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    大眾菜譜家常做法?

    2022年11月13日 02:43:5910

    燜豆腐魚,先把魚腌制半個小時,豆腐洗凈,晾干,準備姜蒜,倒入油熱后,把豆腐放進油炸兩分鐘后再放入魚,放入水煮半個小時出鍋即可

    家常菜食譜、大眾菜食譜

    材 料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬
    調 料:鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖
    做 法:
    1、鍋內加少許菜油,大火加熱,油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入。 炒香。
    2、加入切成小塊的豆腐。改小火,煮沸。
    3、待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著后,關火,起鍋。
    4、起鍋,撒上花椒面,香噴噴,川味十足的麻婆豆腐上桌啦! 原料:雞翅中6-8個,可口可樂一小杯
    調 料:辣椒粉少許,孜然少許(成粒的孜然,不要粉末的)。
    做 法:
    1、鍋里放水,等水燒開后下雞翅,雞翅7成熟即可。濾干水備用。
    2、油多放,用蔥花和大蒜爆鍋,下雞翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦為最好。
    3、用勺子把多余的油撇出來,把可樂加進去,加鹽和味精,一點水都不要放,等可樂快燒干的時候把火燒微關小一點收汁。
    4、在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
    5、最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。 這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣,酥到骨頭里去了。 原 料:豬后臀尖,青蒜
    調 料:豆瓣醬,豆豉,蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒
    做 法:
    1、開水下肉,煮20分鐘左右,其中放蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,關火,泡5分鐘,再出鍋
    2、青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好
    3、鍋內放少許油,下白肉,煸炒,肥肉變的卷曲,透明后,把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的),下豆瓣醬,煸出紅油,下豆豉,姜絲,青蒜,同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經(jīng)夠咸了。
    4、青蒜略變軟,淋黃酒,就可以出鍋了。 原 料:五花肉
    調 料:食用油、醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽、白糖
    做 法:
    1、五花肉一塊,切成一厘米見方的條狀。
    2、炒鍋洗凈,燒熱,下兩湯匙油,放三、四湯匙白糖,轉小火。
    3、不停地用炒勺攪動,使白糖溶化,變成紅棕色的糖液,這也叫炒糖色。
    4、把切好的五花肉倒入,炒均勻,使每塊肉都沾上糖色。
    5、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許,燒開,再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多,加大火收汁。
    6、這就是做好的樣子了 原 料:草魚或者黑魚、酸菜、雞蛋
    調 料:食用油、鹽、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精
    做 法:
    1、一般用草魚或者黑魚為好。
    2、洗魚,注意洗凈腹腔中的黑膜。
    3、剪去魚翅...(晾干后做魚翅也不錯……哈哈)
    4、將魚切成段。
    5、用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:)
    6、拆魚骨。魚頭對切,片下的魚肉,還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃,也可以忽略此步...
    7、把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了,不然煮出來魚片會碎的~~
    8、取一個雞蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清備用
    9、魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒攪拌,再放入蛋清抓拌均勻,靜置20分鐘~ 等待一會,嘿嘿
    10、酸菜,翠花,上酸菜,一包兩包都可以,喜歡就多放點。
    11、切酸菜,成段
    12、鍋中放油燒熱,最好是大油,不過為了......還是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒。然后加入水或者高湯燒開
    13、先放入魚頭和魚骨,小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看,呵呵!
    14、下入其他的魚片,大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭,也可以不要魚頭的,省略...
    15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味,一鍋美味的酴菜魚就大功告成了! 材 料:雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 淀粉·適量 干辣椒·10 個
    調 料:食用油·500 克(實耗50 克) 香油·1 小匙 醬油· 大匙料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙味精· 1小匙
    做法 :
    1、雞肉洗凈切丁,用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻;蒜洗凈切末;
    2、食用油入鍋燒熱,雞丁下鍋炸熟,撈起瀝油;
    3、鍋中留油少許,爆香干辣椒、蒜,再下入雞丁翻炒;
    4、最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡,最后加入花生米炒勻即可。
    花生米一定要在菜起鍋前下鍋,以免長時間在鍋內翻炒,影響花生米的酥脆感。 原 料:草魚、雞蛋
    調 料:食用油、鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒、干辣椒、花椒
    做 法:
    1、草魚一條,片成魚片。
    2、魚肉和魚骨頭分開腌制,(調料是一樣的)魚骨頭放的調料要放得重一些。因為肉厚....我是這么想的哈:) 3、把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右
    鍋里放少量的油,放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用 (這個油是用來做什么的呢~~~?:)是用來炸魚骨頭的,因為魚骨頭厚,和魚肉片要求的火候不一樣
    4、放大量油,幾十秒后放入花椒,小火慢慢炸。花椒炸出香味后,加入干辣椒(這兩步過程一直用小火)
    等鍋內的辣椒顏色變深后,把腌好的魚肉在鍋內滑開(腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東,因為那會讓油渾濁不清) 嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋,開吃了:) 材料:瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量
    調料:食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
    做法:
    1、將瘦肉洗凈切成粗絲,盛于碗內,加鹽和水淀粉調勻;
    2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。
    3、木耳和胡蘿卜切絲備用。
    4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調成魚香汁。
    5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲,炒散后下入泡椒末,待炒出色時,再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入,急炒幾下即可。 材料:肋排·500克 香蔥·1棵 生姜·1塊 大蒜·2瓣 淀粉·適量
    調料:食用油·500克(實耗45克) 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙味精·1/2小匙
    做法:
    1、排骨洗凈剁成小段;姜、蒜洗凈切片;香蔥洗凈切末;
    2、鍋內放油,燒至五成熱時,將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油;
    3、鍋內留底油,加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒過排骨面的溫水,大火燒開,改小火燉煮30分鐘;
    4、排骨入味香軟時,加糖、醋、香蔥末,用水淀粉勾芡,大火收濃汁即可。
    特點:色澤紅潤,酸甜醇香。
    解饞一點通:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出來。 原料:土豆
    調 料:小辣椒、花椒、蒜
    做 法:
    1、把土豆去皮切絲,越細越好,刀功啊~~再把青紅椒切絲,蒜瓣切粒
    2、土豆絲切好,過冷水去淀粉,這樣炒出的菜口感脆。
    3、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。
    4、開火、坐炒鍋、添油。
    5、油溫熱時,把花椒粒放進去,炸出香味。
    6、花椒一定要撈出不要,不然吃的時候你就會知道了。
    7、油熱時,把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
    8、倒入準備好的土豆絲,掂鍋翻炒幾下。
    9、放白醋。
    10、放鹽,動作要快。
    11、再翻炒幾下,使鹽味更勻。
    12、菜熟裝盤、整形,一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

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