自制頂級牛肉醬做法
牛肉醬配比；
牛建子五斤【切粒，清洗干凈】，新鮮小米辣1000可，大蔥粒1500克，大蒜子500克【一分二】，芝麻油200克，辣妹子300克，十三香一盒【老包裝】，胡玉美蠶豆醬一瓶，財神蠔油250克，雞精50克，味精50克，白糖150克，新鮮冬筍五斤【煮好，切丁】，花生油2000克，菜籽油500克，姜末500克，白芝麻20克，周莊咸菜300克【清洗掉鹽味，擠干水份，切末】，花生米500克【炸好的】，香菇丁300克【新鮮】，
制作過(guò)程；
鍋內下入花生油，菜籽油燒六成熱下大蔥，大蒜，姜末炸至微金黃色出香味，依次下入小米辣，牛肉，周莊咸菜，冬筍，香菇小火熬制二十分鐘，加入辣妹子，蠶豆醬，財神蠔油，十三香繼續小火熬制十分鐘，最后加入雞精，味精，白糖，出鍋時(shí)加入白芝麻，花生米攪拌均勻，靜止二十四小時(shí)后可食用
【以上牛肉醬的辣度，根據自己當地適當把小米辣的分量調整】
牛肉醬最正宗的做法
牛肉醬制作配料：牛肉500克 黃豆醬300克 生姜末20克 大蒜1朵 大蔥半棵 辣椒300克 鹽適量 白糖1勺 花椒油1碗 生抽3勺 老抽1勺 蠔油2勺
制作方法：
1、首先準備1塊牛肉，冷水浸泡30分鐘，期間多換幾次清水，盡可能把血水去掉；牛肉去掉牛筋白色部分，然后把肉切成小塊；
2、準備配料；小米辣椒洗凈瀝干水分切成末；大蒜、小蔥、生姜切成末，越碎越好；
3、炒鍋內倒入稍微多點(diǎn)的植物油，油熱后放入牛肉翻炒，翻炒至變色后，加3勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油翻炒出牛肉的水份即可；
4、然后加入黃豆醬、辣椒、大蒜、大蔥、生姜末翻炒均勻；如果翻炒牛肉的過(guò)程中太干，可加入半碗清水，繼續翻炒2分鐘；
5、然后加入鹽、白糖翻炒均勻即可；
6、最后倒入1碗花椒油，花椒油的量要根據牛肉醬的量來(lái)決定，翻炒均勻之后，花椒油在表面有1厘米左右的高度即可；
以上為牛肉醬制作方法
自制頂級牛肉醬做法竅門(mén)
食材配料：10克白糖、20克香菇、10克大蔥、5克生抽、5克老抽、5-8克豆豉醬、150克五花肉、15克熟花生米、15克熟芝麻。
制作方法：
1、先將花生米和芝麻分別炒熟盛出備用，待它們放涼后，再將熟花生碾碎并且吹掉皮，如果不去的話(huà)，熬出來(lái)的肉醬會(huì )帶些苦味。
2、再將香菇有清水洗凈，并且泡至發(fā)脹，瀝干水分后再切成丁，再將五花肉剁成肉餡，去不去皮均可，再將大蔥切成碎末，各自裝入碗中備用。
3、鍋中倒入適量的底油，油燒至6-7熱時(shí)，將肉末倒入鍋內炒至變色，再下入蔥末爆出香味，然后依次加入香菇丁、豆豉醬、生抽、老抽、白糖翻炒均勻。
4、最后撒入花生碎和熟芝麻，盛出放涼后，再將它裝入密閉的容器中，存在入冰箱的冷藏室中，任何時(shí)候都可以用
自制頂級牛肉醬做法大全
我家買(mǎi)的最多的是飯掃光香菇牛肉醬，在朋友圈看到有自家制作的牛肉醬，那種也比較好吃，牛肉顆粒大。
自制牛肉醬怎么做
五香牛肉醬的做法：
主料：牛肉400克，干紅辣椒100克。
輔料：油150克，黃豆醬200g克，八角3個(gè)，桂皮2大塊，香葉10片，花椒2茶匙，草果2個(gè)，生姜1大塊，熟芝麻5茶匙。
制作過(guò)程：
1、干紅辣椒用清水淘洗干凈。
2、把淘洗干凈的干紅辣椒放在通風(fēng)處風(fēng)干水分。
