牛肉湯面竅門(mén)
牛肉拉面正宗做法：
原料：面條、牛肉。
配料：酸筍、生菜、酸辣椒、蔥、香菜、姜、蒜、鹽、味精。
方法步驟：
1、準備原配料：酸筍、牛肉(已腌好)、生菜、酸辣椒、蔥、芫荽(香菜)、菜市買(mǎi)的拉面。
2、拉面先用開(kāi)水煮一下?lián)瞥?冷開(kāi)水沖洗備用。
3、酸筍切絲,酸辣椒切段,先把酸筍炒干水,放入酸辣椒也炒一下。
4、鍋放油放入姜蒜末炒香,放入牛肉炒一下。
5、放入酸筍和酸辣椒一起同炒。
6、放入牛排骨湯(放有香料燉的)煮開(kāi),放入鹽,味精調好味。
7、放入拉面。
8、放入生菜、切碎的蔥和芫荽(香菜)，出鍋。
牛肉湯面竅門(mén)是什么
用料
牛肉（牛腩或者牛腱子） 250克
調料
白芷 三片
白胡椒粒 15粒
八角 1個(gè)
草果 1個(gè)
肉蔻 1個(gè)
花椒 15粒
桂皮 一小塊
丁香 5粒
香葉 1片
小茴香 15粒
良姜 1塊
做法步驟
步驟 1
牛肉大火煮開(kāi)撇去浮末，放入蔥姜和泡過(guò)水的調料包。煮至牛肉軟爛，加鹽和大概一克味精。
步驟 2
開(kāi)水煮面
步驟 3
煮好的面加入牛肉湯
牛肉面湯怎么調制
教大家制作特牛肉面：
1.需要的材料：牛肉、番茄、大蒜、青菜、紅油腐乳、食用油、生抽、白胡椒粉等。
2.制作方法：
(1)牛肉洗凈放入冷水中浸泡一會(huì )備用。
(2)取一個(gè)鍋，鍋中放入清水，大火燒開(kāi)。把牛肉放進(jìn)鍋里煮四十分鐘。撈出后備用。鍋中的湯水不用倒掉，作為高湯使用。
(3)洋蔥切成小塊，西紅柿洗凈切成大塊，生姜切成薄片，大蒜用刀拍碎，草果用刀壓碎待用。
(4)取一個(gè)藥膳包，把所有香料放入藥膳包里。
(5)開(kāi)始調制醬料，準備一個(gè)大碗，放入一勺豆瓣醬、一勺黃豆醬、腐乳一小塊、蠔油少許、番茄醬少許，用筷子攪拌均勻。
(6)把煮好的牛肉切成四四方方的小塊，備用。
(7)取一個(gè)鍋，鍋中放入食用油，油熱后姜片和大蒜煸香后加入洋蔥翻炒幾下。
(8)把碗里的醬料倒入鍋中，小火炒制。把牛肉塊倒進(jìn)鍋里，翻炒均勻。
(9)倒入適量的熱水或是之前煮牛肉時(shí)的清湯。倒入藥膳包、西紅柿塊、生抽、料酒、冰糖、胡椒粉，小火熬煮兩個(gè)小時(shí)左右。
(10)面湯煮好以后，用漏勺把牛肉撈出來(lái)，放在碗里。再把鍋里的湯汁過(guò)濾。得到湯底。這樣牛肉面的面湯就做好了。
(11)將掛面煮熟，青菜燙熟，擺放在面湯里面，一碗牛肉面就做好了。
牛肉面熬湯流程秘籍
用料：牛肉500克、西紅柿2個(gè)、洋蔥半個(gè)、蔥2根、姜2片、蒜瓣8-10個(gè)、大料包適量、桂皮1塊、香葉2片、草果1個(gè)、花椒20粒、八角2個(gè)、枸杞適量、醬汁適量、生抽3湯勺、紅燒醬油1湯勺
