指天椒牛肉的做法
食材用料
水腌菜250克，牛肉150克，青椒1個(gè)，小米椒1個(gè)，姜小塊，油適量，醋精適量，鹽適量
做法步驟：
1，水腌菜清洗干凈、切粒
2，牛肉清洗干凈、切粒、用油、鹽、腌制10分鐘
3，青椒清洗干凈、去籽切段、指天椒切粒、姜去皮切絲
4，熱鍋放油、放姜、指天椒爆香，放入牛肉炒至變色
5，放入水腌菜、炒片刻
6，放青椒炒至斷生
7，放醋精、鹽、炒勻即可出鍋（水腌菜本身有咸味、適量少放鹽）
指天椒牛肉的做法大全家常
牛肉切條或切片，蒜頭拍碎，黑胡椒粗粒，一點(diǎn)糖。加入準(zhǔn)備的二分之一醬油或蠔油腌制30分鐘，下鍋前牛肉內(nèi)放一點(diǎn)油，下鍋比較容易攪拌開，不易結(jié)塊。
2/4 腌制好的牛肉下蛋白攪拌均勻，再放入太白粉攪拌均勻備用，先后次序很重要。
3/4 鍋中下水，下一點(diǎn)鹽巴與一點(diǎn)點(diǎn)沙拉油，汆燙青江菜，煮熟后擺盤備用。
4/4 鍋?zhàn)痈慑仧裏幔乱稽c(diǎn)油（餐廳都用過油的方式.但是對(duì)家庭來說太浪費(fèi)油了），放入牛肉炒到牛肉八分熟，加入剩下的醬油或蠔油，攪拌均勻?yàn)⑾率[花就可以起鍋擺入盤理。
指天椒炒肉的做法
材料：馬橋香干1盒，肉片50克，京蔥適量，姜蒜適量，新鮮朝天椒1個(gè)。
做法：
1、將馬橋香干切塊，將京蔥切成小段，將肉切成肉片，將辣椒切碎待用；
2、往鍋里加入適量的油，倒入姜、蒜等香料，中火翻炒；
3、待出香味后，倒入肉片，爆炒；
4、待肉片變色后，倒入少許生抽翻炒；
5、放入京蔥和馬橋香干，加入少許鹽，加辣椒爆炒；
6、肉熟后，加入適量的熱水，小火燒15分鐘左右然后轉(zhuǎn)大火，收汁后即可出鍋。
指天椒炒牛肉
1牛肉買來后，切成細(xì)條，放入姜絲，料酒，蠔油腌制十五分鐘以上
2將腌菜切成小段，準(zhǔn)備蒜末
3熱鍋下油，先將牛肉倒入鍋內(nèi)炒一下，變色即可起鍋！
4另起鍋放油，放入蒜末、腌菜爆炒30秒，倒入牛肉一起翻炒！一分鐘后加入適量老抽再加入適量生抽、加入切好的朝天椒放些許白糖一直翻炒幾分鐘
5然后試一下味道，不夠再放點(diǎn)鹽加適量味精加一點(diǎn)點(diǎn)水！悶30秒至一分鐘左右出鍋
指天椒怎么做剁辣椒
用料：辣椒適量、食鹽適量、花生油適量、高度白酒少許、蒜末適量、白糖少許
1、辣的選線椒或朝天椒，微辣的選紅菜椒留柄洗干凈曬干
2、辣椒切碎，用剪子剪也可以，我愛純手工制作就用剪子剪，怕辣手的可以帶手套。
3、剪好的辣椒放入鹽蒜末，拌均勻，我喜愛多加點(diǎn)蒜末根據(jù)自己的口味添加，食鹽每1斤辣椒加40克鹽，放少量糖，剁椒吃起來更加鮮。
4、拌均以后放1個(gè)小時(shí)，把瓶子里面用高度白酒涮一遍消毒，然后把辣椒裝瓶，封好口。
5、剁椒腌制幾天就可以吃，但是比較辣口不是很爽，存放15天以后發(fā)酵了吃起來又香又爽口，用來取剁椒的筷子或勺子要洗干凈不能有水，不然剁椒會(huì)發(fā)白變質(zhì)。
