正宗牛肉拉面的做法及配方竅門(mén)
1.面粉放入盆內
2.一點(diǎn)點(diǎn)的加入水，將面粉打成絮狀，然后和成光滑的面團
3.上面蓋濕布放在一邊餳制（餳面最少要半個(gè)小時(shí)，餳的時(shí)間越長(cháng)，面越容易拉伸）
4.餳好的面團。可以用手揪起一點(diǎn)面團，拉一下如果可以說(shuō)明面就餳好了
5.案板上撲點(diǎn)干粉，將餳好的面團，用手捏成長(cháng)條狀，放在案板上用干面粉滾勻，然后壓扁，放在案板上
6.用搟面杖前后來(lái)回推拉，將面團搟開(kāi)。搟成寬12cm（比刀的寬度小一些，方便一下可以切過(guò)來(lái)），厚1cm—1.5cm，長(cháng)度是根據面團的大小而定的
7.右手握刀，把攤開(kāi)的面切成一條條和步驟6中的厚度相仿寬度的細條。左手順勢將面條在案板上滾一下
8.然后雙手各執細條一端，上下抖動(dòng)，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2-0.3cm（依個(gè)人喜好，可粗可細）的長(cháng)條
9.將拉好的面條下入鍋中。拉面是一條條下鍋的，一般最后一條入鍋時(shí)，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分鐘就可以出鍋了
牛肉拉面怎么做?
準備食材如:牛肉300克、圓面條300克、
輔料:豆腐皮、海帶絲各100克、
黃豆芽、生菜適量、小蔥、香菜少許、提前熬好的大骨高湯一鍋適量、自制香菇牛肉醬少許
1`開(kāi)水圓面條煮熟、牛肉切片備用。
2、黃豆芽煽炒，高湯中放海帶`豆腐皮。
3、圓面條煮熟后撈入高湯中。
4、加入生菜、小蔥香菜牛肉、味精、雞精，自制香菇牛肉醬。
5、美味的牛肉拉面出鍋
牛肉拉面的做法 最正宗的做法
紅燒牛肉面
燉煮牛肉千萬(wàn)不要選純瘦的牛肉，最好是用牛腩或者質(zhì)量好的牛腱，純瘦的牛腱部位不也建議，燉出來(lái)的牛肉會(huì )柴干，口感非常的不好，帶點(diǎn)肥肉或者蹄筋的部位，口感就很軟糯了。牛肉面做法很簡(jiǎn)單，就是燉一鍋牛肉當做面的澆頭就行
原料：牛腱、面條、青菜、干辣椒、桂皮、豆瓣醬、鹽、五花肉、八角、醬油、油、姜。
做法步驟：
第1步、牛肉過(guò)水撈出待用。
第2步、少油，把生姜、八角、桂皮、豆瓣醬放入鍋中煸香，再加入干辣椒炒香。
第3步、放入牛肉混合，并加適量的醬油調色。
第4步、放入與牛肉持平的水和一塊五花肉，高壓鍋上汽15-20分鐘，吃之前記得加鹽調味。
第5步、青菜在水中煮熟撈出待用，青菜的水留著(zhù)可以當清湯放在面條碗中，做湯底使用。
第6步、沸水中加鹽放入面條煮熟撈在碗中。
第7步、放入牛肉和牛肉湯，如果牛肉湯不夠，就用煮青菜的水做底湯。
家常牛肉拉面的做法竅門(mén)
主料:
牛肉200克
面粉200克
輔料:
植物油1湯匙，大蔥5克，蒜4瓣，姜1小塊，花椒10粒，八角1個(gè)，香葉6片，老抽1茶匙，料酒2湯匙，白糖2茶匙，精鹽1茶匙，西紅柿1個(gè)，蒜苗1小把，水適量
步驟1
炒鍋加涼水放入牛肉焯水，開(kāi)鍋后煮稍一會(huì )，把血水煮出來(lái)?yè)瞥雠Ｈ饪厮０雅Ｈ馇谐蓛蓧K，準備好調料
步驟2
大蔥切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香葉放入調料盒，炒鍋洗凈，加足量的開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉為宜。把蔥段、姜片、蒜片、調料盒放入鍋中，大火燒開(kāi)
步驟3
開(kāi)鍋后大火煮十分鐘，依次放入料酒、生抽、白糖上色調味，加鍋蓋小火慢燉90分鐘，把多余的湯盛出來(lái)
步驟4
調入精鹽小火繼續慢燉30分鐘，中間要上下多翻動(dòng)幾次，使肉能均勻入味燉至軟爛，用筷子扎透為宜
