冷吃牛肉的正宗做法四川
凍牛肉解凍，水里加加白醋把牛肉泡五分鐘，洗凈再燒，燒制過(guò)程中加點(diǎn)嫩肉粉就不柴了。
1、牛里脊洗干凈，逆著(zhù)紋路切成薄片，很多人炒的牛肉口感老，可能是切錯了。青紅辣椒去籽去蒂，洗干凈后切辣椒圈。香蔥切段，生姜切片備用。
2、牛肉放入小碗里，加適量食鹽、生抽、老抽、蠔油，倒入一勺料酒，用手抓拌5分鐘，直到表面發(fā)黏。再加入一個(gè)雞蛋清，繼續用手抓拌，直到雞蛋清被吸收。最后淋入適量食用油，用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。
3、炒鍋燒熱，加入一勺食用油，潤鍋后將熱油倒出，重新加入冷油。
4、倒入腌好的牛肉片，用鏟子筷子將肉片劃散，當肉片變色后立刻盛出瀝油。鍋里留底油，六成熱時(shí)加蔥花、姜片爆鍋，加一勺郫縣豆瓣炒出紅油。
5、倒入炒過(guò)的牛肉片，快速翻炒半分鐘，加適量鹽、雞精、胡椒粉調味，倒入青紅辣椒和小米椒，炒至斷生后就關(guān)火出鍋。
四川冷吃牛肉怎么做好吃
牛肉切長(cháng)條 大拇指大小。主鍋加水到網(wǎng)鍋底部上來(lái)一點(diǎn)點(diǎn) 牛肉放入網(wǎng)鍋。五十度焯水五分鐘
取出牛肉，加入蔥白，料酒，花椒5克和生抽20克腌半小時(shí)。稍微按摩一分鐘。
20克蒜，20克姜，100克油加入主鍋。
加入一茶匙花椒，爆香
加入腌過(guò)的牛肉（所有料一起下去）煮10分鐘，加入老抽 鹽巴 冰糖 一茶匙五香粉 辣椒面再煮十分鐘
加入干辣椒 熟的白芝麻 煮五分鐘 即可食用 香辣可口
牛肉涼吃的做法
主料：
牛肉350克
輔料：
洋蔥半個(gè)、香菜1把、調料食鹽1/2小匙、姜1塊、蒜2顆、料酒1大匙、生抽1/2大匙、蠔油1小匙、香油1/2小匙、辣椒油1/2大匙、陳醋1/2小匙、白砂糖1/2小匙
涼拌牛肉的做法：
1、鍋里放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮；
2、煮沸后撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿并且沒(méi)有血水冒出即可；撈出放涼；
3、洋蔥切絲，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調汁；
4、牛肉放涼后切薄片，加洋蔥、香菜和調味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可。
四川冷吃牛肉圖片
1、冷藏牛肉常溫可以放放2小時(shí)，一般真空包裝的肉類(lèi)食品在常溫下可以保存20天，在4攝氏度的冰箱里可以保存3周，而在零下18攝氏度的冷凍室中可以保存一兩個(gè)月。
2、易腐的食物（例如剛買(mǎi)新鮮的牛肉糜）一般在室溫下可以保存的時(shí)間有限，一般不能放過(guò)2個(gè)小時(shí)（假設家里的室溫在令人舒適的25℃左右）。
四川正宗冷吃牛肉的制作方法
“冷吃牛肉”源自于四川省自貢市，與“冷吃兔”齊名。民間流傳著(zhù)這樣的話(huà)“食在四川，味在自貢”不得不說(shuō)自貢鹽幫菜在四川境內那是確有相當的份量。
材料：
牛里脊：500克
姜片：5-6片
八角：兩個(gè)
桂皮：3-4小
香葉：2-3片
干海椒：1碗
干花椒：1把
注：吃得比較麻辣的可以酌情增加
