爆炒牛干巴的做法
料
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干巴(一盤(pán))
花生米 (適量)
青紅椒 各5-8個(gè)
蔥，姜蒜 適量
花角，八角 適量
1，提前2小時(shí)把干巴魚(yú)泡發(fā)，把花生米炸好。把青紅椒切絲，蔥、姜、蒜切好放在一邊。八角和花椒也提前放在切好的輔料邊上，放便一起下鍋。
2/起鍋上油，注意油需要多放些。干巴魚(yú)吸油，油少干巴魚(yú)會(huì )炒爛。
3/油熱后，把泡好的干巴魚(yú)放入鍋中翻炒。
4/干巴魚(yú)在完全吸收了油脂后，然后放入之前準備好的配料，蔥姜蒜和青紅椒以及八角花椒。倒入鍋中一起炒。
5/之后加入醬油，鹽再翻炒。并且這時(shí)需要不停的顛勺。會(huì )的可以做，不會(huì )的直接供助鏟子炒也可以。
6/之后把香菜和炸好的花生米一起倒入鍋中炒幾秒鐘。
7/最后放入雞精，就可以出鍋裝盤(pán)了。
8.美味又好吃的干巴菜的家常做法完成開(kāi)吃了。
爆炒牛干巴的做法和配料
一、油淋干巴
配料：牛干巴、干辣椒、食用植物油;
做法：
1、先將牛干巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，
2、將牛干巴下鍋，開(kāi)中火熱油，同時(shí)用菜鏟翻炒，
3、熱放入干辣椒段，繼續翻炒，待牛干巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛干巴下鍋后加工時(shí)間約5分鐘。
油淋牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法。剛出鍋的牛干巴香氣飄溢、松軟適度，十分美味。泡在油中的牛干巴可以較長(cháng)時(shí)間保持熱度和柔軟度。
二、牛肝菌炒牛干巴
配料：牛干巴150克、新鮮牛肝菌150克、菜油、青辣椒、食鹽、味精、醬油各適量;
做法：
1、不待油熱即放入切好片的牛干巴，翻炒3-4分鐘;
2、待油熱牛干巴變色、翻卷，即撈取牛干巴放置盤(pán)中備用;
3、在油鍋中放入牛肝菌、青椒，中火加熱并翻炒4-5分鐘，放入已炒好的牛干巴混合翻炒1-2分鐘;
4、依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，即可起鍋盛入餐盤(pán)食用。
牛肝菌炒牛干巴是用云南的野生牛肝菌與牛干巴配制出的新吃法。
三、爆炒牛干巴
配料：牛干巴150克、炒香去皮的花生米25克、菜油、干辣椒、蒜苗、食鹽、味精、醬油、熟芝麻各適量;
做法：
1、取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，放入干辣椒、蒜苗翻炒;
2、將切好片的牛干巴放入鍋內，并放入花生米，繼續翻炒約2分鐘后，改小火;
3、依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，放入芝麻，起鍋盛入餐盤(pán)，即可食用。
炒牛干巴做法大全家常視頻
云南漢族善制火腿、臘肉，回族則腌得好干巴。干巴是云南獨特的食品，以尋甸、會(huì )澤等回族聚居區產(chǎn)的為最好。干巴便于攜帶、保存，吃時(shí)油炸、水煮、火燒無(wú)不可，調味甜咸酸辣皆宜，在云南處處可見(jiàn)，四季供應。
腌制作干巴要在寒露前后選壯牛宰殺，割下24塊規整牛肉，如“飯盒”等各有各名目。肉在通風(fēng)處晾透后，用炒過(guò)的食鹽揉幾遍，也可加些五香粉、花椒粉之類(lèi)。裝缸腌時(shí)要放平壓緊，再撒一層鹽，用幾層紙扎緊缸口。20天左右出缸，穿繩吊掛晾曬，兩天后平放加壓擠水再曬，直至肉已干硬即成。制成的牛巴排排列于木架上，塊型齊整，色如粟殼，聞之有香。
牛干巴最常見(jiàn)的吃法是油煎，可以調以干椒、薄荷等，煎嫩一點(diǎn)則柔韌有嚼勁，煎透些則脆香，煎后施糖醋又是另一味。火燒干巴是把干巴用火燒熟，去除焦黑部分，大力捶松其組織，干巴呈肉松狀而食用，風(fēng)味十足。
