江西牛肉拌粉做法
拌香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱(chēng)，如、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。
配方1 ： 60g 丁香 12g 7g 7g 三柰 12g
配方2 ： 20g 5g 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g
配方3 ： 大料 52g 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g
拌香粉一般用于腌、泡肉類(lèi)。包 , 炒糯米時(shí) , 加些拌香粉 ,肉粽就會(huì )味道十足。
所謂拌香粉是將超過(guò)5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類(lèi)上，也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類(lèi)、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調味。其名稱(chēng)來(lái)自于中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。
拌香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小籽。有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用于燉制的肉類(lèi)或者家禽菜肴，或是加在中增味，或拌餡。
多于5種香料混和的也可稱(chēng)為拌香粉，當中例如有花椒、丁香、陳皮、八角、肉桂、豆蔻粉、茴香、胡椒、甘草……等等，在此可提供一個(gè)簡(jiǎn)單的配方，將、豆蔻粉、八角、茴香、花椒以2：1：3：2：2的比例混和調配即可。大致上來(lái)講，拌香粉似乎以茶褐色較為常見(jiàn)，味道香濃，浸腌淡抹兩相宜，通常用在鹵水,紅燒,炸,烤,焗,煎的菜式上，通常只要加了拌香粉的菜就非常具有中國味。對魚(yú)肉、豬肉、鴨肉,牛肉,羊肉等等而言，"美味大使"非它莫屬！
南昌拌粉配料：
江西米粉 150克
蒜泥 3瓣
老抽 1勺
生抽 2勺
陳醋 1小勺
剁辣椒 適量
紅油辣子 2勺
芝麻油 少許
花椒油 少許 沒(méi)有也可
白胡椒粉 少許
椒鹽粉 少許
花生、蘿卜干、香菜碎、 蔥花 按照個(gè)人喜好和口味加
牛肉米粉家常做法
1.把整條牛肉放在鍋里，中火煮至出水出油；
2.倒出水和油，放剁碎了的半個(gè)洋蔥，一條牛肉，半個(gè)洋蔥左右；
3.放花椒粉、黑胡椒粉（白胡椒亦可），高度酒（去腥騷味）、一點(diǎn)點(diǎn)糖、鹽，攪拌均勻，烘至水干帶有微焦的顏色，盛起大部分做比薩用，剩下半碗左右的在鍋里，撒少許芝麻，再炒一小會(huì )，盛起；
4.煮熟粉條，過(guò)冷河，再放入鍋炒，加生抽和老抽（著(zhù)色，不放也可）；
5.放洋蔥絲（半個(gè)）,翻炒；
6.炒至洋蔥剛熟，盛起，表面鋪上炒過(guò)的牛肉碎即可。
怎樣做牛肉米粉
首先要提前浸泡二十分鐘洗凈瀝干水分備用、
2
牛肉是用的新鮮牛肉、洗凈切片
3
切片后放入生姜絲生抽生粉和少許的料酒腌制五分鐘
4
青菜洗凈切段
5
鍋中放人鴨湯煮開(kāi)米粉煮至六分鐘在加入牛肉煮二分鐘、鴨湯本身是有鹽味的啦鹽就不需要放了.
6
在放入青菜煮開(kāi)關(guān)火、放入少許的雞精和胡椒粉即可、
7
裝碗即可
8
鮮甜的牛肉米粉完成啦！
江西牛肉米粉的做法視頻
江西牛肉妙米粉正確做法，第一步把米粉煮軟，第二步切牛肉絲，切佐料，蔥姜蒜，還有米椒，牛肉絲拿生粉調一下，炒起不會(huì )硬，青菜還有豆芽，先炒牛肉和佐料，再妙豆芽和青菜，再放老抽，生抽，甜面醬，再放米粉，放鹽
江西牛肉米粉的介紹
1
我用的是福建干米粉、首先要提前浸泡二十分鐘洗凈瀝干水分備用、
2
牛肉是用的新鮮牛肉、洗凈切片
3
切片后放入生姜絲生抽生粉和少許的料酒腌制五分鐘
4
青菜洗凈切段
5
鍋中放人鴨湯煮開(kāi)米粉煮至六分鐘在加入牛肉煮二分鐘、鴨湯本身是有鹽味的啦鹽就不需要放了.
