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文岌鯉魚干蒸豬肉
材料：文岌鯉魚干100克，花腩豬肉150克，姜30克
做法：1、將文岌鯉魚干用水泡半小時，讓其浸軟些；2、花腩豬肉切片，放入調(diào)味料，鹽、糖、生粉，少許油，腌30分鐘；3、豬肉置碟中，上放文岌鯉魚干，將姜切成絲放魚干上；4、大火蒸20分鐘，即可食用。
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清蒸鯉魚
原料：鯉魚一尾（600克）
調(diào)料：大蔥150克、鹽4克、胡椒粉2克、黃酒10毫升、蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克
具體做法
1、鯉魚洗凈，抽出魚線，用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘
2、魚身開花刀，把姜片塞進刀口中。
??大蔥洗凈，切段，塞入魚腹中，裝盤。
3、蒸鍋燒開，將鯉魚連盤子一起放于籠屜上大火蒸10分鐘，關(guān)火，不開蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。
4、炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可。
溫馨小提示：
1、清蒸河魚最好選750克左右的，容易入味。
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2、腌制是去腥的關(guān)鍵步驟，要先把魚身上的水分擦干，再放腌制用的調(diào)料。
3、在魚身上剞花刀可以幫助調(diào)料的味道滲透入魚肉中。
4、魚肉鮮嫩的關(guān)鍵是虛蒸。所謂虛蒸，就是設(shè)定的蒸制時間到了之后，先不要揭開鍋蓋，利用余熱蒸5分鐘后再打開，加入其他調(diào)味料最后入味。
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5、蔥姜能去腥提鮮，克多放。最后一步淋入熱油克提香增色。
做法：1、將鯉魚洗凈、去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，兩邊各斜切幾刀。2、將處理好的鯉魚用姜片、料酒、鹽腌制30分鐘，蔥姜蒜切末備用。3、鍋燒熱，放油，油燒熱將魚放入，煎至兩面金黃備用。4、鍋里留少許底油，放入姜蒜末爆香，加水適量，放鹽、蒸魚豉油、生抽、料酒、醋、糖適量，嘗嘗味道合適后放入煎好的鯉魚，大火燒至魚入味兒，放蔥花，水淀粉勾薄芡，裝盤。
