自貢碎牛肉的做法
牛肉300克，青辣椒適量，紅辣椒適量，新鮮大蒜適量，姜適量，淀粉適量，油適量，小米椒適量，胡椒粉適量，輔料，鹽適量，雞精適量，蠔油適量，米酒適量，生抽適量，老抽少許
雙椒牛肉的做法步驟
1.準備好食材。
2.切好所有的食材，牛肉按紋路的縱切面切好，然后再剁碎。青紅辣椒和大蒜斜切，姜切絲。
3.鹽、雞精、耗油、米酒、胡椒粉調成汁待用。
4.牛肉加淀粉，少許油抓勻。
5.起鍋燒油。
6.下牛肉快速翻炒變白，盛出待用。
7.鍋中留油，下姜絲，米椒翻炒。
8.下大蒜翻炒均勻，出香味。
9.下青紅辣椒翻炒均勻斷生。
10.下炒好的牛肉。
11.翻炒均勻。
12.加入調好的汁快速翻炒出鍋（為了減少炒菜的時(shí)間使牛肉更嫩不老）
自貢干拌牛肉的做法川味
將牛肉清洗干凈切成巴掌大小，厚約5厘米的塊。
牛肉放入鍋中加冷水沒(méi)過(guò)牛肉，加老姜一塊，八角3個(gè)，草果2個(gè)，山奈2塊，桂皮1塊，一節大蔥，料酒2勺。大火燒開(kāi)后轉小火慢煮，30分鐘后加入30克食鹽繼續燉煮至用筷子稍微用力能夠戳穿牛肉時(shí)即可關(guān)火，將牛肉撈起晾涼備用。
燉煮牛肉的同時(shí)準備配料，將陳皮用清水浸泡至軟，大約浸泡10分鐘左右即可，不要泡得太軟。
老姜一大塊切成粗細的絲，香料，花椒備好。
干辣椒用剪刀剪成細絲。
將晾涼的牛肉順著(zhù)牛肉的紋理切成筷子頭粗細的絲。
將鍋燒熱，加入食用油500克，盡量用菜籽油，菜籽油炒的冷吃牛肉會(huì )更香。
待油燒至六成熱時(shí)，加入香料，此時(shí)火力不要太大油溫不必太高，以免將香料炸糊。
當香料炸香后，將火調至中火，將牛肉絲放入鍋中翻炒，此時(shí)鍋中有大量的水蒸汽散發(fā)出來(lái)。
加入食鹽10克，老姜絲繼續翻炒。
將泡軟的陳皮放入鍋繼續翻炒。
待鍋中的水蒸汽已漸漸變小了，加入白糖30克繼續翻炒，加入老抽2勺繼續翻炒片刻。
待鍋中的水蒸汽基本揮發(fā)的差不多了的時(shí)候將火轉為小火，加入干辣椒絲繼續翻炒。此時(shí)要不停的翻炒，以免辣椒絲炒糊了影響成菜的賣(mài)相和口感。
慢慢翻炒至牛肉絲有5～6成干了，粗細收縮至原來(lái)粗細的一多半時(shí)關(guān)火，放入花椒面2勺翻炒至均勻，如果能吃辣的還可以適當發(fā)一點(diǎn)辣椒面翻炒至均勻。最后加入炒香的白芝麻翻炒至均勻即可。
自貢水煮牛肉圖片
自貢特產(chǎn)有水煮牛肉、富順豆花、冷吃兔、自貢掌盤(pán)牛肉、五寶花生等。
水煮牛肉：
水煮牛肉是四川自貢的傳統特色小吃，選用瘦黃牛肉為主要原料，輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍等制作而成，所制作出來(lái)的水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈。
富順豆花：
富順豆花選用優(yōu)質(zhì)的大豆為主要原料，采用傳統的制作方法制作而成，所制作出來(lái)的豆花口味滋潤、散酥、濃香、辣、麻、香、鮮、甜。
冷吃兔：
冷吃兔選用自貢本地所養的兔為主要原料，以辣椒，花生，料酒等為配料，采用傳統的制作方法制作而成，所制作出來(lái)的冷吃兔美味十足，麻辣鮮香。
自貢掌盤(pán)牛肉：
掌盤(pán)牛肉起源于清朝時(shí)期。掌盤(pán)牛肉選用優(yōu)質(zhì)的鮮牛肉為主要原料，再配以花椒粉、胡椒面、蔥花等各種調料制作而成，所制作出來(lái)的牛肉麻辣鮮香。
五寶花生：
五寶花生外形為鷹嘴形，果殼薄，莢果大小中等，果粒細長(cháng)、條直勻稱(chēng)，腰臍。吃起來(lái)口感細膩，口味甘甜。
自貢燒牛肉的做法大全
【砂鍋清燉牛肉湯】
食材：牛肉800克，大蔥半顆，老姜1小塊，料酒3勺，大料2個(gè)，香葉2片，陳皮5克，丁香3粒
制作步驟：
