜，料酒，鹽，蔥，菜油，醋各適量。
做法：
1、將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段；
2、起鍋倒油，油燒至5成熱時(shí)，將牛肉煸炒盛出；
3、鍋中留底油放入炸過(guò)的牛肉，加水加入姜片、料酒、蔥段、食鹽調味；
4、將番茄放入開(kāi)水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。
燒牛肉怎么炒
1.準備好所有調料。帶筋牛肉600g、輔料、油
適量、鹽適量、八角3粒、草果1粒、桂皮1塊、辣椒2粒、蒜5粒、姜4片、陳皮1片、香葉5片、蔥2段、生抽適量、老抽適量、蠔油適量
2.牛肉洗凈斬成大小均等的塊，鍋中注入適量油燒熱。
3.鍋中下入姜片，蒜，辣椒爆香。
4.放入牛肉塊翻炒。
5.牛肉炒至變色放入所有的香料繼續炒。
6.牛肉出水后炒至二三分鐘，放入生抽增香。
7.放入適量老抽上色。
8.加入適量開(kāi)水，水量以高出牛肉為宜。
9.加入適量鹽調味。
10.倒入壓力鍋中。
11.加入適量蠔油。
12.蓋上壓力筏，壓二十分鐘即可。
紅燒牛肉需要炒嗎
準備主料：牛肉兩斤
輔料：蔥姜多些、豆瓣醬十克、香葉三片、八角兩個(gè)、干辣椒十個(gè)、桂皮五克、豆蔻十個(gè)、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蠔油三克、雞精味精各一克
步驟
步驟一、首先準備牛肉切成塊狀（約有大拇指頭大小），然后放在冷水中浸泡一個(gè)小時(shí)（浸泡的目地是為了去除血水和腥味），中途多次換水，這樣浸泡出來(lái)的效果會(huì )更好
步驟二、開(kāi)爐點(diǎn)火鍋內刷洗干凈，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分鐘后倒出（焯水時(shí)間一定要長(cháng)，這樣焯水才有意義）
步驟三、鍋中刷洗干凈，放入少許底油，下入生姜蔥煸炒，待鼻子聞到香味，下入各種香料、豆瓣醬以及花椒繼續煸炒，煸炒到生姜變成焦黃（這時(shí)候鍋里食材成紅油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）
步驟四、見(jiàn)牛肉煸炒到在鍋里噼里啪啦響的時(shí)候，下入老抽、生抽翻炒均勻，讓顏色均勻裹在牛肉上面（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發(fā)出醬油中的香味）
步驟五、接著(zhù)加入清水開(kāi)始調口（水要漫過(guò)牛肉一大截才行，因為牛肉燉的時(shí)間比較長(cháng)），依次放入蠔油、雞精味精等調料，用小火慢燉一個(gè)小時(shí)（這時(shí)候牛肉已經(jīng)熟透了），再改用大火收到湯汁濃稠，即可出鍋裝盤(pán)啦，要是再來(lái)點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下，那就更完美了
牛肉要大火炒嗎
竅門(mén)一：牛肉的粗纖維很多，處理不好，很容易讓牛肉出現嚼不動(dòng)的情況，那么切牛肉的時(shí)候特別注意，不能切錯了，不少人在這一點(diǎn)細節上常出錯，切牛肉的時(shí)候總是亂下刀，結果牛肉炒得嚼不動(dòng)還不知道為什么。
而切牛肉的時(shí)候，要逆著(zhù)牛肉的紋理切，這樣才能將牛肉的粗纖維斬斷，更輕松炒出軟嫩的口感，如果這一步做錯了，后面的步驟做得再好也是枉然。
竅門(mén)二：牛肉切好后不能直接丟鍋里炒，還要多做腌制這一步，牛肉經(jīng)過(guò)腌制后，不僅能更入味，還能去掉牛肉的腥味，而且牛肉也會(huì )變得更加滑嫩，因此腌制這一步必不可少，還有一些朋友不太懂，總習慣直接炒，那就錯了。
