為什么切牛肉易碎
牛、豬、雞雖然都是肉類(lèi)，但它們的纖維組織和老嫩程度不同，加工方法也不同。
牛肉質(zhì)老（即纖維組織），筋多（即結締組織）。必須橫著(zhù)纖維紋路切，即頂著(zhù)肌肉的紋路切（又稱(chēng)為頂刀切），才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。
如果順著(zhù)紋路切，筋腱會(huì )保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)如柴，咀嚼不爛。
豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜著(zhù)纖維紋路切，這樣才能達到既不易碎，又不易老的目的。
雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒(méi)有筋絡(luò )。必須順著(zhù)纖維紋路切，加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀(guān)，符合質(zhì)量要求。否則加熱后，菜肴會(huì )變成粒屑狀。美蘭
牛肉一切就碎的原因
醬牛肉大部分人都會(huì )用牛腱子，夏天不愿出去買(mǎi)熟食，就在家做點(diǎn)醬牛肉。我們家庭自制的醬牛肉賣(mài)相和口感都不如外邊買(mǎi)的好，而且一切就碎了，真可惜。爸爸來(lái)我家指導我做了一次，我覺(jué)得受用！
爸爸說(shuō)牛腱子肉肉質(zhì)緊實(shí)不發(fā)柴，筋韌性始中，紋路清晰，不僅口感好，醬出來(lái)的牛腱子切片也好看！
他把醬出來(lái)的腱子涼透，用保鮮膜裹緊放入冰箱冷藏，吃的時(shí)候再切也不會(huì )碎了！（順著(zhù)牛肉紋路切就會(huì )覺(jué)得不爛，要頂著(zhù)紋路切才可）！
牛肉容易碎
絞肉機絞肉絞不碎，回答你的問(wèn)題，你買(mǎi)了絞肉機在絞肉的時(shí)候絞不碎，那是因為您的絞肉機刀片不是很鋒利。建議你可以聯(lián)系售后，換上一個(gè)絞肉機的刀片兒，這樣就可以把肉攪碎了。絞肉機的好壞全看刀片兒是否鋒利？建議你可以選擇一個(gè)鋒利的刀片兒更換一下。
煮熟的牛肉切了會(huì )碎
燒熟的牛肉，晾涼之后再切就不會(huì )碎了。如果還碎的話(huà)，很有可能買(mǎi)到的是問(wèn)題牛肉。辨別問(wèn)題牛肉的方法如下：
正常的牛肉呈暗紅色，表面干爽、有彈性。可以用一張面巾紙敷在牛肉上片刻，揭下后，如果面巾紙濕透了，就說(shuō)明牛肉有注水問(wèn)題；如果紙巾發(fā)紅，則說(shuō)明牛肉添加色素了。
牛肉怎么切不易碎
切牛肉的方法如下：
1、逆著(zhù)紋路切：
牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實(shí)，所以要橫切，將長(cháng)纖維切斷；不要順著(zhù)纖維組織切，這樣會(huì )變的沒(méi)法入味，還嚼不爛。
2、根據用途選擇切法：
切絲的話(huà)看肉的紋路順著(zhù)切，好處是燒菜時(shí)絲不碎，切片的話(huà)要相反著(zhù)切，也就是在絲的側面切，逆著(zhù)紋路來(lái)切。好處是不會(huì )嚼不爛，而且肉會(huì )有香味。
3、肉塊大小：
火越大的時(shí)候，就盡量把肉啊菜啊的切小些。小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。這樣肉才會(huì )耐的住長(cháng)久的燉煮，而不會(huì )變成碎末狀了。
一般人都適合吃牛肉，尤其是孕婦吃牛肉對身體好處很多。牛肉中營(yíng)養很多，蛋白質(zhì)含量很高，可以促進(jìn)修復組織，有助于分娩后恢復。
牛肉有益氣補血和滋養脾胃的功效，孕期中食用可以調理食欲不振的情況。牛肉中還含有鐵元素，可以幫助孕媽媽補充鐵質(zhì)，預防缺鐵性貧血。
牛肉切片容易碎
剁牛肉餡時(shí)把牛肉放冰箱里冷凍半個(gè)小時(shí)左右，再剁易碎。牛肉清洗后，有水份，要用吸油紙把水蘸干凈，放到容器里，再放到冰箱里，大約半個(gè)小時(shí)左右牛肉就會(huì )冷凍一層了，這個(gè)時(shí)候牛肉會(huì )比之前硬實(shí)一些，會(huì )切成硬的肉片，再切成絲，就易剁碎了。
為什么切牛肉易碎呢
1、肉品質(zhì)太差，牛肉如果鹵出來(lái)非常容易碎有可能是牛肉本身的問(wèn)題，牛肉如果冷凍的太久了的話(huà)，它的肌肉細胞就會(huì )大量的破裂掉，其中的肉汁水分隨著(zhù)升華就全都流失了，這種時(shí)間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優(yōu)質(zhì)牛腱肉比較好
2、煮過(guò)頭了。鹵牛肉一起就碎有可能是煮過(guò)頭了，火候一旦過(guò)了必然牛肉一切就碎，燉煮的火候過(guò)了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散，肉質(zhì)肯定是發(fā)柴、易碎的。
3、熱的時(shí)候切更容易碎。鹵牛肉一定要放涼了才能切，如果實(shí)在怕碎的話(huà)，甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進(jìn)冰箱冷藏，等要吃的時(shí)候再拿出來(lái)切一般就很難再切碎了。
牛肉切的時(shí)候碎碎的
一般給寶寶做輔食牛肉湯的話(huà)，可以配一些西紅柿，西紅柿可以補充維生素，對孩子也是有很好幫助的，首先需要把開(kāi)水將西紅柿燙一下，把西紅柿的皮撕掉，然后再把西紅柿切成小塊的，把牛肉切成碎碎的切的越小越好，在鍋里放少許的油燒開(kāi)，因為寶寶的食物最好是清淡一些。把牛肉切成碎末以后放鍋里炒，牛肉變熟了就會(huì )變顏色的，再放少許的鹽。然后就可以出鍋。
把這些牛肉切碎是不容易的
第一步，將牛肉放在冰箱的冷凍室1~2個(gè)小時(shí)。
第二步，拿出來(lái)自然解凍，等半硬不軟的時(shí)候再切。
第三步，切的時(shí)候逆絲切，破壞牛肉的粗纖維，這樣口感好，易嚼咽。冷切牛肉一定要順著(zhù)牛肉的條紋切，這樣才不會(huì )切碎切散，這樣切出來(lái)的牛肉比較好看，比較完整。
切牛肉為什么會(huì )碎
這是因為牛肉剛出鍋，肉質(zhì)纖維還屬于擴張的狀態(tài)，一切當然會(huì )散，正常的鹵牛肉做法，一定是三分鹵七分泡，讓牛肉充分吸收湯汁，自然冷卻，肉質(zhì)變得緊實(shí)以后，其中的膠原蛋白也凝固了，這個(gè)時(shí)候再切，就不會(huì )碎了，還有一點(diǎn)切牛肉的時(shí)候，要注意肉質(zhì)走向，一定要橫切，如果順著(zhù)紋理切，也可能會(huì )讓肉散掉。
