1、胡蘿卜燉雞

整只雞切一半，（一般我們都買一整只雞，保證是活的）。另一半冰凍起來。

將雞肉切小塊。鍋中放入少量的油，油熱后放入雞塊翻炒。接著放入生姜，大蒜翻炒，去除腥味同時也提味。將胡蘿卜外皮薄薄的一層刮去，以免影響口感。將胡蘿卜切成滾刀片。放入適量的辣椒，待雞肉變色后，炒出水分。接著放入胡蘿卜繼續(xù)翻炒。放入適量的鹽。將炒好的雞肉和胡蘿卜倒入電壓力鍋中，放入適量的水，沒過雞肉為準。

2、韭菜花炒火焙魚

火焙魚洗凈，瀝水待用，韭菜花洗凈，去老根，切5cm長段待用，豆豉泡發(fā)，姜蒜切米，泰拉洗凈待用，坐鍋起大油，下火焙魚炸香，撈出瀝油待用，坐鍋起油，下豆豉、姜蒜、泰辣炒香，下韭菜花，翻炒1分鐘，下火焙魚，撒味精、鹽，翻炒1分鐘，撒烤肉粉，淋蒸魚豉油，翻炒出香，起鍋即可。

3、火腿腸炒玉米

先把玉米，前用切下玉米粒，火腿腸切小塊，冷鍋里面放油燒熱，把切好火腿腸先倒進去爆炒一下，再倒入玉米粒一起炒，炒到微黃色加入鹽，加入少量的味精，就差不多可以出鍋了。

湖南食堂大鍋菜經(jīng)典菜譜？

湖南菜系是有名的8大系菜系之一。主要的特點就是以辣.味道鮮，口味重為主。食堂里面的大鍋菜一般都是以土豆炒茄子炒青椒。

西紅柿炒雞蛋。

海米燒冬瓜。

紅燒帶魚。

紅燒排骨。

辣椒炒肉絲。

魚香茄子。

剁椒魚頭。

梅干菜蒸扣肉。

韭菜炒豬肝。

花菜炒肉。

素炒土豆絲??