鹵蛋鹵牛肉的做法大全家常做法竅門(mén)
剩下的醬牛肉汁還可以拿來(lái)做鹵蛋，具體做法如下：食材：鵪鶉蛋300g、醬牛肉汁步驟：
1、將鵪鶉蛋洗干凈，放入鍋里煮熟。
2、撥鵪鶉蛋。把煮熟的鵪鶉蛋放在飯盒里，加水，上下?lián)u晃幾下，蛋殼就非常容易剝下來(lái)。
3、將醬牛肉的醬汁均勻地淋在剝好殼的鵪鶉蛋上，放入冰箱冷藏一夜。
4、最后就可以盛出來(lái)食用了。
牛肉鹵蛋的制作方法
1、正常的話(huà)先壓30分鐘，如果不夠軟爛，可以再加五分鐘。
2、首先，我們配一點(diǎn)香料，碗中桂皮、八角、白芷、香葉和丁香，這里八角不要放太多，八角的味道比較濃郁，容易掩蓋其他香料的味道。
3、生姜切成片，小蔥切成段，再抓入幾粒冰糖放在一起。
4、做醬牛肉最好用牛腱子肉，提前浸泡三個(gè)小時(shí)，浸泡出血水，牛腱子肉不僅紋路分明，口感也更加的細嫩勁道。鹵牛肉時(shí)，不要用焯水的方式去除血水，一是沒(méi)有辦法完全去除，二是焯水容易使肉質(zhì)緊縮，鹵出來(lái)容易干柴。
5、下面，我們把牛肉洗干凈腌一下，加入老抽5克、生抽10克、蠔油5克、海鮮醬5克、柱候醬5克，醬料我們可以多放一些，鹵出來(lái)的牛肉底味更足。
6、生姜切成片，小蔥切成段，和冰糖一起倒入裝有牛肉的盆中，再放入準備好的香料，反復抓揉一會(huì )讓醬料滲入到牛肉里面，拌勻以后用保鮮膜蓋住，放入冰箱中冷藏腌制一個(gè)晚上，中途給牛肉翻一下面，這樣腌出來(lái)味道更加均勻。我們能夠提前一晚上腌上，第二天就能直接鹵了。
7、牛肉腌好以后倒入高壓鍋中，加入適量的清水沒(méi)過(guò)牛肉，先大火煮至上汽，再轉小火壓30分鐘就可以了，普通鍋的話(huà)要燉2個(gè)小時(shí)以上。
8、30分鐘以后，牛肉已經(jīng)鹵好了，醬香濃郁、色澤紅潤。
9、我們把鹵好的牛肉取出來(lái)，稍微放涼一些切成片擺放在盤(pán)中，配上香菜美味即成。剩下的鹵汁用來(lái)鹵雞蛋、雞爪都很美味。
鹵牛肉的做法 最正宗的做法竅門(mén)
主料：
牛腱子1000克
輔料：
冰糖2塊，生姜1塊，大蔥1根，大蒜3粒，生抽5勺，老抽3勺，料酒2勺，鹽1勺，香葉5片，花椒1小把，茴香1小把，桂皮2小塊，八角2個(gè)，陳皮1塊，干山楂2個(gè)，甘草5個(gè)，丁香5粒
步驟1
一條牛腱子化凍。
步驟2
將牛腱子切成三塊，洗凈后泡入清水中浸泡一小時(shí)，中間換掉血水。
步驟3
鍋中倒入清水，加入數粒花椒、姜片、大蔥段，放入牛腱子
步驟4
大火煮開(kāi)后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
步驟5
準備蔥姜大料等各種調料，細碎的鹵料用無(wú)紡布料包包起來(lái)
步驟6
將肉放入高壓鍋中，倒入清水，放入蔥姜和鹵料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，攪勻后蓋上蓋子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分鐘關(guān)火
步驟7
煮好的牛肉撈出，在室溫放置2個(gè)小時(shí)冷卻風(fēng)干，然后再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。
步驟8
鹵汁過(guò)濾出鹵料包和雜質(zhì)。
步驟9
鹵汁放入密封的保鮮盒，冷卻之后放入冰箱冷凍層，就是老鹵啦。
步驟10
鹵好的牛肉徹底冷卻之后再切片，搭配蘸料就可以開(kāi)動(dòng)啦。
鹵蛋鹵牛肉的做法大全家常做法竅門(mén)視頻
主料:
面條80g
輔料:
青菜3顆
醬牛肉湯1.5大勺
醬牛肉片5片
鹵蛋1個(gè)
醬牛肉湯面的做法步驟:
1.鍋中加入冷水燒開(kāi)。
2.放入面條。
3.面條煮至差不多熟了。
4.放入青菜一會(huì )兒。
5.煮熟后把面條撈出。
6.加入2大勺煮面條的湯。
7.把之前剩的醬牛肉湯煮沸。
8.加入2大勺醬牛肉湯到面條里。
9.拌勻。
10.加入青菜、醬牛肉、鹵蛋即可。
鹵牛肉的做法鹵牛肉怎么做如何做好吃
備用食材：牛腱子肉1500克，大蔥1根，生姜1塊，花椒粒1勺，八角3個(gè)，桂皮1塊，香葉5片，陳皮3片，丁香4粒，小茴香1勺，老抽50克，生抽30克，冰糖35克；
制作過(guò)程：第一步，牛腱子肉去除多余的筋膜，放入清水中浸泡半天時(shí)間，一個(gè)小時(shí)記得要換一次水，直到浸泡的水變得清澈，就可以撈出；