①干海椒花椒及大料提前用水泡十分左右（炒制時(shí)不容易燒糊，且更容易出味）
②腌制牛肉，食鹽、姜蔥抓勻 腌制五分鐘左右
③起鍋燒油把牛肉拉干（這樣牛肉吃起來(lái)更有嚼勁）撈出備用
④把干海椒花椒及大料在鍋中炒香，隨后加入提前備好的牛肉。
⑤加入雞精味精食鹽各一勺，白糖少許芝麻兩勺。中小火翻炒均勻即可（翻炒過(guò)程中加入適量清水） 收汁即可。
冷吃牛肉的做法最正宗的做法竅門(mén)
煮好的牛肉放冰箱冷凍后怎樣涼拌好吃，這個(gè)答案是因為你鹵好的牛肉放在冰箱里面冷凍后必須要加熱才可以食用。
首先你先從冰箱里拿出鹵好的牛肉，放在鍋里隔水蒸燉15分鐘后，取出再冷卻上十分鐘后再切成涼片放入盤(pán)中，取少量的香菜，蒜末，花椒油，花椒油可以適當多放一點(diǎn)放入少許雞精，辣子油或者再放一點(diǎn)小米辣泥放入碗中，倒入一部麩醋，再倒入少許的味極鮮醬油，攪拌均勻，吃的時(shí)候用切好的涼片肉再來(lái)沾你制作好的蘸水，當然你也可以把以上佐料放入涼片里一起攪拌均勻再食用，酸酸辣辣味道確實(shí)爽口。
如果能買(mǎi)到保山的下村醋，那就味道更爽了。如果沒(méi)有，用檸檬也是上等的配方。
還有一種最簡(jiǎn)單，又能保留鹵牛肉原味的涼拌方法是放少量香菜，小米辣，少許醬油，其他什么都不放，這樣涼拌出來(lái)味道保留的很純真。
冷吃牛肉的正宗做法四川視頻
、去市場(chǎng)上買(mǎi)牛腱子肉，回家先用水清洗干凈
2、把牛腱子肉切成兩大塊，用清水浸泡2小時(shí)，中途換幾次水，最后倒掉血水
3、鍋內加入清水，倒入一小瓶蓋料酒，放入2片姜片，冷水下鍋煮開(kāi)
4、煮10分鐘，充分煮去血水
5、撈出煮好的牛腱子肉，用清水沖洗，然后泡10分鐘
6、準備好鹵牛肉的香料，從生姜開(kāi)始順時(shí)針我介紹一下，依次是：山奈、香葉、砂仁、桂皮、花椒、八角，中間是十三香粉，我用的是王守義十三香
7、鍋內倒入能淹沒(méi)牛肉的清水，大火煮開(kāi)，加入香料，倒入十三香攪拌均勻，加入老抽、生抽、鹽
8、然后把牛腱子肉連同湯汁倒入紫砂鍋，開(kāi)啟燉湯模式，2小時(shí)，2小時(shí)完成后，拔掉電源浸泡一夜
9、撈出鹵好的牛腱子肉，放入冰箱冷藏2小時(shí)以上
10、切片食用，調制一個(gè)自己喜歡的蘸水，我們家愛(ài)吃辣，因此我用了：油辣椒、生抽、香醋、香蔥、油炸花生米，這個(gè)蘸水很棒哦！！
11、夾起牛肉涼片，蘸一下蘸水，啊～張嘴開(kāi)吃，棒呆
冷吃牛肉的正宗做法四川話(huà)
回族牛肉冷片制作方法：
材料準備：牛腱子肉，姜，大蒜，干紅辣椒，料酒，白醋，八角，桂皮，香葉，大蔥，調料碗，盤(pán)子，砂鍋。
第一步：往砂鍋中加入清水和料酒。
第二步：接著(zhù)加入八角，桂皮，香葉，姜片放入砂鍋中。
第三步：將牛腱子肉放入砂鍋中。
第四步：大火煮肉20分鐘，接著(zhù)轉小火煮一個(gè)小時(shí)。
第五步：把牛肉取出放在盤(pán)子里放涼。
第六步：用刀將牛肉切成片，放入碗中備用。
牛肉切片：
放入碗中備用：
第七步：（制作調料）將干紅辣椒，大蒜切碎。
第八步：（制作調料）切碎后倒入裝有食醋的碗中。
第九步：回族牛肉冷片已經(jīng)完成，食用的時(shí)候用牛肉片蘸著(zhù)調料吃。
溫馨提示：沒(méi)有料酒的情況下可以使用啤酒代替，切忌不可使用白酒。
四川冷吃牛肉干做法
