白水牛肉湯的做法大全
一、原料
主料 牛肚600克
輔料 白胡椒10克 陳醋25克 花椒2克 小蔥10克 八角2克 香菜25克 白砂糖15克 姜5克 香油10克 味精2克 食鹽6克 大蒜5克
二、肚絲湯的做法步驟
步驟1
將牛肚用適量鹽堿水洗凈，并用清水沖洗多次，以沖掉鹽堿味，入鍋煮熟，晾涼
步驟2
蔥姜洗凈，蔥切絲，姜切末
步驟3
香菜洗凈，蒜切末
步驟4
將晾涼的熟牛肚切成細絲
步驟5
白胡椒投入牛肉老湯內，按老湯的50％加白水，放入肚絲，煮制
步驟6
待煮沸后，用淀粉勾芡，調料投入鍋內即撤火，在未落開(kāi)時(shí)加入食醋即成
白湯牛肉湯的做法
材料
用料牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，姜塊2塊，蔥結3只，料酒適量、茴香適量、桂皮適量、紅米汁適量、白湯適量。
做法
1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開(kāi)，再戳上若干洞。板上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反復推擦，至鹽粒融化。
2、以上處理過(guò)的肉塊放在大碗內腌3天(夏季腌1天)，經(jīng)過(guò)多次翻動(dòng)，腌至肉紅、硬、香。
3、鍋內加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動(dòng)幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時(shí)，再加入白湯淹沒(méi)牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火燜煮2小時(shí)左右，撈出，冷透后，按其肌肉纖維橫向切片即成。
牛肉湯白湯
清湯牛肉面的湯是清湯加上一點(diǎn)味精，兩三塊牛肉，再加點(diǎn)香菜，其實(shí)就是湯的口感比較清甜，而清湯牛肉面通常都是買(mǎi)15元一碗。
白湯牛肉面:有的面館用豬大骨把湯熬制到濃白色，加上一些香菜，幾片牛肉就制作成白湯牛肉面，而這種面通常都是售賣(mài)比較好，湯都是比較有營(yíng)養。
白水牛肉湯的做法大全圖解
原材料：牛腱子一個(gè) 蔥一節 姜幾片 料酒30ml調料 青紅椒少許 紅油15ml 大蒜5瓣 一品鮮30ml 醋30ml 糖5克 蠔油15ml牛腱子焯水，加入蔥姜料酒，加水漫過(guò)，燉一個(gè)小時(shí)。煮好后取出牛腱子涼透切片，冷藏后更好切，牛肉湯保留可以煮面，涮火鍋。大蒜砸碎，加入2勺一品鮮、2勺醋、一勺紅油、一勺蠔油、5克糖、少許青紅椒或香菜拌勻蘸食。
牛肉湯白湯的做法大全
牛肉清湯營(yíng)養，白色的牛肉湯好。牛肉湯營(yíng)養豐富，牛肉湯最好是帶肉的牛骨頭燉才好喝，帶肉牛骨頭清水洗凈，隨冷水放入鍋中加姜片料酒燒開(kāi)，撇去浮沫，撈出牛肉，熱水再洗干凈，鍋中放入少許底油，大火燒熱蔥姜爆香加入牛骨，翻炒變色，加入熱水大火燒開(kāi)，持續大火燒三十分鐘，再轉入砂鍋中中小火燉一個(gè)小時(shí)就好了，這樣做的湯顏色奶白非常好喝。
白水牛肉湯的做法大全視頻
可以喝。
因為牛肉湯味道濃郁口感鮮美，貓咪本身也喜歡吃葷，牛肉湯自然也很喜歡喝。
同時(shí)牛肉富含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì)，貓咪吃牛肉可以補充所需要優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素，吃牛肉還可以提高機體抗病能力。牛肉白水煮熟后最好不要添加任何佐料，然后進(jìn)行喂食。此外牛肉雖然很好，營(yíng)養價(jià)值高，但不適宜過(guò)量喂食，少量喂點(diǎn)就好，避免導致貓咪消化不良，引發(fā)腸胃不適。
白水牛肉的做法最正宗的做法
用料
牛肚500克
姜3-5片八角2顆花椒10粒蒜3-4瓣青花椒10粒木耳3-4朵金針菇適量白菜適量香菜適量
肚絲湯的做法
步驟 1
牛肚洗凈處理，將牛肚、姜、花椒、八角放入高壓鍋，加入清水，上汽之后，煮20分鐘，放涼后切絲備用。
步驟 2
白菜切絲、木耳泡發(fā)切絲、金針菇去掉最下面的小根；香菜切小段、姜切絲、蒜切片、干辣椒切成小段備用；