朝天椒牛肉
主料
牛肉200克
適量
步驟
1.牛肉切片,紅椒切碎,姜切絲,大蒜拍扁,牛肉用鹽，蠔油，味極鮮，辣椒，姜絲腌十至十五分鐘入味。
2.鍋內(nèi)添油，燒到八成熱時(shí)放入姜絲，紅辣椒，大蒜煸香倒入牛肉。
3.牛肉炒至變色后把剩余的紅辣椒，姜絲倒入鍋內(nèi)，加入鹽適量(腌牛肉時(shí)已放了鹽，再次加鹽是為了讓辣椒入味)炒至辣椒斷生倒點(diǎn)味極鮮，雞精,再翻炒二分鐘左右便可出鍋。
4.這道菜的要點(diǎn)要快，牛肉炒久了就老了會(huì)嚼不動(dòng)。
指天椒炒雞肉
干炒辣子雞
原料：雞腿2只、青尖椒2只、紅尖椒2只、干辣椒5只、大蒜1頭、淀粉2勺、醬油2勺、料酒2勺、湯1勺、鹽1小勺
主料2人份
雞腿2個(gè)
輔料
淀粉2勺 醬油2勺 料酒2勺 高湯1勺 食鹽1小勺 白糖1勺 尖椒1個(gè) 朝天椒3個(gè) 干辣椒2個(gè) 蒜1頭
步驟1
步驟2
雞腿肉去骨，切成麻將牌大小的塊，1勺淀粉、1勺生抽醬油、1勺料酒腌約20分鐘
步驟3
紅、綠尖椒洗凈，切成與雞塊大小差不多的菱形片；干辣椒用剪刀剪成段；大蒜剁成蒜粒.
步驟4
雞塊腌好后，擦干水分，在表面輕輕拍薄薄一層干淀粉
步驟5
鍋中倒入能夠沒過雞塊的油，燒至8成熱后，將雞塊放入，以大火把雞塊炸成金黃色
步驟6
把雞塊撈出，多余的油倒出，留少許底油，放入蒜末炒香.
步驟7
將干辣椒放入爆出香味
步驟8
加入炸好的雞塊，以及青、紅尖椒片翻炒
步驟9
倒入1勺醬油、1勺料酒、1勺糖翻炒調(diào)味后，淋入香油即可出鍋
指天椒做辣椒醬的做法竅門
用料
紅辣椒（二荊條、朝天椒） 10斤
老姜末 1.5斤
大蒜末 1.5斤
花椒粒 200克
泡菜鹽 800克
白酒（最好55度以上） 1小碗
食用油 1-2斤
步驟
步驟 1
新鮮紅辣椒去蒂，洗凈瀝干水分，打成醬（也可用刀剁，顆粒會(huì)粗一些，更費(fèi)時(shí)一些，一定要戴手套喲，辣手。。。）。
步驟 2
老姜末、大蒜末、花椒粒、鹽、白酒、食用油放進(jìn)辣椒醬里混合均勻，室溫放1-2天排除內(nèi)部空氣，然后裝進(jìn)壇子里腌制（表面要用食用油全部淹沒），壇沿不能干水，此醬可保存好幾年都不會(huì)壞（具體幾年沒試過，我家現(xiàn)在吃的大概有三四年了）。 1個(gè)月后即可食用，3-4個(gè)月無明顯生味后口感更好。 每次取適量，用食用油熬制后備用，涼拌、炒菜均可。
步驟 3
這是新做的剁椒醬，過兩天裝壇。
步驟 4
除了瓦罐壇子，也可用這種玻璃罐裝喲。
指天椒怎么做好吃
原料：新鮮朝天椒五斤、白酒（這個(gè)需要最后用，具體多少，以沒過辣椒為準(zhǔn)，度數(shù)四五十度的就可以）、大蒜一斤半、姜片（有個(gè)十片八片就行，單片有一次性打火機(jī)大小就可以）、冰糖（這個(gè)可以靈活掌握，建議半斤）、鹽200克
