牛肋可以做醬牛肉嗎怎么做
牛上腦可以做醬牛肉，做出來(lái)的醬牛肉也是好吃的，但是最好是牛健子肉做醬牛肉是最好的，因為它里面有肋，吃起來(lái)有嚼勁，非常的有味道，而牛上腦瘦肉比較多，一般燉吃是最好的，特別是在放入蘿卜或者是土豆吃起來(lái)更加的美味，湯也特別的好喝。
用牛腩可以做醬牛肉嗎
五花牛腩含有豐富的蛋白質(zhì)，可以做鹵牛肉。番茄土豆牛腩湯，很好。
牛肋條能做醬牛肉嗎
腱子芯更好一些，會(huì )更嫩一些，因為鍵子芯是牛腱子，中間最嫩的那一塊，它的價(jià)格要比牛腱子略微貴一些，牛肉的營(yíng)養價(jià)值是非常高的，牛腱子做醬牛肉也是非常好吃的，牛身上每個(gè)部位的肉都可以做很多美食，牛肋條可以燉著(zhù)吃，牛上腦梅花的肉可以做烤牛排，牛上腦肥瘦相間的可以烤牛肉串，是非常美味的
牛肋條肉適合做醬牛肉嗎
牛肉筋肉，適合醬牛肉，紅燒牛肉，非常有韌勁兒可口。
牛腩可以做醬肉嗎?
材料
"中筋面粉 700g","酵母 7g","糖 10g","沙拉油 20g","水 330g","牛肉 300g","洋蔥 1顆","蒜末 5粒","鹽 1小匙","酒 2大匙","醬油 1.5大匙","黑胡椒粉 1.5小匙","花椒粉 1/8小匙","香油 2大匙","糖 1小匙"
做法
step1
1: 牛絞肉先用鹽拌勻后,再倒入米酒攪拌,再放入洋蔥末,蒜末及其它調味料拌勻即可,放入冰庫冰約20分鐘。
step2
2: 將面粉,酵母,糖,水,沙拉油放在盆中,攪拌后放至桌上搓揉成光滑面團。
step3
3: 天氣熱無(wú)需松弛,直接揉成長(cháng)條狀,切成劑子。
step4
4: 搟成圓形。
step5
5: 包入饀料,放入蒸籠,做第二次發(fā)酵。
牛肋可以做醬牛肉嗎怎么做才好吃
(1) 原料配方
牛肉100克、干黃醬10克、食鹽2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。
(2) 工藝流程
原料選擇→修整→煮制→壓鍋→翻鍋→出鍋
(1) 原料選擇、修整。選用經(jīng)獸醫衛生檢驗合格的優(yōu)質(zhì)牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗干凈，瀝干血水待用。
(2) 煮制。煮鍋內放少量清水，把黃醬加入調稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開(kāi)，撈凈醬沫后，將牛肉放人鍋內。肉質(zhì)老的部位，如脖頭、前后腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質(zhì)嫩的部位，如里脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開(kāi)至牛肉收身后，在開(kāi)鍋頭上投入輔料，煮制1小時(shí)后進(jìn)行壓鍋。
(3) 壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油。回鍋油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到鍋蓋作用，使牛肉不走味，調料能充分滲入。加好回鍋油后，改用文火燜煮。
(4) 翻鍋。每隔1小時(shí)翻鍋一次。翻鍋時(shí)，將肉質(zhì)老的牛肉放在開(kāi)鍋頭上。
(5) 出鍋。醬牛肉經(jīng)6～7小時(shí)煮制后即可出鍋。出鍋時(shí)，一手拿盤(pán)，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤(pán)上，再用小勺舀起鍋里的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反復幾次，以沖掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，最后再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然后控凈湯油，晾涼即為成品。
牛肋條肉可以做醬牛肉嗎
不一定非要用牛腱子肉，牛肋條肉也可以，只是因為牛腱子肉是肌肉塊，很結實(shí)，煮出來(lái)口感好些，別的也沒(méi)有啥特別的。特別提示：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
牛肋骨肉能醬牛肉嗎
牛腱子半個(gè)
輔料
蔥姜適量
糖3勺
鹽2勺
生抽2勺
老抽1勺
料酒1勺
八角3個(gè)
桂皮1段
水1升
草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香各5克
步驟1
將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味。
