牛肉滑怎么吃火鍋
可以
做牛排的肉是可以做火鍋的,牛肉都比較容易熟,開(kāi)水燙一燙差不多都可以吃了,只是牛排的肉都比較厚點(diǎn),不過(guò)刷久一點(diǎn)就可以了,當然厚厚的肉刷出來(lái)口感也是很滿(mǎn)足的,大口吃肉嘛,牛肉是刷火鍋的必備食物。
火鍋店的滑牛肉怎么做
10秒鐘。牛肉口感鮮嫩脂肪含量較低，煮太久口感會(huì )過(guò)硬。火鍋涮牛肉的種類(lèi)很多肉質(zhì)也不同，吊龍肉為牛后脖的肉，肉質(zhì)勁道火鍋涮后入口滑嫩，匙柄肉為煎炸肉條涮后也是入口即化，還有脖仁肉是牛肩胛靠頭的地方因為經(jīng)常運動(dòng)肉質(zhì)較好，涮著(zhù)吃肉質(zhì)勁道。這些肉都是涮十秒就可以了。
下火鍋牛肉怎么做又滑又嫩
火鍋牛肉腌制的時(shí)候先把牛肉切成片，用鹽，生抽，生粉腌制20分鐘，這樣子腌制過(guò)后的牛肉就非常滑潤啦。
滑蛋嫩牛肉怎么吃火鍋
清蒸，紅燒，香煎，酸湯龍利魚(yú)，番茄龍利魚(yú)，下火鍋龍利魚(yú)，燒烤龍利魚(yú)，油炸龍利魚(yú)，做成魚(yú)丸子，干鍋龍利魚(yú)，滑蛋龍利魚(yú)
火鍋吃牛肉怎么吃嫩爽
肉類(lèi)上漿有一個(gè)簡(jiǎn)單的程序：先把肉片里面放少許的鹽、味精，再放一點(diǎn)料酒或者水也行，用力的抓捏，當發(fā)現肉開(kāi)始發(fā)粘并且水分邊干，就再加一點(diǎn)水，繼續抓，讓肉將水吸干，再加水淀粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓干了再加少量的水，當肉變的手感柔軟，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一點(diǎn)干凈的油，抓均勻就可以上火猾散，或者放在滾水中做水煮菜肴了。
這方法完全可以不再放嫩肉粉，因為嫩肉粉是有一定的腐蝕作用，非專(zhuān)業(yè)的人不好掌握分量，造成肉爛、沒(méi)有韌性，多了還有一股堿味。還有一點(diǎn)，漿好的肉來(lái)做水煮菜肴的時(shí)候要在滾水中下，腿散就可以起鍋，不必要等待到完全成熟，因為后面要澆油的，薄薄的肉片自己會(huì )在熱湯熱油中成熟的，還會(huì )變得有韌性、口感鮮嫩。大家不防回家試試。當然，如果是在餐館、酒店里面做的話(huà)，這樣的方法就不是很好了。------------------------------- 上漿是制作菜肴幾乎必須的過(guò)程，和上漿性質(zhì)相同的有：掛糊、拍粉，都是菜肴制作工藝。因為上漿之后，肉的水份不容易流失，肉制就比較的嫩；如果是先過(guò)油的話(huà)，肉的漿經(jīng)過(guò)油的高溫過(guò)右后，有外舒里嫩的效果。上漿最常用的是水淀粉，就是去除面粉里面面筋的面粉，一般超市或商店都有的賣(mài)，很便宜，1元錢(qián)左右1袋，有200g。嫩肉粉5克一般做法這樣： 先找個(gè)碗，把肉片或肉條放進(jìn)，加入鹽，味精，蔥段，姜片，料酒，嫩肉粉,腌制5分鐘入味。再找個(gè)碗，放入適量的水淀粉，根據你上漿肉的多少而定，也可以加入一只雞蛋清（這樣肉的顏色比較的白），然后加入冷水，切記一定要冷水，水和粉的比例一般是1：3，攪拌均勻，有點(diǎn)稠狀就OK了， 最后把稠狀水淀粉加入到肉碗中（注意，要把先前放入的蔥段和姜片取出），攪拌均勻，攪拌的越均勻，成品越漂亮好看，這樣就上漿完成了。
雞蛋滑牛肉火鍋怎么吃
因為火鍋店她要講究效率，所以牛肉她一般都是比較鮮嫩的，讓你下水之后，很快就能煮熟，并吃到，一般兩種情況，無(wú)良商家可能會(huì )用一些嫩肉粉等一些化學(xué)添加劑，還有一種家庭用的方法，我們家在做牛肉串的時(shí)候也會(huì )進(jìn)行腌制，一般的就是加一些雞蛋和淀粉腌制一段時(shí)間之后，牛肉也很容易熟爛的。
牛肉滑怎么吃?