步驟 3
鍋燒熱，加入少量底油，先放入花椒、青花椒、干辣椒和蒜片爆；炒出香氣之后，加入姜片，繼續翻炒；隨后加入牛肚絲，同時(shí)噴醋，加入醋之后，香味會(huì )被激發(fā)出來(lái)，這個(gè)時(shí)候加入清水，煮開(kāi)。煮的時(shí)候去一下表面的浮沫，同時(shí)花椒、干辣椒會(huì )浮上來(lái)，也把它們挑出去，否則會(huì )很影響口感。然后放入配菜，繼續煮熟。
步驟 4
食材全部煮熟后，加白胡椒粉、鹽調味，最后可以根據口味再補一點(diǎn)香醋，撒上香菜
清水牛肉湯做法
食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個(gè)、香葉3片、香砂2個(gè)、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個(gè)、山奈5克、陳皮4g。
調料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。
做法：
1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時(shí)，然后進(jìn)行焯水。
2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開(kāi)后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調料。
3.等牛肉熟透時(shí)，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時(shí)，拿出來(lái)切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒(méi)有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成。
白水煮牛肉的做法及配料
煮牛肉放的調料是鹽、糖、料酒、甜面醬、煮牛肉的料包，具體做法如下：食材：牛肉、鹽、糖、料酒、甜面醬、煮牛肉的料包。
1、將買(mǎi)來(lái)的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時(shí)以上，然后，將血水倒掉，切大方塊。
2、將買(mǎi)來(lái)的料包（專(zhuān)煮牛肉的料包，市場(chǎng)調味店有賣(mài)）打開(kāi)，撒在牛肉上，然后攪拌均勻，放置2小時(shí)以上。
3、然后再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，腌制半小時(shí)以上。
4、然后，再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環(huán)境中（0°C左右）再腌制1~2天。
5、然后倒在另一個(gè)大盆中，進(jìn)行攪拌均勻，再繼續腌制2~3天，最好每天都進(jìn)行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透。
6、腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然后，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開(kāi)始大火煮20分鐘，然后改成中火煮10分鐘，再調制成小火煮20分鐘。
7、關(guān)火后，不要立即開(kāi)蓋起鍋，要等20分鐘后，再打開(kāi)蓋子，將牛肉塊撈出，食用時(shí)切成片。
白水羊肉湯的做法
