炒牛肉末怎么做才嫩
芹菜炒牛肉的確很好吃。配料：牛里脊肉200克，芹菜200克，耗油生抽胡椒粉蔥姜蒜末，雞蛋一個(gè)，水淀粉少許。
1.芹菜切斷，焯水后備用。牛里脊肉切3厘米長(cháng)，0.5厘米寬的細條，加入鹽生抽胡椒粉腌漬10分鐘，加入水淀粉，蛋清，抓拌均勻，使牛肉絲上漿。
2.鍋里面放油燒熱，蔥姜蒜爆鍋后，下入牛肉絲快速翻炒30秒，下入芹菜段繼續翻炒1分鐘，加入調味料后出鍋即可。
怎么炒牛肉末才嫩才好吃竅門(mén)
1、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，與水以1：2的比例調成濕淀粉水。將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了。爆炒過(guò)程中，拌入的淀粉糊化，會(huì )在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來(lái)的牛肉鮮嫩、松軟適口。
2、裹蛋清。把牛肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過(guò)程中，蛋清混合液產(chǎn)生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營(yíng)養物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結合起來(lái)使用的，效果更好。
3、加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鐘后再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質(zhì)分解，進(jìn)而增加牛肉的鮮嫩程度。不過(guò)因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒(méi)有前兩種方法效果好。
最后，要想炒出鮮嫩的牛肉，買(mǎi)牛肉時(shí)最好選擇既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的時(shí)候也要注意逆著(zhù)肉的紋路來(lái)切，而且切得越薄越好，這樣炒出來(lái)的牛肉才更嫩。
新鮮牛肉末怎么炒好吃
食材
冷凍牛肉粒
500g
西紅柿
2個(gè)
胡蘿卜
1根
大蔥
半根
方法/步驟
1、牛肉粒浸泡半小時(shí)；涼水入鍋，加大蔥和姜片去腥；水開(kāi)煮兩分鐘，撈出牛肉粒用涼水洗凈。
2、大蔥和姜切片。胡蘿卜、西紅柿和洋蔥切塊。
3、鍋里燒熱油，將大蔥和姜爆香，下冰糖和牛肉粒翻炒2分鐘。
4、將胡蘿卜、洋蔥和西紅柿倒進(jìn)去，加適量鹽。再翻炒5分鐘。
5、加入適量清水，燒開(kāi)后轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右。
6、出鍋開(kāi)吃啦，牛肉獨特的香味
牛肉末怎么炒好吃又嫩的做法
把牛肉粒用醬油料酒加水抓伴均勻水分完全被肉吸收，在放食用油鎖住水分，在炒牛肉粒就不會(huì )柴了
怎么炒牛肉末才嫩才好吃
牛肉末和切細的芹菜炒好吃又嫩又下飯
炒牛肉末怎么做才嫩才好吃
牛肉末在炒之前放入生粉腌制。
主料：牛肉150g、荷蘭豆150g
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、姜絲適量、生粉適量
1、牛肉跺成泥。
2、牛肉泥加入姜絲，蒜蓉，生粉，蠔油，花生油，生抽攪拌勻腌5分鐘左右。
3、荷蘭豆切掉兩邊老筋。
4、荷蘭豆洗干凈。
5、熱油鍋下荷蘭豆炒。
6、炒至荷蘭豆變色推到鍋邊，鍋的另一邊下點(diǎn)油放牛肉泥炒。
7、快速翻炒牛肉末。
8、再加點(diǎn)清水和生抽煮至收汁即可。
9、成品。
怎樣炒牛肉末
方法一：
在做牛肉時(shí)我們可以選擇加入紅酒或者蜂蜜再炒，因為加入少許的蜂蜜或者是紅酒都可以使肉質(zhì)更加松軟，來(lái)烹飪時(shí)也更加容易熟爛，但是要注意蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入效果會(huì )更好。
方法二：
在做牛肉的時(shí)候，我們可以加入黃豆番茄為輔料再炒，因為加入黃豆醬或是加入番茄做輔料可以加速牛肉的熟軟，源而番百茄還可以為牛肉提味并且能夠讓湯汁更加鮮香。
方法三：
在牛肉炒硬的時(shí)候我們可以加些啤酒再炒，啤酒用來(lái)炒牛肉比加水的炒的效果更加好，在加水的時(shí)候用啤酒代替能夠讓變硬了的牛肉都能變熟軟并且效果也非常好。
炒牛肉末怎么做才嫩嫩的
做法：
順著(zhù)紋路將牛肉切成小塊，再逆著(zhù)紋路切成薄片。
蒜薹洗凈，改刀切成小段兒。
將牛肉放入碗中，加蘇打水拌勻。
往牛肉里面加生抽、老抽、白胡椒粉。再加少量的糖和雞汁，攪拌均勻，簡(jiǎn)單調味。
接著(zhù)往牛肉里面加蛋清和淀粉抓勻，最后倒入一點(diǎn)油拌勻。
鍋內倒入水，把水燒開(kāi)，滴入幾滴油，把切好的蒜薹倒入鍋內焯水。
等蒜薹焯上10秒鐘，蒜薹斷生后撈出，備用。
另起鍋，倒入一點(diǎn)油，加入牛肉片，翻炒至牛肉片斷生，隨后盛出牛肉。
往鍋內再加一點(diǎn)生姜和蒜末，放入一小勺的剁椒炒香。
將焯好水的蒜薹倒入鍋內，翻炒均勻，加鹽調味。
倒入剛才炒好的牛肉片，翻炒均勻，即可出鍋。
這道蒜薹炒牛肉片就做好了，牛肉吃起來(lái)嫩嫩滑滑的，非常開(kāi)胃，做法還超級簡(jiǎn)單，喜歡這道菜的朋友一定要試試!