步驟：1.準備食材，從切兩半，姜片切大片，蒜瓣拍扁即可，西紅柿切大塊2.洋蔥粗絲3.牛肉切大塊4.牛肉開(kāi)水去血水，用熱水沖洗干凈備用5.調好料汁6.辣椒醬乘出備用7.大料熱鍋爆香，放在香料包或容器里8.這樣的容器或者香料包都行9.熱鍋熱油放入蔥姜蒜爆香10.加入辣椒醬爆香炒出顏色來(lái)11.加入醬汁繼續翻炒12.加入牛肉和番茄塊翻炒均勻13.加一粒高湯塊，我加的雞湯塊，也可不加。14.加入末過(guò)牛肉的水和大料包大火開(kāi)鍋后轉小火燉一個(gè)半小時(shí)15.牛肉快好時(shí)，起鍋熱水加點(diǎn)鹽，燙一下愛(ài)吃的青菜乘出備用16.下面條17.面條好了，牛肉也好了，加上青菜，加上牛肉，淋上湯汁，撒上蔥花香菜，淋上辣椒油18.愛(ài)吃再辣的放點(diǎn)小米椒圈19.太好吃了，牛肉酥爛，湯汁濃郁鮮美。
如何做牛肉湯面
（1 碗量）
原料：刀削面一坨、醬牛肉切幾片、雞蛋1 個(gè)、生菜幾葉
輔料：蠔油 1 茶匙、老抽 2 茶匙、辣椒粉（微辣） 1 小包、小蔥 1 根、鹽適量、花生油1-2 湯匙
做法：
1. 煮鍋里燒開(kāi)足量的水，放入刀削面，再打入一個(gè)雞蛋，再沸后，關(guān)火，蓋蓋子燜 5 分鐘左右。
2. 醬牛肉切片。
3. 面碗底部放蠔油和老抽，蔥花和辣椒粉放上面。
4. 花生油燒很熱。（油看著(zhù)多，但不喝面湯，攝入不了這么多油的）
5. 澆在碗里，并迅速攪開(kāi)。
6. 牛肉片放入碗里，從鍋里盛點(diǎn)煮面的湯，澆入。熱湯可以融化醬牛肉，特別是邊緣凝固的原湯凍，讓牛肉的味道融入湯里。
7. 面煮好后，生菜放入碗里，再多澆點(diǎn)面湯，嘗嘗味道要不要加鹽。
8. 面條、荷包蛋撈入碗里就好。
牛肉面湯制作方法
，襄陽(yáng)牛肉面的用料
牛肉 克牛油 克香料 勺姜 片牛腩 克鹽 克各種香料 有的用豬油、豆油、花生油
襄陽(yáng)牛肉面的做法步驟
步驟 1
一、洗面：買(mǎi)回的堿面在開(kāi)水鍋里撈一下，晾涼。撈量有技術(shù)含量：不軟不硬。
步驟 2
二、熬醬：1、蔥姜蒜花椒八角桂皮．．．主料先入油鍋小火熬出香味。撈起。2、在熬好的油入放入豆瓣醬（豆瓣醬是旋律）每家搭配不同，有加黃豆醬、麻辣醬、蒜香醬、．．．．加入熬制，熬的湯中加入牛肉，或者牛雜或肥腸或海帶．．．
步驟 3
三、撈面：另起一大鍋水燒開(kāi)，或秘制骨頭。漏勺底部放入涼晾的堿面（步驟一），面上放少許的豆芽。水沸騰，漏勺在水里燙一下?lián)破穑贍C．．．面要燙熟又不能太軟
步驟 4
四、調制：撈好面放入大碗中，豆芽正好在碗的底部。加入熬制的湯還有自己喜歡的牛肉．．．撒上香蔥碎（香菜碎、蒜苗碎、韭菜碎、．．）有的再自選泡包菜（酸菜、泡蘿卜、黃豆．．．）一碗濃郁厚重的香辣面出爐
牛肉湯面竅門(mén)圖片
原料：生面條、牛肉、牛筋丸、鹽、香菜、沙茶醬、花生油、玉米淀粉。
第1步、牛肉切薄片后加入兩小勺花生油，兩勺玉米淀粉，兩勺沙茶醬抓勻腌制一下
第2步、鍋中水燒開(kāi)，放入牛筋丸煮10分鐘左右
第3步、另外起鍋入水，水燒開(kāi)放入生面條（200克）
第4步、煮好的面條撈出碗中
第5步、把腌制好的牛肉片下鍋大火煮開(kāi)即可
第6步、1到2顆香菜切小段，放在面條上面，倒入牛肉湯即可
成品圖
牛肉湯面竅門(mén)有哪些
食材
牛骨適量，牛肉適量，香菜適量，面條適量
