炒牛肉炒牛肉的做法
由于熱鍋熱油下鍋時(shí),油溫會(huì)讓蛋白質(zhì)、淀粉汁驟然受熱形成一層外衣,從而造成肉與肉之間互相粘連出現(xiàn)粘鍋。
還由于鍋冷油涼,使肉的蛋白質(zhì)、淀粉不能凝固而沉于鍋底,油溫升高后即粘于鍋底。
炒牛肉做法 最正宗的做法
需要焯，要切塊焯，冷水和牛肉一起下鍋。冷水煮出來的牛肉會(huì)更加的鮮嫩，還能更好的去掉牛肉上的血水。
將牛肉切成大一點(diǎn)的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。
這里注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因?yàn)榕Ｈ庠陟趟臅r(shí)候是會(huì)縮水的，如果切的時(shí)候塊太小一會(huì)兒縮水之后就會(huì)變得更小塊了。
將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時(shí)候再打開燃?xì)庠睿屌Ｈ夂屠渌黄鹬蠓泻髶瞥霰砻娴哪樱P(guān)火。焯牛肉流程就算完了。擴(kuò)展資料：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。這里一定要用熱水。因?yàn)橛美渌畯南囱訒?huì)讓牛肉肉質(zhì)有所收縮，煮的時(shí)候就不容易爛了。煮牛肉的時(shí)候千萬不要早放鹽，因?yàn)榉披}之后會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調(diào)味料。
炒牛肉的做法?
材料
牛里脊 150g，姜蒜 少許，味精 2g，料酒 5ml，蛋清 1個(gè)，青紅杭椒 100g，香辣牛肉醬 2g，鹽 2g，油 5g，蠔油 2ml
做法步驟
1、牛里脊切片，用料酒、姜片、蛋清、蠔油，摔揉2分鐘，腌制30分鐘;
2、青紅杭椒切圈，姜蒜切米待用;
3、坐鍋起大油，油溫6成熱，下腌制好的牛肉片滑炒2分鐘，撈出瀝油待用;
4、鍋內(nèi)留少許油，下姜蒜，中火炒香;
5、下牛肉醬，炒出紅油;
6、下青紅杭椒圈，加味精、鹽，轉(zhuǎn)大火爆炒2分鐘;
7、下滑好油的牛肉片，大火爆炒2分鐘，起鍋即可。
炒牛肉簡(jiǎn)單做法
尖椒5個(gè)，牛肉200克，姜絲，鹽醬，油，胡椒粉，生粉，料酒一點(diǎn)，油，雞精少許
做法
1.牛肉切片，放鹽，醬油，胡椒粉，生粉，一點(diǎn)料酒，姜絲少許，拌勻后再加點(diǎn)花生油拌下. 腌15分鐘.
2.尖椒去掉蒂和籽，如果喜歡吃辣的，可以把籽留下.對(duì)半切開后，切成小塊.
3.鍋燒熱后，放油(最好多放點(diǎn))，爆香姜絲后，把牛肉放進(jìn)鍋里，迅速劃散，然后倒點(diǎn)料酒，翻炒幾下，然后再溜點(diǎn)水.七成熟后，盛起備用.
4.另起鍋放油燒熱后，把尖椒倒進(jìn)爆炒幾下，然后把炒過的牛肉也倒進(jìn)鍋里一起炒，如果太干的話，可以溜點(diǎn)水.牛肉熟后，加鹽和少許雞精，就可上碟了.
