俄羅斯罐燜牛肉怎么做
1、把牛肉切成寸塊，出水后用涼水洗凈血沫；
2、土豆、白蘿卜去皮后，都修成小圓球，然后在開(kāi)水鍋里沸煮一下（九成熟）；
3、蔥頭2/3切指甲片，1/3切大塊；芹菜去葉洗凈后一半切段，一半切指甲片；青蒜洗凈，切斜刀小片；口蘑洗凈后切片；紅棗去核洗凈。
4、煮鍋置火上，加入清水。下入牛肉塊、蔥頭塊、芹菜段、香葉、黑胡椒粒。煮九成熟時(shí)，用精鹽、紹酒調好口味，燉至牛肉塊酥爛時(shí)撈出。鍋中湯過(guò)羅(即把湯中的雜物過(guò)濾）。取一燜罐，將煮過(guò)的土豆、白蘿卜球、口蘑片、紅棗下入，再下入牛肉塊。
5、炒鍋置火上，下入花生油，放入適量的面粉，用小火慢慢地炒成牙黃色，然后下入番茄醬炒透，再徐徐加入燉牛肉的原湯，邊加邊攪動(dòng)，待稀稠適當時(shí)，遂將湯過(guò)羅，再倒入盛牛肉塊和配料的罐中，放火上燒沸，移至小火燜二十分鐘左右，加入味精拌勻。蔥頭片、芹菜片用黃油煸炒至發(fā)黃倒入罐內。上席前，加點(diǎn)白蘭地酒倒入壇子中。用錫紙封口放入烤箱中加熱5到10分鐘即可。
自制俄羅斯罐頭牛肉
步驟 1
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俄羅斯豬肉罐頭對肉的部位要求不高，最重要是新鮮，然后適量帶點(diǎn)肥的最好。我這次做的牛肉豬肉=1：1，是俄羅斯的鄉村做法。各位用純牛肉，豬肉都是可以的。甚至雞肉也OK。這次我的牛肉是肋骨附近的，豬肉是前肩。
步驟 2
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肥肉可以留下，但筋膜，結締組織上附著(zhù)很多淋巴，血管，是膻味的主要來(lái)源，盡量剔除。因為咱們這個(gè)罐頭是不焯水的。
步驟 3
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罐頭瓶子洗凈消毒，大家可以用蒸鍋蒸或者烤箱烤，有的微波爐也可以。
步驟 4
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每個(gè)瓶子里面放8顆胡椒，一片香葉，看喜好加入蔬菜。俄羅斯的傳統做法是只加香葉胡椒。
步驟 5
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肉切大塊，麻將牌大小吧。然后按1000g肉，一茶勺鹽，小半茶勺胡椒的比例調味。這樣做出來(lái)是比較適中的口味。如果是大人直接吃吃，可以略微多些鹽，咸點(diǎn)更下飯。如果需要二次烹調或者給寶寶，可以略少些。
步驟 6
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如果最后剩下幾塊肉不值得裝一瓶。那么可以加一些蕎麥米，生的熟的都行，在多加點(diǎn)菜。做好了以后熱一下。肉菜飯就都有了。
俄羅斯罐燜牛肉做法
牛腱子 一塊約2斤、白酒 50ML、鹵水老湯 適量、清水 適量、干紅辣椒 兩個(gè)、香葉 兩片、小米辣 3個(gè)、老醋 半碗、香菜 兩顆、黃瓜 一根、黑木耳 五朵、蒜末 適量、白砂糖 兩勺、味精 一小勺、香油麻油 各一勺、鹽 一小勺、生抽 一大勺
步驟：
1.鍋里燒熱水，放入牛腱子，倒入50ml
2.腱子肉煮大約三分鐘，洗凈浮沫，取出。
3.鍋里放入一半的鹵肉老湯和一半的清水，放入牛肉，放兩個(gè)干紅辣椒和兩片香葉。
4.開(kāi)動(dòng)阿迪鍋的煮蹄筋鍵，煮好后保溫半個(gè)小時(shí)，再按下煮肉鍵，繼續保溫半小時(shí)，然后打開(kāi)鍋蓋，用筷子扎，如果扎動(dòng)了就證明熟了。沒(méi)熟繼續煮一次。煮好的牛肉放涼后包好放入冰箱冷藏一夜。
5.小米辣切碎
6.放入老醋的碗里浸泡20分鐘讓辣味完全滲出。
7.香菜切段，黃瓜切絲。
8.大蒜拍扁切碎末。
9.取出冰箱里冷藏的牛肉切片。
10.放入鹽，白糖，味精。
11.放入香油，麻油
12.最后放入老醋辣椒汁，所有原料拌勻裝盤(pán)。
俄羅斯瓦罐牛肉做法
1、主料：牛肉200g。
2、輔料：白蘿卜300g。
3、調料：食鹽適量、蔥半根、姜2-3片、黃芪20g。
4、牛肉洗凈，切塊，放入滾水中，燙去血水，撈出，白蘿卜洗凈，去皮，切塊。
5、牛肉、黃芪、蔥及姜放入鍋中，加入6杯水以中火煮至7分熟，加入白蘿卜及鹽，煮熟即可。
