川味竹筍燒牛肉
制作材料
牛腩或帶筋牛肉2斤、干筍1把。
調(diào)料：
A：八角2粒 花椒粒1小把 干辣椒段1把 生姜2小塊（用刀拍扁）
B： 郫縣豆瓣1大勺 料酒30毫升 醬油1大勺 白糖少許
制作方法
1、干筍提前1天用溫水泡軟，斜切成段后放入沸水內(nèi)煮約半小時(shí)，撈出后再漂水半小時(shí)
2、牛肉放入清水中煮出血水后撈出切成塊
3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱后，放入牛肉翻炒2分鐘，然后放入豆瓣醬翻炒均勻
4、待豆瓣醬炒勻后放入調(diào)料一起翻炒，然后再依次放入調(diào)料B翻炒
5、將炒過的牛肉倒入高壓鍋內(nèi)，然后倒入1杯水，再將瀝干水的竹筍倒在牛肉的上面，蓋上高壓鍋鍋蓋氣閥中火煮至排氣后改小火繼續(xù)燉40分鐘即可關(guān)火。
制作建議
1、因?yàn)楦晒S很干很硬，所以最好做菜前一天就用溫水泡發(fā)，泡軟之后一定還要再煮一下漂水再使用，這樣做出來的菜才會(huì)軟嫩，不會(huì)干巴巴地像嚼草一樣。
2、干筍富含豐富的粗纖維，所以應(yīng)該是健康的綠色食物哦！
3、家里沒有料酒，也可以用花雕、黃酒這些來代替，主要作用是去腥味。
4、用高壓鍋燒菜很快捷，如果不用高壓鍋的話估計(jì)要燒2個(gè)小時(shí)才能把肉和筍燉得很軟哦！
干竹筍燉牛肉川味做法
用料：牛肉；土豆；萵筍；木耳；黃瓜；新鮮筍；洋蔥；大蔥；生姜；大蒜；四川干辣椒；四川花椒；四川青尖椒。干鍋牛肉的做法
1、牛肉洗凈切成片。用蛋清，料酒，耗油，淀粉，炒菜油腌制。放冰箱。
2、蔥姜蒜切好放小碗里。
3、洋蔥切好放碗里。
4、所有蔬菜洗凈切小塊切片都行。
5、土豆切條入鍋煎至半成熟。裝盤。
6、干辣椒和花椒也準(zhǔn)備好7、鍋里熱油，放入花椒粒。炸出花椒香后把花椒粒撈出。8、加一大勺豆瓣醬。炒香出紅油。9、把蔥姜蒜和青尖椒倒入。翻炒。10、接著加入干辣椒。11、加入洋蔥。翻炒均勻后把腌制好的牛肉倒進(jìn)去。加入生抽，老抽，少鹽，和一點(diǎn)白砂糖。12、依次把鮮筍、萵筍、黃瓜、木耳、土豆放入。翻炒。如果鍋底粘鍋有點(diǎn)干的話就加點(diǎn)水。炒熟出鍋。
川味牛肉燒筍子的家常做法
— 食材清單 —
主料:牛肉500g
輔料:筍子300g，大蔥1根，姜5片，蒜5瓣，八角2個(gè)，香葉1片，桂平1塊，豆瓣醬2勺，火鍋料一小塊，干辣椒6個(gè)，花椒18粒，料酒2勺，雞精適量，鹽少許，生抽3勺，紅燒醬油2勺，香菜1根
— 烹飪步驟 —
1· 牛肉洗凈切大塊一點(diǎn)
2· 我的鮮筍是奶奶在老家挖的切好焯過水的，清一遍就可以了，干筍的話就要提前泡發(fā)，切塊
3· 準(zhǔn)備調(diào)料：大蔥切段，姜切片，蒜切成兩半，豆瓣醬，四川妹子喜歡吃辣，所以我還準(zhǔn)備了黃燈籠醬，花椒，香葉，桂平，八角，干辣椒，火鍋料，白糖，雞精，鹽
4· 牛肉冷水下鍋，加1勺料酒，兩塊姜，三段大蔥，水開焯水兩分鐘，撈起來冷水洗一遍牛肉備用
5· 開始炒料，熱鍋冷油，油熱轉(zhuǎn)小火放入大蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，香葉，桂平，八角，炒香后加入火鍋料，豆瓣醬，黃燈籠醬炒出紅油
6· 紅油炒出后放入牛肉，料酒，生抽，紅燒醬油，炒干牛肉水汽，再加入適量白糖，雞精，鹽調(diào)味后關(guān)火轉(zhuǎn)鍋
7· 高壓鍋加適量的清水，喜歡吃牛肉面的可以多來一碗水，之后的湯汁可以用來做牛肉面，味道絕對(duì)比館子里的還地道，加幾根蔥增香
8· 將炒料和牛肉全部一起倒入高壓鍋，大火燒至高壓鍋出氣關(guān)小火壓半小時(shí)（沒有高壓鍋的就中小火慢燉90分鐘）
