香辣牛肉卷做法
熱量:216大卡(100克)
1.準備500克左右的牛肉，切成就像小拇指粗的條狀。
2.接著(zhù)切一些洋蔥和彩椒。洋蔥大概半個(gè)就夠了，預計100克左右。彩椒大概200克左右。
3.把切好的牛肉腌制上，依次加入30克的生抽，大約一勺的料酒，少許的白糖，預計五克，再加入一勺的蠔油，鹽加大約五克，最后再加入大約五克的土豆淀粉。把料和肉抓拌均勻
4.和面：500克的中筋粉，五克的酵母粉，加入20克的糖，再打入兩個(gè)中等大小的雞蛋，大約每個(gè)60克左右，接著(zhù)慢慢地加入240克左右的水，邊加入邊攪拌成絮狀，攪拌成絮狀之后，再加入20克的食用油，兩克的鹽，然后下手和成一個(gè)光滑的面團。
5.在鍋中加入少許的底油，油熱之后加入腌制好的牛肉翻炒。
6.牛肉炒熟之后，加入切好的洋蔥和彩椒，簡(jiǎn)單的翻拌一下
7.把面劑子搟成面皮，長(cháng)，寬25公分左右，面皮的中間撒上少許的馬蘇里拉芝士碎
8.然后加入炒好的牛肉
9.接著(zhù)再撒上一層芝士
10.卷的時(shí)候兩側包一下，卷起來(lái)。
11.做好之后放在烤盤(pán)里，撒上少許的芝士粉或者刷上雞蛋液就可以直接放入烤箱了。烤箱的溫度設定是把烤箱預熱到上火200度，下火200度，放在中層烤18到20分鐘
麻辣牛肉卷
主料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。
注：將個(gè)大堅硬的香料打成顆粒狀使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克
調味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。
具體制作方法：
一、牛肉選擇與處理：
1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。
2、為了方便切牛肉條時(shí)容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時(shí)，或者冷凍半小時(shí)。
3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見(jiàn)方的粗長(cháng)條。
二、腌制：
將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調味料，腌制2-4小時(shí)。
注：夏天腌制2小時(shí)，冬天4小時(shí)，春秋季3小時(shí)。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、風(fēng)干：
將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來(lái)，用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時(shí)。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。
2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因為是蒸熟，水分過(guò)大，可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干）
3、可以放熱油鍋中直接炸熟。
做完以上步驟后就可以食用。
我們也可以將其進(jìn)一步加工，轉換口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具體做法：
1、先將干辣椒剪成辣椒節，將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。
2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的干辣椒節和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之后，瀝干油即可。
注：
1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，轉變味麻辣孜然味牛肉干。
2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜歡咸味可以時(shí)間加點(diǎn)食用鹽腌制。
3、牛肉干在熟加工時(shí)，要做到外酥里嫩，用手可以撕成絲的口感，不要熟太過(guò)。
酸辣牛肉卷的做法
主料： 牛肉(后腿) 200克 調料： 香菜 25克 小蔥 25克 鹽 4克 辣椒油 40克 花椒粉 2克 醋 20克 味精 3克 生抽 20克 魚(yú)露 8克 各適量 酸辣牛肉的做法：