俄羅斯罐燜牛肉做法竅門(mén)
勺子大小，牛肉切小塊，大概1.5厘米見(jiàn)方，就可以了，用清水沖洗一下，用鹽、胡椒粉，均勻撒上，腌漬一會(huì )，給牛肉按摩一下。洋蔥，胡蘿卜，土豆，芹菜，西紅柿，切小塊備用。
將腌好的牛肉，放到烤盤(pán)，用烤箱拔出血水，烤箱150度，上下火，20分鐘左右，血水出來(lái)及可。沒(méi)圖，忘拍了，：~）
將去除血水的牛肉放在鍋里，繼續加入熱水，1/3芹菜，土豆，洋蔥，胡蘿卜，加熱水，小火燉大概1-1.5小時(shí)，到牛肉軟爛，水要末過(guò)食材，在多出1/4左右，保證燉好后，還有少量余湯，我得圖是燉了半個(gè)小時(shí)了的。
燉肉的同時(shí)，我們來(lái)炒面酪，鍋里放油，多放點(diǎn)，放一勺面粉，炒，邊炒邊加入另外的1/3洋蔥，胡蘿卜，芹菜，一起炒，當菜炒熟了，加入番茄醬半勺，接著(zhù)炒，大概半個(gè)小時(shí)，炒到菜和面混合一起了，就可以了，我這個(gè)欠火，胳膊太累了，就湊合了，味道不影響。
換個(gè)鍋，繼續炒菜，鍋里放油，不用太多，放入剩余的洋蔥，胡蘿卜，土豆，香葉，干辣椒（我放的老干媽?zhuān)猿闯鱿阄叮湃胛骷t柿，放鹽，上海辣醬油（我放的海鮮醬油），紅酒（我放的白酒），番茄醬一勺，翻炒到番茄醬熟了，放入黃油，黃油全部融化后，出鍋，備用。
燉牛肉的湯，加入炒好的面酪，放入砂鍋里，小火，將面酪全部融化在湯里，放入炒好的菜，放入燉的牛肉和湯里其他菜，小火煨燉半個(gè)小時(shí)，期間攪拌，以防干鍋，直到牛肉入味，湯越來(lái)越濃稠，就可以關(guān)火了。
俄羅斯罐牛的做法
1)鹵汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
(2)調味鹵汁配方 每100公斤鮮牛肉用：
①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。
③金鉤味：金鉤0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0.3公斤。
制作方法
①
制作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。2、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門(mén)），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
②
1．買(mǎi)回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長(cháng)條塊），用水煮開(kāi)，撇去浮沫；
2． 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹(shù)椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開(kāi)后燜；
3． 1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉，放鹽；
4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開(kāi)，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。
③
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法：
1：把牛肉切大塊，洗干凈。
2：燒一鍋水，煮開(kāi)后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話(huà)可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點(diǎn)水，料要完全漫過(guò)牛肉，然后大火燒開(kāi)以后轉小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開(kāi)，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水；煮的時(shí)間一定要長(cháng)，不然里面不入味；這個(gè)放一晚上拿出來(lái)最好吃，不過(guò)不能在鹵中泡太長(cháng)時(shí)間，不然會(huì )酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
