牛肉香菇哨子的做法大全圖解
做法介紹： 先準備配料：木耳;黃花菜;蒜苗(有的地方叫青蒜);豆腐;紅蘿卜;雞蛋；牛(肉,肥瘦兼半);面條(細細的,薄薄的,光光的)。
1.木耳和黃花菜：先用開(kāi)水泡開(kāi)。再用涼水沖洗多次洗干凈。木耳切成小片。黃花菜切成大約2厘米的小段。
2.蒜苗沫(漂菜)：洗干凈用刀從中間劃開(kāi)，劃成條條的小絲再切成碎粒。
3.豆腐塊：切成小指甲蓋大小的小塊。
4.紅蘿卜哨子（紅蘿卜哨子）：把紅蘿卜洗干凈切成小丁。然后炒鍋內到入油，量比平時(shí)炒菜要多一些。放入生姜沫，食鹽，五香粉。快出鍋的時(shí)候再放入辣椒面少許，放入味精即可出鍋。（平時(shí)還可以用熱的饅頭夾著(zhù)吃，味道也相當的正宗。）
5.雞蛋薄餅：打雞蛋一個(gè)或兩個(gè)。炒的時(shí)候一定要根據雞蛋的多少分幾次炒。最最主要的是，要攤成雞蛋餅。最后切成四方雞蛋餅塊。
6.牛肉（哨子肉）：把肉切成指甲蓋牛小的小丁。切的時(shí)候把牛油和牛肉單獨放在盤(pán)子的一邊。再準備做哨子肉的牛料：花椒，八角，樹(shù)皮（牛料），生姜片幾塊，整個(gè)的干紅辣椒幾個(gè)，鳳鳴歧山的香醋。辣椒面少許。 先在炒鍋里倒入多一些的油。油溫熱至7成左右即把牛肉到進(jìn)油鍋先炒大約2-3分鐘。（主要是為了把肥肉中的油炸煉出來(lái)，炒出來(lái)的肉就會(huì )肥而不膩！）同時(shí)放入準備好的備料：各種調料及生姜和囫圇的紅辣椒。接著(zhù)把剩余的瘦一些的牛肉倒進(jìn)炒鍋。先是牛火炒5分鐘左右，后小火慢炒。(切記不能用大火炒)在肉快熟的時(shí)候分別放進(jìn)香醋，再放入辣椒面。攪拌后出鍋。（保存的時(shí)候記得一定需要用專(zhuān)用的勺子或筷子，主要是不能夠讓哨子肉見(jiàn)水，這樣保存的時(shí)間可以很長(cháng)，2-3個(gè)月都沒(méi)有問(wèn)題的）
7.做哨子面的湯：將炒完肉的鍋倒入清水燒開(kāi)。后放入食鹽，生姜沫，香醋，味精，木耳，黃花菜，豆腐，讓湯一直滾滾的煮著(zhù)，再放入哨子肉和牛油（哨子油），多放入一些哨子油讓湯的表面一看就油汪汪的。讓湯的味道一定要稍微酸一些。會(huì )很好吃的。
8.煮面條：同時(shí)在另外一個(gè)爐灶上開(kāi)始煮面條。出鍋后用涼水沖一下后放入盆中。
9.哨子面進(jìn)碗：先在碗中挑入很少的面條，再用湯勺放入紅蘿卜哨子，把鍋中的湯用勺子放入碗中用勺子活動(dòng)一下，（以便讓見(jiàn)過(guò)涼水的面在碗中加溫并將湯的味道吃進(jìn)面條中，吃的時(shí)候不會(huì )覺(jué)得哨子湯沒(méi)有味道。）再倒進(jìn)鍋內，然后在鍋內盛出熱的湯，(把鍋內的豆腐，黃花菜，木耳和哨子肉取少許放在碗中)。最后在做好的哨子面上放少許準備好的蒜苗沫和雞蛋餅就可以吃了。 最后介紹一下面的特點(diǎn)： 1.面條的特點(diǎn)是：薄（面條薄和細），勁（勁到），光（表面光滑） 2.湯的特點(diǎn)是：煎（陜西話(huà)的煎是湯特別的滾燙），稀（碗中的面條特別的少），汪（油多，使湯的表面油汪汪的）。 收藏 分享 評分
牛肉哨子做法大全家常
用料：牛肉 500克，土豆 2個(gè)，西紅柿 1個(gè)，豆角 一把，豆腐 1塊，香菇 5朵，胡蘿卜 1根，蔥適量，姜適量，蒜適量， 花椒 少許，老抽一勺，生抽一勺 料酒少許 淀粉適量 鹽少許
做法步驟：
步驟 1
因為要腌制一下所以先處理牛肉
步驟 2
切成小粒~切好后里面放生抽 老抽 料酒 淀粉（牛肉會(huì )更嫩）~攪拌均勻后~放一些食用油！這個(gè)很關(guān)鍵哦~不然下鍋會(huì )糊鍋
步驟 3
準備好主料就這些~
步驟 4
豆腐和西紅柿放一起
步驟 5
把土豆 豆角 香菇 胡蘿卜切成小塊 裝一個(gè)容器里 豆腐和西紅柿切好放一起 蔥姜蒜切了備用
步驟 6
熱鍋涼油~準備煸牛肉臊子~油溫5成放花椒~炸出香味了把花椒取出不用~花椒放進(jìn)去了要中小火~不然會(huì )糊~煸臊子的油可以多放一些
步驟 7
蔥姜蒜下鍋爆香
步驟 8