炒牛炒牛肉的家常做法
第一步，牛腩肉切塊放入涼水盆里，多加點(diǎn)水，浸泡去血水再用，浸泡后的牛肉會(huì)減少一部分腥氣
第二步，浸泡后的牛肉再洗兩遍，撈入涼水鍋里，大火燒開，加入1勺料酒、姜片去腥焯水，中途撇去浮沫，焯水到牛肉沒血水即可，撈出控水備用
第三步，炒鍋里加植物油燒熱，放入切碎的半個(gè)洋蔥，一塊拍裂的姜，2個(gè)八角，中大火炒香炒軟洋蔥，至味道濃郁。洋蔥的加入不要省略，去腥提香，加了洋蔥的牛肉味道特別好吃，絕搭，最后還吃不出洋蔥，燉的過程中都化了，這是竅門之一
第四步，倒入牛腩塊大火煸炒至牛肉表面微黃，中途加入料酒去腥
第五步，倒入剛剛沒過食材的開水，加入鹽，放入陳皮，加了陳皮的牛肉更愛爛，竅門2。加醬油調(diào)色，大火燒開燉5分鐘，倒入壓力鍋，用電壓力鍋需要設(shè)置牛羊肉檔，用燃?xì)鈮毫﹀亯?0分鐘
第六步，我用的是燃?xì)鈮毫﹀仯瑝毫?0分鐘，牛肉軟爛合適，味道濃郁，牛
正宗炒牛肉的做法
【食材】牛肉400克，洋蔥一個(gè)，雞蛋一個(gè)，蒜頭，姜，鹽，白糖，生粉，蠔油，醬油，料酒
【料理步驟】
1、清洗牛肉，如果夠時(shí)間則用清水浸泡半小時(shí)，祛除牛肉的血水。
2、切牛肉。這里有一個(gè)要點(diǎn)，切牛肉前先用刀背拍打牛肉，給牛肉“松松骨”，切牛肉時(shí)一定要先觀察牛肉的紋理，橫著牛肉的紋理切，將肌纖維切斷，否則牛肉難嚼還塞牙。
3、腌制牛肉。在牛肉里加入適量鹽，白糖，蠔油，醬油，料酒，這里還有一個(gè)小竅門，那就是加入一點(diǎn)小蘇打，加入小蘇打后牛肉怎么炒也不會(huì)老。把以上的調(diào)料抓勻后再加入生粉，繼續(xù)抓勻，保證每一片牛肉都裹上醬料。腌制15分鐘。15分鐘后下花生油拌勻。
4、洋蔥切成長(zhǎng)條狀備用。
5、調(diào)好一碗淀粉水備用。
6、熱鍋下油，下洋蔥，翻炒，有香味后下少許水把洋蔥燜熟。洋蔥和剩下的水撈起備用。
7、熱鍋下油，下牛肉，大火快速翻炒，30秒后，或是牛肉血色消失后，下洋蔥，將洋蔥和牛肉攪拌均勻。
8、下淀粉水，等淀粉水沸騰后攪拌均勻。
9、起鍋即可食用。
炒牛肉這樣做
食材
牛肉250克，洋蔥半個(gè)，青椒1個(gè)，黃酒半勺，梨半只，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋4、5滴
做法
1.梨子和牛肉都事先切片、洋蔥和青椒切絲備用。
2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時(shí)候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時(shí)放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘后取出放碗中備用。
3.然后炒青椒和洋蔥，快熟時(shí)放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。
4.最后放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。
炒牛肉的做法大全家常做法
燒生牛肉的做法：
用料：牛肉500克、姜20g、蔥20g、香蔥10g、八角1g
1、將各種食材準(zhǔn)備好。
2、將牛肉切成3厘米見方塊、蔥姜切片、香蔥切末。
3、鍋中加水，放入牛肉，焯水五分鐘，撈出瀝干水分。
4、另起鍋加油燒熱，放入蔥、姜、八角爆香，加入牛肉煸炒，放入醬油、料酒繼續(xù)翻炒五分鐘。
5、加入水和鹽調(diào)味，小火燒制成熟入味，收汁勾芡。
6、出鍋裝盤，撒上香蔥即可。
炒牛肉的簡(jiǎn)單做法
用料
牛肉 根據(jù)個(gè)人食量選擇
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
料酒 適量
孜然粉 適量
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
步驟
1、準(zhǔn)備好調(diào)料。
2、把牛肉切成一片一片，加入鹽、蠔油、雞精、生抽、老抽、料酒、孜然粉等腌制30分鐘。
3.腌制好之后，鍋中放入油，倒入腌制好的牛肉，開大火爆炒！直到牛肉炒熟。
4.好吃滴炒牛肉閃亮登場(chǎng)。裝盤撒蔥花
