牛肉怎么腌制煮起來(lái)好吃
1、原料：牛腱子肉若干、鹽（最好是海鹽）、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料
2、牛腱子肉買(mǎi)回來(lái)后千萬(wàn)別洗，切成約一斤重的一塊后再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中；
3、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）；
4、待花椒、鹽冷卻后倒在牛肉上，然后用手將花椒鹽在牛肉上來(lái)回搓擦，直到感覺(jué)肉發(fā)熱時(shí)止；
5、將擦好的牛肉裝入一稍深點(diǎn)的盆中，食用葡萄糖水，上面壓上一重物，放置在陰晾干燥的地方。記得每天翻動(dòng)一次牛肉；
6、將腌好的牛肉取出來(lái)用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉咸味兒和牛肉里的血污；
7、燒開(kāi)水焯燙牛肉，洗去表面血污，我焯燙了兩遍；
8、將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過(guò)牛肉，大火燒開(kāi)后轉小火燉之9分爛后關(guān)火（如果是高壓鍋，就等上汽后開(kāi)小火18分鐘關(guān)火）。
9、撈出牛肉，冷卻后再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片裝碟開(kāi)吃啦。
牛肉怎么腌制煮出來(lái)好吃
將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面
牛肉怎么腌制煮起來(lái)好吃竅門(mén)
牛肉先泡水，在用大醬腌制，鍋上涼水下腌好的牛肉加八調味料煮制。
如何煮腌制好的牛肉好吃
肉塊要切得稍大點(diǎn)兒。
牛肉內含有可溶于水的芳香物質(zhì)，這種物質(zhì)煮肉的時(shí)候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會(huì )變淡。因此肉塊切得要適當大點(diǎn)兒，以減少肉中芳香物質(zhì)的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。（2）煮牛肉時(shí)，鍋內同時(shí)放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。紅燒牛肉 （3）不要一直用旺火煮。因為肉塊遇到高溫，肌纖維會(huì )變硬，肉塊就不易煮爛。（4）煮牛肉時(shí)不要頻繁揭蓋子，這樣不僅會(huì )引起溫度變化，而且肉中的芳香物質(zhì)會(huì )隨著(zhù)水汽蒸發(fā)掉，使香味減少。（5）在煮的過(guò)程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數。水以微微漫過(guò)牛肉為佳。[1]
牛肉怎樣腌制煮出來(lái)好吃
牛肉放鹽糖腌制一下，再煮
牛肉怎么腌制煮起來(lái)好吃又嫩
水煮牛肉要香肉比較嫩，腌制牛肉很有訣竅，首先選用上好的牛肉切成大小均勻的片，洗凈去除血水，淋干水分備用，首先，撒入適量的鹽，胡椒粉和蔥姜水，順時(shí)針?lè )较蚍磸蛿嚧颍古Ｈ獬浞值奈諞_江水顯得飽滿(mǎn)q彈，然后撒入適量的生粉，將牛肉均勻的包裹住，再打入蛋清，最后淋上適量的明油，防止肉粘連。這樣腌制出來(lái)的牛肉片會(huì )非常的嫩。
腌好的牛肉怎么煮好吃
大塊牛肉涼水寸下鍋煮
牛肉怎么腌制煮起來(lái)好吃呢
腌制的牛肉是可以用高壓鍋煮的，只是牙口不好煮的時(shí)間短長(cháng)點(diǎn)，反之煮的
腌制過(guò)的牛肉怎么煮好吃
腌制牛肉方法：材料：牛肉，食鹽，雞蛋，淀粉具體做法：
1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。注意這一步千萬(wàn)不要把牛肉放水里浸泡，那會(huì )把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營(yíng)養。
2、在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、加上一小碗水，這會(huì )讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點(diǎn)兒就行，因為前面已經(jīng)放過(guò)醬油了。
4、在上面的基礎上，打一個(gè)雞蛋，整個(gè)打進(jìn)去就行。放兩捏淀粉。
5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個(gè)小時(shí)。
怎么煮腌制好的牛肉
腌牛肉的湯汁不能再煮牛肉，因為腌牛肉的湯汁里面有很多雜質(zhì)和牛肉的血水。在煮牛肉的話(huà)會(huì )有很大一股腥臭味。
怎樣煮腌牛肉
方法一：放入電壓力，鍋里添水，水量沒(méi)過(guò)牛肉即可，電壓力鍋調至“蹄筋”狀態(tài)，燜二十五分鐘。煮好的牛肉繼續留在鍋內自然晾涼。切片碼入碟放上香菜即可上桌。
方法二：燒至熟透。取出。 洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉中火 ，其間不斷翻動(dòng)牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。
做法三食材準備 50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,五香牛肉其他系列(13張)安息香酸鈉50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。
制作步驟 1、牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅實(shí)。然后將牛肉切成0.2cm的片狀。
2. 置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進(jìn)入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經(jīng)3小時(shí)烘烤。烤時(shí)要上下反復翻動(dòng)，使每片牛肉干度均勻。
3.取出即成五香牛肉片。
做法四：牛肉熟后，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤(pán)； 牛肉上澆香油和少許鹵水即可。 注意事項 牛肉先碼味腌漬再鹵味更佳；牛肉鹵熟后需晾冷切片，切片厚薄要均勻。