1、準備好所有的食材，先把牛肉清洗干凈，切成大塊。牛肉塊建議切得大一點(diǎn)兒，因為牛肉在燉制的過(guò)程中會(huì )縮。我切得比較大，大概核桃那么大的塊，大塊肉吃著(zhù)也比較過(guò)癮。
2、找一個(gè)大一點(diǎn)兒的碗，把牛肉塊放進(jìn)去，浸泡2小時(shí)以上，中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡干凈。
3、牛肉浸泡期間我們可以準備一些調味料，如果喜歡吃辣，還可以加2根辣椒，不過(guò)如果喝湯的話(huà)，不建議放辣椒了，實(shí)在喜歡吃辣，可以少放一點(diǎn)兒，有點(diǎn)辣度就可以了。
4、鍋里放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下，水開(kāi)后煮分鐘，用勺子把血沫子撇出去，留下清湯。這個(gè)湯千萬(wàn)可別倒掉，一會(huì )兒我們還要用它來(lái)燉牛肉。原汁原味的清湯牛肉就要這么做，湯清亮，肉軟嫩，味道鮮上加鮮！
5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來(lái)，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。
6、剩下的湯千萬(wàn)不要丟掉，用一個(gè)緊密一點(diǎn)的漏網(wǎng)過(guò)濾一下，我用的是過(guò)濾豆漿用的濾網(wǎng)，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。
7、把焯燙清洗好的牛肉放進(jìn)砂鍋里，加入剛才焯燙過(guò)牛肉的湯。看看，這肉湯除了有幾滴油腥之外，還是非常清亮的。
8、加入我們剛才準備的調料，大蔥段、姜片、2片香葉、2個(gè)大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進(jìn)鍋里，蓋上蓋子，煮開(kāi)后轉成小火，慢慢燉至2小時(shí)，直到牛肉軟爛。隨著(zhù)牛肉的慢慢燉煮，牛肉的香味慢慢飄散滿(mǎn)屋，非常香，清香。
自貢炒牛肉
牛肉切片，加姜片料酒淀粉腌制半小時(shí)，清洗蒜苔，切成入口大小的段，起鍋燒油放入蒜爆香，下牛肉翻炒，微微變色后下蒜苔，翻炒一會(huì )兒后出鍋。
自貢麻辣牛肉的做法
食材明細
牛肉適量
干紅辣椒適量
花椒適量
蔥適量
姜適量
生抽適量
老抽適量
料酒適量
芝麻適量
鹽適量
白糖適量
中辣口味
炒工藝
半小時(shí)耗時(shí)
普通難度
牛肉干的做法步驟
1
牛肉切片，厚度自己決定，厚度炒制時(shí)間長(cháng)一些，不宜掌握。
2
干紅辣椒掰成小段，蔥白切片，姜也切成片。
3
取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖調成汁。（老抽:生抽:料酒3：2：3）。
4
把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，充分去除血水以及去除肉的腥味。
5
泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分擠干，我用手擠的。擠干后放入切好的蔥和姜，料酒，少量鹽，腌制30分鐘。
6
鍋中倒入油，5成熱時(shí)放入辣椒和花椒炒香。
7
調成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。
8
炒制的過(guò)程中會(huì )出很多水，這水要倒掉。
9
繼續小火炒，一定要把水分炒干。這步很關(guān)鍵！
10
牛肉片炒干后把備好的調料汁倒入鍋中，繼續翻炒到無(wú)湯的狀態(tài)。
11
撒入熟芝麻即可，喜歡的可以放點(diǎn)孜然。
12
