筍子燒牛肉的做法大全
— 食材清單 —
主料:牛肉500g
輔料:筍子300g，大蔥1根，姜5片，蒜5瓣，八角2個(gè)，香葉1片，桂平1塊，豆瓣醬2勺，火鍋料一小塊，干辣椒6個(gè)，花椒18粒，料酒2勺，雞精適量，鹽少許，生抽3勺，紅燒醬油2勺，香菜1根
— 烹飪步驟 —
1· 牛肉洗凈切大塊一點(diǎn)
2· 我的鮮筍是奶奶在老家挖的切好焯過(guò)水的，清一遍就可以了，干筍的話(huà)就要提前泡發(fā)，切塊
3· 準備調料：大蔥切段，姜切片，蒜切成兩半，豆瓣醬，四川妹子喜歡吃辣，所以我還準備了黃燈籠醬，花椒，香葉，桂平，八角，干辣椒，火鍋料，白糖，雞精，鹽
4· 牛肉冷水下鍋，加1勺料酒，兩塊姜，三段大蔥，水開(kāi)焯水兩分鐘，撈起來(lái)冷水洗一遍牛肉備用
5· 開(kāi)始炒料，熱鍋冷油，油熱轉小火放入大蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，香葉，桂平，八角，炒香后加入火鍋料，豆瓣醬，黃燈籠醬炒出紅油
6· 紅油炒出后放入牛肉，料酒，生抽，紅燒醬油，炒干牛肉水汽，再加入適量白糖，雞精，鹽調味后關(guān)火轉鍋
7· 高壓鍋加適量的清水，喜歡吃牛肉面的可以多來(lái)一碗水，之后的湯汁可以用來(lái)做牛肉面，味道絕對比館子里的還地道，加幾根蔥增香
8· 將炒料和牛肉全部一起倒入高壓鍋，大火燒至高壓鍋出氣關(guān)小火壓半小時(shí)（沒(méi)有高壓鍋的就中小火慢燉90分鐘）
9· 牛肉出鍋用濾網(wǎng)過(guò)濾出牛肉，把料渣倒掉，多余的湯可以留著(zhù)做牛肉面，炒鍋里倒入少量湯，放入新鮮筍子再大火收汁，再適當的調下鹽味
10· 收汁差不多就把牛肉放進(jìn)入一起大火收汁，留一點(diǎn)湯汁就好
11· 牛肉裝盤(pán)再放入幾根香菜即可。
牛肉燒筍子怎么做好吃竅門(mén)
筍子牛肉根據你吃多少來(lái)準備 然后就是干紅辣椒 大蒜子拍碎 凈鍋 油燒紅后放八角 桂皮 紅辣椒 大蒜子 炒香后牛肉放進(jìn)去炒 放適量鹽 料酒 生抽 老抽 炒到牛肉變色 放入筍子一起炒 炒勻后放入白開(kāi)水 沒(méi)過(guò)牛肉和筍子 然后蓋鍋蓋 燜到收汁撒蔥花出鍋
筍子燒牛肉的做法大全圖解
筍子切滾刀塊，熱鍋涼油放入牛肉煸炒，加蔥姜料酒生抽開(kāi)水，再加入筍子和牛筋一起燉一小時(shí)，加鹽即可。
筍子燒牛肉的做法大全竅門(mén)
材料 主料：筍、牛腩； 輔料：大料3個(gè)、香葉2片、小茴香、桂皮一段、大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣、火鍋底料 筍子燒牛肉
1 姜切片，大蔥切段，蒜備好
2 牛腩洗凈，放入鍋中加水，大蔥，姜片煮開(kāi)焯水
3 鍋中放油，油熱后加入一大匙郫縣豆瓣和一點(diǎn)火鍋底料炒出紅油
4 加入蔥段，姜，大蒜，干海椒，花椒炒
5 加入牛腩炒均勻，后倒入水莫過(guò)牛腩，可以多放點(diǎn)水，可以弄牛肉面
6 放入大料，香葉，小茴香，桂皮。水開(kāi)后轉小火，蓋上鍋蓋燉一個(gè)小時(shí)左右
7 筍切段，洗凈
8 放入牛肉中繼續煮20分鐘
9 可以撒上些蔥花，好看，我沒(méi)有就沒(méi)有放
筍子燒牛肉的做法 最正宗的做法
1、燒牛肉多選擇牛腩肉來(lái)做，選筋膜和油少的為最佳。取500克牛腩肉洗凈改刀成3厘米大小的丁，入冷水鍋中焯水30分鐘起鍋瀝干水分備用，中途撇盡浮沫。
2、竹筍洗凈后切成2厘米長(cháng)的段，冷水入鍋中焯水3分鐘出鍋瀝干水分備用。姜蒜切成片，香菜洗凈切大長(cháng)段。
3、鍋燒熱，然后倒入油至燒至5成熱，下入姜蒜片、八角、桂皮、豆瓣炒出香味至出紅油，然后倒入牛腩肉，加入料酒，生抽，老抽，翻炒至水分干，聞到牛肉香味。
4、將竹筍倒入鍋中，繼續翻炒2分鐘。然后加入適量的水，水量沒(méi)過(guò)牛肉即可。燒開(kāi)后轉小火慢燉40分鐘左右，喜歡爛一點(diǎn)可以多燉一會(huì )。
5、時(shí)間到后，開(kāi)鍋蓋加上適量的鹽，白糖、胡椒粉調味翻炒均勻，然后再加入雞精翻炒均勻就可以出鍋了（不喜歡湯的朋友，可以開(kāi)大火翻炒收干湯汁），最后撒上香菜點(diǎn)綴一下就可以開(kāi)吃啦。
筍子燒牛肉用什么牛肉
用料
牛肉800 克
竹筍 1000克
姜4-5 片
八角3 個(gè)