牛肉怎么炒肉嫩
炒牛肉的時(shí)候，千萬(wàn)別直接下鍋，牢記2個(gè)訣竅，第一，切牛肉的時(shí)候，很多人都喜歡將其切得薄薄的，但其實(shí)太薄的牛肉汁水容易流失，口感也會(huì )干柴；
第二，切好的牛肉還需要腌制一會(huì )，腌制的時(shí)候別只會(huì )加水，多加食用油這1樣，牛肉更加的滑潤，下鍋也不會(huì )粘鍋。將這2個(gè)訣竅掌握好，炒制的牛肉才會(huì )更加的嫩滑好吃，而且還不會(huì )塞牙。
炒牛肉末怎么做才嫩好吃
第一步：準備一塊牛肉，清洗干凈后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后順著(zhù)紋路切大塊，再逆著(zhù)紋路切薄片，炒牛肉一定要挑新鮮牛肉，這樣炒出來(lái)的牛肉口感味道和營(yíng)養才好。
第二步：接下來(lái)準備一點(diǎn)濃稠一點(diǎn)的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉這樣調；炒牛肉一定不要直接下鍋炒，炒之前要先調好料，如果在炒的過(guò)程中調料，牛肉就會(huì )炒老的。
第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少許的生抽和胡椒粉，再把調好的水淀粉倒進(jìn)去，用筷子攪拌均勻，攪至牛肉完全吸收后，加少許的花生油進(jìn)去，再次攪拌均勻后放一邊備用。最后一步加花生油，是為了鎖住牛肉的水分。
第四步：現在來(lái)準備點(diǎn)配料，我們這都喜歡用酸蘿卜來(lái)配，酸酸的很開(kāi)胃，酸蘿卜準備一個(gè)，這種是即吃的酸蘿卜，直接把它切成小條就可以了，再準備少許的紅椒粒，喜歡吃辣的，可以加小米辣進(jìn)去。
第五步：炒鍋中下油，稍微下多一點(diǎn)，把油燒熱后，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動(dòng)作一定要快，牛肉一遇熱就一切開(kāi)始變色了，所以翻炒也要快，這樣受熱才均勻，炒出來(lái)的牛肉每一片都嫩滑好吃。
第六步：大概翻炒十幾秒，牛肉變色后把切好的酸蘿卜倒進(jìn)去，繼續大火翻炒，因為酸蘿卜是帶有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我們就不需要另外加鹽了，感覺(jué)味道不夠的話(huà)，可以在這一步加少許鹽。
第七步：酸蘿卜倒進(jìn)去炒半分鐘左右，把辣椒粒倒進(jìn)去，繼續翻炒20秒左右，炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右，所以大家一定要先把牛肉調好味。
第八步：紅椒粒倒進(jìn)炒20秒左右就可以關(guān)火出鍋了，這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了，簡(jiǎn)單快速的一道家常小炒菜，不僅好吃，而且牛肉非常嫩滑，入口味香口感好，還非常開(kāi)胃下飯，喜歡的朋友可以試一下。
炒牛肉末怎么做才嫩又好吃
牛肉末用鹽，雞蛋清，蠔油腌制在上鍋炒制加香菜好吃又嫩。