竅門(mén)三：牛肉下鍋炒的時(shí)候，一定要快速滑炒，炒散并炒變色后立即盛出，不能長(cháng)時(shí)間放在鍋里，不然會(huì )讓牛肉變老難吃。
這3點(diǎn)竅門(mén)要牢記，都明白了吧，下面我們來(lái)炒牛肉嘗嘗吧，步驟里有詳細的腌制的方法，快看看，教你正確做法。
做法步驟：
想吃炒牛肉，最好選牛里脊肉，這部分肉比較嫩，更適合炒。將牛肉切成薄片，或者切成細條，不管切哪種形狀，切記要逆著(zhù)牛肉的紋理切。
切好后裝碗里，加清水用手抓洗，牛肉里的血水比較多，這一細節也很重要，多抓洗幾遍，將牛肉處理干凈，清洗后擠掉水分。
牛肉中加食鹽、黑胡椒粉、蠔油，用手抓拌，一直抓拌牛肉非常黏稠的狀態(tài)。
給牛肉中加一個(gè)蛋清、少許玉米淀粉，再用手抓拌，抓拌到蛋清完全包裹在牛肉表面，記住淀粉不可太多，否則口感不好，讓牛肉表面有一層薄薄的漿就好。
然后給牛肉里加一些食用油攪拌，腌制十分鐘，經(jīng)過(guò)腌制牛肉更入味，腌制時(shí)做了這么多，可以鎖住牛肉內的水分，繼而炒出的牛肉才更軟嫩。
腌制時(shí)，處理一下和牛肉一起炒的配菜，例如大蔥、青椒、蒜苔、芹菜等等。
炒鍋大火燒熱，加食用油晃動(dòng)潤鍋，如果是鐵鍋怕粘，可以將熱油不斷潤鍋后倒出，再重新加涼油燒熱到五成熱。
將牛肉倒進(jìn)鍋中，快速滑炒，炒到牛肉片散開(kāi)，并變色，馬上盛出待用。
最后將配菜倒進(jìn)鍋中炒熟，加食鹽調味，再將牛肉重新倒進(jìn)鍋里翻炒，淋上生抽翻炒幾下就可以出鍋了，一盤(pán)炒牛肉大功告成，聞起來(lái)好香，吃起來(lái)好軟。
炒牛肉可以拿來(lái)燒嗎?
一、牛肉和蝦能一起吃，可以做成：牛肉鮮蝦砂鍋粥。
二、食材： 主料：蝦300g、牛肉250g 輔料：油適量、鹽3g、芹菜15g、蔥1根、香菜適量、姜適量、胡椒粉適量 三、步驟： 1.準備材料，牛肉切片，芹菜蔥切小粒，姜切片 2.鮮蝦開(kāi)邊挑去蝦線(xiàn)，備用 3.香菜切好備用 4.偷懶了，用電飯煲先煲好粥底 5.家里沒(méi)有砂鍋，用湯煲煮了。把電飯煲里的粥倒進(jìn)湯燙，加入姜片 6.開(kāi)大火煮開(kāi) 7.粥底煮開(kāi)后，加入鮮蝦，滾至變色 8.繼續大火煮，蝦變色后，加入牛肉和適量的鹽，大火滾半分鐘左右，蓋上鍋蓋，關(guān)中火煮五分鐘左右，中間需要攪拌一下，以防粘底 9.中火煮五分鐘后，開(kāi)大火，加入適量生油和芹菜蔥，胡椒粉少許
炒牛肉需要煮嗎
主料：
牛肉700克
土豆2個(gè)
輔料：
植物油適量
鹽適量
辣皮子15個(gè)
大蔥一根
花椒粒2克
桂皮5克
八角1個(gè)
草果1個(gè)
步驟1
主料：牛肉700克、土豆400克
輔料：菜籽油50克、鹽10克、白糖15克、辣皮子20個(gè)、大蔥1個(gè)、姜5克、八角1個(gè)、花椒粒2克、草果1個(gè)、青辣椒1個(gè)、冰糖2克
步驟2
牛肉切塊
步驟3
涼水下鍋，煮開(kāi)撈起
步驟4
蔥姜洗凈切段和片，辣皮子用熱水泡1分鐘撈起，青辣椒洗凈切塊
步驟5
熱鍋涼油，油熱5成下白糖，小火慢炒到白糖起咖啡色的泡泡
步驟6
加牛肉翻炒均勻，中火翻炒出牛肉出水分出香味（大約5分鐘左右）
步驟7
加牛肉翻炒均勻，中火翻炒出牛肉出水分出香味（大約5分鐘左右）
步驟8
加水、冰糖侵泡過(guò)牛肉，大火燒開(kāi)，轉中小火燒40分鐘左右
步驟9
把土豆洗凈去皮切塊
步驟10
加鍋里翻炒加鹽翻炒均勻，在燒到牛肉、土豆熟透
步驟11
加大蔥、青辣椒
步驟12
加味精翻炒均勻出香味即可出鍋均勻