梅花羊頭 〔主料輔料〕 白毛羊頭1 個(gè) 水淀粉20 克 食鹽2.5 克 醬油36 克 胡椒粉0.5 克 蔥白25 克 生姜10 克 蒜瓣15 克 香油25 克 香菜25 克 〔烹制方法〕 1.將羊頭用熱水燙去毛，刮洗干凈，用刀劃開(kāi)兩腮，剖開(kāi)口腔，再在案 板上將羊鼻朝下，刮去鼻液，然后用水沖洗粘液，下鍋煮爛撈出，拆去骨頭， 取出羊腦和羊眼備用。 2.將羊腦剝去筋膜，放入碗中作為花蕊，將羊眼切成片，取出瞳孔作為 花瓣，再加羊頭肉切成長(cháng)方條擺在上面，用好羊湯100 克 、鹽2.5 克、醬油36 克兌湯灌入，蔥切段，姜拍松，蒜切片，放在上面， 上籠蒸約1 小時(shí)取出，揀去蔥、姜、蒜、潷出原汁，翻扣在凹盤(pán)內。 3.鍋坐火上，將潷出的原湯倒入鍋內，加上好羊湯少許，調入胡椒粉， 味精，再用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在羊頭肉上，盤(pán)邊拼香菜，一分為三 盤(pán)，三盤(pán)為三角對稱(chēng)即可。 〔工藝關(guān)鍵〕 1.此為花色菜式，要精心制作，形似梅花，生動(dòng)逼真。 2.湯汁放入鍋內，用水淀粉勾“跑馬芡”，要求芡汁交融，厚薄適中， 又呈流態(tài)，食之利口。 燉羊頭蹄 〔主料輔料〕 羊頭1 個(gè)..2000 克 淮山藥....15 克 羊蹄4 只..2000 克 枸杞子....10 克 桂元肉....10 克 精鹽..6 克 紅棗.....15 克 味精.....6 克 去皮荸薺..200 克 胡椒粉....1 克 姜片.....25 克 姜汁酒....25 克 陳皮.....10 克 花生油....20 克 蔥條.....15 克 〔烹制方法〕 1. 用火將羊頭、羊蹄上的毛燎凈，放入清水盆刮凈，取出，敲掉蹄甲、羊角，將羊頭劈開(kāi)兩半，取出腦、舌，割開(kāi)口角皮。放入沸水鍋里永約1 分鐘，再下羊舌，略滾，然后一并撈起，放入清水盆中，用尖刀刮凈耳腔，剝去舌衣，洗凈后瀝干。 2. 將羊腦的血筋去凈，盛入碗中，下姜汁酒5 克，入蒸籠用中火蒸約5分鐘至熟取出。將荸薺切成兩半。 3. 用中火燒熱炒鍋，下花生油，放入姜、蔥、羊頭、蹄爆炒，烹姜汁酒20 克，下白開(kāi)水2500 克，煨約5 分鐘，然后去掉姜條，轉入用竹箅墊底的砂鍋里，加紅棗、陳皮，荸薺，上蓋，放回爐上，用中火堡約1 小時(shí)20 分鐘后，加淮山藥、枸杞子、桂元肉再堡約30 分鐘至軟爛，取出，去掉姜、陳皮，將羊頭、蹄、舌取出，去骨（蹄骨留下，只去掉大骨）切塊，每塊約重20 克；再取出紅棗、淮山藥、枸杞子、桂元肉，荸薺放入燉盅內，把羊肉塊和羊腦放在上面。將原汁濃縮到1500 克，撇去浮沫后倒入燉盅，加蓋，入蒸籠燉約30 分鐘取出，加胡椒粉即成。 燴羊雜 燴羊雜，又叫羊雜碎、羊下水，是太西北地區常見(jiàn)的傳統風(fēng)味湯類(lèi)小吃。 自古以來(lái)，在農牧和北方草原地區，牛羊成群，品質(zhì)優(yōu)良，每當人們宰殺羊后，剩余的“羊下水”，如羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等，統統收拾干凈，去除雜 物，將各部分內臟反復清洗。一副腸肚往往洗上十多遍，尤其是對羊肺處理得特別精細，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各種調料的鍋內分別煮熟。羊雜碎含有多種營(yíng)養素，深受各地群眾的青睞，羊雜碎符合中醫營(yíng)養學(xué)中“以臟補臟”的理論，主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營(yíng)養素，有益精壯陽(yáng)、健脾和胃、養肝明目、補氣養血的功效，在氣候偏冷的北方和西部地區，羊雜即可裹腹充肌，又可為人們逐寒御冷，歷來(lái)是一種經(jīng)濟實(shí)惠的大眾化風(fēng)味小吃。 ============================== 鐵板羊雜 鐵板羊雜：泡椒味，選用無(wú)污染的高山羊雜，配上萵筍、芹菜、泡椒等，加入秘制泡椒在鐵板中烹制而成，極具地方風(fēng)味特色。 ================================= 羊雜割 以羊骨熬湯，羊雜碎切成小片放湯內煮熟，加佐料而食。味鮮美，濃香，熱量高，營(yíng)養豐富，為冬令小吃。 ================================ 紅燜羊雜 主料： 羊肚，羊腸等共2斤。 配料： 蘿卜1斤，豆醬、生姜適量。 做法： 將羊肚、羊腸切塊，炒酒去腥味，加配料用文火燜。 ================================ 烤羊雜瓤羊肚 原料：羊肚1只（約1200克），羊肺200克，羊肝1000克，蔥頭500 克，大米飯200克，雞蛋250克，生菜葉500克，牛奶750克。 