腌制方法：
1、準(zhǔn)備好特別新鮮的朝天椒，洗凈晾干水份；（這里需要注意：不要剪辣椒把，更不可以人為故意弄破辣椒）
2、將需要用到的壇子和盆洗凈晾干，一定不要帶有或沾到油脂；
3、大蒜剝?nèi)テぃ衅灰逑矗瑐溆谩＃ㄗ⒁庑l(wèi)生，處女座的朋友，可以帶皮清洗，在去皮，反正去皮以后不能洗）
4、將準(zhǔn)備好的大蒜、朝天椒、姜片、冰糖和鹽一起放入準(zhǔn)備好的大盆內(nèi)；
5、用力反復(fù)的隨意搖動(dòng)幾次，以便將盆內(nèi)的大蒜、朝天椒、姜片、冰糖充分混合；
6、將充分混合好的大蒜、朝天椒、姜片、冰糖倒入用來腌制的壇子內(nèi)；
7、倒入白酒，稍沒過所有辣椒即可；
8、將壇子密封，這很關(guān)鍵，一定要密封住；
9、二十天以后就可以取食了。
提示：
1、用了足夠的白酒，所以不用擔(dān)心時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)壞掉。
2、這個(gè)方法紅的，綠的朝天椒都適用。
3、好吃，味不錯(cuò)！！！
如果正好家里有泡菜壇子，泡菜壇子又不空著的，那么泡椒就很容易了。如果沒有，跟著我走，做一壇屬于自己味道的泡辣椒，也是容易的事兒。
泡椒
食材：新鮮辣椒 獨(dú)頭蒜 生姜
泡菜料：腌制鹽 冰糖 高度白酒 白芷 花椒 大茴 桂皮 肉蔻 香葉 砂仁
制作過程：
1.新鮮辣椒，清洗干凈，控干水分備用。
2.準(zhǔn)備腌制用調(diào)料和泡菜水，沒有泡菜水的直接按照所列調(diào)料，就可以養(yǎng)一壇泡菜水。
3.取干凈的泡菜壇子，倒入泡菜母水，沒有的忽略這步。
4.燒開的開水晾涼，倒入泡菜壇子。
5.獨(dú)頭蒜去皮后放入壇子。
6.生姜洗凈切大片放入壇子，將其他調(diào)料一起放入壇子。
7.辣椒用牙簽在身上扎空，方便入味，放入壇子。
8.倒入適量的白酒。
9.將所有食材和調(diào)料放入壇子后，在壇沿澆清水。
10.加蓋密封，開始泡制，一般一個(gè)月就完成制作。
11.泡辣椒可以一直放在壇子里，隨吃隨取。
提示：
1.泡辣椒可以長(zhǎng)期放在壇子里，隨吃隨取。
2.鹽水濃度以攪勻水后，嘗一下，要比平時(shí)的菜肴咸一些。
3.泡菜忌油，每次取用的筷子一定要無油，不然，生花就壞掉了。
4.辣椒可以是小米椒、二荊條也可以是其他辣椒，根據(jù)自己的嗜辣程度自行選擇吧。
指天椒剁椒怎么做
主料
大蒜六頭 指天椒250克
食鹽多些 胡椒少許
調(diào)和油適量 芝麻油少許
雞精少許
自制秘制辣椒醬的做法步驟
1. 指天椒去蒂洗凈切碎。
2. 大蒜去皮，洗凈切碎。
3. 將切碎的辣椒、大蒜裝入盆中，多加些食鹽，少許雞精，少許胡椒，拌勻。
4. 加入調(diào)和油，少許芝麻油，拌勻。油要沒過辣椒和大蒜。
5. 裝入瓶中密封，四五天后即可開蓋食用，喜歡吃辣的人下飯首選！