放肉中大開(kāi)炒把水汽炒干
步驟 9
牛肉變色后再放一點(diǎn)生抽調味~老抽上色~加食用鹽~這里鹽也要比平時(shí)炒菜時(shí)多放一些~炒好了盛出備用
步驟 10
不用洗鍋哈鍋里再加點(diǎn)油~這次油不用放太多~剩下的蔥姜蒜下鍋爆香
步驟 11
切好的土豆 豆角 扶蘿卜 香菇下鍋~因為女兒說(shuō)不愛(ài)吃香菇…所以我切的比較碎~她看不到~吃的也挺香
步驟 12
煸炒一會(huì )~關(guān)鍵的時(shí)候到了！把煸牛肉的湯汁~倒進(jìn)去~不是倒牛肉啊~只是湯汁~這樣有油~還有肉香~炒的更香！
步驟 13
開(kāi)始調味~鍋里放生抽 老抽 耗油 食用鹽~因為有香菇~就不用雞精味精了~注意~這些調料要多放一些！因為一會(huì )要加水~在煸炒臊子的時(shí)候調料一次放到位！加水后不再調味
步驟 14
加入牛肉~繼續翻炒~實(shí)踐經(jīng)驗翻炒的久一些最后才更香~直接加水煮出來(lái)的和炒的味道真的不一樣
步驟 15
最后放豆腐和西紅柿~豆腐是在燉煮的時(shí)候入味的~西紅柿是調味的~不能先放~否則炒碎了~不好看
步驟 16
小心翻炒下~把西紅柿湯汁炒出來(lái)后~臊子就大功告成了
豬肉香菇哨子怎么做
用料
西紅柿1個(gè)，黃瓜1根，豆腐干3塊，干黃花菜一小把，木耳一小把，香菇6朵，雞蛋1只，清水60ml
做法
1黃花菜、木耳、香菇提前兩小時(shí)泡發(fā)；西紅柿、黃瓜、胡蘿卜、豆腐干均切小塊備用；泡好的黃花菜、木耳、香菇洗凈也切小丁備用；
2/14 大蒜切沫備用。
3鍋燒熱，下油，丟幾粒花椒炸香，取出花椒；
4放大蒜爆香，注意油不要太熱，然后現炒胡蘿卜丁；
5下番茄丁，炒到出沙，放干豆腐丁、香菇丁、黃花菜丁，添一碗清水，蓋上鍋蓋大火煮沸中小火熬制一會(huì )；
6調味，1勺鹽、半勺糖、少許五香粉、姜粉、胡椒粉，生抽2匙，香醋2匙；
7 熬到即將濃稠時(shí)把黃瓜丁放入，翻炒均勻即可。
炒牛肉哨子的做法大全
原料
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生牛肉 (150克)
胡蘿卜 (50克)
洋蔥 (40克)
西紅柿 (100克)
香芹 (50克)
食鹽 5克
白胡椒粉 2克
白糖 3克
料酒 5毫升
黑胡椒碎 2克
雞粉 3克
花生油 3克
老抽 3克
1/準備好牛肉，用水清洗干凈，稍微浸泡一下，出血水。
2/準備好配菜。
3/牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，雞粉，料酒，少許鹽，白糖放在牛肉丁上，用手抓勻，腌制10分鐘。
4/洋蔥，胡蘿卜，西紅柿，芹菜切丁。
5/鍋燒熱，放花生油先炒洋蔥丁2分鐘，再加西紅柿丁炒2分鐘，再把胡蘿卜跟芹菜丁放下去炒3分鐘，放適量的鹽。
6/把炒好的配菜放鍋的一邊，空出一邊的位置炒牛肉丁2分鐘，再混在一起拌炒， 加2碗半水，再放少許鹽調味，大火煮開(kāi)再轉中小火煮3分鐘， 最后加3滴老抽讓湯汁上色。
7/喜歡吃辣的朋友可以再加一層油潑辣子拌起。
8.美味又好吃生牛肉炒臊子的方法完成開(kāi)吃了。
牛肉哨子的家常做法
材料
牛肉300克、姜末適量、料酒適量、醬油適量、五香粉適量、鹽適量、醋適量、干辣椒粉適量
做法
1、肉洗干凈，用刀刮凈豬皮，把肥瘦肉分別切開(kāi)。
2、鍋里放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出來(lái)，肉臊子才會(huì )肥而不膩。
3、煸炒到肉皮顏色稍發(fā)亮時(shí)，趕緊倒入瘦肉。這個(gè)過(guò)程用中火，要不停翻炒，因為油沒(méi)煸出來(lái)前，容易糊。
4、放姜末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下，再放鹽、醋，加蓋轉小火燜10分鐘，讓其入味
5、肉熟后，均勻撒上辣椒粉，這個(gè)過(guò)程不要翻動(dòng)，讓油自然浸透辣椒粉，這樣炒出來(lái)的臊子顏色很紅。翻炒幾下就可以出鍋了。
牛肉香菇哨子的做法大全圖解視頻