3、晾干的干紅辣椒擇掉辣椒蒂，放入炒鍋小火熥干至聞到辣香。熥干的辣椒帶有一絲焦糊的辣香，味道別致。
4、把辣椒用剪開(kāi)并抖出辣椒籽，辣椒籽棄之不用（辣椒籽遇熱會(huì )帶有一絲苦味）。
5、把處理好的辣椒段研碎，不喜歡勞動(dòng)的可用料理機來(lái)處理辣椒，不過(guò)辣椒粉沒(méi)有辣椒碎吃起來(lái)香辣霸道。
6、牛肉洗凈后用刀切成1公分厚的大片。
7、改刀成條后再切成方丁，肉丁可以適當的切大一些，因為肉丁遇油加熱后縮水嚴重。
8、炒鍋里倒入油，放入準備好的香料：八角、桂皮、香葉、花椒、生姜，拍散的草果，用小火炸出香味。
9、潷出香料。
10、倒入切好的牛肉丁，小火翻炒。
11、炒至牛肉丁變色，肉丁收縮沒(méi)有水分（喜歡肉丁口感香韌勁道的可以用熱油把牛肉干炸干），倒入黃豆醬（建議用好些的黃豆醬，譬如海天黃豆醬）小火翻炒。持續的翻炒后，牛肉丁裹滿(mǎn)黃豆醬會(huì )成團，并與油分離，這時(shí)候可以倒出多余的油，多出的油味道極香用來(lái)烹制菜肴很不錯。
12、倒入研好的辣椒碎小火翻炒均勻，倒入200g清水，先小火熬煮最后開(kāi)大火！干水分，灑上熟芝麻翻炒均勻后，盛入大些的容器里靜置數小時(shí)入味。
13、出鍋。溫度冷卻后，盛入瓶里腌制數小時(shí)，即可食用。
健康功效：補脾胃，益氣盤(pán)，強筋骨，化痰息風(fēng)，溫中散寒，開(kāi)胃消食，去膩，行氣，活血，止痛，化濕，除濕，滋補肝腎，生津潤腸，潤膚護發(fā)，明目。
五香牛肉醬的營(yíng)養價(jià)值：
1、牛肉性平，味甘。歸經(jīng)脾，胃。具有補脾胃，益氣盤(pán)，強筋骨，化痰息風(fēng)之功效。適宜貧血、久病體虛、營(yíng)養不良、筋骨酸軟、術(shù)后、體力勞動(dòng)者、運動(dòng)員、貧血。禁忌高血脂、濕疹、瘡毒、瘙癢、肝腎炎。特點(diǎn)牛肉補氣，功同黃芪。
2、辣椒性熱，味辛。歸經(jīng)心，脾。具有溫中散寒，開(kāi)胃消食之功效。適宜寒性胃痛、食欲不振、痢疾、風(fēng)濕性關(guān)節炎、外傷瘀腫、凍瘡、貧血、壞血病、牙齦出血。禁忌慢性膽囊炎、痔瘡、咽炎、氣管炎。特點(diǎn)強刺激性食物。一般人群均可食用。肝火旺盛者不宜多食。
3、黃豆醬性味咸寒，歸脾胃腎經(jīng)，具有補中益氣、開(kāi)胃健脾、消食去膩之功效。
4、食用油性味：甘、平。歸經(jīng)：入脾、胃經(jīng)。 具有滋補潤燥，緩下，保暖御寒之功效。
5、八角性溫，味辛，甘。歸經(jīng)脾，腎。具有溫陽(yáng)散寒，理氣止痛之功效。適宜胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小腸疝氣痛，腎虛腰痛，腳氣病，產(chǎn)后缺乳，痛經(jīng)，睪丸腫痛偏墜，鞘膜積液。禁忌陰虛火旺，眼病。特點(diǎn)其主要成份可抗甲流。
6、桂皮性熱，味辛，甘。歸經(jīng)脾，腎，膀胱。具有溫中散寒，活血健胃，止痛之功效。適宜心動(dòng)過(guò)緩、脈象沉遲、血栓閉塞性脈管炎、產(chǎn)后腹痛、痛經(jīng)、腰膝冷痛、風(fēng)濕性關(guān)節炎、胃寒、手腳冰冷。禁忌內火偏盛，陰虛火旺，干燥綜合癥。特點(diǎn)藥食兩用之材。
7、香葉味辛，性溫散。氣香。入肺、肝經(jīng)。具有行氣祛濕，溫中之功效。主治胃脘疼痛，消化不良，風(fēng)濕，疝氣。用法用量?jì)确鍦?-10g。