1. 牛腿肉洗凈，入沸水鍋內氽去血腥味，撈出；
2. 鍋內加清水放入牛腿肉，煮沸，去浮沫，加蓋用小火煮透，起鍋晾涼，切成薄片；
3. 香菜、小香蔥洗凈切粒，碗內加入鹽、熟油辣椒、花椒粉、醋、味精、生抽、魚(yú)露調成味汁，待用；
4. 盤(pán)內放入牛肉片，擺成橋梁形，撒上香菜粒，將碗內調好的味汁澆在牛肉片上即成。
辣炒牛肉卷做法
1、牛肉切成6－8片，每片10×5×1/4厘米，用腌料腌10分鐘；芡汁料拌勻，備用。
2、大火燒熱2茶匙油，炒香洋蔥、蔥、冬菇絲及紅甜椒1分鐘，下金菇及調味料，再炒1分鐘，取出待涼。
3、牛肉片鋪平，放適量炒料在肉片上，卷起；中火燒熔牛油，放入肉卷，每邊煎香約2分鐘，取出上碟。
4、芡汁料煮滾（開(kāi)），下生粉漿勾芡，取出，淋在牛肉卷上。
香辣牛肉卷做法大全
新鮮的牛肉牛肉適合做麻辣牛肉
1、牛肉清洗干凈，晾干水份，切成1.5cm左右的方塊，放入適量鹽、白胡椒、酒、醬油，再加入玉米淀粉攪拌均勻，加入玉米淀粉可以讓牛肉軟一些不容易老，腌制15分鐘（因為每個(gè)人口味不同，所以可以按照自己的感覺(jué)放）
2、腌制好后，熱鍋下油（我是不粘鍋油可以少一點(diǎn)），煎5.6分鐘左右至牛肉變硬、倒入碗里，鍋不洗，重新下一點(diǎn)油
3、放入蔥白、花椒、姜、香葉，翻炒出香味
4、再下入炒過(guò)的牛肉
5、再依次放入粗細辣椒面和孜然粉，翻炒均勻，最后起鍋前撒入白芝麻與蔥花，超香。
香菜牛肉卷的做法火鍋
用料 主料 牛肉400克 豆腐1塊 香菜5棵 調料 食鹽 5克 姜 2片 料酒 5克 淀粉 5克 黑胡椒 3克 植物油 1湯匙 白糖 3克 水 適量 香菜肉丸的做法 1.原料備用，牛肉放入料理機，打成泥 2.豆腐入鍋蒸兩分鐘放涼，壓按成泥，香菜洗凈，剁碎 3.把牛肉泥，豆腐，香菜以及料酒、黑胡椒、鹽、植物油、白糖、淀粉、切好的姜末，放入大碗中，用筷子往一個(gè)方向攪打上勁 4.用勺子挖成小球，鍋內水燒開(kāi)，下入肉丸，以小火把肉丸煮熟即可
麻辣牛肉卷的做法大全
麻辣土雞卷、招牌鹵肉卷、香辣牛肚卷、牛肚鹵肉卷，鹵肉牛肉卷，香酥雞肉卷等
鹵肉卷餅是一款以特制面餅包裹鹵肉、肉片、火腿、雞柳、蔬菜的時(shí)尚特色即食小吃，有麻辣牛肚卷、滑嫩豬肉卷、菠蘿雞柳卷、五香鹵肉卷、脆甜鹵藕卷等十幾個(gè)經(jīng)典品種。
香辣牛肉卷做法視頻
用料
面粉 500克
水 260克，酵母 5克
白糖（發(fā)面用） 5克
牛肉 250克，老姜 一小塊
小蔥 100克，胡蘿卜 1根
生抽 3勺，耗油 3勺
料酒 1勺，白糖 1勺
甜面醬 1勺，鹽 適量
食用油 適量，五香粉 1小勺
步驟 1
溫水加酵母、白糖攪拌均勻，倒入面粉，和成面團，放入盆里蓋上保鮮膜，室溫放置一小時(shí)左右，醒發(fā)至兩倍大，按壓不回彈，成蜂窩狀。
步驟 2
牛肉用清水浸泡出血水（多換幾次水），去腥。
步驟 3
干香菇用熱水泡發(fā)。
步驟 4
小蔥切沫，蔥白蔥綠分開(kāi)裝。
步驟 5
胡蘿卜切小段，同泡發(fā)好的香菇一起用切碎機，切成成小顆粒。
步驟 6
去好血水的牛肉加一小塊老姜，用切碎機切碎。
步驟 7
粉絲用熱水泡發(fā)，切段備用。
步驟 8
鍋里熱油，放入蔥白爆香，放入肉丁翻炒至變色再放入香菇胡蘿卜碎，炒至水分消失，加甜面醬中火繼續翻炒至炸出香味，調入生抽、耗油、白糖拌勻炒大概2分鐘即可關(guān)火。因為甜面醬和生抽足夠咸，就不用再放鹽了，如咸度不夠，可加入適量鹽。
步驟 9
拌入粉絲段，完全冷卻后放入冰箱。
步驟 10
待凝固后拌入蔥綠。
步驟 11
包子餡就做好了。
步驟 12
將醒發(fā)好的面團取出，揉一會(huì )排氣，分成多個(gè)小劑子（500g面粉我分成了24個(gè)劑子），每個(gè)劑子都搟成中間厚周?chē)〉拿嫫虚g加入肉餡。
步驟 13
包成自己喜歡的形狀！放置15分鐘左右進(jìn)行二次發(fā)酵。
步驟 14
冷水入鍋，水開(kāi)后，蒸15到20分鐘。然后不要著(zhù)急開(kāi)蓋子，燜3-5分鐘再迅速把蓋子打開(kāi)。
步驟 15
包子就好了。
香辣牛肉卷做法視頻教程
食材
鮮牛肉（適量）食用油（適量）鹽（適量）
芝麻（適量）蔥姜（適量）料酒（適量）
辣椒粉（適量）花椒粉（適量）
孜然（適量）醬油（適量）
步驟1: 買(mǎi)適量的牛鮮肉，清洗干凈。
步驟2: 切成長(cháng)條。冷水下鍋，加入料酒，蔥姜，鹽，醬油。攪拌均勻。
步驟3: 大火煮十分鐘左右。撈出控干，備用。
步驟4: 鍋中燒油，油溫五成熱的時(shí)候，下牛肉。炸至干吧的撈出控油備用。
步驟5: 鍋中留底油，加入孜然粉，辣椒粉，花椒粉，芝麻，鹽，炒香。
步驟6: 放入牛肉，攪拌均勻，好吃的牛肉干就完成了。