用料:牛肉500克、蔥1根、生姜1小塊
1、牛肉放入盆中，倒入沒(méi)過(guò)肉的清水，浸泡1個(gè)半小時(shí)，中途換水，把血水泡出。泡好后撈出瀝干水分，切成粒。蔥洗凈切碎，姜去皮切末，干辣椒切小段。
2、鍋中放入牛油，大火加熱后煉化，再倒入適量植物油，放入干辣椒段炒香后，把牛肉粒倒入鍋中翻炒，倒入料酒、醬油、放入蔥姜末、五香粉、花椒粉翻炒均勻。
3、翻炒至香味出后，加入清水，放入冰糖，大火燒開(kāi)轉小火燜半小時(shí)，然后開(kāi)大火把水分收干。
4、出鍋即可。
香菇雞肉哨子做法
先準備好所需要的材料：瘦肉 紅蘿卜（切丁） 大蔥斜切片 干香菇（熱水泡開(kāi)一朵切4瓣）大米洗凈備用
步驟2
放油熱鍋依次先 大蔥爆鍋 再入香菇炒出香 最后放瘦肉炒至變色
步驟3
瘦肉變色之后 放入洗凈的大米
步驟4
放入洗凈的大米翻炒片刻
步驟5
加入適量的水 大概3大碗水即可（可根據個(gè)人喜歡吃稀一點(diǎn)或者干一點(diǎn)來(lái)決定放多少水）
步驟6
待鍋里水開(kāi)就倒入電飯煲里面煲20-30分鐘即可
步驟7香菇瘦肉臊子怎么炒
電飯煲煲20分鐘左右放入之前切好的紅蘿卜丁
步驟8
大概30來(lái)分鐘左右就可以了，關(guān)掉電源之前放入適量的鹽和雞精即可
牛肉香菇哨子的做法大全圖解竅門(mén)
用料牛肉 一些土豆 2個(gè)西紅柿 1個(gè)豆角 一把豆腐 1塊香菇 2朵胡蘿卜 1根蔥姜蒜 花椒 老抽生抽 料酒 淀粉 鹽
家味道~快手牛肉臊子面的做法步驟
步驟 1
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因為要腌制一下所以先處理牛肉
步驟 2
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切成小粒~切好后里面放生抽 老抽 料酒 淀粉（牛肉會(huì )更嫩）~攪拌均勻后~放一些食用油！這個(gè)很關(guān)鍵哦~不然下鍋會(huì )糊鍋（王剛老師的經(jīng)驗）
步驟 3
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主料就這些~
步驟 4
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豆腐和西紅柿放一起
步驟 5
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把土豆 豆角 香菇 胡蘿卜切成小塊 裝一個(gè)容器里 豆腐和西紅柿切好放一起 蔥姜蒜切了備用 這就齊活了~
步驟 6
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熱鍋涼油~準備煸牛肉臊子~油溫5成放花椒~炸出香味了把花椒取出不用~花椒放進(jìn)去了要中小火~不然會(huì )糊~煸臊子的油可以多放一些~后面還會(huì )用到哈（小技巧）
步驟 7
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蔥姜蒜下鍋爆香
步驟 8
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放肉中大開(kāi)炒~把水汽炒干~
步驟 9
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牛肉變色后~再放一點(diǎn)生抽調味~老抽上色~加食用鹽~這里鹽也要比平時(shí)炒菜時(shí)多放一些~炒好了盛出備用~
步驟 10
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不用洗鍋哈~鍋里再加點(diǎn)油~這次油不用放太多~剩下的蔥姜蒜下鍋爆香~
步驟 11
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切好的土豆 豆角 扶蘿卜 香菇下鍋~因為女兒說(shuō)不愛(ài)吃香菇…所以我切的比較碎~她看不到~吃的也挺香~?