干辣椒 5個(gè)
花椒 25粒
豆瓣醬 2大勺
糖 1克
蔥白 1根
老抽 適量
火鍋底料 50克
白胡椒粉 1克
五香粉 1克
雞精 1勺
鹽 適量
家常版川菜竹筍燒牛肉的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛肉切塊放到水里煮出血沫，這一步牛肉很新鮮的話(huà)我一般不加料酒，也可以根據買(mǎi)到的牛肉的實(shí)際情況酌量添加。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
我用的是凍的竹筍，直接解凍撕開(kāi)切成小段過(guò)一下水撈起來(lái)備用。牛肉煮出血沫后撈起用清水清洗干凈表面殘留血沫。姜切片，八角3顆左右.花椒根據個(gè)人口味隨意添加。蔥白切段。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋里加油，油熟了放入八角，花椒，蔥白段，姜片爆香，此步注意油溫不要太高，不然會(huì )有苦味。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
爆出香味后加肉剛才準備好的牛肉塊繼續爆炒，炒一下加入兩大勺豆瓣醬，火不要太大，不然豆瓣醬會(huì )糊掉，影響成品的口味和顏色。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
中火炒到鍋里的油變紅后即進(jìn)行下一步。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入老抽繼續翻炒，翻炒均勻后加水開(kāi)大火。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入提前準備好的火鍋調料，雞精，糖，白胡椒粉，五香粉，鹽。（此步驟的鹽我不會(huì )加的特別多，如果一次加多了收水后可能會(huì )偏咸）
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入竹筍，如果上一步的水添加不夠此時(shí)可以再加一部分，要沒(méi)過(guò)竹筍，然后加入干辣椒段。
步驟 9
蓋上蓋子中火燜煮，煮到牛肉軟了后開(kāi)大火收水。此時(shí)可以嘗嘗味道，如果鹽味不夠的話(huà)可以添加。
步驟 10
根據自己的喜好，我一般會(huì )多留點(diǎn)湯汁，第二頓吃牛肉面超級美味
筍子燒牛肉家常做法
筍子燒牛肉的做法步驟
1. 新鮮牛肉
2. 準備香料，豆瓣，辣椒，花椒，姜切片，蒜用了三個(gè)，切四瓣。
3. 菜籽油入鍋，等油冒青煙，把20克豬油放入鍋內，融化后放牛肉炒去多余水分。豬油的放置可以使牛肉更嫩，更耙……
4. 炒了兩分鐘的牛肉，水分還是很多，繼續炒～
5. 大概五分鐘后，把牛肉撥到一邊，看油中沒(méi)有水分后，放入豆瓣醬、姜蒜香料等入鍋炒香。炒香很重要哦～大概需要兩分鐘，不然豆瓣不香哦！
6. 放老抽繼續炒制一分鐘。
7. 加2000ml水，大火
8. 準備筍子，切滾刀
9. 加水前把蒜瓣撈出來(lái)，以免混湯，楊大廚的秘方哦！
10. 一小時(shí)后，倒入筍子繼續煮，大概再半小時(shí)后，就可以出鍋拉！
11. 啦啦啦～～～出鍋！
筍子燒牛肉的做法大全視頻
1、牛肉可以先焯水，瀝干水備用。鍋里下油，量稍多，八分熱放花椒，姜，蔥，蒜，八角，冰糖，豆瓣，辣椒炒出香味。然后放入牛肉炒兩分鐘。
2、放入筍（筍最好也要先焯水，不然有點(diǎn)澀味），然后放一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒翻炒均勻。
3、加水煮，沒(méi)過(guò)食物即可。牛腩需要多放點(diǎn)水，比較嫩的牛肉少放。
4、大概半個(gè)小時(shí)燉熟，關(guān)火后再燜半小時(shí)更入味。出鍋撒點(diǎn)香菜。
筍子紅燒牛肉的做法大全
材料：
牛肉半斤，春筍四個(gè)，蔥姜蒜適量，老抽鹽料酒適量，面條一份，青菜一棵。
做法：
1、春筍剝皮切絲，蔥姜蒜切末。
2、牛肉洗干凈切絲。
3、鍋中放油放入蔥姜蒜爆香，放入牛肉炒香，加入料酒老抽和鹽炒香。
4、鍋中加水燒開(kāi)放入春筍，小火慢燉三四十分鐘至牛肉燒爛，春筍牛肉湯就燒好了。
5、水燒開(kāi)后放入烏冬面和洗干凈的青菜煮熟盛到碗中，澆上春筍牛肉湯就好啦。