小提示：鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關(guān)節上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結在一起，呈長(cháng)條圓錐形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。鹵好后切開(kāi)，肉中鑲嵌著(zhù)金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫“花糕”。《水滸》里的梁山好漢一進(jìn)小酒館，就點(diǎn)兩盤(pán)牛肉兩壇好酒，店小二端上來(lái)的，就是“花糕也似的”鹵牛肉。
步驟2
我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風(fēng)味。
步驟3
將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質(zhì)和血水等，要撇掉。
步驟4
焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時(shí)不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質(zhì)熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。
步驟5
將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時(shí)更久一些。
步驟6
選擇電壓力鍋的“牛羊肉類(lèi)”，“燜燉”程序，啟動(dòng)開(kāi)始。一般1小時(shí)左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時(shí)更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
步驟7
完成后從壓力鍋中倒入一個(gè)深盆中，這時(shí)候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。
步驟8
晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。
烹飪技巧
1. 鹵好牛肉剩的鹵汁，可以重復使用。老鹵汁可以用來(lái)燒菜，做火鍋湯底，或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味。老鹵汁的味道獨特，既有香料的香味，又有咸、甜、鮮味，再加上肉香味，重復煮沸留下來(lái)的都是精華。
2. 八角：有健胃鎮痛、調中理氣、祛寒濕，治療消化不良和神經(jīng)衰弱等功效。需要注意的是，有一種外形很像八角的“野八角”是有毒的，外形通常不是八個(gè)角，沒(méi)有香甜味，使用的時(shí)候需注意。桂皮（肉桂）：溫腎壯陽(yáng)，健脾胃，驅寒止痛。香葉（月桂葉）：開(kāi)胃理氣，養肝補腎。多香果：抗菌殺菌，減輕胃脹，促進(jìn)消化。小茴香：開(kāi)胃散寒，但每日不可食用超過(guò)10克，否則對視力有副作用。草果：健脾、除痰、消食。砂仁：健脾消食。山奈：溫中除濕，消食鎮痛。
3. 再說(shuō)一下不同部位的牛肉用途：這里說(shuō)的牛肉都是黃牛肉，不是指南方的水牛肉。燒牛肉或煲湯，用牛腩或“瓦溝”。瓦溝是剃掉肋骨的牛胸肉，因為薄薄的一層肉上有剃掉肋骨后的溝槽，像瓦溝似的，因而得名。這部分肉質(zhì)松散，中間還有牛油，容易燉爛，用來(lái)燒蘿卜非常好吃。炒牛肉：用牛里脊肉，切片或條后，加調料和生粉腌制，熱鍋滑油，非常鮮嫩。干煸牛肉：推薦牛后丘肉。牛尾適合燉湯或紅燒。
牛肋可以做醬牛肉嗎怎么做好吃
醬牛肉
醬牛肉配方做法
主料：牛腱子肉2500克。
香料：陳皮30克、八角20克、花椒3克、山楂片15克、小茴香5克、黃梔子5克、白芷5克、桂皮2克、干辣椒5克、白蔻2克。
配料：醬油350毫升、黃豆醬100克、黃酒100克、冰糖80克、蠔油50克、甜面醬50克、老抽10克、鹽65克、姜片15克、蔥段30克、香菜兩根。
制作步驟：
1、將牛腱子肉切塊，每塊大約250-300克左右，切好后，用竹簽穿插若干孔洞，目的是為了血水更好的泡出和更好的入味。
處理好后，放入清水中浸泡出血水，撈出，瀝干水分，放入盆中，備用。
2、將配料：醬油350毫升、黃豆醬100克、冰糖80克、蠔油50克、甜面醬50克、老抽10克、鹽65克、姜片15克、蔥段30克、香菜兩根放入牛肉盆中。
再將香料：陳皮30克、八角20克、花椒3克、山楂片15克、小茴香5克、黃梔子5克、白芷5克、桂皮2克、干辣椒5克、白蔻2克，放入盆中，用手抓拌均勻，靜置腌制5-6小時(shí)左右，中間再翻動(dòng)一次。
3、將腌制好的牛肉和配料、香料一起放入高壓鍋中，加入清水淹沒(méi)即可，再放入黃酒100克，蓋上蓋子，上汽后煮40分鐘，關(guān)火燜20分鐘即可撈出，食用。