調料：豬油150克，精鹽、胡椒粉、紅酒適量 烹飪方法：將羊肚洗凈光面為里；羊肺、羊肝洗凈切小丁；蔥頭洗凈切末，生菜葉 洗凈；備用。 把鍋燒熱后放入豬油，待溶化后放入蔥頭末炒至微黃，放入羊肺炒熟，烹上紅酒， 加鹽、胡椒粉，大米飯拌勻調好成餡，裝入羊肚內用線(xiàn)將口縫牢，放進(jìn)烤盤(pán)進(jìn)烤箱烤至 上色時(shí)，澆上適量清湯改用中火烤熟。 將鹽、雞蛋、牛奶放在一起調勻成蛋奶汁，澆1／3蛋奶汁在烤熟的羊肚上，再放 入烤箱烤至上色時(shí)，再澆1／3蛋奶汁，并不斷轉動(dòng)羊肚，再烤片刻再澆1／3蛋奶汁 ，燒至黃色，起菜時(shí)配上生菜葉即可。 特點(diǎn)：清香鮮美，獨具風(fēng)味。 ====================================== 火爆羊雜 羊雜、青椒、紅海椒、姜絲等一起炒，把準備工作做好了后，在鍋內炒的時(shí)間只需1分鐘就可裝盤(pán)上桌了。 白水羊頭 制作工藝 1.選用2至3齡也稱(chēng)“四六口”的內蒙古產(chǎn)的山羊頭（是被閹割過(guò)的公頭號，俗稱(chēng)羯羊，這種羊頭，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小時(shí)，用板刷反復刷洗頭皮，刷得越白截止好（但不要將皮刷破）。再把羊嘴掰開(kāi)，用小毛刷探進(jìn)口內刷洗口腔，并在水內來(lái)回移動(dòng)著(zhù)刷洗，將口、鼻、耳內的臟物刷出，然后換新水再洗2次。瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長(cháng)口，以便于煮熟后拆骨。 2.鍋內倒入涼水（水量要漫過(guò)羊頭9厘米），在旺火上燒沸，將洗凈的羊頭逐個(gè)放入鍋中，煮1個(gè)多小時(shí)，達到七成熟時(shí)（用手按一下羊臉上的肉，如已由原來(lái)的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可），取出趁熱稱(chēng)拆下顱骨。拆法是：從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊（頭肉須連著(zhù)臉肉，不要撕斷），露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開(kāi)，取出羊腦。然后從羊頭肉上切下兩耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的軟骨（長(cháng)有一道道的橫紋，俗稱(chēng)天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。再貼著(zhù)舌（俗稱(chēng)口條），兩側順長(cháng)各一刀，將下腭骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌（每個(gè)羊頭約出熟肉1千克），在涼開(kāi)水中浸泡1小時(shí)，以使肉質(zhì)脆嫩，色白，切好。 3.將粗鹽放在沙鍋里，靠在微火旁邊，慢慢焙干（火力不要大，須保持鹽粒潔白不變色），倒在石板上研成粉末，再過(guò)細羅。花椒也如此泡制。然后將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽。 4.將泡好的熟羊頭瀝凈水，切時(shí)，先將羊臉子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊臉子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，傾斜成20°角，每隔1.5毫米距離片入一刀，片成較薄的大坡刀片。羊舌也片成同樣的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛軟骨（羊腦髓不切），均立著(zhù)刀切成薄片。切片后，按不同部位分別盛入盤(pán)內，撒上椒鹽（要現各異要撒，不然會(huì )使羊肉軟塌無(wú)勁）即成。
