如何用平底鍋做牛排
可以,但最好是平底鍋。煎牛排要小火。
平底鍋怎么做牛排
牛排腌制好，放黃油煎即可
如何用平底鍋做牛排竅門(mén)
牛排鍋和平底鍋的區別在于，鍋的材質(zhì)不一樣。牛排鍋的原材料是鑄鐵鍋，鍋身比較重，一般人單手提起來(lái)比較費勁，牛排鑄鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)是鍋身導熱速度慢，在煎制牛排時(shí)候更容易恒溫煎制食材。而平底鍋雖然也能煎制牛排，但火溫不太容易控制，鍋體升溫太快，一不小心容易把牛排煎糊。
平底鍋做牛排的做法
用平底鍋烤牛排步驟
材料(方便制作的分量)：牛肩肉塊(已去除多余脂肪與牛筋等)460 g、鹽4 g、沙拉油適量
料理步驟：
1.前一天～數小時(shí)前，在牛肉上撒鹽使其滲入：在牛肩肉塊的上下方撒鹽，用手輕抹使其滲入。不必全面撒鹽。撒鹽時(shí)要先思考，確保切開(kāi)后的每塊肉片的鹽味均勻分布。
2.在冷藏室里發(fā)酵：用干的廚房紙巾輕輕覆蓋，放在冷藏室中發(fā)酵數小時(shí)至半天，讓鹽味滲透進(jìn)去。牛肉幾乎不會(huì )釋出肉汁，所以用廚房紙巾無(wú)妨。不可用保鮮膜覆蓋是因為會(huì )濕悶。
3.隔天將牛肉恢復至室溫，開(kāi)始煎烤：從冷藏室中取出2 ，靜置30分鐘左右使其恢復至室溫。在平底鍋中滴入沙拉油以中火加熱，再將2擺上去。我希望能「細細煎烤」，而非用高溫快速煎烤表面來(lái)封存肉汁，所以沒(méi)必要先加熱平底鍋。
4.煎的同時(shí)讓底下布滿(mǎn)油：用油炸夾夾起肉塊或搖晃平底鍋，讓肉塊下方一直維持有油的狀態(tài)來(lái)進(jìn)行全面煎烤。牛肉肉質(zhì)極其細致，也不易釋出水分，所以煎烤過(guò)程的聲音不大。也因為肉質(zhì)纖細，請小心處理以免造成損傷。
5.過(guò)程中要確認油的狀態(tài)：平底鍋中的油會(huì )隨著(zhù)煎煮開(kāi)始變濁。必須確認混濁與否。
6.擦掉混濁的油：用廚房紙巾將混濁的油與鹽擦拭干凈。牛肉幾乎不會(huì )釋放出帶鮮味的水分。這些臟污是脂肪與鹽。若是放著(zhù)不管，鹽的澀味會(huì )很明顯，并殘留粗糙的口感，所以必須擦拭干凈。
7.倒入新的沙拉油繼續煎：將新的沙拉油倒入平底鍋中，一樣要讓底下布滿(mǎn)油來(lái)進(jìn)行煎煮。用新鮮的油最好。尤其是有鹽掉入的油請擦拭干凈，再倒入新油。
8.反覆全面煎煮：重復4～7的作業(yè)煎煮每一面。中途用油炸夾立起肉塊，讓側面也確實(shí)煎煮。如果光是煎煮兩面，那吃到側面部位的人就太可憐了。請一視同仁地確實(shí)煎煮每一面。
9.確認煎煮熟度：完成品的目標是一分熟。用手指輕壓肉塊來(lái)確認。一分熟的判斷基準是，按壓時(shí)只有一處會(huì )像火山般涌出血水。如果四處都溢出血水表示是五分熟。煎完后還要靜置，所以五分熟有點(diǎn)過(guò)熟了。這項測試只有1次機會(huì )。
10.煎好后即取出：在9確認已經(jīng)煎好后即可取出。如果想要有胡椒香，就在剛煎好的這個(gè)階段現磨撒入。這是為了將胡椒的香氣發(fā)揮出來(lái)，并且避免因為煎煮而燒焦。
11.放到溫暖處靜：放在烤箱附近等溫暖之處，靜置8～9分鐘。切一切即可盛盤(pán)。因為是牛肉塊，請大家放久一點(diǎn)讓肉塊充分休息。余熱會(huì )加熱到中心處，肉汁也能吸收進(jìn)去。
平底鍋煎牛排的做法竅門(mén)
1、牛排沒(méi)有平底鍋可以用炒鍋做，將炒鍋燒熱，放入黃油化開(kāi)。
2、放入牛排，煎1-2分鐘至牛排表面變色。
3、將牛排翻面，再煎11-12分鐘，盛出擺入盤(pán)內。
4、準備洋蔥、蒜頭、黑胡椒，開(kāi)始熬黒椒汁。
5、將洋蔥，蒜頭切碎。
6、熱鍋入油燒至7成熱，倒入洋蔥碎大火炒香。
7、再倒入蒜泥炒散炒香。
8、倒入適量清水。
9、調入生抽、糖、鹽，攪勻，轉中小火熬3分鐘。
10、倒入水淀粉。
11、將黑椒汁熬成粘稠的醬汁，淋上牛排上，搭配西蘭花、荷包蛋食用即可。
如何用平底鍋做牛排好吃
牛扒的制作方法主要是煎制。煎制前一般要用廚房紙吸干表面的水分，用現磨的黑胡椒和海鹽腌制，有的還可以加一些橄欖油。一般腌制10-25分鐘就可以了。在煎鍋里放橄欖油，牛排每個(gè)面根據厚度不同煎制2-2分鐘，總時(shí)長(cháng)一般在5分鐘以?xún)龋霈F美拉德反應就好了。
如何用平底鍋煎牛排
我們在家庭怎么煎牛排呢？
一般是先把平底鍋燒熱燒熱經(jīng)營(yíng)，然后放一點(diǎn)沙拉油，然后帶油溫升高的時(shí)候就把牛排平鋪在上面，然后過(guò)了一兩分鐘，當牛排一遍驗收，尖尖的有金黃色，再換另一遍，再堅持兩三分鐘，然后反復兩面煎一下，一般煎個(gè)五六分鐘就可以出鍋了，美味的牛排加點(diǎn)胡椒醬四個(gè)，非常口可了
平底鍋可以做牛排嗎
方法/步驟
1
準備生牛排、黃油和烤牛排醬
（1）牛排可到當地超市買(mǎi)現成的，或者更實(shí)惠的買(mǎi)整塊牛肉用切割機（超市買(mǎi)肉處或者肉鋪就有）切成幾厘米厚的片；
（2）黃油、烤牛排醬超市就有出售，黃油（超市冷藏柜擺放）價(jià)格大概在十幾幾十塊錢(qián)不等，烤牛排醬大概在10~30不等。
2
用刀切出少許黃油（適量即可，不要太多也不要太少）
3
開(kāi)小火待鍋加熱，放入切出的黃油融化
4
放入生牛肉片，每面煎制2~4分鐘即可拿出盛盤(pán)
5
將煎制牛肉的鍋清洗干凈，倒入少許清水燒開(kāi)
6
倒入適量烤牛肉醬，醬汁燒制粘稠即可
7
將烤牛肉醬汁淋在事先煎制好的牛排上，美味的烤牛排就大功告成了（可切少許配菜、水果等擺盤(pán)，例如：西藍花、煎雞蛋、牛油果、奇異果等等）
END