步驟 12
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煸炒一會(huì )~關(guān)鍵的時(shí)候到了！把煸牛肉的湯汁~倒進(jìn)去~不是倒牛肉啊~只是湯汁~這樣有油~還有肉香~~~炒的更香！
步驟 13
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開(kāi)始調味~鍋里放生抽 老抽 耗油 食用鹽~因為有香菇~就不用雞精味精了~注意~這些調料要多放一些！因為一會(huì )要加水~在煸炒臊子的時(shí)候調料一次放到位！加水后不再調味~我覺(jué)得這是臊子面好吃的關(guān)鍵~?這里需要翻炒幾分鐘~~~
步驟 14
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加入牛肉~繼續翻炒~實(shí)踐經(jīng)驗翻炒的久一些最后才更香~直接加水煮出來(lái)的和炒的味道真的不一樣~~
步驟 15
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最后放豆腐和西紅柿~豆腐是在燉煮的時(shí)候入味的~西紅柿是調味的~不能先放~否則炒碎了~不好看~
步驟 16
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小心翻炒下~把西紅柿湯汁炒出來(lái)后~臊子就大功告成了~這個(gè)顏色搭配也沒(méi)毛病吧~
步驟 17
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最后加開(kāi)水~~~~
步驟 18
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開(kāi)了后小火蓋鍋蓋煮著(zhù)就好了~這時(shí)候可以嘗嘗味淡的話(huà)可以再調個(gè)味兒~掌握的好的話(huà)就不用了
步驟 19
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炒臊子的時(shí)候就可以燒水準備下面哈
步驟 20
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水開(kāi)加點(diǎn)鹽~下面~~~~
步驟 21
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成品~~~不吃香菜的朋友跳過(guò)香菜
步驟 22
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面最好是手工面~寬窄粗細自己喜歡哈~我喜歡吃面條~無(wú)奈女兒說(shuō)要吃面片……
步驟 23
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開(kāi)吃！葷素搭配~營(yíng)養豐富~色香味俱全~大人小孩都喜歡~
牛肉哨子怎么做好吃又嫩
一、牛肉臊子的做法
材料：嫩牛肉 300克 宜賓芽菜 80克 泡蘿卜 30克 蒜苗 80克 鹽 2克 郫縣豆瓣 20克 菜油 20克 醬油 5克 生姜 30克
做法：
1、先將嫩牛肉剁成肉末備用,泡蘿卜切成小粒,蒜苗洗凈,切成3-4毫米小塊.生姜切成小粒.
2、在鍋中放上20克菜油,等油開(kāi)滾后,將火關(guān)小.
3、下嫩牛肉末抄熱后,將火開(kāi)大,再下郫縣豆瓣,然后倒入醬油,再下生姜粒和宜賓芽.翻抄嫩牛肉末.至九成熟.
4、待牛肉末九成熟后,下泡蘿卜粒和蒜苗,繼續翻抄牛肉末.
5、牛肉末十成熟后,下鹽再翻抄30秒后,香噴噴的私家牛肉臊子就大功告成了.
豬肉香菇哨子面的做法
材料：豬肉末，熏干，掛面，青菜葉
制作方法：
1、豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時(shí)，熏干切成半厘米見(jiàn)方的小塊
2、油鍋加入底油燒熱，放入姜末炒出香味，然后放入豬肉末炒到顏色變白，放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變成紅色
3、放入高湯或者清水，水量沒(méi)過(guò)材料1/2即可，然后加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可
4、另起一個(gè)湯鍋，將水燒開(kāi)后放入面條，將面條煮到約八成熟后撈出。面條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
