文火小牛肉用牛哪個(gè)部位好
推薦幾種小塊牛肉正宗做法
水晶沁香小牛肉
主料 牛肉500克
輔料花生碎5克 芝麻5克
小料 陳皮5克 八角2個(gè) 桂皮1個(gè) 香葉3個(gè) 白寇5克
調味料 川式紅油100克 冰糖30克 紅糖20克 濃縮雞汁5克 老抽5克 辣鮮露6克 鹽3克 花椒面5克
烹飪步驟
1. 牛肉改刀成筷子條汆水后，鍋入水下香料牛肉姜蔥煮熟；
2. 撈出牛肉，保留原汁，留下香料，姜蔥扔掉；
3. 鍋燒油至五成把牛肉炸干撈出；
4. 鍋入牛肉原汁紅油放冰糖紅糖熬化下牛肉香料后調味中小火收汁；
5. 汁水收干后出鍋撿出香料用碎冰鎮冷后撒上花椒面，花生碎，芝麻。
2、江南文火小牛肉
原料：藍標牛排一塊（1000克）、洋蔥、紅椒、胡蘿卜、西芹、小蔥、香菜、紅曲米、凝膠片。
調料：黑胡椒碎20克，冰糖、白糖、麥芽糖、黃油、老抽。
制作：
1、取牛排一塊對切開(kāi)，正面撒上黑胡椒碎，腌制30分鐘。
2、鍋燒熱，下少許油，至6成熱時(shí)下入腌制過(guò)的牛排，煎至金黃色時(shí)取出。
3、取不銹鋼桶1只，放小蔥、香菜墊底，把煎好的牛排放在上面，把洋蔥、紅椒等蔬菜料炒出香味，倒入桶內，加水沒(méi)過(guò)牛排，再加白糖等調料用小火煨1小時(shí)。
4、取出牛排，去骨改刀成塊，加原湯放凝膠片3片，收濃湯汁裝盤(pán)。
注意：
1、牛排先用黑胡椒碎腌制再煎能保證香味。
2、蔬菜炒出香味，燒時(shí)用小火煨以保持鮮嫩度。
3、川椒烹汁小牛肉
牛肉初加工：
1、芹菜800克，胡蘿卜600克，洋蔥400克，木瓜3500克，香菜150克，蒜瓣100克，青辣椒80克，花椒40克，八角、香葉各10克，加清水1500克入攪拌機打成蔬菜泥，過(guò)濾一遍，去掉沒(méi)打碎的大粒。
2、雪花牛肉4000克改刀成2厘米見(jiàn)方的塊，放入蔬菜泥撈拌均勻，入冰箱腌制2小時(shí)。
走菜流程：
炒鍋滑透留底油燒至四成熱，下入牛肉塊（提前抹掉蔬菜泥），小火煎至表面變色，撥至一旁，在油中放入干紅椒絲60克、鮮花椒10克略煸，將肉塊撥回，淋燒汁10克翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。
特色：蔬菜與香料一起打成蔬菜泥用來(lái)腌制牛肉，不僅帶有濃郁蔬菜香，還有淡淡香料味，而其中用量最大的木瓜還有極佳的至嫩效果。走菜時(shí)加入大量干紅椒絲爆炒，能使辣椒香氣融入牛肉內。
文火小牛肉介紹
燉，這個(gè)字開(kāi)頭的成語(yǔ)是沒(méi)有的
頓足失色 頓足：跺腳。失色：因驚恐而變以臉色。形容十分驚慌。
頓足椎胸 同“頓足搥胸”。
頓足搥胸 邊跺腳邊擊打胸脯。形容情緒激烈的樣子。
頓足捩耳 形容束手無(wú)策的困態(tài)。
頓足搓手 著(zhù)急惋惜的樣子。
頓腳捶胸 同“頓足搥胸”。
頓綱振紀 整頓朝綱，重振法紀。
頓腹之言 猶言肺腑之言。
頓挫抑揚 形容詩(shī)文作品或音樂(lè )聲響等高低起伏、停頓轉折，和諧而有節奏。
火鍋牛肉用什么部位好
正常的情況下，如果是牛肉火鍋的話(huà)，我認為還是牛腩比較好，這樣做出來(lái)的火鍋吃著(zhù)非常的帶勁，而且牛肉的那種筯道這口感讓人吃了流連忘返，回味無(wú)窮，所以，在日常生活當中常吃這種牛牛腩火鍋的話(huà)是非常好的，提高身體的免疫力非常重要。
牛哪個(gè)部位的肉最適合下火鍋
牛腩是牛肋骨下方部位，做火鍋上腦比較好
文火牛肉什么口味
燈影牛肉“燈影牛肉”是四川達縣的傳統名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無(wú)窮。 原料:黃牛肉12兩（約480克），鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量。 烹飪方法: 1.選用牛后腿肉去浮皮邊角片成大薄片，均勻地撒上調料，晾呈鮮紅色，入烘爐烘干。 2.將烘干后的牛肉改小片上籠蒸透。 3.將蒸好的牛肉片置油鍋中，以文火慢慢炸透，烹入紹酒調料顛翻均勻后晾涼即成。 燈影牛肉的來(lái)歷 據說(shuō)，此菜是八十多年前，四川梁平縣一姓劉的藝人來(lái)達縣以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創(chuàng )制成一種薄片狀的牛肉干。每當黃昏來(lái)臨，他就在鬧市設攤，專(zhuān)售此種牛肉干。為招來(lái)顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，后面點(diǎn)一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見(jiàn)，十分吸引過(guò)路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。從此，遠近傳名，生意越做越興旺。流傳至今，名不虛傳。