步驟5
牛肉做好了，撈出裝盤(pán)晾涼備用。把面團分成五份，包餃子剩的面
步驟6
搓成均勻的長(cháng)面條，準備一個(gè)大盤(pán)子，在盤(pán)底均勻地抹上一層油，把面條盤(pán)在盤(pán)子里，蓋上保鮮膜備用
步驟7
準備好做湯的食材，牛肉切小塊，西紅柿去皮切碎，蒜苗切成小段
步驟8
炒鍋加熱倒入植物油，油熱放入西紅柿煸炒出湯汁，加入牛肉湯，把湯倒入湯鍋中，加入適量開(kāi)水，小火慢煮湯汁入味，最后放入精鹽、蒜苗，湯就做好了
步驟9
面餳好了，現在開(kāi)始做拉面了。先拿起一根油面，左手捏住面的一頭，兩手用相反的勁把面一段一段地拉長(cháng)、拉勻、拉細，把拉好的面放在面板上，盡量不要重疊在一起，一般兩根面就夠煮一碗，炒鍋加開(kāi)水，水開(kāi)后下入拉面，快速用筷子攪動(dòng)，待拉面煮至浮起，拉面就煮好了
步驟10
把拉面撈入大碗中，澆入做好的牛肉湯，一碗香噴噴的牛肉拉面做好了
烹飪技巧
1、做拉面要用高筋粉，和面要軟，餳面的時(shí)間要長(cháng)，拉面的關(guān)鍵主要在餳面；
2、和好的面先餳半天時(shí)間，把餳好的面放在抹油的盤(pán)子里，再餳半天的時(shí)間；
3、在拉面的時(shí)候面板上不用撒面粉，油面是不會(huì )粘的，拉好的面不能重疊放在一起。
牛肉拉面的配方和制作方法
牛肉拉面的做法
步驟1
炒鍋加涼水放入牛肉焯水，把血水煮出來(lái)?yè)瞥雠Ｈ饪厮０雅Ｈ馇谐蓛蓧K，準備好調料
步驟2
大蔥切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香葉備用，炒鍋洗凈，加足量的開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉為宜。把蔥段、姜片、蒜片、調料盒放入鍋中，大火燒開(kāi)。
步驟3
開(kāi)鍋后大火煮十分鐘，依次放入料酒、生抽、白糖上色調味，加鍋蓋小火慢燉90分鐘。
步驟4
調入精鹽小火繼續慢燉30分鐘，中間要上下多翻動(dòng)幾次，使肉能均勻入味燉至軟爛。
步驟5
牛肉做好了，撈出裝盤(pán)備用。
步驟6
搓成均勻的長(cháng)面條，準備一個(gè)大盤(pán)子，在盤(pán)底均勻地抹上一層油，把面條盤(pán)在盤(pán)子里，蓋上保鮮膜備用
步驟7
牛肉切小塊，西紅柿去皮切碎，蒜苗切成小段。
步驟8
炒鍋加熱倒入植物油，油熱放入西紅柿煸炒出湯汁，加入牛肉，小火慢煮湯汁入味，最后放入精鹽、蒜苗，湯就做好了
步驟9
拿起一根油面，拉長(cháng)、拉勻、拉細，把拉好的面放在面板上，盡量不要重疊在一起，炒鍋加開(kāi)水，水開(kāi)后下入拉面，快速用筷子攪動(dòng)，待拉面煮至浮起，拉面就煮好了。
步驟10
把拉面撈入大碗中，澆入做好的牛肉湯，一碗香噴噴的牛肉拉面做好了
正宗牛肉拉面的做法及配方竅門(mén)視頻
正宗牛肉面的做法
1
/5
牛肉洗凈切塊（面館里的牛肉都很小粒，應該是為了節省火力，我個(gè)人喜歡大塊的，根據自己喜好切）
2
/5
牛肉冷水下鍋，焯去血水，用熱水沖洗干凈血沫撈出瀝干。姜和泡姜切片，蔥切斷，泡椒切斷，剝幾頭蒜，我喜歡整頭蒜一起燉，最后軟糯入味特別好吃。
3
/5
熱鍋倒入比平時(shí)炒菜多兩倍的油，燒熱后中火炒香豆瓣，姜蔥蒜和所有香料。待炒出紅油加入瀝干的牛肉翻炒一會(huì )，加料酒，醬油，生抽，冰糖翻炒均勻。
4
/5
再加入足量的水，此時(shí)可以轉入燉鍋中了。大火煮開(kāi)后轉小火煨兩個(gè)小時(shí)以上，如果有煙筍，就在一個(gè)半小時(shí)后加入，嘗嘗味道看需不需要加鹽，然后繼續煨1個(gè)小時(shí)就好了。沸水煮面，我煮面習慣在水里加幾滴油。
5
/5