第二步，用清水沖洗干凈，冷水放入鍋中，加上蔥段和姜片、少許料酒焯水，待鍋開(kāi)后繼續煮10分鐘的時(shí)間，看到鍋面的浮沫，撇干凈；
第三步，焯好水的牛肉撈出，用溫水沖洗干凈，準備出各種香料以及新的蔥姜，鹽、生抽和老抽放入一個(gè)碗中混合，事先處理好的牛肉放高壓鍋中；
第四步，加上適量的水，放入香料，倒入醬油汁和冰糖，加上蓋子，燉煮40分鐘的時(shí)間，牛肉就燉好了，待解壓后，將牛肉連同湯汁一同倒入一個(gè)大盆中；
第五步，待自然晾涼后，放冰箱冷藏一晚，第二天撈出控水后，切成片，碼放在盤(pán)中，可以吃了。
鹵蛋鹵牛肉的做法大全家常做法竅門(mén)圖片
豬肉切塊放入碗加老抽，蔥姜，五香粉抓勻腌制1個(gè)小時(shí)。
雞蛋煮熟去殼，用刀在雞蛋上劃兩刀。
熱鍋下油，先放入五花肉翻炒至出油炒至出油。
再加入生抽，蔥姜，鹽，八角，丁香，桂皮，水大火燒開(kāi)轉小火。蓋蓋燉30鐘。
再放入雞蛋繼續小火燉1個(gè)小時(shí)關(guān)火盛盤(pán)。
鹵牛肉的做法 最正宗的做法及配料竅門(mén)
主料：牛腱子肉1500克。
香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克。
配料：生抽50克、黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5個(gè)。
制作步驟：
1、將牛腱子肉切剔除筋膜，切大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。
2、把浸泡好的牛肉放入鍋中加入適量清水淹沒(méi)，再加入適量料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，小火焯水10-15分鐘，撈出，沖洗干凈，備用。
3、炒鍋中加入少許植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意觀(guān)察，待由糖液變?yōu)槊芗∨荩?/p>
再變?yōu)槊芗笈葸^(guò)后呈現棕紅色時(shí)加入適量開(kāi)水（大約2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、老抽15克、干辣椒5個(gè)，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，燒開(kāi)后，小火鹵制1.5小時(shí)關(guān)火浸泡1小時(shí)左右，取出，待完全涼透后即可切片食用。
鹵牛肉的做法美食杰
美食杰的做法如下
輔料
蔥姜適量
糖3勺
鹽2勺
生抽2勺
老抽1勺
料酒1勺
八角3個(gè)
桂皮1段
水1升
草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香
1.將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味。小提示：鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關(guān)節上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結在一起，呈長(cháng)條圓錐形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。鹵好后切開(kāi)，肉中鑲嵌著(zhù)金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫“花糕”。《水滸》里的梁山好漢一進(jìn)小酒館，就點(diǎn)兩盤(pán)牛肉兩壇好酒，店小二端上來(lái)的，就是“花糕也似的”鹵牛肉。
2.我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風(fēng)味。
3.將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質(zhì)和血水等，要撇掉。
4.焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時(shí)不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質(zhì)熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。