文火小牛肉怎么做
沒(méi)有帶燉的四字成語(yǔ)，只有詞語(yǔ)：
【燉鍋】：1.一種深的烹調器具,有兩個(gè)位置相對的手柄,用于燉或煮[食物]。2.帶長(cháng)柄的深烹調器皿,用于燉。3.有長(cháng)柄的沙司平底鍋,用于燉食物。
【燉煌】：同"敦煌"。
【燉牛肉】：1指鹵牛肉或罐頭牛肉,常為咸腌牛肉。
【燉肉】： 從前為泡在淡肉汁內一種淡色燉肉(如小牛肉或小雞肉)。
【赤燉燉】：火紅貌。
【清燉】：烹調法，湯中不放醬油慢慢燉（肉類(lèi)）：～雞。
【溫燉】：同"溫暾"。
文火牛肉特點(diǎn)
燉牛肉開(kāi)始的時(shí)候要用大火焯一下，去掉血水和腥味！
然后把牛肉改成合適的大小，用油炒一下，放入蒜姜和其他調味料，然后放水開(kāi)始用文火燉了！
這樣在用文火燉之前用大火焯水了以后，比較容易熟，而且不會(huì )有血水，后面用文火燉，使牛肉更加入味！
還有一點(diǎn)樓主要注意的是，燉牛肉最多一個(gè)小時(shí)左右，這樣牛肉的營(yíng)養才是最好的！
我們不僅要吃美味，也要吃的健康啊！
文火小牛肉用什么牛肉
食材：牛肉200克、玉米淀粉5克、紅薯淀粉5克、面粉10克、醋一勺、糖2.5勺、胡蘿卜一個(gè)、青椒一個(gè)、洋蔥半棵、蒜5瓣、雞精少許、香油少許、鹽少許
做法：
1、調面糊:玉米淀粉，紅薯淀粉還有面粉按照：1勺玉米淀粉，一勺紅薯淀粉，兩勺面粉的比例，加適量水，調一個(gè)濃稠適度的面糊；
2、調糖醋汁:兩勺半糖，一勺醋的比例；調好的糖醋汁里加水淀粉，攪勻備用；胡蘿卜，青椒，洋蔥都切片，牛肉切薄一點(diǎn)的片；
3、鍋內放少許油，然后放牛煸炒出油，當鍋里的肉呈半透明狀就可以，然后撈出來(lái)；
4、鍋內放油，油熱后將牛放到調好的面糊中掛糊，然后放油鍋中炸成金黃色撈出；
5、鍋內留底油，放蒜末爆香，然后放入胡蘿卜，青椒和洋蔥翻炒，加少許番茄醬炒勻，在調好的糖醋汁中加適量鹽調味，然后將調好的糖醋汁攪勻，倒入鍋中；
6、大火快炒，鍋中的糖醋汁會(huì )變得很粘稠，這個(gè)時(shí)候下入炸好的肉片，加雞精和香油調下味，待肉片裹勻料汁以后馬上就出鍋。
烈火牛肉用牛的哪個(gè)部位
烈火牛肉起火是因為酒精，如果沒(méi)有起火是因為酒精不夠或者是濃度太低。
火焰牛排的點(diǎn)火都是來(lái)自酒精，這里的酒精是指酒一類(lèi)的可食用酒精，并非當做燃料的工業(yè)酒精。這個(gè)酒精的度數一般比較高，也并不是一定要度數很高，之所以點(diǎn)燃，看起來(lái)很炫酷，這實(shí)際上是一種噱頭大于實(shí)際的烹飪中的裝置藝術(shù)，火焰的高溫，逼出牛排原有的香味，隔著(zhù)3排桌子都能聞到誘人的香氣。
文火小牛肉做法竅門(mén)
主料：牛肉（瘦）2500克
調料：鹽80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克
做法
1、水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗干凈后入沸水氽一下即撈起。另?yè)Q凈水燒沸放進(jìn)牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質(zhì)備用。
2、切片：將牛肉順絲切成長(cháng)5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。
3、炒制：鍋置中火上，倒進(jìn)牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下鍋，燒約5分鐘后，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不斷攪動(dòng)均勻。
4、晾干：炒至鍋內肉汁全部收干，起鍋將牛肉片攤開(kāi)晾約5小時(shí)。
5、烘烤：把晾干的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火30厘米高，烘干即可。烘干時(shí)需注意火候，做到牛肉干而不焦。