④
主料：牛腱子
輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥
調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽
做法：
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分鐘去除血水。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一點(diǎn)鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鐘。
3、鍋里加水，放入生姜片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼，鍋里加入一點(diǎn)油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。
7、加入點(diǎn)老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片檸檬和一點(diǎn)鹽，煮開(kāi)后改小火煮45-60分鐘。
8、完全冷卻后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鮮膜包好后冷藏，吃時(shí)切片即可。
俄羅斯罐牛肉圖片
步驟一
俄羅斯豬肉罐頭對肉的部位要求不高，最重要是新鮮，然后適量帶點(diǎn)肥的最好。用純牛肉，豬肉都是可以的。甚至雞肉也OK。我的牛肉是肋骨附近的，豬肉是前肩。
步驟 2
肥肉可以留下，但筋膜，結締組織上附著(zhù)很多淋巴，血管，是膻味的主要來(lái)源，盡量剔除。因為咱們這個(gè)罐頭是不焯水的。
步驟 3
罐頭瓶子洗凈消毒，大家可以用蒸鍋蒸或者烤箱烤，有的微波爐也可以。
步驟 4
每個(gè)瓶子里面放8顆胡椒，一片香葉，看喜好加入蔬菜。俄羅斯的傳統做法是只加香葉胡椒。
步驟 5
肉切大塊，麻將牌大小吧。然后按1000g肉，一茶勺鹽，小半茶勺胡椒的比例調味。這樣做出來(lái)是比較適中的口味。如果是大人直接吃吃，可以略微多些鹽，咸點(diǎn)更下飯。如果需要二次烹調或者給寶寶，可以略少些。
步驟 6
如果最后剩下幾塊肉不值得裝一瓶。那么可以加一些蕎麥米，生的熟的都行，在多加點(diǎn)菜。做好了以后熱一下。肉菜飯就都有了。
俄羅斯紅燜牛肉怎么做
用料牛腩 500克白蘿卜 1根胡蘿卜 1根姜 4片香葉 1片花椒 少許八角 1個(gè)生姜 4片料酒 適量老抽 適量冰糖 適量鹽 適量鮮醬油 適量白胡椒粉 適量（可不加）蔥 酌情
紅燜牛腩（蘿卜燉牛腩，高壓鍋版）的做法步驟
步驟 1
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材料齊備。 當然還有各種調料，不要忘記了哦?
步驟 2
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牛腩切塊焯水。 將牛腩，花椒，水放入鍋中，燒開(kāi)后，洗凈浮沫，去除花椒。
步驟 3
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將洗好的牛腩放進(jìn)高壓鍋，加水，八角，生姜，香葉，黃酒，大火燒開(kāi)冒蒸汽后，再煮20分鐘，關(guān)火。 高壓鍋種類(lèi)不同，請根據自己鍋子的脾氣調整時(shí)間?
步驟 4
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打開(kāi)鍋蓋，香味撲鼻而來(lái)，用筷子搓一下牛肉是否軟爛。 如果已經(jīng)軟爛，將牛肉從高壓鍋中盛出，倒入砂鍋或者湯鍋，加入切好的白蘿卜，胡蘿卜，老抽，生抽，鹽，糖，適量的牛肉湯，大火煮開(kāi)后小火慢燉30分鐘。
步驟 5
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最后幾分鐘，一定要隨時(shí)留意湯汁，收汁關(guān)火。