8、花椒性熱，味辛。歸經(jīng)脾，胃。具有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲(chóng)之功效。適宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、嘔吐清水、腸鳴、哺乳婦女斷奶、寒性閉經(jīng)、痛經(jīng)、風(fēng)濕性關(guān)節炎、蛔蟲(chóng)、腎陽(yáng)不足。禁忌陰虛火旺、孕婦。特點(diǎn)一般人接受不了花椒的“麻”。
9、草果味辛，性溫，無(wú)毒。歸經(jīng)入脾經(jīng)、胃經(jīng)。具有化濕，溫中，行氣之功效。忌鐵。
10、生姜性微溫，味辛。歸經(jīng)脾，肺，胃。具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒之功效。適宜傷風(fēng)感冒、胃寒疼痛、寒性嘔吐、食物中毒、暈車(chē)船、痛經(jīng)。禁忌陰虛內熱、肝炎、糖尿病、干燥綜合癥。特點(diǎn)藥食兩用之佳品。
11、熟芝麻性平，味甘。歸經(jīng)肝，肺，腎。具有滋補肝腎，生津潤腸，潤膚護發(fā)，明目之功效。適宜腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發(fā)枯發(fā)落、頭發(fā)早白、產(chǎn)婦缺乳、糖尿病、痔瘡。禁忌陽(yáng)痿、遺精、慢性腸炎。特點(diǎn)抗脫發(fā)美容之佳品。
自制牛肉醬的做法大全
主料：牛肉650克。
香料：桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香葉2克。
配料：色拉油750克、郫縣豆瓣醬180克、黃豆醬160克、香菇150克、泡好的辣椒150克、花雕酒100克、鮮豆豉95克、海鮮醬80克、圓蔥末60克、白芝麻50克、炒辣椒碎50克、蒜末45克、姜末40克、小香蔥30克、姜片30克、白糖20克、味精10克、雞精10克、花椒面5克、八角粉4克。
詳細做法：
1、將牛肉用清水淹沒(méi)浸泡出血水，沖洗干凈，切大顆粒，備用。
2、把二荊條辣椒100克、小米辣50克去籽，放入盆中，加入熱水浸泡30分鐘左右做成泡辣椒，取出，備用。
3、把秦椒25克、燈籠椒25克放入鍋中小火焙干焙出香味，取出，搗碎，備用。
4、將鮮香菇切成末，也可以用水發(fā)干香菇。
5、炒鍋中加入色拉油750克，放入桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香葉2克，再放入小香蔥30克、姜片30克，小火將其炸出香味，炸至黃褐色后將其打撈出來(lái)，不用。
然后下入切好的牛肉丁，炒至牛肉無(wú)水分，微微變色后加入郫縣豆瓣醬180克和炒好的辣椒碎50克，翻炒出紅油后加入圓蔥末60克、蒜末45克、姜末40克、豆豉95克、泡好的辣椒150克、香菇末150克，翻炒出香味后再倒入海鮮醬80克、黃豆醬160克、花雕酒100克，一直用小火炒至大約60分鐘左右，炒干水分后撒入白芝麻50克，翻炒均勻后即可出鍋。
正宗的醬牛肉的制作方法