撈出煮好的面條瀝干，碗內可以加一點(diǎn)醬油雞精精紅油辣椒什么的，我覺(jué)得澆頭味道已經(jīng)足夠，就沒(méi)有加。澆上燉好的湯頭，記著(zhù)用漏勺漏住鍋里的各種香料。擺上牛肉放上香菜！開(kāi)動(dòng)吧！好香呀
牛肉拉面的做法大全家常做法竅門(mén)
手把手教你蘭州牛肉面的做法步驟
步驟 1
space
1、牛腱子2斤洗干凈冷水下鍋，煮開(kāi)后取出洗干凈，如果想湯更加濃郁可以買(mǎi)些牛骨頭和半只雞，一起熬住湯會(huì )更加鮮香濃郁。
步驟 2
space
2、準備調料，香葉6、7片，桂皮一塊、八角一個(gè)、花椒一小把、草果一個(gè)、大蔥一根、生姜一個(gè)備用。
步驟 3
space
3、面，和面是個(gè)技術(shù)活，我也是失敗了多次才慢慢積累了經(jīng)驗，所以新手我建議你買(mǎi)現成的面回來(lái)下，肯定口感要差些，但是自己熬制的牛肉湯相配肯定也很美味。如果想自己和面的朋友，可以翻看我之前的筆記，在油潑辣子面里我有碼字，所以在這里不在介紹。
步驟 4
space
4、還是大桶礦泉水，我覺(jué)得用礦泉水熬出的湯要比自來(lái)水味道要好，你也可以使用自來(lái)水，這個(gè)沒(méi)有特殊要求，水燒開(kāi)分別放入調料、焯好的牛肉，大火后轉小火燉3個(gè)小時(shí)左右，我不喜歡用壓力鍋什么的，就喜歡用這種傳統小火慢燉的方式，熬出的湯鮮肉懶，如果時(shí)間有限也可以選擇高壓鍋、壓力鍋，隨自己吧！
步驟 5
space
5、熬好的牛肉放涼后再切，這樣好切不會(huì )散，但我刀工不好總切的太厚。白蘿卜切片放入牛肉湯里，煮成半透明就OK了，香菜、蒜苗切末備用。
步驟 6
space
8、燒水下面，面熟后撈出分別放入牛肉湯、牛肉、蘿卜、香菜、蒜苗，鹽我總是最后放，而且放的很少，吃辣的朋友放入辣椒油、少量醋，好了一碗牛肉面來(lái)嘍～
步驟 7
space
牛肉拉面牛肉的做法
材料
牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個(gè)，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個(gè)，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個(gè)
做法
1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿(mǎn)涼水的鍋里，開(kāi)大火，將水燒開(kāi)。（注意，煮牛肉的時(shí)候千萬(wàn)別蓋鍋蓋）
2.等到牛肉的血水基本都煮出來(lái)后，把牛肉撈出來(lái)，晾涼。
3.另外起一個(gè)湯鍋，放入3碗水，燒開(kāi)，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開(kāi)后轉小火燉煮40分鐘。
5.把牛肉撈出來(lái)晾涼后，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。
正宗牛肉拉面的做法及配方竅門(mén)圖片
1，煮牛肉時(shí)香料配方為：炮姜片20%，麻椒18%，茴香12%，砂仁、肉桂粉各10%，胡椒粉9%，三奈、肉蔻5%，畢撥、香茅草各4%，蓽撥3%。在其中煮牛肉料與湯的推廣占比約為0.5-0.7%。
2，調湯底的配制為：干生姜粉28%，花椒面25%，白胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。在其中調湯底與湯的推廣占比約為0.3-0.4%。
3，鹽與湯的占比為：1.4—1.5%。
4，鮮生姜水、蒜汁與湯的占比推廣占比為：0.1-0.2%。在調準的湯中添加鮮生姜水和蒜汁(二者各占50%)味兒更為美味。
