做醬牛肉沒(méi)有冰糖可以用白糖嗎
原料：綿白糖30克、植物油3克、熱水25克
做法：
1、熱鍋下入冷油，同時(shí)下入白糖
2、小火慢熬，用鏟子不停攪動(dòng)；
3、白糖在高溫下逐漸融化，變?yōu)榈S色；
4、繼續小火慢熬并不停攪動(dòng)，糖漿中的小泡沫轉成大泡沫，顏色呈深紅色；
5、迅速倒入沸水并攪拌均勻，即成糖色；
6、盛起備用
溫馨提示：
1、炒糖色，用冰糖、綿白糖和白砂糖都可以，冰糖需要提前弄碎；
2、糖色的制作中，植物油、白糖、水的大致比例是1:12:10；
3、炒糖色宜用慢火，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發(fā)并焦化；如果火旺溫度過(guò)高，就會(huì )出現苦味和焦糊味；
4、糖溶化之后是關(guān)鍵，仔細觀(guān)察，油面上小泡沫會(huì )變成大泡沫，出現大泡沫之后，就要迅速加熱水了；若是做紅燒菜，這時(shí)候轉大火，迅速下料翻炒，使原料均勻上色；
5、下水的時(shí)候要小心，免得濺傷手
做牛肉可以放冰糖嗎
答案是1）糖放多了如果口味過(guò)甜，可以適當放一些輔料如茭白或者土豆，或者百葉結之類(lèi)的進(jìn)去；2）然后再倒些老抽進(jìn)去調味，如果已經(jīng)有點(diǎn)燒干了，可以再放一小杯啤酒進(jìn)去繼續燉一會(huì )，這樣可以中和下甜味。其他情況：燉肉時(shí)桂皮放多了，味道很重，怎么辦：1）已經(jīng)作壞了,就只要補救了,不過(guò)效果不一定好。2）把湯倒掉一半，加適量的開(kāi)水，文火再煮，加醬油、醋、糖、蒜再墩，這樣少好點(diǎn)，但是不一定就好吃。3）放點(diǎn)蘿卜再煮一下吧,這樣可以緩解哦。
醬牛肉沒(méi)有冰糖可以放白糖嗎
鹵牛肉不要放糖的，因為我有糖尿病。
醬牛肉不放糖
做醬牛肉在煮六七成熟時(shí)放糖提鮮。
醬牛肉用不用放冰糖
做鹵水牛肉可以根據個(gè)人口感，可以放冰糖，也可以放白糖
鹵牛肉沒(méi)有冰糖可以用白糖嗎
做鹵味時(shí)冰糖和白糖都可以使用，只是用途有所區別，沒(méi)有誰(shuí)好誰(shuí)差的區別，是制做鹵味必須要用一種調味品。
一般來(lái)說(shuō)，白糖炒出來(lái)的的糖色會(huì )更深，甜味也會(huì )更重，根據這種特點(diǎn)，白糖適合做四川鹵味等。
冰糖炒的顏色非常的淺，有一股清香味，需要的時(shí)間較長(cháng)，建議使用水炒法，適合制作潮汕鹵味、泉州鹵味等。
做醬牛肉沒(méi)有冰糖可以用白糖嗎視頻
食材：三斤牛腱肉、
配料：一小塊生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、兩片香葉、4片山楂、一顆香果、三個(gè)干辣椒、150g甜面醬、250g醬油、一小勺料酒、一勺鹽
做法和步驟：
第一步：處理牛肉
醬牛肉總重要的兩點(diǎn)：一是牛肉，二是醬。所以在處理牛肉的時(shí)候一定要耐心仔細，讓牛肉下鍋前徹底處理干凈、入味。
做【醬牛肉】的原料是肉實(shí)緊密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根據自己制作牛肉的多少，增減各種配料的量。
牛肉買(mǎi)回來(lái)之后，先用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，這是第一個(gè)秘訣。
然后用清水沖洗干凈，把牛肉放入一個(gè)大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量要沒(méi)過(guò)牛肉，楠楠用了250g的醬油。然后蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個(gè)小時(shí)以上，這是第二個(gè)秘訣。也可以提前一夜腌制，隔天制作。
第二步：下鍋煮
牛肉腌制好之后，連同料汁一起加到鍋中，然后加入涼水，水的量要沒(méi)過(guò)牛肉還要多一些，因為牛肉受熱之后就會(huì )膨脹起來(lái)。
開(kāi)大火將水煮開(kāi)之后，撇去浮沫，加入1小塊生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個(gè)干辣椒、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。
然后加入150g的甜面醬，甜面醬是做【醬牛肉】的第二道“醬”，也是正宗【醬牛肉】的第三個(gè)秘訣。將各種食材和調料攪拌均勻之后，蓋上蓋子，開(kāi)小火煮兩個(gè)半小時(shí)。煮好的牛肉可以用筷子插進(jìn)去，但是還是會(huì )有些許的阻力。
牛肉煮好之后關(guān)火。繼續蓋上蓋子燜2個(gè)小時(shí)，這樣牛肉才會(huì )更加的入味。
牛肉出鍋之后，可以直接切片食用（切牛肉逆著(zhù)纖維切，吃起來(lái)松軟不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，這樣吃起來(lái)更加勁道軟爛，別有一番風(fēng)味。
燉牛肉沒(méi)有冰糖可以用白糖代替不
放冰糖。
做法：
【材料】
牛肉750克 白蘿卜1個(gè)
【調料】
八角1顆 香葉2片 冰糖2塊 姜片 蔥段 生抽 老抽 料酒 鹽
【做法】
1、牛肉切大概4CM見(jiàn)方的塊，放入清水中浸泡半小時(shí)，中間換幾次水以盡量去除血水。
2、白蘿卜洗凈去皮，切同樣大小的方塊備用。
3、鍋內添涼水，放入牛肉、蔥段，倒入少許料酒，大火燒開(kāi)。撇凈浮沫，再煮一兩分鐘。
4、起鍋倒油，涼油里放入冰糖、八角、香葉、姜片炒香，下入牛肉，翻炒幾下后倒入生抽、老抽，翻炒上色。
5、倒入切好的蘿卜塊翻炒，至蘿卜稍稍變軟上色即可關(guān)火。
6、將炒香的牛肉蘿卜倒入高壓鍋，加適量水，加鹽，蓋蓋開(kāi)始燉，根據自家高壓鍋情況選擇模式時(shí)間，燉40-50分鐘即成。
就這么簡(jiǎn)單幾步，營(yíng)養美味的蘿卜燉牛肉就做好了。牛肉軟爛入味，蘿卜入口即化，而且吃到嘴里沒(méi)有一點(diǎn)蘿卜的難聞氣味，連挑嘴的孩子也一口口吃到停不下來(lái)。全程大概四五十分鐘，移入高壓鍋后中間完全不用管，非常省時(shí)省力，簡(jiǎn)單快手做出一道家常美味的滋補硬菜。
醬牛肉放白糖起什么作用
主料：牛肉（小腿） 1000克調料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙
做法：
1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見(jiàn)方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開(kāi)水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中。大蔥洗凈切三節。姜洗凈后，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開(kāi)后放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過(guò)即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開(kāi)的湯中小火煨半小時(shí)。
5、燜好后盛出，冷卻后切薄片即可。