五香醬牛肉主料牛里脊2斤調料食鹽3勺 蔥2段 姜2塊 蒜3瓣 八角4個(gè) 花椒20粒 干辣椒2個(gè) 老抽3勺 豆蔻2粒 白果(干)1粒 香葉2片 茴香適量 十三香3勺 白糖4勺五香醬牛肉的做法1.鍋內冷水沒(méi)過(guò)牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫2.鍋內再加入除鹽以外所有材料，大火煮開(kāi)后，改小火，燉1.5-2小時(shí)，牛肉用筷子能扎透為時(shí)，加入適量鹽，繼續燉20分鐘左右，關(guān)火3.牛肉撈出待涼，鍋里若湯汁還剩較多，接著(zhù)開(kāi)火煮至稠，即成醬汁4.逆著(zhù)肉的紋理，把牛肉切片，澆上醬汁即可烹飪技巧1、要用牛里脊做2、鹵湯里的鹽不要太少，否則牛肉不入味。糖的甜度可按自己喜好調整3、牛肉涼了切，才容易成型。
自制頂級牛肉醬做法視頻
用料
牛肋條肉 500g
蔥 半根
姜 6片
料酒 1勺
香油 1勺
大料 1個(gè)
甜面醬 1勺
生抽 1勺
鹽 半茶勺
糖 2勺
花椒油 1茶勺
做法步驟
1、準備一條肥瘦相間的牛肋條肉，涼水下鍋焯一下，不用切，整條焯水，倒入1勺料酒
2、開(kāi)鍋打干凈血沫，血沫盡量撇干凈，留下焯肉的水備用
3、將焯好的肉放電飯鍋或者高壓鍋，放入蔥段3個(gè)，姜片3片，倒入剛才焯肉的水，燉30-40分鐘
4、燉好后，晾涼，用保鮮膜嚴實(shí)的裹上，放冰箱冷藏5小時(shí)，時(shí)間不夠的話(huà)，也可不冷藏，冷藏只是為了讓肉緊實(shí)，容易切整片
5、冷藏后，拿出，逆著(zhù)紋理切厚片，切條或塊也可以
6、切蔥段3-5小段，如果有蔥葉子拍一下，姜片3片。熱鍋，加香油，大料搓碎用小火炸香，放蔥姜煸炒，煸到蔥姜焦黃
7、熬紅汁：加甜面醬，炒熟，烹醬油，倒入燉牛肉的湯，轉大火燒開(kāi)。燒開(kāi)后再熬5分鐘左右，撈出料渣。
8、放入切好的牛肉片，加鹽半小勺，口淡也可不加；加白糖2勺，轉小火讓牛肉煨一會(huì )兒
9、玉米淀粉勾芡，從中間向四周勾芡，目的是用淀粉把牛肉連在一起，肉就不容易散了
10、最后淋入靈魂花椒油出鍋，香菜點(diǎn)綴。
牛肉醬 自制
用料
牛肉 500克
大蒜 100克
小米辣 150克
白芝麻 30克
辣椒面 5克
五香粉 3克
雞精 1勺
白砂糖 1勺
鹽 2勺
小茴香 1勺
黃豆醬 2勺
甜面醬 2勺
生抽 2勺
小茴香 1勺
做法步驟
步驟 1
牛肉切丁，不要切的太小，一會(huì )還有油炸，會(huì )縮水。因為不綽水，所以用水泡一下切好的牛肉丁泡出血水，然后再瀝一下水分。
步驟 2
準備100克蒜，用拉蒜器拉成末，準備150克小米辣，三分之二分用拉蒜器拉成末，三分之一切成圈備用。
步驟 3
準備調料：30克芝麻、5克辣椒面、3克五香粉、一小勺雞精、一小勺白砂糖，放入盤(pán)中備用。取2勺黃豆醬、2勺甜面醬放入碗中備用。
步驟 4
鍋中放油，放入切好的牛肉粒炸至焦黃變色，這一步不要急，需要慢慢炸，大約7～10分鐘，需要把牛肉中的水分炸出來(lái)，炸好后撈出放入盤(pán)中備用。
步驟 5
用剛剛炸牛肉粒的油繼續熬制蒜蓉醬，將蒜蓉、小米辣末放入鍋中，轉小火熬15分鐘。
步驟 6
放入牛肉粒，放入前面提前準備好的調料，開(kāi)小伙繼續熬10分鐘。
步驟 7
取一小勺小茴香放入鍋中干炒，炒至變色后放入蒜臼子中碾成末備用。
步驟 8
加入小茴香、2勺鹽，攪拌均勻后關(guān)火。放涼一下裝入瓶中，拌飯、拌面、拌粉絕絕子！
