云南牛肉蘸水做法大全竅門(mén)
原料:牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。
做法:1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙-次，放鍋中，加清水淹沒(méi)，置旺火上燒沸撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。
2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤(pán)中，將白醬油、味精、香油同放碗中調勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌
云南羊肉蘸水
材料
芝麻醬2茶匙（10g），豆腐乳汁2茶匙（10ml），甜面醬1茶匙（5g），韭菜花1茶匙（5g），熟芝麻1茶匙（5g），香菜碎2茶匙（10g），大蔥花1茶匙（5g），鹵蝦油1茶匙（5ml），辣椒油1茶匙（5ml），花椒油1茶匙（5ml），香油1/2茶匙（3ml），鹽1/2茶匙（3g），水適量
做法
1、用適量的水將芝麻醬調開(kāi)。
2、將調得稀滑的芝麻醬和其他用料混合在一起，攪拌均勻即可。
云南牛肉蘸水做法大全竅門(mén)視頻
1、蠔油料：
鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
2、紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
3、麻醬油料：
生抽王加入少量冷開(kāi)水與糖、味精、麻油拌和即成。
4、芝麻醬：
紅豆腐乳，韭菜花，紅辣椒油，再加少許味精即可！
4、姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開(kāi)水拌勻即可。
云南牛肉蘸水做法大全竅門(mén)是什么
醬油適量，醋適量，麻油2勺， 鹽適量，雞精適量，糖1勺 ，蔥姜10克 ，蒜泥2勺1.準備材料
準備一個(gè)碗，放入液體的醬油，醋，麻油。
2.加入各種輔料，這時(shí)候要加入油辣子，干的和油都要，鹽，雞精，糖少許。
3.冷開(kāi)水一點(diǎn)，并將他們放到一塊混合均勻。
4.蔥姜蒜泥，放入混合，這樣肯定好吃啊。
5.美味又好吃的酸湯牛肉蘸水的做法完成開(kāi)吃了。
云南牛肉火鍋蘸水
材料
嫩豆腐3塊，牛肉380克
做法
1、豆腐去硬皮、硬邊，切成小丁塊；
2、牛肉切成小丁塊；青蒜切碎。豆鼓碾碎與花椒粉混合。
3、豆腐丁放入熱水中過(guò)一次，撈起備用。
4、把油放入鍋中燒熱，先將蔥、蒜炒香，到入牛肉炒置半熟，再將豆腐和辣椒粉、花椒粉、鹽、味精、辣豆故放入鍋中翻炒均勻。
5、炒好后，撒下青蒜末，并用太白粉勾芡，即可食用。
云南牛肉蘸水做法大全竅門(mén)圖片
【萬(wàn)能蘸料】
【食材】：生蒜半頭、大蔥1段、小米椒2-3個(gè)、香菜2-3棵、生抽3湯匙、蠔油1.5湯匙、炒熟的白芝麻1小把、涼白開(kāi)水適量。
【具體做法】：
1、把蒜、蔥和香菜全部洗凈瀝水后切碎，放進(jìn)調料碗中待用，小米椒切圈兒，也放進(jìn)大碗中。
2、接著(zhù)調入生抽和蠔油。為了讓這碗蘸料的味道達到最佳，請使用高品質(zhì)的生抽和蠔油，全是添加的那種請直接放棄。
3、抓一小把炒熟的白芝麻放進(jìn)去，再加入適量的涼白開(kāi)（不然這碗蘸汁過(guò)于濃厚而且會(huì )咸），攪拌均勻，我們的萬(wàn)能蘸汁就做好了。無(wú)酸不爽的朋友可以酌情加入少許醋，白糖就不必了，因為蠔油比白糖鮮多了。
4、把火鍋煮上的同時(shí)，再動(dòng)手做蘸料，幾分鐘的事兒。這樣的蘸料，低脂美味，清爽可口，吃到嘴里不像麻醬小料那樣糊嘴，特別的清爽。
牛肉蘸水的做法大全
1、蒜泥、香醋、花椒油、辣椒油、糖、生抽、蒜苗葉、熟芝麻。
2、蘸汁牛肉做法：
主料：牛腱子、生姜
調料：牛肉原湯、 蒜泥、 生抽 、糖、 香醋 、花椒油、 辣椒油 、熟芝麻、 蒜苗葉
做法：
（1）牛腱子一條，撕去表面雜膜。
（2）涼水入鍋，水開(kāi)后焯兩分鐘撈出。
（3）牛腱子放入砂煲，加入開(kāi)水和拍散的生姜一塊，大火煮開(kāi)后調小火兩小時(shí)，關(guān)火浸至湯涼.
（4）撈出牛腱子裝密封盒入冰箱冷藏5小時(shí)以上。
（5）吃之前取出切大薄片，調一個(gè)蘸即可
云南牛肉涼片蘸水做法
原料
大蒜 (200g)
生抽 20g
香菜 20g
醋 20g
紅椒 20g
辣椒油 20g
準備食材，辣椒油，紅椒，醋，香菜，生抽，大蒜
步驟1/大蒜切末，紅椒切圈，香菜切段。
步驟2/蒜末中加入生抽，醋，辣椒油，紅椒，香菜。
步驟3/充分攪拌均勻后，即可食用。
步驟4/美味又好吃的清水牛肉蘸料完成開(kāi)吃了。
怎樣制作牛肉蘸水
配方：五香粉2克（小茴香粉2克、草果粉2克、桂皮粉1克、花椒粉1克、八角粉2克、花椒粉2克混合）2斤肉用2-3克即可、老抽20克、黃豆醬15克、草果粉2克、芝麻醬6克、紹興酒5ml、雞精5克、白砂糖5克、牛骨湯60克（或羊肉湯60g），食鹽、胡椒、食用油適量。
云南牛肉蘸水配方都有哪些
材料：大蔥1根，香菜3根，鹽1.5小匙，白糖1大匙，李錦記生抽7-8大匙，蠔油0.5大匙，米醋1大匙，雞精1.5小匙，五香粉1小匙，芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油適量。
做法：
1.大蔥、香菜洗凈后切成碎末放入小碗；
2.蔥和香菜切碎是為了淋油更好的出味。
3.辣椒粉和孜然粉可根據個(gè)人口味增減，不會(huì )影響整個(gè)醬汁的味道。
4.一般8匙生抽剛剛蓋過(guò)蔥和香菜，不夠可根據個(gè)人口味增減，但鹽最好不要再加了。
云南火鍋蘸水的做法
主要調味原料：
芝麻醬20克。
輔助調味原料：
白豆腐乳5克，精鹽2克，白糖1克，鹵蝦油1克，韭菜花2克，香油3克，雞精1克，味精1克，涼鮮雞湯50克，香菜末10克，糖蒜50克。
制作程序：
（1）烹前工作：芝麻醬用涼鮮雞湯調成糊狀，豆腐乳壓成泥，韭菜花去汁。將芝麻醬、豆腐乳、韭菜花、白糖、精鹽、鹵蝦油、雞精、味精調勻。糖蒜入碟中。
（2）味碟調制：取5個(gè)味碟，將調勻的芝麻醬放入碟中，放入香油，撒上香菜末即可。每桌配一碟糖蒜。