6
在放入青菜煮開(kāi)關(guān)火、放入少許的雞精和胡椒粉即可、
7
裝碗即可
8
鮮甜的牛肉米粉完成啦！
江西牛肉米粉的做法大全
用料
牛肉700克，米粉 一斤多，老抽 幾勺，生抽 幾勺，冰糖 一塊，鹽 半勺，橋頭火鍋料， 小份半包雞精 半勺
做法步驟
步驟 1
水開(kāi)放江西米粉，煮軟撈出
步驟 2
涼水泡著(zhù)，沖幾遍
步驟 3
牛筋撈出切塊備用
步驟 4
切好牛肉備用
步驟 5
高壓鍋鍋里倒一點(diǎn)點(diǎn)油，熱了加冰糖
步驟 6
上色了加牛肉翻炒，加點(diǎn)油
步驟 7
加火鍋底料進(jìn)去，料酒，生姜，另外我加了一個(gè)八角和香葉，調料都放進(jìn)去，蓋起來(lái)小火壓半小時(shí)
步驟 8
開(kāi)蓋繼續煮
步驟 9
一把米粉開(kāi)水里燙一下?lián)瞥鰜?lái)放碗里，加點(diǎn)蔬菜，牛肉湯一澆就可以開(kāi)吃了，味道挺好的
江西牛肉粉的牛肉做法
食材：冬粉250公克，牛肉225公克，豆芽菜1/2杯，香菇片3朵，筍絲1/2杯，蔥段1支，高湯5杯，蛋黃1個(gè)，蔥花2大匙，香菜2大匙，雞粉1小匙，太白粉水1/2杯
做法:
1. 粉絲用約80℃的熱水泡軟后，撈起裝入砂鍋中備用。
2. 將牛肉腌至入味后，過(guò)油(約120℃)備用。
3.炒香材料2，加入高湯、作法2的牛肉絲與雞粉炒勻，煮滾后用太白粉水勾芡，淋在粉絲上。
4.作法3完成后，于上打入一個(gè)蛋黃，放在爐火上煲約2分鐘，撒上蔥花、香菜即可食用。
米粉牛肉的做法 最正宗的做法
大塊牛肉洗凈，切成均勻的條狀裝入一個(gè)稍大的盆內,牛肉大小自己掌握,大,小都沒(méi)關(guān)系。 往里加入姜末和蒸肉粉，放入豆瓣。加入菜籽油,沒(méi)菜籽油加其它油也可以(除豬油外),然后用手將其拌勻 看濕度是否合適,根椐干濕度加入適量的水,但是不能弄成湯湯哦,蒸肉粉必須和牛肉粘在一起，再調上適量鹽和味精充分的拌勻 現在開(kāi)始上鍋蒸了.鍋內加入適量水,放上蒸籠,將牛肉放入蒸籠內,牛肉不能擠的太緊,用筷子在牛肉里拔出空隙,有利蒸氣上來(lái) 鍋內的水開(kāi)大火燒開(kāi)然后轉入小火,牛肉蒸個(gè)1個(gè)小時(shí)便可以吃了.喜歡吃軟一點(diǎn)的時(shí)間可以稍蒸長(cháng)一點(diǎn).起鍋后,撒上香菜末和蔥末就好啦
江西牛肉米粉的做法和配料
一、制作做法
主料：牛骨1600克,牛排500克
輔料：芝麻5克
調料：姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克
1.將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水里浸泡1小時(shí)左右后撈出；
2.再放入滾水里完全燙去血水；
3.牛雜骨和牛大骨放進(jìn)大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水；
4.用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時(shí)用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；
5.等湯熬成乳白色時(shí)，放入牛排骨，用文火燉3小時(shí)，隨時(shí)用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；
6.煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片；
7.骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；
8.把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。