9· 牛肉出鍋用濾網(wǎng)過濾出牛肉，把料渣倒掉，多余的湯可以留著做牛肉面，炒鍋里倒入少量湯，放入新鮮筍子再大火收汁，再適當(dāng)?shù)恼{(diào)下鹽味
10· 收汁差不多就把牛肉放進(jìn)入一起大火收汁，留一點(diǎn)湯汁就好
11· 牛肉裝盤再放入幾根香菜即可。
川味竹筍燒牛肉的做法
牛肉切片下鍋炒，多放點(diǎn)油，再加入筍大火爆炒！最好調(diào)味，再加入蒜苗出鍋。
川菜竹筍燒牛肉的做法
1. 竹筍去皮，去硬根。
2. 切塊，備用。
3. 五花肉洗凈。
4. 切塊，備用。
5. 竹筍塊，焯水10分鐘。
6. 五花肉塊，焯水10分鐘。
7. 熱鍋加油，放入冰糖。
8. 炒出焦糖色，實(shí)際要比這個(gè)顏色更紅些。
9. 放入輔料順序：八角，姜片，蒜，蔥，桂皮，香葉。放入五花肉塊，竹筍塊，翻炒。放入調(diào)味順序：料酒，生抽，紅燒醬油，醋，糖，啤酒，鹽，雞精。
10. 放入高壓鍋（最好用砂鍋，因?yàn)閷殞毾矚g軟爛，所以用高壓鍋）。
11. 倒入炒鍋，收汁，可依據(jù)自己的口味二次調(diào)味！（此時(shí)我會(huì)多加些冰糖，因?yàn)閷殞毱珢厶鹂冢盐易龅募t燒肉稱做果凍肉）。
溫馨小提示
1.炒糖色的時(shí)候中火即可（火大會(huì)變苦，如果對(duì)顏色要求不高了直接省略，直接加糖即可）。
2.料酒在下入五花肉后烹鍋，生抽可多些，紅燒醬油一般兩勺半即可，醋一點(diǎn)就可以。
3.鹽不必一次加足，高壓鍋出鍋后可再次調(diào)味。
4.肉塊建議小一點(diǎn)，方便入味，肥而不膩
川味竹筍炒肉
準(zhǔn)備食材：豬里脊200克，杭椒3個(gè)，姜1塊，蒜3瓣，干辣椒6個(gè)，江筍200克，花椒2克，豆瓣醬1勺。
做法：
1.豬里脊切小片。
2.放入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺拌勻腌制10分鐘。
3.江筍斜刀切片。
4.杭椒斜刀切片。
5.姜蒜切片。
6.江筍放入沸水中焯水1分鐘，撈出瀝干。
7.油溫?zé)?成熱，放入肉片炒至變色，盛出待用。
8.鍋中留底油，放入姜蒜片、豆瓣醬、干辣椒、花椒炒香，放入江筍炒勻，放入杭椒、肉片翻炒，放入生抽1勺、鹽半勺、雞精半勺、白糖半勺翻炒均勻即可。
四川筍子燒牛肉
用料
牛腱子 500克
筍干 100克
八角 3
花椒 粒
桂皮 1塊
陳皮 1片
香葉 4片
冰糖 10克
老抽 10毫升
生抽 10毫升勺
豆瓣醬 20克
做法步驟
步驟 1
牛腱子解凍，干筍提前泡發(fā)好備用
步驟 2
冷水浸泡2-3個(gè)小時(shí)把筍干泡發(fā)，漲勢(shì)喜人
步驟 3
香料淘凈，瀝干水分
步驟 4
牛腱子切成4*4左右的的大塊，把血水洗干凈，冷水泡20分鐘，直至血水完全變成清水，然后瀝干水分備用
步驟 5
筍子切成塊
步驟 6
鑄鐵鍋熱鍋，倒油，加入香料炒香
步驟 7
加入牛肉塊翻炒
步驟 8
翻炒5-8分鐘，炒干水氣，加入10毫升料酒繼續(xù)翻炒
步驟 9
把牛肉鏟到鍋的一邊，在底油中加入豆瓣醬，炒香
步驟 10
加入10毫升老抽上色，再加入10毫升生抽，翻炒均勻
步驟 11
加入開水完全沒過牛肉，水可以加多一些留著吃牛肉面，水開后將牛肉先蓋蓋燉30分鐘
步驟 12
加入泡發(fā)好的筍干和牛肉一起燒，如果喜歡吃口感很耙的，可以把筍干和牛肉同一時(shí)間一起燉
步驟 13
加入一顆冰糖和少許鹽
步驟 14
蓋上鍋蓋，根據(jù)個(gè)人口感偏好燒90-120分鐘，我喜歡吃耙糯的，一般燒120分鐘，起鍋前把香料挑出來丟掉，加入大蔥段翻炒起鍋