1、通風(fēng)干燥，在保存牛肉干的時(shí)候，需要把牛肉干放到通風(fēng)干燥的環(huán)境中，這樣能夠保存很長(cháng)的時(shí)間不變質(zhì)，但要注意如果牛肉干長(cháng)出白毛的話(huà)，就不能再食用。
2、真空包裝，如果牛肉干比較多的話(huà)，則可以采用真空包裝的方式，買(mǎi)些真空包裝袋來(lái)裝裹牛肉干，這樣能夠存放很長(cháng)的時(shí)間不變質(zhì)。
3、風(fēng)干牛肉干，還可以直接把牛肉干風(fēng)干，風(fēng)干的牛肉干是不容易變質(zhì)的，所以能夠保存更長(cháng)的時(shí)間不變質(zhì)，但也盡量在兩個(gè)月之內吃完才好。
4、冰箱存放，把牛肉干裝入保鮮膜中，然后再放入冰箱中存放，在天氣濕度較大的地區可以采用該方法，但是也要注意不要讓牛肉干變質(zhì)了。
5、拆開(kāi)包裝，如果沒(méi)有拆開(kāi)包裝的話(huà)，則可以保存三個(gè)月不變質(zhì)，但如果已經(jīng)拆開(kāi)包裝的話(huà)，則最好在半個(gè)月之內食用完才行。
冷吃牛肉的正宗做法四川廚子說(shuō)菜
材料牛腱600克，花椒粒3克，蔥、姜各20克，精鹽10克，白糖、硝水各15克，料酒50克，香油10克。
鹽水牛肉的做法步驟
1. 牛腱
2. 牛腱過(guò)水除去血水洗凈
3. 鍋中放水放入牛腱,然后放適量的黃酒
4. 放入適量桂皮茴香
5. 放入適量的姜
6. 放適量的蔥,放好調料后大火煮開(kāi)改用小火燜煮
7. 煮出香味后放入適量的鹽,再用小火燜煮
8. 煮至能插入筷子即可,出鍋放涼切片
煮好的牛肉可以直接吃，也可以準備一份簡(jiǎn)單的蘸料！
蘸料：小米辣三個(gè)，香油半茶匙，味極鮮醬油一茶匙，紅油半茶匙，蒜泥少許，蔥花少許拌勻即可！
冷吃牛肉的正宗做法四川圖片
配料：姜切薄片兒，蔥切馬蹄段，八粒花椒，六瓣大料，三個(gè)朝天椒去籽切絲。取一張正宗太行山紅薯粉皮用手掰成小塊，放清水里回性。選半斤鹵好的肋扇兒牛肉，因為這里的肉勁道，入味，有嚼口兒，切成片備用。
起鍋燒油，五成熱下蔥姜爆香，下花椒，大料，辣椒絲，牛肉片，轉小火，煎炒，一是要蔥姜小料兒煎出味道，二是牛肉煎出味道，并且吸收蔥姜，小料的味道。轉小火，慢慢出味，而且小料，辣椒不易焦糊。煎炒是的所有的香氣都融合了，加水開(kāi)湯，調入生抽，老抽，胡椒，食鹽，調味。將清水回性的粉皮放入(切記不可再翻動(dòng)，要不會(huì )坐底糊鍋)，小火煨燉，直到粉皮完全吸收了蔥姜小料和牛肉適當出來(lái)的香氣，這時(shí)的湯汁由于粉皮煨燉出來(lái)的粉芡，變得透亮微微粘稠，粉皮也變得透明十亮，就算大功告成了。出鍋淋入耗油，香油，提鮮。這個(gè)燙菜，最好是用湯盆裝，湯湯水水，撒上幾片香菜點(diǎn)綴，上桌幾米遠香味已經(jīng)飄過(guò)來(lái)了！
這個(gè)菜，傳說(shuō)想當年是小路王大宴貴客的壓軸菜！牛肉煨燉釋放了一些醬鹵味入湯，使得它松軟柔和了許多，粉皮吸收了牛肉的醬香變得透亮勁道，湯汁融合了牛肉和蔥姜爆香兩種香味，又被粉皮釋放的淀粉調濃，滑潤濃香，又不油膩。下酒，吃飯，都是一到美味，由于它又是一道湯菜，所以秋冬上桌很久都不會(huì )涼！希望你們有機會(huì )能來(lái)這個(gè)小縣城，嘗一嘗這個(gè)人間美味“粉皮燜牛肉”！