1/將牛骨放冷水中泡一下 去血水。
2/煮兩鍋開(kāi)水放下牛骨 汆一下 更好地去血水。
3/ 撈起牛骨放另一鍋煮兩三個(gè)小時(shí)。
4/ 把牛肉切片 備用。
5/香菜洗凈切段 備用。
6/ 另煮一鍋水 煮熟面條撈到碗里。
7/牛肉湯加調料。
8/ 舀上湯和牛肉 撒上香菜即可
9.美味又好吃的貢菜牛肉湯面的做法完成開(kāi)吃了。
牛肉面湯的做法和配料竅門(mén)
蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點(diǎn)。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類(lèi)。面條用手工現場(chǎng)拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉面湯、白籮卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。
原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個(gè)小時(shí)以上。我泡了一夜，中間換水；
2、調味料用水沖洗干凈，放入調料包里備用；
3、將牛肉切開(kāi)，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個(gè)小時(shí)肉即熟，撈出，放涼切丁待用；
4、骨頭在鍋里繼續燉2個(gè)小時(shí)后，關(guān)火，取出調料包；
備注：
1、這個(gè)調料袋我用了3次，根據大嬸配的多少，我大概有些感覺(jué)，花椒用的料會(huì )很大，用了那么多花椒，居然湯里沒(méi)有麻的感覺(jué)，很是不易。原來(lái)這個(gè)花椒去的是牛肉的腥味。
2、草果、肉蔻什么的，都不用多放，1、2斤肉放2、3個(gè)足以。
3、調料最好都放進(jìn)調料盒或者調料袋里，否則湯渾濁，而且多渣子，少了牛肉面湯清的特點(diǎn)。
4、不會(huì )拉面條的，可以去超市買(mǎi)冰鮮面，我用的是伊面，貌似蘭州拉面的細面。
多余的牛肉湯別浪費，放入冰隔里凍起來(lái)，炒菜的時(shí)候，需要放水小燉的時(shí)候，扔幾個(gè)牛肉湯冰塊，很提味的。
做牛肉面湯的方法
牛肉面湯料的做法 用料：豬骨2500G、姜5片、油適量、料酒適量
1、把豬骨用流動(dòng)水洗干凈，然后再瀝干水。
2、鍋中煮開(kāi)水，下料酒和姜片，水開(kāi)后下豬骨頭焯掉血水。
3、煮3-5分鐘后撈起來(lái)，再用清水洗一遍，再瀝干水。
4、煲中煮開(kāi)水，然后把姜片、油和焯好的豬骨放進(jìn)鍋里。
5、大火煮開(kāi)后撈掉殘余的血沫，一直大火煮約10分鐘。
6、然后轉小火慢熬約3小時(shí)即成，最好用油篩把面上的油撈掉，以免太油膩。 小貼士 1、可以放冰箱冷凍保藏，煮得時(shí)候拿出來(lái)解凍即可。 2、可以用來(lái)煮面條或者炒菜。炒菜的時(shí)候放一點(diǎn)下去，味道更佳。