傣族多這樣吃，不過(guò)他們的干巴在腌制時(shí)就割為小條，干巴絲是將干巴撕成極細而長(cháng)的肉纖維，經(jīng)油炸后入口就酥，這似乎是緬甸傳來(lái)的做法了。
爆炒牛干巴的做法大全
1/9 辣椒放炒鍋里，小火慢慢煸黃煸香后拿出放涼。
2/9 把馬干巴切成薄片。
3/9 野芫荽、苤菜根、仔姜、蒜處理干凈后放案板上。
4/9 野芫荽、苤菜根切小段，仔姜、蒜切小粒。
5/9 炒鍋放一些油燒熱，下馬干巴片炸熟后撈出放涼。
6/9 把炒香的辣椒放蒜臼里，加入少許鹽和味精舂爛舂細。
7/9 辣椒舂細后放入仔姜、蒜舂成泥。
8/9 放入馬干巴繼續舂，把馬干巴舂成肉松。
9/9 放入野芫荽、苤菜根繼續舂一會(huì )即可食用。
油炸牛干巴的做法大全
工具/原料
牛干巴 (500g)
火鍋底料 30g
干辣椒 10g
方法/步驟
1/7
牛干巴用清水進(jìn)行浸泡，使其回軟
2/7
浸泡回軟之后，直接切成厚片，再進(jìn)行漂鹽
3/7
把牛干巴切成筷子粗細的條
4/7
鍋里燒油，把牛干巴炸一下裝盤(pán)備用
5/7
炒姜蒜米，下底料，弄散之后，直接加水，水的量就是剛好把牛肉淹沒(méi)
6/7
水燒開(kāi)之后，直接下牛肉，關(guān)成小火，慢慢收，中途可以自己調味，等到水分慢慢干了，就可以起鍋
7/7
鍋里再炒海椒花椒，炒香之后，把牛肉倒進(jìn)去，加點(diǎn)味精、芝麻，炒均勻之后，起鍋撒上蔥花即可
爆炒牛干巴的做法竅門(mén)
步驟 1
牛干巴切片，橫著(zhù)紋路切，注意厚度一致；姜切片，辣椒擰斷
步驟 2
熱鍋下油，油溫后下切好的姜片和花椒，小火煸香
步驟 3
換中火，牛干巴和辣椒段同時(shí)下鍋，快速翻炒。牛干巴由紅色變白再微微變焦后關(guān)火，借余溫再翻炒一會(huì )兒即可起鍋，無(wú)需加其他任何調料。
爆炒牛干巴圖片
用料
牛干巴
干紅辣椒
干椒牛干巴的做法
牛干巴切片，我個(gè)人比較喜歡切得薄一點(diǎn)兒。
干紅辣椒切斷兒。
鍋內燒油，油熱后放入牛干巴片和干紅辣椒翻炒。
牛干巴熟了之后，就可以裝盤(pán)出鍋了。
小貼士
牛干巴就是用牛肉做成的腌肉，直接炒不需加任何調料味道就非常好了。
牛肉干巴炒法
第一步 食品取材
筠連縣當地人都喜歡養殖黃牛，基本都以家養或放養式喂養，以當地自然生長(cháng)的牧草為原料，通過(guò)自由放牧和自由飲用山泉水為生、苗族黃牛干巴就是采取了獨具地方特色的黃牛肉為食材。
第二步 腌制牛肉
先將牛肉切成條狀，再將香料與食用鹽一起混合揉捏，之后將牛肉放在一起儲存8個(gè)小時(shí)，讓食用鹽與香料充分的進(jìn)入牛肉里，待腌制時(shí)間到后，取出涼干。
第三步 煙熏牛肉
把牛肉掛在炕坑上，先使用小火慢慢煙熏，等待牛肉全部預熱后，加大柴火力，直到牛肉水分大量蒸發(fā)，形成牛肉干為止。(如需要炕制出美味的牛肉干巴，還需要細雕慢琢的炕制技術(shù)以及祖傳的炕制方法)
炸牛干巴的家常做法
用料:
干豆腐 適量
鹽 適量
生抽 適量
冰糖 適量
蔥 適量
姜 適量
紅辣椒 適量
八角 適量
大料 適量
油燜干豆腐絲的家常做法:
步驟 1 準備蔥，姜，干辣椒，花椒，大料
步驟 2 干豆腐切絲
步驟 3 鍋中燒油
步驟 4 油溫五成熱時(shí)下干豆腐絲炸
步驟 5 注意翻面，兩面炸干巴的
步驟 6 炸好是這樣滴，巴巴脆，放一邊備用
步驟 7 鍋留底油，加冰糖熬糖色
步驟 8 熬好加開(kāi)水，水大約能沒(méi)過(guò)干豆腐就可以（一定要用鍋蓋擋一下，小心燙到）
步驟 9 這是加完開(kāi)水的樣子（加開(kāi)水時(shí)一定要小心哦！）
步驟 10 下入炸好的干豆腐，這個(gè)時(shí)候感覺(jué)水少可以再加一點(diǎn)盡量沒(méi)過(guò)干豆腐
步驟 11 加蔥，姜，花椒，大料，干辣椒
步驟 12 加鹽
步驟 13 加雞精
步驟 14 加十三香
步驟 15 加生抽
步驟 16 小火蓋蓋燜15分鐘
步驟 17 大火收汁即可
牛干巴怎樣炒才好吃
油淋干巴！先把菜油往鍋里面加溫，溫度差不多了，放入幾個(gè)糊辣椒，然后把生牛干巴倒入鍋中油炸，根據自己的口味，油炸至成熟或者香脆，最后加一點(diǎn)薄荷口味會(huì )更好！這個(gè)很簡(jiǎn)單了