下酒菜。可當零食吃。家里的干紅辣椒很辣，再加點(diǎn)辣椒就可以叫麻辣牛肉干了
自貢紅燒牛肉的做法
巧用高壓鍋，8分鐘就可以輕松做出肉爛湯鮮的紅燒牛腿肉，做法很簡(jiǎn)單，就是掌握好水的用量，就可以做出肉爛湯鮮的紅燒牛肉，水少肉柴，水多湯汁則無(wú)味，我一直喜歡用適合煤氣灶用的高壓鍋，總是覺(jué)得電壓力鍋，壓力不夠強大。我家的那款用了20多年的老款蘇泊爾高壓鍋終于退休了，真心有點(diǎn)舍不得呢，，，不是我戀舊，我家老款蘇泊爾高壓鍋風(fēng)風(fēng)雨雨跟隨我20多年，搬了2次家都帶著(zhù)，一直都在為我和我的家人服務(wù)，昨天還壓了一鍋粥呢，站完最后一班崗，今天光榮退休了。
今天為新鍋開(kāi)光，燉了最費時(shí)的帶骨牛肉。用了蘇泊爾易旋壓力快鍋，在100kPa的超強壓力下，把我們平時(shí)燉牛肉小火慢燉2個(gè)小時(shí)，縮短了很多，僅用了8分鐘，輕松搞定。在燉肉中我添加了沙茶醬，是這道菜更加鮮美濃郁了。
巧用高壓鍋，8分鐘就可以輕松做出肉爛湯鮮的紅燒帶骨牛腿肉
主料；帶骨小牛腿肉1000克，胡蘿卜200克。
輔料；蔥姜，花椒，八角，草果，小茴香，沙茶醬，醬油，糖，鹽。
紅燒帶骨牛腿肉的做法
1、準備好所用的原料。
2、把帶骨肉切成塊，放入水中泡至2小時(shí)，中途換水。
3、將蔥姜八角花椒草果小茴香用紗布包成料包。
4、胡蘿卜洗凈切成滾刀塊備用。
5、鍋中注入水，加入帶骨牛肉大火燒開(kāi)，將肉焯水后撈出瀝干水分。
6、將肉放入蘇泊爾巧易旋壓力快鍋中。
7、放入料包。
8、加入一大勺沙茶醬。
9、加入糖醬油。
10、再加入清水，剛剛沒(méi)過(guò)肉就可以了。
11、蓋好鍋蓋，大火燒開(kāi)，出氣后壓安全閥，上汽后轉小火，燉8分鐘。
12、關(guān)火后，待鍋內的蒸汽排出，打開(kāi)蓋子加入鹽和胡蘿卜，繼續加熱。至胡蘿卜軟爛即可。
紅燒帶骨牛腿肉做法小貼士；關(guān)火后一定要等橘黃色壓力顯示閥落下后與鍋把平行，才可以開(kāi)蓋。
自貢 牛肉
主料：牛腩400g、子姜150g
輔料：油適量、鹽適量白砂糖1勺青紅椒50g生抽1勺蠔油適量
子姜炒牛腩做法：
1.新鮮牛腩洗干凈，然后切成大薄片，加入蔥，姜，蒜。
2.然后來(lái)點(diǎn)清水，再來(lái)點(diǎn)食用油，再放入少許的糖腌制10分鐘。
3.子姜洗凈后，切成薄片備用。
5.熱鍋熱油，把牛肉放入翻炒。
6.當肉色稍稍轉為灰色時(shí)，加入子姜片。
7.再把青紅椒也放入一起翻炒。
8.加入適量的鹽，糖，生抽，蠔油調味，大火翻炒均勻后，子姜炒牛腩就做好了。
自貢涼拌牛肉的做法
材料
牛腱肉 250g
香菜 一棵
小米辣 一個(gè)
大蒜頭 兩瓣
生姜 兩片
白芝麻 適量
油 適量
白糖 一勺
醋 少許
生抽 適量
做法
1.準備好一塊鹵好的五香牛腱肉
2.將牛肉切成均勻的薄片
3.將香菜洗凈切成均勻的段
4.將蒜剁成蒜末，小米辣切成丁
5.準備好醬汁：放入生抽適量、醋少許、白糖一勺，小米辣和蒜末、油放入微波爐加熱十秒鐘
6.將醬汁澆在牛肉上
7.最后放入香菜攪拌均勻入味即可
自貢水煮牛肉的做法
紅燒牛肉、炒牛肉絲和五香牛肉美味麻辣水煮牛肉，滑嫩爽口，好吃到停不下來(lái)
相傳北宋時(shí)期，在四川自貢，那時(shí)候的自貢是鹽的主要產(chǎn)地，那時(shí)候牛是主要勞動(dòng)力，一頭壯牛干這種活，差不多3-6個(gè)月的時(shí)候就已耗盡力氣了，所以當時(shí)有很多超齡的牛宰殺，給工人抵工錢(qián)。
因為當地用鹽極為方便，所以干活的工人就想方法來(lái)吃掉這些牛肉，他們把牛肉切片，然后放在鹽水中煮，為了口感更好就添加了調味料，花椒和辣椒煮食，萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到其肉嫩味鮮，得到很多人喜歡，不經(jīng)意間成為民間一道傳統名菜。