滑牛肉是牛的牛里脊，
用料：
牛滑部分
牛里脊 600克
鹽 10克
糖 10克
雞精 10克
小蘇打 5克
地瓜粉 200克
水 200克
湯底部分
帶骨牛排肉 500克
枸杞 十幾顆
當歸 一小片
鹽 適量
雞精 適量
福建老酒 適量
白胡椒粉 適量
蔥 1棵。
牛肉滑怎么吃火鍋才好吃
牛肉可以直接涮火鍋，涮牛肉就不要涮得太過(guò)火，放到鍋里煮到變色就可以撈出來(lái)了，這樣剛剛熟的牛肉吃起來(lái)才嫩。新鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色，有光澤表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手，指壓后的凹陷能立即恢復。變質(zhì)肉肌肉色澤呈暗紅，無(wú)光澤，有腐臭味，表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手，指壓后的凹陷不能恢復。新鮮肉指壓后的凹陷能立即恢復。次鮮肉指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復。變質(zhì)肉指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡
牛肉滑怎么吃火鍋好吃
食材
牛里脊適量，料酒適量、香油適量、醬油適量、食鹽適量、淀粉適量、胡椒粉適量
1/牛里脊片最好選擇牛里脊，這是比較嫩的部分，然后準備一份雞蛋清，還有料酒、香油、醬油、食鹽、淀粉、胡椒粉這些。
2、肉片處理
切牛肉也很有講究，如果切不好的話(huà)，牛肉會(huì )很難嚼，所以要先去掉筋膜，然后逆著(zhù)紋理將其切成薄片。
3、 調味
將牛肉片放到碗里，然后倒入料酒，剛好沒(méi)過(guò)牛肉堆就差不多了，接著(zhù)放入香油、醬油、食鹽、胡椒粉，攪拌均勻，放置二十分鐘以上，讓它入味。
4、裹漿
二十分鐘后，加入準備好的雞蛋清以及適量淀粉（玉米粉或紅薯粉都行），攪拌均勻，像給牛肉片裹了層漿。
5、 保鮮
牛肉片裹好漿后，可以直接涮鍋吃，但如果想更入味，可以覆蓋上保鮮膜，再冷藏一段時(shí)間，開(kāi)吃時(shí)，取出即可。
6、 涮牛肉片的蘸料
牛肉片做好了，但是涮好牛肉片后，如果沒(méi)有蘸醬，那吃起來(lái)也不夠味道，可以將芝麻醬、蠔油、牛肉醬、辣椒醬（喜辣者用）拌在一起，作為涮牛肉的蘸料。
7、涮牛肉片的技巧
如果牛肉片涮太久，肉質(zhì)會(huì )變老，不夠美味，所以最好是將其燙至變色，再過(guò)三四十秒后即撈出食用，這樣的肉感才最為嫩滑。
8.美味又好吃的牛里脊燙火鍋處理完成開(kāi)吃了。
牛肉滑怎么吃火鍋視頻
【牛滑】
材料：牛肉、蛋清、料酒、鹽、淀粉適量
1、牛肉挑選沒(méi)有筋頭，瘦肉多的部分剁成末。
2、在肉泥中加入鹽、白胡椒粉，攪拌均勻。
3、加入蛋清一個(gè)、淀粉適量。
4、順著(zhù)一個(gè)方向攪拌到肉泥起勁即可。
5、盛進(jìn)容器中即可。
【蝦滑】
材料：蝦仁、蛋清、料酒、鹽、淀粉、蔥花適量
制作方法：
1、蝦仁放在案板上，用菜刀拍成泥。
2、放入少量蔥花、蛋清、鹽和料酒攪拌均勻。
3、再放入適量淀粉。
4、朝一個(gè)方向攪打上勁。
5、裝入盤(pán)中備用即可。