5.將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時(shí)更久一些。
6.選擇電壓力鍋的“牛羊肉類(lèi)”，“燜燉”程序，啟動(dòng)開(kāi)始。一般1小時(shí)左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時(shí)更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
7.完成后從壓力鍋中倒入一個(gè)深盆中，這時(shí)候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。
8.晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。
另一大眾口味做法，這個(gè)收藏的人最多 ！
醬香味
<90分鐘
較低熱量
主料 未知牛腱子1000克
輔料姜1塊、料酒5克、大蔥1/2根、八角3個(gè)、桂皮2小段、花椒30粒左右、香葉2片、丁香6粒、老抽60毫升、生抽醬油150毫升、豆瓣醬60克
醬牛肉步驟1牛腱子切成兩段（我的1kg牛腱子一根是完整的，另外是半根，所以圖示為3段），用冷水浸泡30分鐘去除牛腱子里面的血水
步驟2大蔥切段，醬切片，將八角、桂皮、花椒3、香葉和丁香用紗布包好作為料包
步驟3浸泡后的牛腱子冷水入鍋，加姜片、料酒大火燒開(kāi)轉小火煮10分鐘，然后撈出用溫水沖洗掉浮沫，入冷水浸泡10分鐘讓牛腱子肉質(zhì)更緊實(shí)
步驟4另起湯鍋，將冷卻后的牛腱子冷水入鍋，煮開(kāi)后撇去浮沫
步驟5調入大蔥段、姜片、包好的調料包、生抽、老抽和豆瓣醬，大火煮開(kāi)
步驟6湯汁煮開(kāi)后蓋上鍋蓋轉小火煮90分鐘
步驟790分鐘后將醬好的牛肉撈出室溫風(fēng)干2小時(shí)，這樣吃起來(lái)醬牛肉的口感會(huì )更緊實(shí)（喜歡吃口感比較軟爛的課省略此步驟）
步驟8將風(fēng)干后的牛腱子再次入醬汁中煮15分鐘入味，然后撈出完全冷卻后入保鮮盒冷藏，現吃現切
步驟9搭配醬牛肉的小料我喜歡用蒜蓉、陳醋、生抽和白糖調制，生抽要少，陳醋和白糖的比例在3：1左右
步驟10
待醬牛肉完全冷卻后切片，搭配調好的小料即可食用
鹵牛肉的做法百度百科
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。
2、把牛肉切大塊，洗干凈。
3、燒一鍋水，煮開(kāi)后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
4、鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
5、拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話(huà)可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
6、再加一點(diǎn)水，料要完全漫過(guò)牛肉，然后大火燒開(kāi)以后轉小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開(kāi)，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片即可食用。
牛肉鹵雞蛋的做法
鹵牛蛋的用料
牛腱子 鹽 、姜、蒜、蔥 料酒 生抽、老抽 白糖 白芷 丁香 桂皮 茴香 肉蔻 香葉 干辣椒 雞蛋
步驟 1
雞蛋洗凈，白水煮熟，剝皮待用。
步驟 2
牛腱子洗凈，焯水五分鐘。
步驟 3
在鹵鍋里放入適量水，所有調料放進(jìn)去煮成鹵水。
步驟 4
放入牛肉大火鹵十分鐘，改小火慢鹵1個(gè)半小時(shí)---兩個(gè)小時(shí)。
步驟 5
一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)候放入煮好的雞蛋繼續鹵。
步驟 6
大概再過(guò)半個(gè)小時(shí)，筷子可以插到肉里稍稍帶點(diǎn)兒阻力的時(shí)候就好了，太軟切的時(shí)候不好成型。
